ווערדינאַס מיט בראַזעד בורעלאַ סקיוערד הייק און מאַרקאַנאָ ווייַס פּראָן
ווי גרינג עס איז צו מאַכן זיך צופרידן: א גוטן צימעס און א לעפל צו נעמען צום מויל . דאָס איז די בלויז זאַך וואָס מיר דאַרפֿן. אָבער, דעם משמעות פּשוט פאַרגעניגן באַהאַלטן פיל מער ... ווייַל אין די לעפל קיילים ווי עס כאַפּאַנז מיט דעם מענטש, די וויכטיק זאַך איז אין די הינטערגרונט.
און פון געלט, גוט און קאָנסיסטענט געלט, איר וויסן דוד מאַרקאַנאָ . דער קעכער האט ארײנגעלײגט אין זײנע לאנגע צײן רעסטאָראַן אויף דאָקטאָר קאַסטעלאָ גאַס אין מאַדריד דריי יאָר. און דרײַ ווינטערס. אוי, די נידעריקע טעמפעראטורן, די אײזיקע װינטן, די שװערע רעגן... שלעכטע װעטער װערט נישט געקעמפט מיט א גוטן פנים, נײן: זיי לעפל קאַמף און וואָרמינג דעם גוף צו די ריטם פון די טשאַפּ טשאַפּ פון די ברויט אין די רינג פון Marcano . וועלן מיר אָנהייבן?
אין די טויערן פון מאַרקאַנאָ ס ברוטאַל לעפל
דוד איז אַ אמת תּלמיד פון יויך, פון די מאַטעריע פון די שיסל ... איז ער הינטערגרונט אַלטשעמיסט . אַמאָל איר געפֿינען די שליימעסדיק וואָג פון פלייווערז פֿאַר דיין טעלער פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז , לייג צו דעם שליסל עלעמענט: אַ לעגיום וואָס, וועלכער עס איז, וועט שטענדיק זיין אַ דינאָמאַניישאַן פון אָריגין.
דוד מאַרקאַנאָ
אָבער ווייַטער צו האָבן אַ גוט פּראָדוקט אויף די טיש, צו געפֿינען די וואַלהאַלאַ פון די לעפל, צייט, ליבשאַפט, אַ גוט פּראָדוקט און רויק זענען דארף. די באווייז? ווי פילע יויך (יאָ, מערצאָל) וואָלט איר זאָגן איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די מאַרקאַנאָ דע ווערדינאַס מיט געפּרעגלט בורעלאַ סקיוערד הייק און ווייַס פּראָן ? סטאַרץ די ווייַזן :
- אַ ערשטער יויך פון האַק און מאָנקפיש
— א צװײט ן יויך ווייַס שרימפּ און רויט שרימפּ 50%
- א דריט יויך פון קאָפּ פון שמעק , צוויי סלייסיז פון קאָנגער , לעק, מער, רויט פעפער, פּאָמידאָר און זאַפרען.
דרייַ בראָטהס צו פאַרשטאַרקן אַ ויסגעצייכנט לעפל שיסל , אי ן װעלכ ן ד י האיק ע װער ט באהאנדל ט מי ט דע ר נאצישקײט , פו ן א בעט ן פו ן פײנע ם זאלץ , אוי ף װעלכ ן ע ם װער ט אנגעצייכ ט דא ס שטיק ; די גרין , מיט זייַן היץ, וועט קאָכן די ווייַס פּראָנז ביז זיי דערגרייכן די גאנץ געוועב. די דריי יויך און דוד ס ספּעציעלע ווינאַיגרעט ( לעק, פּיפּאַרראַ און אַרבעקווינאַ בוימל ), זיי טאָן די מנוחה.
ווערדינאַס מיט בראַזעד בורעלאַ סקיוערד הייק און מאַרקאַנאָ ווייַס פּראָן
אבע ר לאמי ר גײ ן װײטער , לאמי ר זי ך װײטע ר זוכ ן טי ף ארײן : א ן אנדע ר פו ן זײנ ע שטער ן קיילים , ד י מאָנקייאָ ווייַס בינז מיט יבעריאַן כאַזער דזשאָוולס ביי נידעריק טעמפּעראַטור, טשאָריזאָ און טיף-געפּרעגלט דאָרש לענד.
ימפּרעסיוו געוועב גאַמעס אין אַ איין לעפל, פון די שטאַרק יויך צו די סאָפטנאַס פון די מאָנקייאָ בעבל, דורכגעגאנגען דורך די יבעריאַן דזשאָוול (קאָכן ביי נידעריק טעמפּעראַטור און סאָלטיד) און די דאָרש לענד וואָס צעלאָזן אין די מויל ...
מיר פאָרזעצן פּראַקטיסינג ספּונפולס מיט אַ דריט לעגיומז, די Caparrón פֿון La Rioja, באגלייט מיט אַ זויגן לאַם טעריין און סקאַלד ברוקווע טאַפּס , זייער קריספּי, אַ יקספּלאָוסיוו פאַרבינדן אין די מויל וואָס קאַמפּליץ אַ קייַלעכיק שיסל.
די קאַפּאַרראָן (אַ פּינטאָ בעבל פון די לאַ ריאָדזשאַ געגנט) איז האַלב מיט דעסאַלטעד יבעריאַן טשאָריזאָ, אַ לאַנג, אָפּגעהיט פּראָצעס ... ווי פיל ווי די יויך פון Marcano ס קיטשאַנז.
Caparrón פֿון La Rioja, באגלייט מיט אַ זויגן לאַם טעריין און סקאַלד ברוקווע טאַפּס
דוד דערציילט אונדז אַז אין די סוף פון די וואָך, בעשאַס די לעפל צייַט, אין די סטאָוווז איר קענען קאָכן איבער נידעריק היץ עטלעכע פערצן יויך . פערצן פאַרשידענע פלייווערז פֿאַר יעדער ספּעציפיש שיסל.
טיפּ טראַוולער: אלע די מיטוואך איר וועט געפֿינען זייער געשמאַק ווערדינעס אין Marcano . עס איז קלאַנג אַז זיי האָבן צו אָפּגעבן אַ טאָג אויסשליסלעך צו דעם לעגיומז צו ויסמיידן די טעגלעך רופן פון דינערס וואָס פרעגן וועגן זיי. דאָס איז די ברוטאַל מדרגה פון Marcano ס לעפל. ספר און טאָן ניט פעלן די אַפּוינטמאַנט!
* פּראַקטאַקלי אַלע די מעניו איז פּאַסיק פֿאַר קאָעליאַקס.
אַדרעס: דאָקטאָר קאַסטעלאָ 31, מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 409 3642
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 12:30 ביז 4:00 און פון 8:00 צו 12:00. זונטיק פארמאכט.
האַלב פּרייַז: €35