מיט דעם קוק, עס מיינט גרינג צו גיין וועגאַן
עס טוט נישט ענין אויב איר בעסער וועלן כאָוממייד און רעגיאָנאַל עסנוואַרג כוואליעס עקזאָטיש קוויזינז . עס טוט נישט ענין אויב איר גיין פֿאַר די Michelin שטערן גאַסטראַנאַמי אָדער אויב איר זענט איינער פון די וואס פּריפערז שנעל עסנוואַרג אין גאַס מדרגה: אין בערלין די רעסטראַנץ וואָס וואַך איבער די נול וויסט , דורך סאַסטיינאַביליטי פון זייַן פּראָדוקטן און צוליב דער נידעריקער קאַנסאַמשאַן פון פלייש זענען זיי ניט מער אַ גאַנג אין דערגרייכן פון אַ ביסל אָבער אַ פאַקט אַז ריינדזשאַז פון היגע צו די העכסטן שטאַפּל אפילו קעריווורסט עסנוואַרג טראַקס , וואָס אפילו האָבן וועגעטאַריער ווערסיעס פון זייער באַרימט סאָסידזשיז.
פרענצ'בערג , עפיצענטער פו ן וועגאניזם
זאל ס אָנהייבן מיט די גרין פּראַפּאָוזאַלז. אויב בערלין איז איינער פון די אייראפעישע קאַפּיטאַלז (אָדער גלייַך די הויפּטשטאָט) פון די ** וועגעטאַריער און וועגאַן קאַלטשערז **, מיר קענען זאָגן אַז די ** Prenzlauer Berg קוואַרטאַל ** איז זייַן מערסט קאַמבאַטיוו קערן.
וועגאַנס: דאָ איז די זיס גן עדן
עס זענען סופּערמאַרקיץ אַז בלויז זיי פאַרקויפן אָרגאַניק פּראָדוקטן , ספּעציאַליטעט סטאָרז סופּער פודז און פּאַטיסעריז וואָס פאָרשלאָגן אַלע מינים פון 100% וועגאַן זינד.
די בעקערייַ שעפס האָבן געגרינדעט קראָם אין די קוואַרטאַל Kai Michels און Lucie Friedrich , וואָס מאַכן כאַט מיטשעלין-שטערן-שטערן פּייסטריז צו נעמען אָרט, צו נעמען היים אָדער צו פייַערן אַ חתונה.
אין דזשובעל מאַכן קאַפּקייקס מיט ניט-וועגאַן פּראָדוקטן -אַזאַ ווי די בייקאָן צעברעקלען - אָבער רובֿ פון זייער קרייישאַנז נאָר נוצן פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ.
וועגאַן און ניט-וועגאַן קייקס: וואָס איר ווילט
אן אנדער בייַשפּיל אַז די מערסט זינדיק געבעקס טעמטיישאַנז קענען גאָר ויסשליסן מילכיק אָדער די עגגס זענען אין דער אָריגינעל Kastanientörtchen , לויפן דורך די יונג פּאָר געשאפן דורך אַן און פאולוס.
און וואָס אָריגינעל? נו, ווייַל די ינגרידיאַנץ זענען דערלאנגט אויף אַ טאָמבאַנק און יעדער קליענט דיזיינז זייער אייגן שטיקל אין דעם מאָמענט לויט דיין פּרעפֿערענצן אָדער עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז.
טשיקאַווע אויך ווייַל אין דערצו צו די סוויץ, אַלץ אין דעם conditorei איז פֿאַר פאַרקויף: פון די מעבל צו די דעקעריישאַנז, וואָס זיי געהערן צו אַ היגע אַנטיק הענדלער.
אוממעגלעך קייקס אָן מילכיק אָדער עגגס
HAUTE קוויזין מיט ליקס און קאַבידזשיז
אויב מיר פאָקוס אויף די הויך קיך , מיר אויך געפֿינען וועגעטאַריער און וועגאַן פּראַפּאָוזאַלז וואָס האָבן גאָרנישט צו מעקאַנע זייער קאַרניוועראַס קאַונערפּאַרץ.
אָן פארלאזן פּרענזבערג האָבן מיר צוויי: קיכל קרעם און ** מאַזלדיק לעק**. דער ערשטער, געפירט דורך שעף סטעפאן הענטשעל , האט דיפייינג קאַנווענשאַן פֿאַר מער ווי אַ יאָרצענדלינג מיט זייַן מעניוז מיט פּאַמקאַנז, בלומענקרויט און אַובערגינע.
אין 2017 ער באקומען זיין דער ערשטער מיטשעלין שטערן פֿאַר זיין ינאַווייטיוו און געשמאַק מיט רעסאַפּיז. אַ יקערדיק? אַפּריקאָס אייז קרעם מיט דזשאַלאַפּענאָ קאָקאָשעס.
דזשאַלאַפּענאָ קאָקאָשעס
אן אנדער שעף וואָס קענען באַרימערייַ זיך צווישן די בלעטער פון די מיטשעלין גייד איז דער מעדיע שעף Josita Hartanto וואָס (טראַכטן עס?) סערוועס קיילים וואָס טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין ינגרידיאַנץ פון כייַע אָפּשטאַם.
זיין רעסטאָראַן ** מאַזלדיק לעק איז שטרענג וועגאַן ** און עטלעכע פון זיין פּראַפּאָוזאַלז - אַזאַ ווי די סעלדעריי סאַשימי מיט אַוואָקאַדאָ אָדער די זיס קאַרטאָפל גנאָקשי — זײנען שוין בארימט אין שטאט. זיין רעצעפּט ביכער זענען גאַנץ אַ בעדסייד בוך צווישן דייַטש וועגאַנז.
שטרענג וועגאַן מעניוז
רעגיאָנאַל ראַדיקאַל
אין בערלין איז דא א גאנצער אַרמיי פון יונג שעפס וואָס צוריקקריגן די שטאַרק טראדיציאנעלן דייַטש רעסאַפּיז און אַדאַפּט זיי צו די נייַע טרענדס פון די 21 יאָרהונדערט; זיי זענען לייטער און מאַכן מאַקסימום נוצן פון די פּראָדוקטן וואָס קומען פון די אָרגאַניק פאַרמינג און פון די סאַסטיינאַבאַל פאַרמינג און פישערייַ.
די דאָזיקע באַוועגונג פּאַמעלעך עסנוואַרג פידז אויף קליין היגע פּראָדוסערס —צו וועמען די שעף באזוכן קעסיידער — און אויך צוריקקריגן ינגרידיאַנץ וואָס קוים ווער עס יז ניצט ענימאָר, ווי פּאַסטערנאַק אָדער פּעטרעשקע.
דער שעף און סאָמאַליער בילי וואַגנער און זיין מאַנשאַפֿט נעמען אַלע די קאַנסעפּס צו די עקסטרעם אין נאָבעלהאַרט & שמוציג אַ מעהודערדיק רעסטאָראַן מיט איין מיטשעלין שטערן וואָס דיפיינז זיך ווי אַ רעגיאָנאַל ראַדיקאַל אָדער וואָס איז די זעלבע: עפּעס וואָס איז נישט געשאפן אין בערלין איז נישט געניצט אין זייער רעסאַפּיז . און אַז יקסקלודז ינגרידיאַנץ ווי סיטרוס, שאָקאָלאַד אָדער פעפער . עס ס אַ גוט אַרויסרופן רעכט?
אין דערצו צו ריקאַווערד פארגעסן ינגרידיאַנץ אין דער קיך — װי דער ירושלים אַרטיטשאָוקס , וואָס זענען אַ מוזן - זיי אויך נוצן טראדיציאנעלן קאַנסערוויישאַן טעקניקס אַזאַ ווי פערמאַנטיישאַן, ראָסל אָדער פּיקלינג אין דערצו צו מאַכן זייער אייגן ברעדז, טשיזיז און בוטטערס.
אָן רעזאַדוז
עס גייט אָן זאגן אַז מער ווי אַ גאַנג די נול וויסט עס איז שיין אַ נויט פֿאַר די געזונט פון דעם פּלאַנעט.
געעפנט אין 2019, דער רעסטאָראַן frea עס איז דייטשלאנד'ס ערשטער וואָס איז דערקלערט גאָר פּלאַסטיק פֿרייַ . זייער וועגאַן רעסאַפּיז זענען געמאכט מיט לאָוקאַלי געשאפן ינגרידיאַנץ און איר סאַפּלייערז האָבן אַ קלינגוואָרט: אַלץ מוזן אָנקומען טייד מיט ראָפּעס, אין קאַרטאָנס אָדער אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר . גארנישט מער.
פריי ברעדז
און דאָך, װערט דאָ גאָרנישט אַװעקגעװאָרפֿן: אױב מע פֿאַרטיקט ניט דײַן עסן, איר קענען נעמען עס היים אויף דיין אייגן טאַפּערוואַרע און אויב ניט, די איבערבלייבענישן וועט סוף אַרויף צו אַ קליין קאַמפּאָוסטינג פאַבריק זיי פאַרמאָגן אין דער זעלביקער רעסטאָראַן.
אין בערלין עס זענען אויך עטלעכע סטאַרטאַפּס וועמענס פּראָדוקטן זענען אַימעד צו סאַסטיינאַביליטי און וויסט רעדוקציע אין רעסטעריישאַן.
צווישן זיי זענען coffeeform ווער מארקפלעצער טעפּלעך און ברילן געמאכט פון ריסייקאַלד קאַווע גראָונדס ערהויפט פון פארשיידענע קאווע שאַפּס אין בערלין; י האלם , וואָס האט געראטן צו באַקענען זייַן אָריגינעל גלאז שטרוי אין פילע באַרס און קלאַבז פון דער דייטשישער הויפטשטאט.
גלעזל און ברילן געמאכט פון ריסייקאַלד קאַווע גראָונדס