Martínez ס טעראַסע, ויסגעצייכנט סנאַקס
אבאק (אַוודאַ. דעל טיבידאַבאָ, 1; טעל. 933 19 66 00) €€€€€
הייַנטצייַטיק קיך. אַוואַנט-גאַרד ילאַבריישאַנז און הויך טעכניש סאַפיסטאַקיישאַן דורך די באַרימט Jordi Cruz.
מיר זענען פייסינג אַ לוקסוס רעסטאָראַן אָן פּאַליאַטיווז און פֿאַר אַלע צוועקן, לאָוקייטאַד אין אַ כיינעוודיק האָטעל אין די מערסט פּאַש געגנט פון דער שטאָט. אַמביאַנט פּראַכט , געזונט (כאָטש הייַנטצייַטיק), אַד האָק דינסט און גאַסטראַנאַמי אַז, אָבער, גייט ווייַט ווייַטער פון די זייער הויך פּראָדוקט (וואָס אויך) .
Jordi ס קיך בערסץ מיט סאַפּרייזינגלי עסטעטיש חיבורים, ראַפינירטקייַט און שטיפעריש פּראָוואָקאַציע. פאַרשטאַרקן די סאַטאַל און סטיליזירן די שטאַרק. זען בלענדיק פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי די דעקאַנסטראַקטיד גאַרום, די סאָסנע נוס קאַרבאָנאַראַ אָדער די כושיק גומען פון טונפיש.
א רעסטאָראַן צו פייַערן ביידע אַטמאַספעריק און קולינאַריש. אפגעשיידט גאָרטן צו פאַרלענגערן שמועסן און טרינקען.
אַלטשעמיע (ראָנדאַ דע סאַן אַנטאָניאָ, 39-41; טעל. 932 07 61 15) €€€€
הייַנטצייַטיק רעגיאָנאַל קוויזין. ליב דינען פון די העכסט פּראָדוקט, בלענדיק סטעווז און ראַפינירט רעוויזשאַנז פון די קאַטאַלאַניש טראַדיציע.
Jordi Vilà איז איינער פון די גרעסטער פון די נייַ קוויזין פון באַרסעלאָנאַ. זיין וועג צו פֿאַרשטיין עס אָססיילייץ צווישן די רעספּעקטפול באַהאַנדלונג פון די יינציק פּראָדוקט (ער האט אַ מאַנשאַפֿט וואָס טראַוואַלז דורך ספּאַין צו באַקומען עס) און די ינטערפּריטיישאַן פון די מחבר פון די "געוויינטלעך" קאַטאַלאַניש קיילים.
דיטהיראַמבס אַזאַ ווי די ווערטיקאַל פּראָן קאָפּ (פליסיק) קראַונד מיט קאַוויאַר (די מערסט לאַגזשעריאַס שאָס אין דער וועלט?), די האָמאַר סאַקעט, די ריסאַונדינג טערבאָט פון געטאריאַ ...
Jordi לייגט צוויי ספּייסאַז (אַטאַטשט): אַלטשעמי, מיט זייַן מערסט שעפעריש ווערסיע; און די אַנפּלאַגד פּלאַץ , מיט באריכטן פון די בעסטער קיילים פון זיין קאַריערע.
די לאָקאַל איז אויף דער ערשטער שטאָק פון די מאָריץ פאַבריק , אַזוי עטלעכע טאַפּאַס און עטלעכע בירז קומען.
שטאַרק קולט פון העכסט פּראָדוקט
באַרדעני-קאַלדעני (וואַלענסיאַ, 454; טעל. 932 32 58 11) €€€
כסימע קוויזין. פלייש ספּעציאַליטעט. טישן און באַר פֿאַר אַ יינציק שעפעריש מעניו אָבער מיט אַ פריש און ינפאָרמאַל לופט.
דאַני סאַלאַט ער איז געבוירן אין אַ משפּחה דעדאַקייטאַד צו די פלייש סעקטאָר און, ער זאגט, ער קענען וויסן די קוואַליטעט פון אַ שטיק נאָר דורך קוקן אויף עס. דער געדאַנק דאָ איז, אָבער, קייפל. ווײַל דאַני, וועלכער האָט באַזונדערס געפֿינט אַ ביפסטייק־באַר און אַ מער שעפֿערישן רעסטאָראַן, האָט באַשלאָסן זיי צוזאַמענשטעלן.
בר, טישן, עס טוט נישט ענין. אַלץ איז מעגלעך אין קיין אַוועקזעצן. פון עטלעכע פּאַטעאָ דע פּלאַטאַ האַמבורגערס צו עטלעכע עגגס מיט ספּרוט און פּאַרמענטיער. פון אַ מעסער טאַרטאַר צו אַ טונפיש טאַטאַקי . און מיט אַ פּלאַץ פון קלאַס.
עס איז קעדייַיק צו פּרובירן זייער דרייַ אויסדערוויילט מיץ (נעבראַסקאַ אָנגלעט, טשאַראָלאַיס און אַנגוס). זייער האַמבורגערס, לוקסוס.
קולט פון פלייש
וויינערי 1900 (טאַמאַריט, 91; טעל. 933 25 26 59) €€€
געב א קוק. טאַפּאַס. וואָס קאַפּס! פון ייַנגעמאַכץ און אַפּעריטיף קולטור, אַלבערט אַדריאַ ריקריייץ אַ סאַבליים, שפּאַס און שעפעריש באַר.
מיט אַ פֿאָרמאַט וואָס טוט נישט אַרייַנלאָזן פריערדיק רעזערוואַציע, די מערסט זשוליק אַדריà וועלט יקספּלאָוזיז אין די אַרטיסאַן ווערמוטס (קופּאַגע), די סאָסידזשיז, די קאַנס פון רעלומבראָן (יענע פון זייַן סאָרט, La Cala), סאָלטיד פיש, פאָלקס קיילים געטריבן צו יגזאַסעריישאַן (טינטפיש סענדוויטש, שוועמל און קעז אָמעלעט ...) ...
דאָ איז אַלץ ספּעקטאַקיאַלער און דרינגלעך: דער גערויכערט בורשטין מיט מאַלץ רוען, די גאָולסטאַנץ טינטפיש, די מאָדזשאַמאַ, די קנאָבל פּראָונץ, די סאַלאַדס, די הויך-סוף טשיזיז און אפילו די פלייש (היט זיך צו די גאַליציאַנער בלאָנדע).
איר האָבן צו פּרובירן די באַרימט ספעראַפייד הזיתים . און לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך די שטעקן מיט די טאַפּעראָ מעניו.
Caelis (לאַיעטאַנאַ, 49; טעל. 935 10 12 05) €€€€€
הייַנטצייַטיק קיך. שעף ראָמאַן פאָרנעלל אָפפערס אין זיין מעניו אַ קוויזין פון הויך (און דזשאָוויאַל) עלאַגאַנס, פֿראַנקרייַך און קאַטאַלאָניאַ פּלייינג ...
די לעצטע ענדערונג פון האָטעל האט געמאכט דעם רעסטאָראַן פילן גלענצנדיק. עס איז אַ טיש געגנט, פון קורס. אָבער בײַם גרויסן באַר (ווײַז קאָכן אין מיטן), האָט ראָמאַן, בשעת ער גיט כּבֿוד צו פֿראַנקרײַך און זײַנע הארן (ראָבושאָן, טראַמאַ...), לאָזט זיך אַרײַנלאָזן, לאַסטריי האָט שפּאַס, שפּאַס.
שפּאַס, פון קורס, אויף די העכסטן שטאַפּל: קאַרטאָפל און נאָרי וואַפליע מיט טונפיש בויך און סוי קריסטאַלז; קענען פון קאַוויאַר מיט קראַב און בלומענקרויט ימאַלשאַן; יי מיט טראַפאַל ימפּלאָוזשאַן און מאָראַלז, ווילדקייט; געפּרעגלט ווענגער מיט פוי גראַס מיסאָ און טשעריז ...).
ראָמאַין לייגט אין דעם האָטעל, אין אַ מער ינפאָרמאַל טאָן, פּלאַססאָהלאַ (טאַפּאַס), די ווייַן באַר (מיט סנאַקס) און די דאַך, מיט אַ פריש און אַנדערש מעניו.
קורע (Pasaje de Marimon, 20; טעל. 932 00 75 32) €€€
כסימע קוויזין. די הייַנטצייַטיק און קלאַסי עוואָלוציע פון וואָס איז געווען די "ביסטראַנאַמיק" פון באַרסעלאָנאַ. אין די קאָנטראָלס, אַלבערט ווענטוראַ.
איינער פון די רעסטראַנץ וואָס, זינט די ימערדזשאַנס פון די נייַ פּעקל פון באַרסעלאָנאַ, האט געוואוסט ווי צו יוואַלוו די מערסט, סיי ריין גאַסטראַנאַמיקאַללי און קאמערשעל . אָרט אָן פּריטענשאַנז, ניכטער אָבער זייער געזונט געשטעלט.
די דינסט איז אַפּסקייל, די קוויזין בריליאַנט און די פּרייסיז זענען זייער צונעמען צו דעם פאָרשלאָג (35 € די מעניו).
אַלבערט אָפפערס אַ ריין קיך, אַוווידיד קלאַטער אויף די טעלער; אַ קיך פון געזונט-באהאנדלט פּראָדוקטן (טונאַ, טויב, וועדזשטאַבאַלז ...) מיט נאָר די רעכט פאַרבינדן פון אַקאַמפּנימאַנט און האַרמאָניעס צו געבן עס די דיפערענטשאַל "דזשע נע סאַיס קוואָי".
אויב איר טאָן ניט וועלן אַ נאָרמאַל מאָלצייַט, דער באַר אין די אַרייַנגאַנג אָפפערס קלאַסי סנאַקס און שנעל טאַפּאַס.
הנאה _ (ווילאַרראָעל, 163; טעל. 933 48 68 96) €€€€€_
כסימע קוויזין. די דריי ערשטע על בולי שעפס אויף זייער העכסטן שטאַפּל. א גראַונדברייקינג שאַפונג פון פלייווערז, טעקסטשערז און האַרמאָניעס.
דער רעסטאָראַן איז געווען די גרויס וועלט דערשיינונג זינט זיין עפענונג. טיריאַנס און טראָדזשאַנס פון אַלע ברייט פון דער גלאָבוס האָבן דורכגעגאנגען דאָרט (עטלעכע מאל), צו לערנען, צו הנאה, צו זיין דערשטוינט.
איר קען דעפינירן דיין קיך ווי על בולי געזען פון זיין מערסט שטיפעריש זייַט און הייַנט.
טעקניקס גענומען צו די לעצטע שיעור, לאַסעראַטינג שליימעס. די איבערראַשנדיקע הזיתים, די קרוכלע יאָגאַ, די אידיאַזאַבאַל ביסקאַט, די יקסייטאַד טויב, די פעפער ... איך טאָן ניט וויסן! ** פיר טייסטינג מעניוז (קלאַסיש און סיזאַנאַל אין צוויי ווערסיעס) **.
איינער פון די קיילים אַז איר האָבן צו סדר (כאָטש עס איז נישט אויף די אויסדערוויילט מעניו) איז קאַרבאָנאַראַ מאַקאַראָנען. גרויס.
צוויי טשאַפּסטיקס _ (עליזאבעץ, 9; טעל. 933 04 05 13) €€€€_
אַסיאַן אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. כאָטש פיל מער ... הויך אַוואַנט-גאַרד טעקניקס צו עקסטראַקט די לעצטע אָטאַנטיסיטי פון יאַפּאַן, טשיינאַ ...
בעסער, אין די באַר. קוקינג אין פאַקטיש צייט. אַלבערט ראַריטש (צען יאָר הויפּט שעף פון El Bulli) און זיין שטאַרק מאַנשאַפֿט (נאַמאַע, צו די וויינז ...) בילינג אַ אראפקאפיע פון סאַטאַל עקזאָטיש און סענסואַללי דרימלייק פלייווערז, אַלע דורכגעגאנגען דורך בוליניאַן שווייצער אַקיעראַסי.
א הנאה... זייַן נאָמאָמאָ פון אַלדזשי און מאַלוסקס, רוי פּראָנז (אָבער הייס) מיט טיי בוימל (אָה!), גרילד דעלטאַ ויסטער מיט צוליב, שרימפּ קאַמפּלינגז, מאַסאַלז אין טייַלענדיש יקספּלאָוזשאַן ... אַן דערפאַרונג פון אָוווערוועלמינג סענסערי פּיראָטעקניקס. עס זענען צוויי מעניוז.
עס איז נייטיק צו רופן צו רעזערוו און באַקומען אַ שטול אין די גרויס באַר וואָס ינקלודז די קיך. אי ן דע ם לעב ן ד י ארײנגאנג , א ן רעזערוו .
אַסיאַן אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין
צוויי פּעבראָטן (דאָקטאָר דאָו, 19; טעל. 938 53 95 98) €€€
רעגיאָנאַל קוויזין. א פאָרשלאָג וואָס ווייזט די געשיכטע פון קאַטאַלאַניש קוויזין געזען פון די הייַנטצייַטיק.
אין דעם בריוו, אַלע די אינפֿאָרמאַציע. יאָרן פון רעצעפּט, קאַמפּאָונאַנץ, אָנהייב ... סאָלטיד און געהיילט און פערמענטעד, אַלע געמאכט אין דער זעלביקער רעסטאָראַן. היסטאָריאָגראַפי און קראַפס.
און טעם. גרילד פּאַטייטאָוז מיט גאַרום און אַיאָלי; אַנטשאָוויז מיט איין יאָר פון קיורינג; געהיילט מאַקרעל; נעאַפּאָליטאַן וועדזשטאַבאַלז אין סאָטאָליאָ סאָוס; די מיטל עלטער salpicón (מיט פלייש); איין-סיידאַד שמאַכטן נוס אָמעלעט; מאַפאַנז מיט געפּרעגלט באָניטאָ; חזיר ס ניפּאַלז (אלטע רוימער דעליקאַסיז); פיש פריקיס; מייד; ראָזעווע פעפער קאַסטערד; פּערז אין יעלקע ווייַן ... די סמאַקקדאָוון
איר מוזן פּרובירן די אַליאָלי, די פּינטלעך רעצעפּט פון אַ פישערמאַן פון קאַדאַקוועס (ווו Raurich איז געבוירן). עס איז אַ האַרט, בלאַנק קויל (און עס טוט נישט פילן שלעכט).
די ווינטש 1769 (האַטטערס, 7; טעל. 937 82 63 30) €€
אַסטוריאַן / קאַטאַלאַניש רעגיאָנאַל קוויזין. Fran Heras לייגט אַ קייַלעכיק יאַזדע. א עכט סטוריאַס און אַ טריביוט צו קאַטאַלאַניש ווערמוט.
ווערסיע ב פון זיין ערשטער (און געראָטן) רעסטאָראַן אין באַרסעלאָנאַ, נאָך סאַקסידאַד אין Avilés - די לאַמבער, לעבן די געבוירן -, דעם היסטארישן בנין הייזער זייַן מערסט זשוליק טייל. אין די קאַטאַלאַניש מעניו, טאַפּאַס, אַפּעטיטלעך, ייַנגעמאַכץ ...
אין די אַסטוריאַן געגנט, באַזונדער פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז אַזאַ ווי טשאָריזאָס אין עפּלזאַפט אָדער אַן אַנביטאַבאַל סעלעקציע פון טשיזיז (היט אייך פון Cabrales Telledu, די מערסט), פריש פיש, ערייווינג טעגלעך פון אַסטוריאַס, שטיין אויס.
ופמערקזאַמקייַט : עס זענען קיין ווייך טרינקען אָדער קאַווע, אָבער אַ צוקער קוב איז געגעבן אַוועק צו נעמען אין די נירביי לאַמבער (און עס טוט נישט ויסגיין).
די פאַבאַדאַ איז אַנדערש דאָ, מאַדערנייזד. מיט ווייך פאַרפרוירן בינז, צו פאַרגעסן וועגן אַנויינג סקינס און זייַט יפעקס.
עניגמאַ _ (סעפּולוועדאַ, 38-40; טעל. 616 69 63 22) €€€€€_
כסימע קוויזין. רעכט איצט, די וועלט בענטשמאַרק פֿאַר אַוואַנט-גאַרד קוויזין. די לעצטע קאַנפיינז פון Albert Adrià ...
אוממעגלעך צו דערקלערן די נסיעה וואָס איז פאקטיש עניגמאַ. פאַרשידענע צייטן; קאַקטיילז און סנאַקס; סנאַקס און קאַקטיילז, די באַרימט גריל, די עסצימער ... א וויסנשאפטלעכע בעלעטריסטיק פּלאַץ פֿאַר אַן אַנפּעראַלעלד קיך.
די בולי פון דער צוקונפֿט איז געזען דאָ ... בליני און לאַקס קאַננעללאָני; פּאַפּשוי קאָוסקאָוס טאַמאַלע און גרין בראָדעווקע; "פּאָרן" מאַקרעל דיסעעקשאַן און זייַן ינטערפּריטיישאַנז; די שרימפּ; דער אבאלאן; די זאַפרען און פּאַרמאַזאַן בריאָטשע-טאָררידזשאַ; בעיבי ילז מיט קאַוויאַר; רייַסן און מאַרך פּיז און שינקע; ספּאַרזשע מיט קאַווע; קראַב נעם מיט פערמענטעד פּאָרטאָבעללאָ ...
דער קונץ צו באַקומען אַ טיש איז צו קוקן אויף זייער וועבזייטל יעדער טאָג, זינט עס זענען יוזשאַוואַלי קאַנסאַליישאַנז (שטייַגן צאָלונג איז געבעטן) און דעמאָלט ... גיט!
ווייַן באַר (מארינאַ, 19-21; טעל. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
כסימע קוויזין. די מערסט סאַמפּטשוואַס ווערסיע פון שעף Paco Pérez. קיילים פון זיין סעלאַברייטיד Miramar (Llançà) און מער לאַגזשעריאַס פּראַפּאָוזאַלז.
אין אַ אויסגעקליבן עסצימער, מיט די ים אין דער הינטערגרונט און אַ זייער הויך דינסט, די Miramar שעף ביללס אַ מעניו ווו זיין מאַטיקיאַלאַס קולינאַריש טעקניקס זענען כייברידייזד מיט גרויס פּראָדוקטן און אָרגאַנאָלעפּטיק אָפּולענסע.
צוויי מעניוז מיט קיילים אַזאַ ווי די טינטפיש, שוועמל און זומער טראַפאַל פּאַרמענטיער; ראַק מיט סיטרוס האָלאַנדאַיסע און אַלדזשי מיטבאָלז מיט ים און באַרג סילקי, ויסטערז ווי אַ סעוויטשע מיט לולאָ און קליין נואַנסיז, אָדער טויב מיט מיטבאָלז, הזיתים און פאַרבאָט.
נאָך די מאָלצייַט, עס איז זייער רילאַקסינג צו זאַמענ זיך איבער אַ ביסל טרינקען אונטער Gehry ס ספּעקטאַקיאַלער פיש.
טרינקען אונטער Gehry ס פיש פאַרענדיקן די דערפאַרונג
אָרט קרו (Lérida, 7; טעל. 934 23 45 70) € € €
הייַנטצייַטיק קיך. אַקטואַללי אַ גלייַך סעאַפאָאָד רעסטאָראַן, ינטערפּראַטאַד פון דער וועלט, ספּעציעל אזיע און אַמעריקע.
רוי פיש און שעלפיש מיט דעם פּלאַנעט פֿאַר מאָנטעראַ . דער געדאַנק איז געקומען פֿון Ferran Adrià, אַ פרייַנד פון די Iglesias ברידער, וואָס, מיט דער שעף Ever Cubilla, האָט אָנגעהויבן דעם פּרויעקט.
א קיך פון גרויס פּראָדוקט און גערירט מיט אַראָמאַ פון אַלע איבער די וועלט . רובֿ קאַלט, כאָטש עס זענען אויך הייס קיילים.
די הצלחה איז דערקלערט דורך פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי די סקאַלאַפּ מיט ים טשערינס, די ביק קאַרפּאַקסיאָ, די רויט מוללעט אין סעוויטשע, די ויסטערז (מיט רויט פירות, מיט טיגער מילך, מיט פּאָנזו) אָדער די גלענצנדיק טערבאָט מיט Ras el Hanout.
עס וועט זיין קיין פּראָבלעם, אויב אַזוי געוואלט, אין אָרדערינג עטלעכע פון די גרויס סעאַפאָאָד פון די ריאַס, דער רעסטאָראַן אונטן.
אָפּשאַצונג (San Antonio de losSombrereros, 3 טעל. 932 68 91 97) €€€
הייַנטצייַטיק קיך. Rafa Zafra גיט די גרויס מאַרינע טאַקסאָנאָמיע מיט אַ זייער הויך קולינאַריש מדרגה. סעאַפאָאָד און פיש אָן מחילה.
** Rafa Zafra (שעף) און Anna Gotanegra (זאַל און פיש סאַפּלייער) ** זענען אין באַשולדיקונג פון דעם קליין רעסטאָראַן דעדאַקייטאַד בלויז צו די ים און מיט דער קיך אין דער זעלביקער עסצימער, פּראַקטאַקלי ינטעראַקטינג מיט די קלייאַנץ.
ראַפאַ (אויך שעף אין די האַרץ פון יביזאַ, צוזאַמען מיט אַלבערט אַדריà) האט "פארלאזן" זיך צו די סיז (מעדטערראַנעאַן און אַטלאַנטיק) און זיין מעניו שפּריצן פּינע מיט מאָנומענטאַל ויסטערז, בילבאַאָ-נוסח קלאַמז, מאַקרעל אין עסיק, גרילד מאַסאַלז, קאַרפּאַקסיאָ. נאָרווייַ האָמאַר, זויער רייזער קלאַמז, געפּרעגלט בעיבי טינטפיש, מאַרינאַטעד גליטשער, פּראָנז ... ים און ים
עס איז נייטיק צו זיין אַדווייזד מיט די פיש: דער שטעקן וועט קלייַבן די בעסטער און פרעשאַסט.
גיי (קאָרסיקאַ, 200; טעל. 934 53 20 20 €€€€
הייַנטצייַטיק קיך. איינער פון די גרויס פון דערהייַנטיקט קאַטאַלאַניש קוויזין (גאַיג איז געווען אַ מייַסטער פון דער באַוועגונג).
מיר זענען פאר א מלמד, קאַרלעס גייג , װעלכע ר הא ט געװאוסט , טרא ץ ד י שװעריקײט ן פו ן דע ר צײט ( 70 ־ע ר יאר ן פו ן 20 ־ט ן יארהונדערט ) זי ך צוברעכ ן מי ט השערות , או ן ״װארפ ן מייל ״ אי ן דע ר צוקונפט . אזוי, ער באשאפן די יסודות פֿאַר אַ נייַ קוויזין, וואָס האלט צו יוואַלוו אין זיין רעסטאָראַן (און אין צוויי אנדערע וואָס ער אָונז אין סינגאַפּאָר).
אומבאַקאַנט קיילים: קאַננעללאָני מיט טראַפאַלז (מיטאַקאַל), גרילד פוי גראַס, סקוואַב ... און, נו, טאַרטאַרס, שרימפּ און טינטפיש רייַז, ויסגעצייכנט סאַקלינג חזיר. ריין עלאַגאַנס. זייער קאַטאַלאַניש קרעם איז אַ מוזן.
צווישן די ווייניקער פאַרביק אָבער מער סעלאַברייטיד קיילים אויף די מעניו זענען די קאַרדינאַל ס מאַקאַראָנען, שטענדיק אַ "האָטספּאָט".
פאַרגעניגן מכשירים אין קאַיג
Fracas (פּראָווענסע, 230; טעל. 934 51 61 93) €€€
כסימע רעסטאָראַן. איינער פון די פיינאַסט אַרקאַטעקץ פון די נייַ קוויזין פון באַרסעלאָנאַ, מיט צוויי פֿאָרמאַטירונגען: עסצימער און באַר.
Rafa Peña איז צווישן די גרויס און די צייט לויפט אין זיין טויווע . מיט אַ קיך וואָס ווייזט אָפּשפּיגלונג און טאַלאַנט און פארמען צווישן יבערראַשן און אַקאַדעמיסיזאַם, זייַן פּראַגרעשאַן איז אַנסטאַפּאַבאַל. א ברירה צווישן צוויי טייסטינג מעניוז (קורץ און לאַנג) און אַ בריליאַנט לאָנטש מעניו (איינער פון די בעסטער אין דער שטאָט) ווו, פֿאַר נאָר איבער € 20, Peña פאַרפירן מיט פּאַשטעס אָבער אַ פּלאַץ פון כוונה.
א פּשוט אַנטשאָווי מיט סוי און קראָפּ, די לאַקערד אַובערגינע, זייַן באַרימט יי סופליי, די טריפּ, די ספּעקטאַקיאַלער טויב ...
אין די באַר, פֿאַר זעקס מענטשן, ניט צו זיין מיסט זענען די סטאַפט חזיר ס פֿיס און די ספּעקטאַקיאַלער הויך-וואָולטידזש ביקיני.
סיינט בלאַט _ (אבדא. מסטראל, 54; טעל׳ 933 48 21 92; €€€€) _
מעקסיקאַן אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. אָבער אויב מיר פֿאַרשטיין אַז אַלבערט אַדריאַ איז הינטער עס, די פאַנטאַזיע און טעכניק פון די מעניו וועט זיין פארשטאנען.
Paco Mendez, מעקסיקאַן, לויפט די קיך פון דעם רעסטאָראַן ניט ענלעך קיין אנדערע ווייַל, ווייַטער פון די אָטאַנטיסיטי פון פלייווערז און עראָומאַז, ליגט די ילוסיוו פאַנטאַזיע פון Albert Adrià, אויך אַ גרויס קענער פון אַז גאַסטראַנאַמי. Hoja Santa איז, דעריבער, צוויי טריפּס אין איין.
לאַם באַק באַרביקיו דזשיקאַראַ, וואָלקן פון טעקווילאַ און בלוט מאַראַנץ, פּלאַנטאַן עמפּאַנאַדאַ מיט בינז, שוואַרץ טראַפאַלז קוועסאַדיללאַ, שוואַרץ קנאָבל בראָדעווקע מיט אַוואָקאַדאָ, זויער נאָפּאַלעס, וועראַקרוז פּראָן פּעפּיטאָריאַ, טויב מאָראָנגאַ, קאַקאַאָ יקאָוסיסטאַם ...
עס טוט נישט שאַטן, איידער זיצן אַראָפּ בייַ די טיש, מאַכן אַ ליזערלי האַלטן אין די Niño Viejo באַר און נאָכגעבן אין קאַקטיילז.
ינדאָטשינע לי שפּרינגען _ (מונטאַנער, 82; טעל. 934 51 17 96) €€€_
אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין פון סאָוטהעאַסט אזיע. א בריליאַנט ווייַז פון טראדיציעס און פיוזשאַנז.
מער ווי אַ רעסטאָראַן, אַן עקזאָטיש דערפאַרונג אין דעם צענטער פון דער שטאָט. Ly Leap, קאַמבאָדיאַנאַ (כאָטש ער רעדט זיבן שפראַכן), איז אַ געבילדעטער באָכער וואָס קען בישליימעס די קוויזין פון סאָוטהעאַסט אזיע, וואָס איז וואָס ער לייגט אויף די טישן פון דעם אַנלייקלי אָרט: קוואלן, טייַער וואַלד ימפּאָרטיד פון די מזרח, אָרכידז צו זאָגן די מינדסטער ...
און אַלע ביידד דורך אַ קינסטלעך סטאַוו און קליין סטרימז. ספּעקטאַקיאַלער הויפט קאַבינע, געבראכט פון טיילאַנד, שטיק דורך שטיק. די קוויזין, מעהודערדיק, יידל, פאַרכאָלעמט.
קיין צווייפל: דער בעסטער טישן זענען די וואָס זענען ליגן אויף די קינסטלעך סטאַוו , אַסיאַן טבילה געפיל.
קאַאָ דים סאַם (בישאָפּ סיוויללאַ, 48; טעל. 934 17 30 64) €€
כינעזיש אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. ספּעשאַלייזינג אין באַל - מעלאָכע, טראדיציאנעלן און כינעזיש-שפּאַניש פוסיאָן דאַמפּלינגז.
די צוויי טעכטער פון די גרויס דזשאָסעפּ מאַריאַ קאַו (שאַנגהאַי רעסטאָראַן, רעכט ווייַטער טיר), מיילן און ניין , זענען די פירער פון דעם אָרט אַז געוועט כּמעט אויסשליסלעך אויף טונקל סאַכאַקל (כינעזיש טאַפּאַס), פון עמפּאַנאַדאַס אָדער דאַמפּלינגז, מיט אַלע מינים פון פילינגז און פינישעס.
ינפאָרמאַל אָבער באַקוועם אָרט, שטענדיק פול און סנאַקס ווי קאַפּריזיק ווי קריספּי וואָנטאָנס (פּראָן, וויעטנאַמעזיש נעם, פלייש און פּראָנז, פרילינג ...), בוילד (פוי גראַס, קאַלבפלייש, ים און באַרג ...) אָדער סטימד (פּראָן, בייקאָן) …) . און אַלע מיט זייער אייגן סאָוס.
אַחוץ אַלע די מאכלים, סאַלאַדס און קיילים אַזאַ ווי מאַרינאַטעד יי אָדער געפּרעגלט קאַטשקע מיט האָיסין סאָוס זענען ויסגעצייכנט.
koy shunka _(קופּאָנז, 7; טעל. 934 12 79 39; €€€€€) _
יאַפּאַניש אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. Hideki Matsuhisa (איינער פון די בעסטער יאַפּאַניש שעף אין אייראָפּע) פיוזאַז יאַפּאַן און די מעדיטערראַנעאַן.
עלעגאַנט פּלאַץ, פאַרומערט, כאַרמאָוניאַס אין זייַן ראַפינירט מינאַמאַליזאַם. און די היידיקי ברוסט, אַ קאָכן וואָס איז אַלע דזשאָוויאַלאַטי, געלעכטער, פּאַרטיי. און אַבסאָלוט קאָנטראָל פון די נשמה פון די ינגרידיאַנץ. ווייַל דאָס איז וואָס דער רעסטאָראַן אָפפערס: עסאַנס פון פלייווערז גערירט בלויז מיט אַ קליין מיסטעריע פּאַרפום.
אזוי, די וואונדערליכע אויסטער און בול-טארטאר מיט קאוויאר, די וואונדערבארע ניגויריס, די האָמאַר, די פּראָווען (אין טאַרטאַר און גאַנץ), די שפּין קראַב און דער צוליב, די סאַשימיס... און פאַרשטייט זיך, די פאַקטיש וואַגיו, וואָס איז פארזוכט אין צוויי פּרעפּעריישאַנז.
עס איז שווער, אָבער אויב איר ווילן צו גאָר הנאה הידעקי ס קוקינג באַר איז בילכער. רעזערוויישאַן יקערדיק.
קאַרלעס אַבעללאַן ס באַר (פּאַסעאָ וואַן דע באָרבאָן, 19; טעל. 937 60 51 29) €€€€
הייַנטצייַטיק קיך. דער ים אין אַלע זיין מאַפּס און קולינאַריש פּאַסאַבילאַטיז יקספּאָוזד דורך אַבעללאַן אין אַ דעלוקסע באַר.
דיזיינד דורך Lázaro Rosa Violán, די צוויי פּערימעטער באַרס גיין פון די צוריק צו די טעראַסע זיך, אַריבער די פֿענצטער וואָס פאַרזען די פּראָמענאַדע און די פּאָרט. אַלע קיטשאַנז ווייַזן.
קענען אַ באַר זיין ריין סאָפטנאַס? יאָ, אַבעללאַן האָט דאָס געטאָן. אבער, דער בעסטער, די מעניו: ים טשעריז מיט סקראַמבאַלד יי און שוואַרץ טראַפאַלז; גרילד זויער מאַקרעל; שפּיצל סאַרדין, עפענען; לימענע פיש טיראַדיטאָ; גליטשער מיט טשיקקפּעאַס און טריפּע סאָוס (טריביוט צו טריפאָאָן); suquet de escórpora (זכרון פון El Bulli); גרויס וואנט מוללעט, גאַנץ און אָן ביין ...
עס איז יקערדיק צו פּרובירן די סטראָבעריז מיט וואַניל קרעם און שעפּס ס מילך ייַז קרעם.
lasarte _(מאַללאָרקאַ, 259; טעל. 934 45 32 42; €€€€€) _
כסימע קוויזין. Martín Berasategui לויפט דעם גרויסן רעסטאָראַן מיט זיין שטרענג אַוואַנט-גאַרד באַסק קוויזין. זייער הויך מדרגה.
עס זאָל זיין געזאָגט אַז די שטערן פון לאַסאַרטע זענען דער ערשטער טריאָו אין דער שטאָט. א ווונדער פון פּלאַץ (Óscar Tusquets), אַ ווונדער פון דינסט (Joan Carles Ibáñez) און אַ ווונדער פון קוויזין (די זייער פייַן Paolo Casagrande עקסאַקיוטינג Martín ס ויסגעטראַכט).
עס זענען אַ פּלאַץ פון באַמערקונגען: לייטלי זויער וואַרעם ויסטער מיט וואָטערקרעס גראַניטאַ, פּאַסטערנאַק און ים נעפּל; פליסיק בורראַטאַ און פּאָמידאָר ראַוויאָלי, שרימפּ, אַוואָקאַדאָ, סעלדעריי און עפּל; טראַפאַל מיט פערמענטעד מאַשרומז און קרויט; וואַרעם רויט פּראָן אויף אַ סיבעד, פעננעל און זייַן קאָראַל ימאַלשאַן ...
דער הויכפּונקט איז דער שעף טיש, פֿאַר אַכט מענטשן און ליגן אויף אַ מעזאַנין אויבן דער קיך, מיט דירעקט קוקן דערפון.
קריספּי לאַסאַרטע פאַרשפּייַז
הויך צוריק (אַראַגאָן, 283-285; טעל. 935 19 30 00) €€€€
הייַנטצייַטיק קיך. ספּעשאַלייזינג אין יינציק לאַנג-אַלט פלייש. צוויי פֿאָרמאַטירונגען, איינער ינפאָרמאַל און איינער גרויס.
בײ ם ארײנגאנ ג א קצב . ווייַטער צו אים, אַ ריזיק ויסשטעלונג קאַסטן מיט אַן אָקס קאַרקאַס מאַטיורינג פֿאַר מער ווי אַ יאָר. צוריק דאָרט, די גרילז, פאַרשידענע כייץ און טעמפּעראַטורעס ... כבוד צו די פלייש . אויבן, אין די הויפּט עסצימער, די ברעקלעך טעמפּערינג און די טישן מיט מירמלשטיין גערידאָן און ינפרערעד לאָמפּ.
די דינסט, רוסיש סטיל. מיץ פון ליאָ, על קאַפּריטשאָ און ירוקי. סטאַרטערס (קו סאָסידזשיז); פלייש: 500 גראַמז פּער מענטש רוי. מאַטוראַטיאָן צו קלייַבן: פון 35 טעג צו ומענדיקייַט.
אויב הונגער איז נישט קסל אָדער אויב איר זענט אין אַ ייַלן, אין דער נידעריקער טייל -Lomo Bajo- זיי פאָרשלאָגן אַ סעלעקציע פון די זעלבע פּראָדוקט, האַמבורגערס און ראָללס צו גוואַלדעווען וועגן.
הויך יאַמ - פלייץ (שיפּיאַרדס, 6-8, קאָלאָן בילדינג; 24 שטאָק; טעל. 936 31 35 90) €€€€
הייַנטצייַטיק קיך. מאַטראָס. גרויס סעאַפאָאָד און פיש. גרילד קוקינג. בלענדיק סטעווז. אַמייזינג ים ...
ער איז דער שעף פון מאַדריד, כאָטש ער איז לעבעדיק אין באַרסעלאָנאַ פֿאַר יאָרן, הענרי וואַלענטי, ווער האט געוואגט מיט דעם אקעאן ליינער. ווייל ס'איז בכלל נישט שלעכט צו שטעלן א רעסטאראן אויפן 24טן שטאק פונעם דראמאטישן קאלאן געביידע, אנטקעגן דעם שטאט'ס פארט.
דערצו האָט ער עס געטאָן מיט אַ פּרעכטיקן געשמאַק, אָן הנחות צו קיטש. פאָרמאַדאַבאַל קראַקערי, טאַנדעראַס קוקן פון די ים און די שטאָט, 360º . די קיך? גרויס פּראָדוקט אָן כעזאַטיישאַן.
ראַמפּאַנט שעלפיש, עפּיפאַניק פיש. און קיילים ווי סאַגדזשעסטיד ווי מאַרינאַטעד גליטשער אָדער ים ורטשינס מיט פּאַרמענטיער און סאַבייַאָן.
פֿאַר טרינקען - מיט אַ רידוסט מעניו באזירט אויף טאַפּאַס -, די שטאָק אונטן - נידעריק טייד –, מיט די זעלבע מיינונגען ווי אויבן.
Enrique Valentí ס רעסטאָראַן איז פּאַזישאַנד ווי איינער פון די בעסטער אין באַרסעלאָנאַ
Martinez _(קטראַ. דע מיראַמאַר, 38; טעל. 931 06 60 52; €€€) _
קאַטאַלאַניש רעגיאָנאַל קוויזין. מאַטראָס. אלעס וואס מען קען זיך פארשטעלן, אין אומגליקליכע עסטעטיק, זיך אויסצוברייטערן מיט ליבשאפט פארן ים, דארט אראפ.
פּריווילעדזשד אָרט, אין די מיטן פון מאָנטדזשויק באַרג. דיינינג רומז און טערראַסעס אויף דער זעלביקער פּאָרט. שטיפעריש אַטמאָספער. און אַ הויך גאַסטראַנאַמיק מדרגה פֿאַר אַ קוויזין וואָס זוכט בלויז טאַם אָן מישן-אַפּס.
דער בריוו איז נישט פארווארפן : אלבערט אדרי היט אַ; pica pica (רוסיש סאַלאַט בר על מאַנאָלאָ, בראַוואַס, געפּרעגלט אַנטשאָוויז, גאַלישיאַן פייַן קלאַמז מאַרינאַראַ נוסח ...); פּראָווען גלייַך פון די פיש מאַרק ; האָמאַר און מאָנקפיש פאַן (צוויי באַדינונגען); פיש זופּ; געפּרעגלט פודז; האָלצקוילן פיש; carpaccios; טאַרטאַרס…
איר האָבן צו זוכן רעזערוו די טישן ביי די גלאז וואַנט צו געניסן די קוקן. די, אָן אַ צווייפל, זענען דער בעסטער אַקאַמפּנימאַנט צו רייַז.
Martínez ס טעראַסע, ויסגעצייכנט סנאַקס
הַר בַּר (דעפּוטאַציע, 220 טעל. 933 23 95 90) €€€
הייַנטצייַטיק קיך. באַזירט אויף טאַפּאַס און קאָמפּלעקס און סאַקיאַלאַנט קיילים, Iván Castro האט רידיפיינד די "באַר אַ ווינס" דזשענערייטינג אַ גאַנג.
משמעות אַ פּשוט אילוסטרירט ווייַן באַר; אין די קורץ אָפּמאַך, אַ רעסטאָראַן וואָס כאָטש עס באָוס מיט זיין ינפאָרמאַל, עס טורנס אויס צו זיין זייער ערנסט. אָדער (אין די קולינאַריש) אָבער כילעריאַס. טראַדיציע געמישט מיט קאַטינג-ברעג טעקניקס; חוצפה; הייך ינטרינסיק קוואַליטעט; לייַדנשאַפט; עמאָציע. א געווינער.
פּיביל ויסטער , זויער מער סאַרדינז, טונפיש טאַרטאַר, ווענגער און סקאַלאַפּ ניגירי, סקאַלאַפּ סעוויטשע, טונפיש מיט סאָסנע ניסלעך, קאַרבאָנאַראַ עספּאַרדענאַס (גרויס הצלחה), ספעראַפייד פּייויאָ ראַוויאָלי, פּאַלאַמאָס פּראָונץ. א רחמנותדיקער פֿעסטיוואַל.
נעקסטע טיר - האַלב אַרבל –, איז דער לעצטער פון איוואן. א מאָנט בר זעאונג פון גרינגער און מער טראדיציאנעלן פּרעפּעריישאַנז.
אָאַקסאַקאַ _(פּלאַזאַ דעל פּאַלאַו, 19; טעל. 933 19 00 64; €€€) _
מעקסיקאַן אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין . קיילים פון אַבסאָלוט (און הויך) אָטאַנטיסיטי (שטענדיק אַ מעקסיקאַן פּראָדוקט) אין אַ זייער קינסט באַשטעטיקן.
יעדער וואָך די פּראָדוקט ערייווז אין קאַנטיינערז פון מעקסיקא צו דזשאָאַן באַגור (דער שעף, וועלכער וואוינט האלב וועג צווישן קאטאלאניע און DF). די פרישסטע ער וואקסט אין זיין אייגענע מילפּאַ (לאַנד דעדאַקייטאַד צו פּאַפּשוי), לעבן באַרסעלאָנאַ.
און מיט אַלע דעם (אַרייַנגערעכנט, פון צייט צו צייט, די בעסטער ינסעקץ) ער ריקריייץ מעקסיקא אין די האַרץ פון סיודאַד קאָנדאַל.
אַגואַטשילעס, סעוויטשעס, טאָסטאַדאַס, טאַקאָוז, קוועסאַדיללאַס (די טאָרטיללאַס זענען ניקסטאַמאַליזעד אויף די לאָקאַל), עסקאַמאָלעס מיט נאָרווייַ לאָבסטערס, פּראָנז מיט מעזקאַל, קאָטשיניטאַ פּיביל ... די גואַקאַמאָלע מיט גערידאָן איז ברוטאַל. און די סאָסיז. און אַלץ ... שליימעסדיק אילוזיע.
דו זאלסט נישט פאַרפירן די געלעגנהייט צו פּרובירן, אין די באַר אויף די צוריק, טשראָמאַטיק הויטשאָל אַרבעט, דער בעסטער מעזקאַל, טאַקילאַס און סאָטאָלעס.
** פּאַקטאַ ** (Lérida, 5; טעל. 936 24 01 77_) €€€€_
אינטערנאַציאָנאַלער פּערווויאַן קוויזין Nikkei. אַמאָל ווידער, Albert Adrià גלאָסינג די וועלט, דאָס מאָל פּערו און זיין ריזיק עשירות.
Jorge Muñoz אין באַשולדיקונג פון דעם קליין (און שטענדיק פול) רעסטאָראַן וואָס איז איינער מער פון אַלבערט ס חלומות.
ניקעי קוויזין מיט קיילים אַזאַ ווי די טינטפיש ניגווירי מיט באָטאַרגאַ, די לופט פון אַלט סוי סאָוס מיט מאָנקפיש לעבער און ראָקאָטאָ טיגער מילך זשעלע, די בוטשאָט מוסעל טיראַדיטאָ מיט קאָדיום און סמאָוקט קאָקאָסנוס, קאַלט מלך קראַב און ענאָקי זופּ , קאָרווינאַ סעוויטשע מיט סאַטשאַטאָמאַטע טיגער מילך און פּלאַנטאַן טשיפּס, וואַגיו טאַטאַקי מיט טשיפעראָ פּאָנזו, פּאַפּאַדאַ סיבה, קראָפּעווע טעמפּוראַ, האָמאַר און דאַשי וואַנטאָן ...
אין אַדישאַן צו די גאַסטראַנאַמיק גלאָריז, מעהודערדיק קאַקטיילז זענען געפֿינט. קעדייַיק בייַ די אַרייַנגאַנג און אין די מיטל.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; טעל. 934 45 40 00) €€€€
הייַנטצייַטיק קיך. מיט די מעגלעכקייט פון דריי ספּייסאַז (און אָפפערס), די ראָקאַ ברידער אין זייער מערסט ינפאָרמאַל און אָפֿן ווערסיע.
דער אום האטעל האט פארבראכט יארן מיט דער פאמיליע'ס גאסטראנאמישע פראיעקט, צוזאמען מיט די גרויסע ראָסאַ מאַריאַ עסטעוואַ . מיט אַ מיטשעלין שטערן, עס אָפפערס שעפעריש קאַטאַלאַניש קוויזין אונטער דער ריכטונג פון שעף Rafa Panatieri, מיט די שטיצן פון די Roca משפּחה. עס האט דרייַ מעניוז : די מו; די קלאַסיקס און די טייסטינג, באשאפן דורך דזשאָאַן, די לעצטע צוויי מיט אָדער אָן פּערינג.
דער הויז מעניו, די סימפּלאַסט, ינטאַגרייץ קיילים אַזאַ ווי מאַקרעל מיט באָטאַרגאַ, רייַז מיט עספּאַדענאַ און יבעריאַן כאַזער אָדער אַלט קו ביפסטייק. געחתמעט: די באַרימט ברידער. כּמעט גאָרנישט.
די טרינקען באַר, איידער די גאַסטראַנאַמיק געביטן, איז אַ גוט אָרט צו טרעפן, זיין געזען און אָנהייבן די פּאַרטיי.
דאָ די קיילים זענען ריין קונסט
טיקיץ (פּאַראַלעל עוועניו, 164) €€€€€
הייַנטצייַטיק קיך. אוממעגלעך צו דעפינירן דעם רעסטאָראַן אין אַ ביסל ווערטער, אַ ווערלדווייד דערשיינונג און אַ בריליאַנט בענטשמאַרק אין די Adrià אַלוועלט.
Ferran האט געזאגט, ווען טיקקעץ איז אויפגעשטאנען, וואס האט נישט געוואלט מינאַמאַליזאַם און ניט מאַדערנאַטי . און דעם ווונדערלעך צירק איז געמאכט, דעם טרויעריק אַלוועלט וואָס פּאַפּיאַלייטאַד מיט זיין זשעני אַלבערט אַדריאַ. א סעודה פאר אלע חושים. גאסטראנאמישע משוגעת...
ביישפילן: אַרטיטשאָוק זונרויז מיט ינגבער קאַוויאַר, פאַרפרוירן זאַלץ פּראָן, טונפיש בויך קאַנפיט אין שינקע פעט, ויסטער מיט קעטשופּ, ספּרוט מיט קימטשי, גאַלישיאַן בלאָנדע "אַירבאַגועטטע", מאַנדל פּאָפּסיקלע, נאָרדיק לאַנדשאַפט, איין-זיידיד האָמאַר, מלך קראַב מיט סמאָוקט פּוטער ...
איר האָבן צו ראַטעווען דיין שטאַרקייַט פֿאַר די דיזערץ, וואָס זענען גענומען אין אַ אַדזשוינינג פּלאַץ און קייַלעכיק אַוועק די ווונדער.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .
ספּרוט מיט קריספּי קימטשי פון טיקקעץ