דעם טאָרטיללאַ איז פֿון Michelin
קוק, מיר האָבן זיי געזאָגט ווידער און ווידער. קוק, מיר איבערחזרן, צו אַלע די וואס אָנקומען אין מאַדריד פֿאַר די ערשטער מאָל, אַז געפֿינען אַ פּאַעללאַ אין די הויפּטשטאָט עס איז אַן אוממעגלעך און פראַסטרייטאַד מיסיע. אבער גאָרנישט, קיין פאַל.
דאָ אין מאַדריד וואָס מענטשן קומען צו עסן איז די קאַרטאָפל אָמלעט ווי די פון אונדזער מוטערס, און פון די, אַפֿילו, עס זענען ווייניק . דאָס טוט נישט מיינען אַז דער געפֿינען פון איינער וואָס קוקט ווי עס קען נישט קומען צו פרוכט, ספּעציעל אין באַרס לעבן לאַנג , די זעלבע וואָס אילוסטרירן די אָטאַנטיסיטי וואָס מיר ווילן צו יבערגעבן צו דער וועלט ווי אונדזער רעגיסטרירט טריידמאַרק.
איינער פון די סטאַפּס איז ** סערוועריז, איינער פון די בעסטער ערטער אין מאַדריד צו עסן און רעפּראַזענץ די הערשן פון די קאַרטאָפל פייַנקוכן, ** לאָוקייטאַד רעכט אַריבער פון Mercado de San Miguel, די האַרץ פון די שטאָט.
עס וועט נישט זיין דער בעסטער - עס האט גוט פאַרמעסט מיט Sylkar, Casa Dani אָדער Ocafú - אָבער יאָ די באַליבט פון פילע וואָס טאָן ניט האַלטן צו צו זיין באַר אַזוי אַז קאַרלאָס גיט זיי אַ שטיק פון די שיסל וואָס האט געמאכט זיין באַר באַרימט.
עס אַלע אנגעהויבן אין 1969, ווען Baldomero Gonzales , פון Cerveriz (אַסטוריאַס), אריבערגעפארן צו מאַדריד צו עפֿענען אַ באַר. "אזוי מיין מוטער און פאטער האָבן שוין געמאכט די טאָרטיללאַ," זאגט זייער טאָכטער, María Ángeles, וואָס האָט איבערגענומען די היגע מיט איר מאַן קאַרלאָס אין 1989.
"אין מאַדריד זיי שטענדיק גענומען די טאָרטיללאַ און דעמאָלט זיי שוין האָבן עס גוט. וואָס כאַפּאַנז איז אַז איך האָבן ימפּרוווד עס אַ ביסל שפּעטער”, זאגט קאַרלאָס מיט אַ געלעכטער. און דער אמת איז אַז ער האט מיט אַ האַנט וואָס פילע שוין געוואלט.
"איך גיב דעם רעצעפּט צו יעדן וואָס בעט דערויף און זיי זאָגן מיר שטענדיק: 'איך בין כּמעט דאָרט, קאַרלאָס, איך האָבן ביסל לינקס צו דערגרייכן די מדרגה פון דיין.' אבער זיי קיינמאָל קומען. מענטשן קומען אין קיך, איך דערקלערן און ווייַזן זיי ווי איך טאָן דאָס, אָבער זיי טאָן ניט מאַכן עס”. האט עניוות . "איך באשטימט טראַכטן עס איז די האַנט."
אָן קיין דערפאַרונג אין דער קיך, ער אנגעהויבן צו מאַכן עס רעכט דאָ. צווישן ביכער און עקספּערימענטינג מיט רעסאַפּיז. "איך בין געווען אַ באַרשענקער אַלע מיין לעבן, איך קיינמאָל קאָכן און ווען איך געקומען אַהער איך געהאט קיין ברירה אָבער צו באַקומען מיין אַקט צוזאַמען. איך געארבעט אין די קאַסאַ גאַלlega - אַמאָל ליגן לעבן סערוועריז - אַזוי איך פארשטאפט דורך און געבעטן זיי קיך טריקס צו מיינע געוועזענע חברים. דאַנק צו זיי איך געלערנט גענוג צו קענען צו האָבן אַ באַזע און מאַך אויף ". דערציילט Traveler.es.
קאַרלאָס ס רעצעפּט איז געבויט מיט קאַרטאָפל, עגגס, ציבעלע - כאָטש קאַרלאָס פיינט אַז עס קענען זיין טשוד, אַזוי עס איז קיינמאָל געפֿונען אין זיין - און מאָנאַ ליסאַ קאַרטאָפל. "רעכט איצט איך בין מיקסינג עס. ווען עס איז נישט אין זיין אָפּטימאַל שטאַט, איך קוק פֿאַר אַלטערנאַטיוועס אַזוי אַז זיין טאַם איז נישט אָלטערד. אַזוי הייַנט איך מישן עס מיט די קיסר און אַ מער זויער , אָבער יוזשאַוואַלי איך בין געטרייַ צו די מאָנאַ ליסאַ”, ריווילז דעם סוד פון זיין הצלחה אָן מורא.
כאָטש עס איז דעבאַטע אַז עס איז בלויז זייַן טאָרטיללאַ וואָס מאכט דעם באַר שטיין, ווייַל עס האט עפּעס אַנדערש וואָס פארדינט אַ כוואַליע, און דאָס איז אַז ווייסט ווי צו בלייבן אמת צו זיין אָריגינס און טראַדיציע. זיי טאָן עס רעספּעקט די קונה, מאַכן זיכער זיי זענען באַקוועם, קוקינג סלאָולי און מיט גרויס זאָרג. און אַלץ שטענדיק מיט אַ שמייכל, די קרוק וואָס מאכט איר ווילן צו גיין זאָגן העלא קאַרלאָס און מאַריאַ אנדזשעלעס.
אַדרעס: פּלאַזאַ דע סאַן מיגועל, 2 זען מאַפּע
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 11:30 צו 11:30.
האַלב פּרייַז: € 3.50 שפּיצל. גאַנץ אָמעלעט 22 €.