פּאַריז איז שטענדיק אַ גוטע געדאַנק.
נאָך ווינינג די Top שעף טעלעוויזיע קוקינג פאַרמעסט אין פֿראַנקרייַך אין 2020, Mory Sacko איז קאַטאַפּאַלטעד צו רום פֿאַר זייַן אפריקאנער און יאַפּאַניש-ינספּייערד קוויזין. ווייניקער ווי אַ יאָר שפּעטער, בלויז 28 יאָר אַלט, ער וואַן אַ מיטשעלין שטערן מיט זיין ינאַווייטיוו Mosuke רעסטאָראַן אין דעם 14טן דיסטריקט פון פּאַריז.
דעם אינטערוויו איז טייל פון "די וועלט געמאכט לאקאלע", אַ גלאבאלע פּרויעקט פון Condé Nast Traveler אין די זיבן אינטערנאַציאָנאַלע אַדישאַנז, וואָס גיט קול צו 100 מענטשן אין 100 לענדער צו אַנטדעקן וואָס זייער אייגענע טעריטאָריע זאָל זיין דיין ווייַטער דעסטיניישאַן.
ווי וואָלט איר באַשרייַבן דיין קיך?
מיר פאַרבינדן פראנצויזיש, אפריקאנער און יאַפּאַניש ינפלואַנסיז. וואָס קאַסטאַמערז זענען קוקן פֿאַר ווען זיי קומען צו מאָסוקע איז אַ געשמאַק זיי האָבן קיינמאָל פארזוכט פריער און זיי וועלן נישט קענען געפֿינען ערגעץ אַנדערש.
וואָס זענען דיין שטערן קיילים?
מיר האָבן עטלעכע כסימע קיילים, ווי אונדזער רינדערנס מיט טאַמאַרינד סאָוס. די פלייש איז מאַרינאַטעד אין שיי פּוטער, דעמאָלט גרילד און טאַפּט מיט אַ טאַמאַרינד סאָוס. אויך מיר דינען unagi (גרילל יאַפּאַניש פרעשוואָטער ווענגער) מיט קאַנדאַמאַנץ רעמאַניסאַנט פון לאַזערי מאַנגאַ, וואָס איז אַ מאַנגאָ סאַלאַט פון מאַדאַגאַסקאַר. און דאן מיר האָבן די קלאַסיש סענעגאַלעסע שיסל, הינדל יאַססאַ, אַז איך ווי צו ריינטערפּרעט מיט פראנצויזיש און יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ, צי פראנצויזיש זיס אַניאַנז פון די סעוועננעס אָדער יאַפּאַניש וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי יוזו און סודאַטשי. דער געדאַנק איז צו האָבן שפּאַס מיט די קיילים און מאַכן זיי מיט גאָר פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.
פארוואס טאָן איר טראַכטן דיין קיך איז געווען אַזוי געראָטן?
איך טראַכטן די מישן איז דער הויפּט ינטריגינג. ווען איר זען עס אויף פּאַפּיר, איר טאָן ניט טאַקע וויסן וואָס איר וועט עסן, אַזוי דער בעסטער וועג צו געפֿינען עס איז צו פרעגן. און אין דעם ומגעוויינטלעך צייט ווען מיר קענען נישט אַרומפאָרן, אונדזער רעסטאָראַן אָפפערס אַ ביסל פּאַסירונג. קומען צו Mosuke איז אַ ביסל ווי צו גיין צו די אַעראָפּאָרט: איר דערפאַרונג אַ מאָלצייַט פֿאַר צוויי אָדער דריי שעה בעשאַס וואָס מיר נעמען איר צו מערב אפריקע, דרום אפריקע און יאַפּאַן, און מאל ערגעץ אין צווישן אויך. דער געדאַנק איז צו אַרומפאָרן דורך עסנוואַרג. אַוואַדע אַז ס טייל פון די אַפּעלירן.
צי איר נעמען פראנצויזיש קוויזין אין נייַע אינסטרוקציעס?
יאָ, פון קורס, וואָס איך טאָן איז נאָך פראנצויזיש קוויזין. דאָס איז אַ וועג צו ווייַזן ווי די פראנצויזיש געזעלשאַפט איז טשאַנגינג. עס איז ינקריסינגלי מאַלטיקאַלטשעראַל און דייווערס און כאָטש מיין קוקינג ריפלעקס מיין אייגענע פערזענלעכע ינפלואַנסיז, עס איז נאָך פראנצויזיש אין די סוף. איך בין אַ פראנצויזיש שעף, אָבער פון די 21 יאָרהונדערט.
ווי איז די פּאַריזער עסנוואַרג סצענע אין דער מאָמענט?
עס איז אין פול בליען. מיר געפֿינען נייַע שעף וואָס זענען גאָר אַנדערש פון וואָס מיר זענען געוויינט צו 15 אָדער 20 יאר צוריק, און די קוויזין איז אויך אַנדערש, עס איז נישט לימיטעד דורך טראדיציאנעלן קאָודז. עס איז אויך פיל מער דייווערסיטי. מיט עטלעכע יאָר צוריק אין פּאַריז, אַסיאַן קוויזין איז געווען דער הויפּט כינעזיש, אָבער איצט איר קענען באַקומען יאַפּאַניש, קאָרעיִש, וויעטנאַמעזיש און טייַלענדיש עסנוואַרג זייער לייכט. פּאַריזער זענען פיל מער ינפאָרמד וועגן וואָס זיי עסן. מיר זענען נאָך הינטער שטעט ווי לאָנדאָן אין טערמינען פון פאַרשיידנקייַט, אָבער עס ס געגאנגען אין אַז ריכטונג און איך טראַכטן עס איז גרויס.
שעף מאָרי סאַקאָ.
וואָס זענען דיין באַליבסטע רעסטראַנץ אין פּאַריז?
Bertrand Grébaut האט דעוועלאָפּעד אין Septtime אַ אמת וויסנשאַפֿט ווען עס קומט צו האַנדלינג ינגרידיאַנץ, סיזאַנאַליטי, טעקסטשערז און קוקינג. ער האט פאַקטיש סאַוואָיר-פייער. אויך וואָס Jérôme Banctel טוט אין Le Gabriel, אין La Réserve איז אַמייזינג אין טערמינען פון שטרענגקייַט, פּינטלעכקייַט, טעכניק ... איך טראַכטן ער איז יעדער שעף ס באַליבט שעף. אן אנדער איינער איך ליבע איז David Toutain.
וואָס איז דיין באַליבסטע געגנט?
דער קאַנאַל סיינט מארטין אין די 10 אַרראָנדיסמענט. עס זענען גוט רעסטראַנץ און איך יוזשאַוואַלי גיין דורך מיין מאָגן! איינער פון מיין פאַוואָריטעס איז אַ קליין אַסיאַן קאַנטין גערופן סיסענג, ווו איך בין אַ רעגולער, און רעכט ווייַטער טיר איז די Comptoir Général, וואָס איז אַ שפּאַס אָרט צו גיין פֿאַר אַ טרינקען. מאל זיי אויך אַרבעט גאַס עסנוואַרג ווי באָקיט (אַ גואַדעלאָופּעאַן געפּרעגלט סענדוויטש) און אַקראַס (קאָד פריטטערס), זיי זענען אַ גרויס שפּעט נאַכט פֿאַרבייַסן. אַריבער די קאַנאַל איז פרי יוני, וואָס האט אַ גרויס וויינערי, און א ביסל ווייַטער אַרויף איז קאַנדידע, ווו שעף אַלעססאַנדראָ סערוועס די מערסט געשמאַק ראָטיססעריע הינדל אין דער וועלט. זונטיק.
ווו טאָן איר געפֿינען דיין ינגרידיאַנץ?
איך טאָן ניט טאַקע הנאה שאַפּינג, אַזוי איך בין קיינמאל נישט געגאנגען צו ווייט פון שטוב. Le Bon Marché איז נירביי, אַזוי איך גיין דאָרט ווען איך בין קוקן פֿאַר ספּעציפיש ינגרידיאַנץ, ווען איך האָבן מענטשן. עס איז אויך אַן אָרגאַניק פאַרמערס מאַרק רעכט אַריבער דעם רעסטאָראַן, אויף Place Constantin-Brancusi. עס איז זייער קליין אָבער עס האט אַלץ איך דאַרפֿן!
אַ אָנדענק פֿון פּאַריז...
א ונטערבאַן בילעט. די יקאָניק פּאַריז מעטראָ טיקיץ זענען פייזאַד אויס, אַזוי עס איז אַ גוט זכּרון, ווי זיי וועלן באַלד זיין ניטאָ.
אויב מיר פּרובירן בלויז איין שיסל אין דער שטאָט, וואָס זאָל עס זיין און פון ווו?
קראָיססאַנט און קאַווע אויף אַ טעראַסע. ניט קיין ענין די קאַפע אָדער די קוואַרטאַל, עס איז שטענדיק פייַן צו זען פּאַריז וועקן זיך און געניסן די זאַכטקייַט אינדערפרי אײדער די שטאט װערט כאאטיש.
אַ באַליבט בעקערייַ?
איך וואָלט רעקאָמענדירן מאַמיטשע, ניט פּונקט אַ טראדיציאנעלן באַקן, אָבער איך ליבע עס וואס זיי טוען!
אַ נאַטירלעך ווונדער?
Buttes Chaumont Park. איך בין געגאנגען דאָרט זינט איך בין געווען זייער יונג ווייַל מיין מומע און קאַזאַנז געוויינט צו לעבן רעכט ווייַטער טיר.
צו נעמען אַ גלאז ...
גאָגועט. באשטימט איינער פון די בעסטער נאַטירלעך וויינעריז פון פּאַריז.
אַ שטאָט העלד?
די פוסבאָל שפּילער Kylian Mbappe.
אַ וואַקאַציע אָרט צו גיין צו פֿון פּאַריז?
ביאריץ, איך האב ליב די אטמאספערע דארט. איך בין נישט אַ סורפער, אָבער אויב איר קענען טאָן דאָס, עס איז אפילו בעסער.