La Virgen: מעלאָכע ביר מיט אַ טשאַלאַפּאַ פון פריילעך לעבן אויף די פירמע
די פיגיערז פון די לעצטע באַריכט דורכגעקאָכט דורך די אַססאָסיאַטיאָן פון ברעווערס פון ספּאַין קענען זאָגן עס לאַודער, ניט קלירער: ביר עקספּאָרץ האָבן געוואקסן מיט 9.12%, אין קאַנטראַסט צו די קאַפּ אין ימפּאָרץ, 4.36%. דער אמת איז אַז אויב די ווענט פון מאַדריד קען רעדן, איינער פון די מערסט געזונט-באקומען פּראָקלאַמאַציעס וואָלט זיין: וואס? עטלעכע רידז?
מען קען זאָגן אַז די שטאָט באַגריסן פּערישאַנערז אין אַלע שעה שמועסן איבער אַ ביסל בירז. זיי זענען אַפאָרדאַבאַל, ליכט, פרייַנדלעך און ציען אויף די צונג. מיר זענען געזונט אַווער פון זייַן בענעפיץ: פאַרשידן נוטריאַנץ (פיברע און וויטאַמינס), הויך וואַסער אינהאַלט און, דיבונקינג פאַלש מיטס, ביר איז דער אַלקאָהאָליקער געטראַנק מיט דער מינדסטער קאַלאָריק ינטייק. א נאָד צו וואָס קאַנסערנז אונדז: מעלאָכע בירז אַנטהאַלטן לעבעדיק הייוון וואָס העלפֿן צו ראַפינירן דעם טאַם און רידזשענערייטינג די ינטעסטאַנאַל פלאָראַ.
אבער וואס מיינט בעל הבית? אויב איר האָבן געפרוווט אין מינדסטער אַ טוץ ינדאַסטריאַל בירז, איר וועט קענען צו אָפּשאַצן די חילוק מיט די מעלאָכע. צו אָנהייבן מיט, זייַן געוועב איז פיל דענסער, און עס האט אַ פאַרוואָלקנט קאָליר, ווייַל פון די הויך סומע פון גראָונדס. די דער טעם איז מער ביטער, אַ פרייד פֿאַר ליבהאבערס פון האָפּס, און בלײַבט אויפֿן גומען. דער קראַפטינג פּראָצעס פאַסטער די קעראַקטעריסטיקס. עס איז נישט פילטערד אָדער פּאַסטשערייזד. וואָס פאָרסעס צו פאַרנוצן כּמעט אין דער זעלביקער אָרט פון פּראַסעסינג, און מיט ווייניקער גרענעץ פון צייַט. לאמיר זאגן, אז דער בעל-מלאכה איז די קאליע, יידל מיידל מיט די מערסטע פערזענליכקייט אין דער ביר פאמיליע. לכתּחילה איז ער שווער צו פֿאַרציילן, ער געווינט באַלד דעם עולם אַ דאַנק זײַן כאַראַקטער.
קראַפט ביר היץ ערייווז אין מאַדריד
עס איז אמת אַז מאַדריד האט אנגעוויזן וועגן. זיין גאסן שפּייַען אויס באַרס, עס האט וועגן 300 טעג אַ יאָר פון קלאָר הימל און כּמעט דיזיינער וואַסער. עס איז געווען אַ צייט ווען מאַדריד געשאפן דורך האַנט, אין רידוסט דאָסעס. מיט די ינדאַסטריאַליזיישאַן, די גרויס ביר הייזער וואָלט אָנקומען. מער ליטער אין ווייניקער צייט. טאָמער הייַנט, דער פאַרלאַנג פֿאַר צוריק צו באַסיקס אַזוי טיפּיש פון ומפרוכפּערדיק פּיריאַדז, צוזאַמען מיט די שפּיל וואָס דינער יקספּעראַמאַנטיישאַן גיט, אַ לעפיערעך אַפאָרדאַבאַל אָנהייב-אַרויף און מיט מעהודערדיק קורץ-טערמין רעזולטאַטן האָבן געפֿירט צו די זיין היגע פאָרשלאָג ינדאַלדזשיז אין אַ ינקריסינגלי סאַפיסטאַקייטיד ביר.
דאָס איז אונדזער סעלעקציע פון טראַדיציאָנעל און אַרטיסיאַן פערמענטעד, עטלעכע פון די גאַמבלינג דענס וועמענס ביר באַווייַזן פאַרנעמען מער ווי איין בלאַט און עסטאַבלישמאַנץ ווו צו באַקומען האַלטן גורמיי לאגלען.
TIT FOR TAT
די סיבעלעס (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano ינדוסטריאַל נחלה, Alcorcón). מיר קענען זאָגן אַז David Castro האט געעפנט די סעזאָן. אין יולי 2010, ער און זיין פּאַרטנערס האָבן קיין באַווייַזן אין די פּאַרץ. אָבער זיי זענען געווען פאַרייניקט דורך זייער לייַדנשאַפט און נייַגעריקייַט צו עקספּערימענט אין שטוב. Castro עמפאַסייזיז די נויט צו ווייַזן זיין זאמען אַ מעלאָכע טעכניק מער טיפּיש פֿאַר אַ דאָרפיש סוויווע, ווו זיי קען נישט וואַקסן אַרויף.
גענוי זײַן באָבע האָט געמאַכט סעגאָװישע בעל־מלאכה געבעקס. ע ר הא ט אנגענומע ן ד י טראדיצי ע או ן פארבליב ן מי ט דע ר פראדוקצי ע פו ן אלערל ײ איבעריש ע װאורשטן . פון זיין פאטער ער ינכעראַטיד די פיייקייַט צו מאַסערייט סלאָעס צו פּראַסעסינג ליקער. ער דזשאַמפּט אין קאַשע פערמאַנטיישאַן אין 1997, ווען זיין ברודער האָט איבערגענומען אַ היימיש קאָלעקטיוו אַז זיי פּרעמירט מאַכן טריקס מיט בעלגיאַן רעסאַפּיז. פון די 12 ליטער פון אַמאָל צו אַ דורכשניטלעך פון 180,000 פּער יאָר . אין קורץ, אַ נידעריק-פּראָדוקציע מיקראָפאַקטאָרי וואָס פּראַסעסאַז ביר ניצן טראדיציאנעלן מעטהאָדס און מיט אַ ויסגעצייכנט ענדיקן.
זייער בירז פאַרבינדן אַלע סטיקס: בלאָנדע, ברוין, ברונעט, יפּאַ, ווייץ און אפילו אַ כּמעט זיס ביר אונטער די נאָמען פון זייַן ידעאַלאָג. איר קענען געפֿינען זיי אין סטאָרז און באַרס אין די הויפּטשטאָט. און זיי דעקן מיט שרעק אנדערע געביטן פון דער שפּאַניש געאָגראַפי.
בירז די ווירגין (Cabo Rufino Lázaro, 4, שיף 4-B, Las Rozas). ער איז געבוירן אין פעברואר. זי איז געווען באַפּטייזד ווי La Virgen, כאָטש די אַפאָרמענשאַנד די פירמע איז מער רעמאַניסאַנט פון אַ טשולאַפּאַ מיט אַ גליקלעך לעבן. זיינע עלטערן, די מענטשן פון מאַדריד Jaime Risk און Ana Elena Coello, זיי האבן די אמעריקע אין סאַן פֿראַנסיסקאָ. ער ווי אַ פּובליציסט, זי ווי אַ פינאַנציעל אַדווייזער. אין זייער פריי צייט, ז ײ האב ן אײנגעװאקם ן ד י הײמיש ע ברױו , דער ערלעכן אַמעריקאַנער מנהג פון היים ברוינג. אויף זייער צוריקקער זיי געבראכט מיט זיי גלאַט ענגליש און די פעסט געדאַנק צו געבן מאַדריד אַ פרייד.
די יינציק כיין פון דעם נייַ-געקומענער הייבט מיט זיין פאַבריק, אין די Európolis ינדאַסטרי נחלה אין Las Rozas. עס פולפילז צוויי פאַנגקשאַנז: עס טראגט און פּראַמאָוץ זייַן קאַנקאַקשאַנז. אין דעם זעלבן אָרט, וואָס איז ממש באַהאַלטן אין אַ געסל, פּרוּווט זיי זיך אין זייער באַר, וואָס צעטיילט דעם אָרט אויף צוויי. אין דעם צימער, וווּ עס זענען אַריינגעשטעלט רונדע טישן און פאָלדינג שטולן, פאַרזאַמלען זיך די געטריי אַרום זייערע מלאכות און צוויי גאַסטראָנאָמישע פֿאָרשלאָגן: שינקע, אן אנדער פון אירע שוואַכקייטן, און הייס הינט, וועמענס ברויט איז געמאכט מיט ביר.
Jaime Risk סאַמערייזיז: "מיר מאַכן La Virgen מיט שפּיץ קוואַליטעט ינגרידיאַנץ און סאַסטיינאַבאַל רעסורסן. קיין טריקס און קיין קאַמיש." פֿאַר איצט La Virgen איז סאַווערד אין דריי פּינץ: מאַדריד לאַגער, צו דער טעם פון די מאַדרילעניאַן, גאנץ פֿאַר קאַנינג. אַרויף צו זעקס טייפּס פון גערשטן מאַלץ, דריי האָפּס, וואַסער און הייוון זענען געניצט. עס מאַטיורז פֿאַר אַ חודש און אַ האַלב בייַ נול דיגריז צו דערגרייכן די פונט אַז זייַן אָונערז ווי: אַ ביסל ביטער און נואַנסט. די צווייטע איז אַן ביר מיט כאַראַקטער. געהייסן דזשאַמאָנעראַ ניט מער אָדער ווייניקער. מער טאָוסטיד, גאנץ, ווי זייַן נאָמען ינווייץ, צו באַגלייטן אַ נאציאנאלע נאַש. צום סוף, די שוואַרץ ביר, א שטאק געמאכט מיט האבער. קרימי, רעמאַניסאַנט פון קאַווע און קאַקאַאָ. און זיי וואָרענען: "עס וועט קומען עפּעס אַנדערש". צי עס כאַפּאַנז אָדער נישט, די קאַנעס פון לאַ ווירגען זענען ווערט די יאַזדע צו עורóפּאָליס. די דאָנערשטיק באַלוינירן זיי זייער וילעם מיט מעלאָכע ביר פון פאַרשידן קאַטעגאָריעס (לאַגער, ביר, שטאַרק, ינדיאַן בלאַס ביר).
די ינלענדיש פון Cervezas La Virgen
** עפעם (מאַראַוויללאַס פאַקטאָרי) ** (וואַלווערדע, 29). ער איז אפילו נישט געווען אַ חודש אַלט. די לעצטע אָנקומען האט לינקס דער באַר אין דער הייך פון די הימל פון מאַדריד. אויף איינער פון די ראָודז וואָס באַרעכטיקן טריבאַלל, איז די האַלב-פאַרבאָרגן מיקראָברעווערי. איך זאָגן האַלב ווייַל עס גייט דורך אַ נאָרדיק פּלאַן וועניו וועמענס אַקראַנים FM קענען באַהאַלטן מאַדזשאַלייטיד פריקוואַנסיז אָדער סיגנאַטשערז פון מאַדריד. גאָרנישט איז ווייטער פון דעם וואויל מציאות.
די לייַדנשאַפט פֿאַר די ביר פון אַ גרופּע פון פריינט (Thierry Hascoët, David Rodríguez, זיין שוטעף Lavinia Oancea, Tamara Pintado, זיין שוועסטער Estefanía און Hernando Salazar) איז געווען דער צינגל. "עס איז אַ קינסטלערישע פֿאָרעם, אַ גאַסטראָנאָמישער אוצר, אַ פּאָליטישער אַקט," לייענט איר וועבזײַטל. און דאָס איז דאָס malasañera microfactory האט באשטעטיגט אז א מלאכה קען גיין גאנץ לינגקט צו מעהודערדיק טעם און ערלעכקייט וואָס זוכט קוואַליטעט צו אַ גוט פּרייַז.
זייַן טייסטינג צימער ווינס פאַנס. די רידז וואָס זענען ארלנגעווארפן זענען אויסשליסלעך כאַנמייד. געמאכט אויף דעם אָרט, הינטער די באַר. דער געדאַנק איז צו פּראָדוצירן עפּעס ווי 100,000 ליטער פּער יאָר. זיי דעבוט מיט זעקס זייער קוואַרטאַל ווערייאַטיז: אַ ליכט בלאַס ביר, אָדער Malasaña Ale (5), אַ פרוטי בלאָנדע צייַט וואַלווערדע (6), די רעדיש פל (יפּאַ) וואָס מיט 7 גייט די קאַנאַנז פון די ינדיאַן פאַרשיידנקייַט (IPA), די טריפּלע וואָנדערס, בעלגיאַן שנייַדן, ריטשאַז 9 . עס איז נאכגעגאנגען דורך די פירפאַכיק קאַבראָנאַ (10º) ידעאַל פֿאַר ווינטער און די ימפּעריאַל סטאָוט (11º) וועמענס נואַנסיז פון קאַקאַאָ און ניסלעך לאָזן די מויל יופאָריק.
Maravillas Factory: ברוינג עפּאַסענטער אין Malasaña
כאַנמייד אַ לאַ קאַרט
די טרעטלען (Argumosa, 33) די מערסט קאַוואַטיד גאַס אין די געגנט האט זינט דעם יאָר אַ ווינקל דעדאַקייטאַד צו ביר. וואָס איז געווען אַ אַפּטייק אין דעם קוואַרטאַל הייַנט כּולל לאגלען און באַראַלז פון מער ווי 100 טייפּס פון ביר (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). ימפּאָרטיד און נאַציאָנאַל, מיט די שטעמפּל פון באַל - מעלאָכע קוואַליטעט. דער באַר דאַמאַנייץ די פּלאַץ, מיט אַ האַנדפול פון סטולז, און, ווי קען עס זיין אַנדערש אויף די לאַוואַפּיעס פּראָמענאַדע, עס האט אַ בוים-ליינד טעראַסע.
די מזל (קאמבערי קוואדראט, 3 ) . Jens Löwius האט אַ אמת איבערגעגעבנקייט צו ביר. ער איז טייל פון דער טריאָו אין די קאָפּ פון La Contenta, אַ קליין באַר וואָס האָט דערקלערט זיין ליבע פֿאַר די פערמענטעד יקספּיריאַנסט און מינאָריטעט ציבור. געעפנט אין מאי 2009, די אַטמאָספער יגזודז אָטאַנטיסיטי, ינטערנאַשאַנאַליטי און זייַן מוזיק איז אַ קעסיידערדיק אָדע צו גוט געשמאַק. איר מוזן באַקומען צו דעם טראדיציאנעלן קוואַרטאַל פון Chamberí, פול פון ברעוועריז, צו קאָנטראָלירן דאָס אַ סקאַטיש ברו דאָג פּונק יפּאַ אָדער די דאַניש מיקקעללער אַנטהאַלטן הינץ פון טראַפּיקאַל פרוכט. לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך ווער עס יז ווייץ הינטער די באַר, עס זענען 50 באַטאַלד ווערייאַטיז צו קלייַבן פון און אָנגענעם סאַפּרייזיז אויף פאַס.
בר כייַע פּיקאַר & ביר (הארטזענבוש , 9 ). זינט סעפטעמבער, און מיט אַ ברייטהאַרציק וואָכעדיק פּלאַן, אָטעמען אַ כייַע אין די טשאַמבערí געגנט. זײַן טאַטע, טיבור דאָמענעך, ווייסט אַ ביסל וועגן קאָכן. נאָך אַ פרוכטבאַר בינע ווי אַ שעף, ער יקספּלאָרז זיין מערסט זשוליק זייַט. אין קרייַד, אויף אַ קאָלאָסאַל בלאַקבאָרד, פּריסעס זענען לייענען פֿאַר פאַרשידענע גומען און פּאַקאַץ. ביידע בירז און וויינז. צו באַגלייטן? נעמען וואָס פאַרבעטן סנאַקינג: מאַסאַלז, פייַנקוכן אָדער גאָולאַש מיט זויער קרעם. און וואָס קאַנסערנז אונדז: די ברייט פאַרשיידנקייַט פון בירז אין די כייַע ינווייץ איר צו צוריקקומען ווידער און ווידער. זיי האָבן זעקס טאַפּס וואָס קעסיידער בייַטן די אינהאַלט: IPA, Mikkeller, De Molen אָדער אונדזער 'בתולה'.
ל 'אייראָפּע ברעווערי (קאַרדינאַל סיסנעראָס, 19). מיר ווילן צו פאַרמאַכן די באַר סעלעקציע מיט אַ לעדזשאַנדערי און רעפֿערענץ פון פּייאַנירינג קראַפט עקספּערץ. עס איז געדינט אַ אָפּגעהיט זאַמלונג פון ימפּאָרטיד פערמענטעד טרינקען פֿאַר 20 יאר, וועגן 100 טייפּס, וואָס זענען געדינט צוזאַמען אין באָולז פון קאָקאָשעס אָדער באגלייט דורך אַ מעניו פון ביר-פּראַדוסינג לענדער.
באָטעלינעס, צו די שאַפּינג וואָגן
סערוועזאָראַמאַ דעליקאַטעסאַן קראָם (San Andrés, 29) צי איר געדענקען די גלאַט ביר פון די דובלין באַר? אָדער די לאַגער איר פארזוכט אין די בריסל דעליריום? עס איז זייער מסתּמא אַז איר קענען איבערחזרן די דערפאַרונג אין דיין אייגענע היים. ביז נעכטן, די מאַדריד מאַרק פאָרשלאָג איז געווען קנאַפּ און עלאַמענאַל. David און Javier האבן נישט וועלן צו בלייַבן אין די זייַט אָפּציע פון די סופּערמאַרק שעלוועס. אין 2011 זעט די ליכט Cervezorama Delicatessen Shop, אַ גשמיות (אין די האַרץ פון Malasaña) און ווירטואַל פּלאַץ ווו צו געפֿינען עכט נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע ראַראַטיז. ספּאַסיפיקלי, מער ווי 500 פּאַסאַבילאַטיז פון מער ווי צען נאַשאַנאַליטיז און זעקס קאַטעגאָריעס פון ביר ריינדזשינג צווישן € 1 און € 6. איר קענט אויך באַקומען די נייטיק מאַטעריאַל צו מאַכן דיין אייגענע קאַנקאַקשאַן און אַלע מינים פון אַקסעסעריז שייַכות צו ביר קונסט. יעדער וואָך זיי פאָרשלאָגן טייסטינגז אין די קראָם זיך.
די גוטע קוק (סאַן פערנאַנדאָ מאַרקעט, אַמבאַסאַדערז, 41). Juanma און Ana זענען אויך נישט צופֿרידן מיט די אָפּציעס פון ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע. La Buena Pinta איז אַ טייל פון אַ אָפּזוך פּלאַן פֿון אַ גרופּע יונגע לײַט, וועלכע האָבן מיט ווייניקער ווי אַ יאָר צוריק אַרומגעוויקלט דעם קאָלדרע אַרום די קעפּ. די Lavapiés עסנוואַרג מאַרק האט זיין טעג געציילט. די נײַע לאָקאַטאָרס האָבן געגעבען פרייע לייען צו שעפֿערישקייט, וואָס פֿירט זיך אויס, ווען דער בודזשעט איז ענג. דער רעזולטאַט האט נישט געווען לאַנג אין קומען. La Buena Pinta איז אַ ביישפּיל פון ווי צו פאָרשלאָגן אַ קאַנשיענשאַס גאָורמעט פּראָדוקט, אָן לאָזן דיין בייַטל ציטערן. צווישן זיינע געוועט, La Virgen, La Cibeles, Domus און Yria פֿון טאָלעדאָ און אַ מערקווירדיק פאַרשיידנקייַט פון Mikkeller, ווי געזונט ווי הנחות פֿאַר סעליאַקס און אַבסטאַנערז.
די ינלענדיש פון Cervezas La Virgen