צום רײַכן באַראַקעלע!
זי האט שוין דזשוינד אין די לעצטע יאָרן דורך די מאַרינע אַקוואַקאַלטשער , א סעקטאָר אין וועלכן די גאַליציאַנער זענען אויך פּיאָנירערס, מיט קאָמפּאַניעס ווי פּראָדעמאַר וואָס באַהערשן די טערבאָט און פּיאַטע מאַרק.
גאַלישיאַן אַקוואַקאַלטשער פּראָדוקציע רעפּראַזענץ אין עטלעכע מינים אַזאַ ווי מאַסל, קאַקאַל אָדער ויסטער 90% פון די נאציאנאלע גאַנץ. טראָץ זייַן פּראָווען קוואַליטעט, בלויז איין קאָפּיע האט אַ קוואַליטעט פירמע: גאליציאנער מאשעל . די סלייסיז פון א קאָרונאַ י וויגאָ זיי זענען די צוויי גרעסטער אין ספּאַין. רובֿ פון די קאָוסטאַל און הויך-הייך פיש וואָס איז קאַנסומד אין די מדינה גייט אריין דורך זייַן אַנלאָודינג שיפן.
מוסלים, דער קעניג פון גאליציאנער הויז
מיר מוזן הויכפּונקט די גוטע אַרבעט פון די קליין אָבער ינאַווייטיוו Lugo פיש מאַרק פון Celeiro, וועמענס 33 לאָנגליין כלים באַרימערייַ מיט כאַפּן די בעסטער האַק (Merlucius merlucius) פון דער וועלט, דארט אין די וואסערן פונעם ברעג פון דער גרויסער שמש, צווישן זיי זענען אויך פאראן רייענס, די טייערסטע זענען די לעצטע וואס מען פישט און וואס בלייבן אין דעם אויבערשטן טייל פון די קאמערן. זיי קומען פרעשער און שטיצן ווייניקער וואָג. יעדער קוואַליטעט איז אונטערשיידן דורך אַ פירמע, טשאַרדזשינג מיט אַ פּרייַז און סאָלד גלייַך צו פיש מאָנערס און רעסטראַנץ דורך אַ קאָמפּיוטער פּראָגראַם.
ניט ווייניקער ינאַווייטיוו איז די אַרבעט פון די "אַלגאָקולטוריסט" Antonio Portomuiños מיט אַלדזשי און קאָוסטאַל געוויקסן (האַלאָפילעס). אין זיין מאַרינע גאַרדענס עס קאַלטיווייץ עטלעכע מינים וואָס זענען געזאמלט ווען די יאַמ - פלייץ איז נידעריק אָדער דורך טבילה און, נאָך וואַשינג און סאָרטינג, שיפּט פֿאַר קאַנסאַמשאַן פריש אָדער פּראַסעסט : זיי זענען דיכיידרייטאַד, פאַרפרוירן, אפגעהיט אונטער וואַקוום אָדער שטעלן אין עסיק, ווי פּיקאַלז. צווישן זייַן קלייאַנץ זענען די בעסטער רעסטראַנץ אין ספּאַין.
אַלדזשי: דער ווייַטער ינגרידיאַנט אין דיין טופּפּערוואַרע
דריי מאָדנע מתנות פון די גאַליציאַנער טיש
אַמאָל איר באַקומען איבער די יבערשרעקן געפֿירט דורך זייער אויסזען, איר פּנים זיי צו אַנטדעקן אַז זיי זענען געשמאַק באָרסאַלז.
די מאַיאַ סקווינאַדאָ, וויסנשאפטלעכע נאָמען וואָס נעמט די שפּין קראַב , איז אַ מאַרינע שלאַכטשיפּ, מיט אַ געדיכט אָוואַל שאָל, וואָס לעבט אויף די אַטלאַנטיק קאָוס, פון פּאָרטוגאַל ביז ענגלאַנד. פֿאַר גאַליציאַנס עס איז "סענטאָללאַ" שטענדיק אין די ווייַבלעך, טאָמער ווייַל די נקבות זענען די פיינאַסט און געשמאַק, און די וואָס האָבן די "קאָראַל", די רוי, אין צייַט. די וואָג פון די ידעאַל ספּעסאַמאַן איז 1 קג . ווען זיי דערגרייכן אַז גרייס, די מוסקל מאַסע איז דעוועלאָפּעד און די פלייש איז ענג, די כייַע איז פּראַפּאָרשאַנאַל.
קראַבס, געשמאַק קראַבס
די באַרנעכל עס איז אַ מאָדנע קראַסטאַסיאַן וואָס לעבט אין אַלע ים אָבער איז געגעסן אין זייער ווייניק לענדער. אין גאליציע אנהייב 20טן יארהונדערט ד י פאמיליעס , װעלכ ע זײנע ן פו ן נויטבאדער ף געװע ן געצװונגע ן צ ו עסן זיי האבן באגראבן זייערע איבערבלייבענישן, ווי איינער וואס באהאלט א מארד וואפן, אין א פרואוו צו באהאלטן זייער אומגליק. דער באַראַקל איז אַ טשודנע, טשודנע. קוק ווו איר קוק. ריספּאַנדז צו צוויי וויסנשאפטלעכע נעמען Pollicipes pollicipes און Pollicipes cornucopia, עפּעס ומגעוויינטלעך און מיט עלטער עס ענדערונגען געשלעכט. ערשטער ער איז זכר און דעמאָלט ווייַבלעך, עס איז געזען אַז ער לייקס צו אָנקלייַבן יקספּיריאַנסיז. קיינער פון דעם וואָלט ניט ענין צו אונדז אויב עס זענען נישט פֿאַר עס איז איינער פון די מערסט אַפּרישיייטיד שעלפיש . זייַן טיף מאַרינע טאַם, שווער צו באַשרייַבן גענוי, אין וואָס נ סאַלינע, יאָדיזעד, גרינס און מינעראַל אָוץ , עס איז יריזיסטאַבאַל. יעדער ביס איז אַ ביס פון די ים, אַ זופּן פון די אָקעאַן. אין גאליציע דיפערענטירן זיי זיך די זון", געזונט פּראַפּאָרשאַנד, גלאַט און געשמאַק; י דער "שאטן" , װעלכ ע װאקס ן אי ן ד י הויכע ר או ן בלײב ן א לאנגע ר צײ ט פארדעק ט מי ט װאסער , מאכ ט ז ײ מאגער , װאסעריג ע או ן עטװא ס ניצל . גראַניטיק שטיין אַטאַטשט צו די פֿיס . זיי זענען נישט ביליק, אָבער, ווי טייַער ווי זיי זאלן ויסקומען, געלט טוט נישט באַצאָלן פֿאַר די שטענדיק ריזיקירן אין וואָס די פּערסעבעיראָס לעבן, וועמענס לעבן דעפּענדס אויף אַ שטריק און אַ קלאַפּ פון די ים.
באַרנאַקלעס, מיר וואָלט עסן זיי ווי דזשעלי בינז: אַלע די צייט
די טריאָו איז פאַרטיק דורך די לאַמפּריי, אַ מאַרינע וואַמפּיר אין די פאָרעם פון אַ שלאַנג, מיט אַ קאַרטילאַדזשינאַס סטרוקטור, יקוויפּט מיט אַ ריפּאַלסיוו לייקע-שייפּט מויל קראַמד מיט קליינטשיק סאַקערס מיט וואָס עס קראַצן די הויט און אַבזאָרבז די בלוט פון עטלעכע מאַרינע מאַמאַלז, ווי געזונט ווי שאַרקס, לאַקס און דאָרש . מי ט טונקעלע , גרײכ ע או ן שװערע ר פארהאלטענע ם פלײש , שטײ ט זי ך ארוי ף ד י גאליציאנע ר טייכן ־ Ulla, Mino און Tambre –, טשאַנאַלז אין וואָס עס איז קאַפּטשערד מיט פּרימיטיוו פישערייַ גאַנג, געבן העכערונג צו לאַנג-אַווייטאַד גאַסטראַנאַמיק ראַטעס. אין שטרענג סעזאָן **(פון יאנואר-מאי)**, עס איז געגעסן סטוד אין זיין אייגן בלוט, אין דעם נוסח גערופן באָרדעאַוקס, געפּרעגלט, טרוקן אָדער אין אַ פּיראָג.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אַלדזשי: די נייַע ינגרידיאַנט אין דיין טאַפּערוואַרע
- גאַסטראָנאָמיע, געמאכט אין ספּאַין?
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין גאַליציע: Rías Altas
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין גאַליציע: Rías Baixas
- אַכט וועגן צו עסן ספּרוט אין גאַליציע
- קיילים צו עסן אין גאַליציע אין זומער
- פינף זאכן צו עסן אין גאַליציע (און זיי זענען נישט סעאַפאָאָד)
- איר וויסן אַז איר זענט גאַליציאַנער ווען ...
- פינף ומגעוויינטלעך דעסטאַניישאַנז אין גאַליציע
- גאליפארניע : גלייַך ריזעמבאַלז צווישן די צוויי מערב קאָוס
— די אנדערע גאסטראנאמיע פון גאליציע
לאַמפּריי באָרדעאַוקס נוסח, אין זייַן אייגן בלוט