טאָרמאָלינאָס אין 64
די ווערטער זענען ווערט ווי די מערסט אָפנהאַרציק ליבע בריוו צו איר, אַנדאַלוסיאַ.
כאָטש דאָס, מיר שוין געווארנט איר, איז נישט נאָר אַז אַלעמען וואס טרעט אויף איר פאלט האָפענונג צו דיין פֿיס. און מיר זאָגן עס פֿאַר דיין סאָף ביטשיז, דיין רייַך געשיכטע, דיין ווייַס דערפער פול פון כיין אָדער ין איר, מיט זייַן שניייק פּיקס און האָלליוואָאָד דיזערץ. ניין, מיין טייערער: דאס ווייסטו שוין זייער גוט.
דער בריוו איז גערעדט צו די אנדערע זאַך וואָס אַלעמען רעדט וועגן ווען זיי באַזוכן איר: צו דיין פלייווערז. צו דיין גאַסטראָנאָמיע.
ווייל ווי דער גרויסער האט אמאל געזאגט Ángel León, "קוקינג איז אַן אַקט פון ליבע פֿאַר אנדערע" , און דו װײסט דאס גאנץ גוט. די לייַדנשאַפט מיט וואָס איר צושטעלן אַלץ וואָס דיין דאָומיינז פּראָדוצירן איז גוואַלדיק. כּמעט אַזוי פיל, קוק, ווי די לאַנדסקייפּס פול פון מאַסלינע ביימער וואָס איבער דיין געאָגראַפי געבן אַוועק אַז פליסיק גאָלד וואָס איז דיין גרעסטער אוצר: די מאַסלינע ייל . אויך כמעט אזויפיל ווי די גרויסקייט פון די וואסערן וואס באדן דיינע ברעגעס: צי אין די מעדיטערראַנעאַן אָדער אַטלאַנטיק , אי ן ז ײ קומ ט דא ס לעב ן פו ן ד י אל ע מעדנים , װא ס פארפיל ן אונדזער ע מאכלים , אונדזער ע נפשו ת או ן אונדזער ע מאגן .
אַכט עקסטרע צעלקע מאַסלינע אָילס פון ספּאַין צווישן די צען בעסטער אין דער וועלט
מיט איר מיר געלערנט אַז גליק איז די כראָמטשען פון אַ שרימפּ אָמלעט ווען מיר נעמען די ערשטער ביס. דאָס איז די יינציק דערפאַרונג - און אַבליגאַטאָרי - פון אַ גוט פּאַטראָן פון געפּרעגלט פיש אין פראָנט פון לאַ קאַלעטאַ. עס איז אַ טאַפּעיטאָ מיט עטלעכע שרימפּ פון מאָטריל אָדער ווייַס פּראָנז פון הועלוואַ — און די, אויב זיי זענען צוזאַמען מיט אַ גלאז פון קאָונטי ווייַן, בעסער ווי בעסער —. מיט דיר "מיר ווערן גוט" קוטטלעפיש, נעטטלעס און דאָרש פּאַוויאַס. מאַרינאַטעד דאָגפיש דער איינער וואָס מאכט איר סקווינט דיין אויגן און אַנטשאָוויז וואָס געשמאַק ווי כבוד. די סאַרדין סקיוערז, יאָ, מיר רעזערווירן זיי פֿאַר אַ ברעג באַר אין מאַלאַגאַ: מיט דיין פֿיס סאַנגק אין די זאַמד און די סאָלפּעטטער קלעפּיק צו די הויט, אַלץ שטענדיק געשמאַק בעסער.
פון דאָ מיר פאָדערן דיין אַלמאַדראַבאַ בלועפין טונפיש ווי אַ וניווערסאַל נאַש. דריי טויזנט יאָר נאָך דעם ווי די פיניקיאַנס האָבן דיווייזד דעם מאָדנע פישערייַ טעכניק, דאָרט איר פאָרזעצן צו כּבֿוד עס. גאַסטראָנאָמיע מיט געשיכטע צו טעם אין קאָניל אָדער אין באַרבאַטע, אין Zahara de los Atunes אָדער אין Vejer.
זאַהאַראַ פון די טונפיש
מיר אויך האָבן צו רעדן וועגן דיין פלייש רעטינטאַ קו, דיין ביק ס עק און דיין יבעריאַן חזיר . פון די שיין מעדאָוז ווו איר נעמען טאַם דזשאַבוגאָ שינקע און Valle de los Pedroches שינקע . און גערעדט פון גליקלעך, וואָס בעסער ריטואַל צו אָנהייבן דעם טאָג ווי מיט די שמעקן פון פריש טאָוסטיד ברויט? די קונסט פון אַדינג אַ גוט שפּריצן פון מאַסלינע ייל און אַ ביסל סלייסיז פון יבעריאַן שינקע צו אַ מאַפאַן זאָל זיין אַ וועלט העריטאַגע מאַפּע. כאָטש זיין אָפּגעהיט, איר זאָל נישט זיין עקלדיק פון אַ לענד זורראַפּאַ אָדער אַ גוט בונט פּוטער.
דיין לאַנד איז דער אָרט ווו אַלץ איז סעלאַברייטיד אַרום אַ טיש. כאָומלאַנד פון פאָלקס רעסאַפּיז, די וואָס אונדזער גראַנדמאַדערז צוגעגרייט אַזוי גוט, גרויס מעטרעסיז פון דער קיך, ווער שטענדיק געוואוסט ווען און ווי צו ציען די לעפל . מיר בלייבן מיט אים אַראָמאַ פון אַ גוט צימעס מיט זיין קליין ביסל פון מינץ און זיין ברויט סאָוקט אין די פּרינג : דאָס איז מאַגיש און די מנוחה איז ומזין. און היט אייך, ווער סע זאָגט פּוט זאָגט עפּעס פּאַטייטאָוז מיט קוטטלעפיש, עטלעכע גורוללאָס מיט קיניגל, אַ שערי קרויט אָדער גאַזפּאַטשועלאָ.
אַז אין ווינטער, פֿאַרשטייט זיך, אַז פֿאַרן זומער וואַרפֿן מיר שוין אַרײַן די קילע: מיר שטאַרבן פֿאַר דײַן אַדזשאָבלאַנקאָ, פֿאַר דײַן גאַזפּאַטשאָ און דײַן סאַלמאָרדזשאָ. אונדזער מויל זענען וואָטערינג מיט דיין אַליñás פּאַטייטאָוז, דיין אַרטיטשאָוקס, דיין ראַף טאַמאַטאָוז און דיין פּיפּירראַנאַ . מיט די באליבטע מאַנגאָאָוז און אַוואַקאַדאָוז וואָס ספּראַוט אין דיין קאָסטאַ טראָפּיקאַל.
לאַנג לעבן די סאַלמאָרדזשאָ!
מע וואַרפֿט זיך אַרײַן אין די אָוונטן, אין וועלכע, צווישן פֿאַרבײַסן אויף אַ טעראַסע, פֿאַלט די נאַכט. און דעמאָלט איר שלאָגן אונדז מיט אַ שיסל פון סניילז אין קיין קליין קוואַדראַט אין קאָרדאָבאַ. לאַנד וואָס, ווי אַלע פון איר, פּולז רוץ צו קאַנגקער.
ווייל אייערע עלטערן, אראבער און אידן, רוימער און פיניקער, האבן אסאך צו זאגן וועגן גאסטראנאמיע... למעשה איז געווען די לעצטע, וואס האט אנגעהויבן וואקסן וויינשטאטן אויף אייער ערד, די זעלבע וואס דערלויבט אייך איצט זיך צו באמערקן מיט עטלעכע. פון די מערסט אַקליימד וויינז אין דער וועלט. איר באַווייַזן עס גוט אין Jerez און Sanlúcar, אין Córdoba מיט זיין Montilla-Moriles אָדער אין Málaga , ווו זיסקייַט ווינס די געוועט: מיט אַ מאָסקאַטעל פֿאַר פאַרבייַסן, הצלחה איז אַשורד.
אגב, ווען עס קומט צו קונדיטורין... קיינער קען דיך אויך נישט שלאגן. צוויי טרערן פאַלן צו אונדז איידער עטלעכע קרעססענט מונז פון אַלמעריאַ, איידער עטלעכע פּיאָנאָנאָס פון גראַנאַדאַ. טייסטינג די Tocino de cielo de Jerez איז פּונקט אַז: רירנדיק דעם הימל מיט דיין הענט . ווי צו אַנטהאַלטן די כאָרנאַזאָס פון Jaén, די מאָסטאַטשאָנעס פון Utrera, די סטעפּ שאָרטברעאַד , צו די פלאַקעס אָדער פּוליז.
דער בעסטער ברעג באַרס אין מאַלאַגאַ צו האָבן אַ גוט 'סאַרדינע דערפאַרונג'.
מיר פייַערן מיט איר דיין הויך-הייך קוויזין: דער וואָס ריטשאַז די שטערן. 18 ** צו זיין פּינטלעך. **און זיי שייַנען דאָרט אַזוי העל, אַז איר האָט זיי אפילו טאָפּל און דרייַיק: מיר האָבן נישט דערוואַרטן עפּעס ווייניקער פון דיר.
אַז איז וואָס די ווערטער זענען ווערט, אַנדאַלוסיאַ, ווי די מערסט אָפנהאַרציק דעקלאַראַציע פון ליבע. א בריוו פון גאסטראנאמישע איבערגעגעבנקייט, מיט וואס צו פילן, מיט וואס צו פארזוכן זיך. מיט וואָס צו געשמאַק דיין פלייווערז פון ווינקל צו ווינקל, פון מזרח צו מערב און פון צפון צו דרום.
אַז ס ווי איר הנאה לעבן, רעכט? און איר, פֿאַר אַ ענדערונג, וויסן אַז זייער גוט.
טיפּיש אַנדאַלוסיאַן פּאַפּיר קאָנעס