אין ערשטער אָרט, La Casona del Judío
ווידער, TheFork - די לידינג רעזערוואַציע פּלאַטפאָרמע אין אייראָפּע - האט אנטפלעקט די שפּיץ 100 שפּאַניש רעסטראַנץ, דערלאנגט דורך אמעריקאנער עקספּרעסס. שפּיץ די רשימה פֿאַר 2020, אַ יאָר אין וואָס מיר האָבן צו לערנען צו אַדאַפּט צו ענדערונגען , האט, אויב מעגלעך, אפילו מער זכות.
די גאַסטראַנאַמיק סעקטאָר האט שטעלן זיין שעפֿערישקייט אויף די טיש, ווי געזונט ווי דזשאַגאַלינג אַזוי אַז זיין סאַוואָיר פערי האלט צו קאַנגקער די גומען פון דינערס, אָן לוזינג אַ אונס פון קוואַליטעט, פון קורס.
רעסטאָראַן La Casona del Judío, אין Santander
א קלארע ביישפיל פון דעם איז די קאַנטאַבריאַן רעסטאָראַן פון די קאַטאַלאַניש שעף סערגיאָ באַסטאַרד, La Casona del Judío , וואָס האט פּאַזישאַנד זיך אין דער שפּיץ פון די ראַנגקינג. די גאַזעבאָ פון אַמאָס, דורך Jesús Sánchez , אויך קאַנטאַבריאַן, און די עטשאַוראַן טויער, דורך Francis Paniego , ליגן אין La Rioja, פאַרענדיקן דעם פּאָסטאַמענט.
די ברירה איז געמאכט באזירט אויף די מיינונגען פון טויזנטער פון ניצערס וואס בוך יעדער טאָג מיט די פאָרק אַפּ.
צו צוגרייטן די רשימה, TheFork האט גענומען אין חשבון פאַרשידענע קרייטיריאַ, אַזאַ ווי די הערות באקומען דורך די רעסטראַנץ בעשאַס דעם 2020 , דער באַנד פון מיינונגען בעשאַס דעם יאָר, וויזיץ צו דער רעסטאָראַן קאָרט און די ריזערווז דזשענערייטאַד.
"מיט דעם ראַנג מיר ווילן צו הויכפּונקט און באַלוינונג דיין באַליבסטע רעסטראַנץ , ווייַל נאָך אַלע, זיי זענען די ביגאַסט זשורי אין דער וועלט, "ער אַפערמז אברהם מארטין, מאַרקעטינג דירעקטאָר פון TheFork ספּאַין.
דער רעזולטאַט איז נישט יבערראַשן אונדז, ווי מיר האָבן שוין געזאָגט אין 2018 , די אַלט ינדיאַן הויז פון די 19 יאָרהונדערט - ליגן אַ ביסל קילאָמעטערס פון דעם צענטער פון סאַנטאַנדער- אָפפערס איינער פון די מערסט טשיקאַווע קיטשאַנז אין די צפון פון דער מדינה.
דערקענט מיט די דיסטינגקשאַן פון "MICHELIN טעלער: קוואַליטעט קוויזין", דער רעסטאָראַן קאַמביינז טראַדיציע און אַוואַנט-גאַרד ביז שליימעס.
La Casona del Judío: אַוואַנט-גאַרד און טראַדיציע
"וואָס מיר ווי די מערסט, טראַנסמיטינג נייַע ימאָושאַנז, סענסיישאַנז ... אַלע דורך אונדזער אַרבעט." געזאגט און געטאן, אָבער עס איז קיין בעסער וועג צו קאָנטראָלירן עס ווי דורך טייסטינג זייַן מעניו, קאַנסיווד אונטער די פילאָסאָפיע פון די סיזאַנאַל פּראָדוקט.
פון זיין אָרטיגויללאַס רייַז, לייַם און גליישאַל פיקאָיד , פּיאַטע קאָנפיט מיט מעוניèרע און ים שפּינאַט; גייט פארביי די גרילד בלוי קאַטשקע, באגלייט מיט זיין אייגן טאַרטאַר און אָרגאַניק קאָוסקאָוס. עס איז קיין שיסל אויף די מעניו וואָס גיט פּלאַץ פֿאַר גלייַכגילט.
"פֿאַר אונדז עס איז אַ פאַקטיש שטאָלץ צו פירן די רשימה פון די שפּיץ 100 פון TheFork. א אָנערקענונג וואָס קומט פון די צו וועמען מיר אָפּגעבן אונדזער טאָג צו טאָג: די דינערס. און פּונקט אין דעם 2020 אַזוי שווער פֿאַר אַלעמען. אוודאי, דאָס איז אַ כּבֿוד וואָס כיילייץ די אַרבעט וואָס מיר טאָן פֿון La Casona del Judío און אַלע קאַנטאַבריאַן רעסטעריישאַן. , קאַמענטאַד סערגע באַסטאַרד.
ווי פֿאַר מקומות, די מאַדריד ס קהילה קענען באַרימערייַ מיט דעם העכסטן פאַרטרעטונג אין די TOP100, מיט 18 רעסטראַנץ , 13 פון זיי ליגן ין דער הויפּטשטאָט. האָרטשער (נומער 12) און עטעקסעקאָ מאַדריד דורך Martín Berasategui (נומער 22) העכערונג צווישן די שפּיץ שטעלעס אין דער געגנט.
פֿון זײַן זײַט, קאַטאַלאָניאַ מאַנידזשיז צו לייגן אַרויף צו 15 רעסטראַנץ , בשעת די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי רעדזשיסטערז אַ גאַנץ פון 11.
ווי צו די רעסטראַנץ וואָס בלייבן אין די שפּיץ 10 , אחוץ דעם Cenador de Amós -וואס האט נישט ארויסגעגעבן די זילבערנע מעדאל-, פארדינען זיי אויך צו ווערן דערמאנט. El Bohío (נומ 4), געפירט דורך Pepe Rodríguez, געווינער פון די לעצטע אַדישאַן פון די Top100 פון TheFork, און מארטין בעראַסאַטעגוי (#6), וואָס טאַפּט די רשימה אין 2018.
באַומקוטשען, האָרטשער (מאַדריד)
צווייטנס, וואָרצל (#10) , לעצטנס באַלוינט ז ו ערשטער מיטשעלין שטערן און לויפן דורך דער שעף Carlos Maldonado, איז אויך געבליבן אויף דער רשימה.
די שפּיץ 100
פּראַקטאַקלי די גאנצע שפּאַניש געאָגראַפי איז רעפּריזענטיד אין די ראַנג:
1.Casona del Judío דורך סערגיאָ באַסטאַרד - סאַנטאַנדער, קאַנטאַבריאַ
2. Amós de Jesús Sánchez Gazebo - Villaverde de Pontones, קאַנטאַבריאַ
3.דער טויער פון עטשאַוררען - Ezcaray, La Rioja
4.El Bohío - Illescas (טאָלעדאָ), קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ
5.לאַ באָסקאַנאַ - בעלוויס (לעידאַ), קאַטאַלאָניאַ
6.Martín Berasategui - Lasarte-Oria (Gipuzkoa), באַסק לאַנד
7. קוי שונקאַ - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
8.Can Jubany - Calldetenes (באַרסעלאָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
9. טאָררעס ברידער קיך - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
10. ראָאָץ - קאַרלאָס מאַלדאָנדאָ - טאַלאַוועראַ דע לאַ רעינאַ (טאָלעדאָ), קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ
11.קאַ ל'ענריק - לאַ וואַל דע ביאַניאַ (גיראָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
12.HORCHER מאַדריד, סי מאַדריד
13.L'escaleta - Cocentaina (Alicante), C. Valenciana
14.אַמעליאַ דורך Paulo Airaudo - דאָנאָסטיאַ / סאַן סעבאַסטיאַן, באַסק לאַנד
15.Adrián Quetglas - פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ, באַלעאַריק אינזלען
16.El Xato - La Nucía (Alicante), C. Valenciana
17.לוערנאַ - סאַנטאַ קאָלאָמאַ דע גראַמענעט (באַרסעלאָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
18.באַגאַ - דזשאַען, אַנדאַלוסיאַ
19. Baluarte de Óscar García - Soria, Castilla y León
20. דאַמע Juana פון Juan Aceituno - Jaén, אַנדאַלוסיאַ
21. Oria de Martín Berasategui - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
22.עטעקסעקאָ מאַדריד דורך מארטין בעראַסאַטעגוי - מאַדריד, סי מאַדריד
23. Da Costiña Retreat דורך Manuel Costiña - Santa Comba (A Coruña), גאַליציע
24.Béns d'Avall – Sóller (Majorca), באַלעאַריק אינזלען
25. Miguel Gonzalez - Castadon (Ourense), גאַליציע
26.El Doncel דורך Enrique Pérez - Sigüenza (גואַדאַלאַדזשאַראַ), קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ
27. פאַרקויף Moncalvillo (Echapresto Brothers) - דאַראָקאַ דע ריאָדזשאַ, לאַ ריאָדזשאַ
28.על פלקאָ - מאַדריד, סי מאַדריד
29. די ווייסע ויטאָבוס - מאַספּאַלאָמאַס (גראַן קאַנאַריאַ), קאַנאַרי אינזלען
30.אַרום - פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ, באַלעאַריק אינזלען
31.קאָמאַ - קאָללאַדאָ מעדיאַנאָ (מאַדריד), סי מאַדריד
32. מאַראַלבאַ - אַלמאַנסאַ (אַלבאַסעטע), קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ
33. Árbore Da Veira דורך Luis Veira - A Coruña (גאַליציע)
34.Yeyu - Cercedilla (Madrid), C.Madrid
35.Casamar Restaurant - Llafranc (גיראָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
36.Ikaitz - דאָנאָסטיאַ / סאַן סעבאַסטיאַן, באַסק לאַנד
37.אָראָביאַנקאָ - קאַלפּ (אַליקאַנטע), סי וואַלענסאַנאַ
38. די סוסי דיאַז נחלה - עלטשע (אַליקאַנטע), סי וואַלענסאַנאַ
39. לאָפּעז טאַווערן - סעגאָוויאַ, קאַסטילאַ און לעאָן
40. Maro Azul - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
41.אַנדראַ מאַרי - עלעקסאַלדע גאַלדאַקאַאָ (וויזקייַאַ), באַסק לאַנד
42.Les Moles de Jeroni Castell - Ulldecona (Tarragona), קאַטאַלאָניאַ
43.אַבאַנטאַל - סעוויללע, אַנדאַלוסיאַ
44.דאָנירע - קאָסטאַ אַדעדזשע (טענעריפע), קאַנאַרי אינזלען
45. Buenavista Cabin דורך Pablo González - El Palmar אָדער אָרט פון דאָן וואַן, מורסיאַ
46.פּיקאָנעס דע מאַריאַ | פוד הויז - מאַדריד, סי מאַדריד
47.Arenas Lounge - Tías (לאַס פּאַלמאַס), קאַנאַרי אינזלען
48.Atelier Etxanobe דורך Fernando Canales - בילבאַאָ, באַסק לאַנד
49.DINS SANTI TAURA - פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ, באַלעאַריק אינזלען
50.Les Cols Restaurant דורך Fina Puigdevall - Olot (גיראָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
51.מונאַ - פּאָנפערראַדאַ (לעאָן), קאַסטילע און לעאָן
52.קוואַטרע מאָלינס - Cornudella de Montsant (Tarragona), קאַטאַלאָניאַ
53.דאַוואַנטי פוד & מאַרקעט - מאַדריד, סי מאַדריד
54.La Aquarela - Barranco de la Verga (לאַס פּאַלמאַס), קאַנאַרי אינזלען
55.טולאַ - דזשאַוועאַ (אַליקאַנטע), סי וואַלענסאַנאַ
56. Gerardo House - Prendes, Asturias
57. Empòrium - Castelló d'Empúries (גיראָנאַ), קאַטאַלאָניאַ
58.Trattoria Piccolo Mío - Boadilla del Monte (Madrid), C. Madrid
59.די קאָראַל דע ינדיאַנו דורך José Antonio Campo Viejo - Arriondas, Asturias
60.Maruja Limón de Rafa Centeno - וויגאָ, גאַליציע
61. Felipe Garden Terrace - Navacerrada, סי מאַדריד
62.קאַפע דע אָריענטע - מאַדריד, סי מאַדריד
63. די דאַקס - האָספּעס פּאַלאַס פון די דאַקס - גראַנאַדאַ, אַנדאַלוסיאַ
64. Fonda España דורך Martín Berasategui - האטעל España - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
65.יזאַקייַאַ האַן - מאַדריד, סי מאַדריד
66. Caelis - באַרסעלאָנאַ, קאַטאַלאָניאַ
67.גיאָיאַ דורך Davide Bonato - מאַדריד, סי מאַדריד
68. ליב מאַרגאַריטאַ - סאַנטאַנדער, קאַנטאַבריאַ
69.Marc Fosh - פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ, באַלעאַריק אינזלען
70. לייַוונט - וואַלענסיאַ, סי וואַלענסאַנאַ
71.יאַקיניקו ריקיו - מאַדריד, סי מאַדריד
72.נאָוואַ – אָורענס, גאַליציע
73.על טאָרמאָ - מאַדריד, סי מאַדריד
74. Boroa Jatetxea - Amorebieta-Echano (וויזקייַאַ), באַסק לאַנד
75.על אַלבעראָ - טאָלעדאָ, קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ
76. Baeza & Rufete - Alicante, C. Valenciana
77.קאַ נ'יגנאַסי - ינקאַ, באַלעאַריק אינזלען
78.יאַיאָ דאַפּאָרטאַ - קאַמבאַדאָס (פּאָנטעוועדראַ), גאַליציע
79.ניו פּאָרט סטעאַקהאָוסע - מאַדריד, סי מאַדריד
80. טעמפּל - אַליקאַנטע, סי וואַלענסאַנאַ
81.וואַנדאַל פּאַלמאַ - פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ, באַלעאַריק אינזלען
82. די קאָוסט פון José Álvarez - El Ejido (Almería), אַנדאַלוסיאַ
83. די עקן פון די מאַרקי - האטעל Palacio de Villapanés - סעוויללע, אַנדאַלוסיאַ
84.A'Kangas דורך Urrechu - Alcobendas (Madrid), C. Madrid
85.גאָרדאָן 10 - וואַלענסיאַ, סי וואַלענסאַנאַ
86.Etereo דורך Pedro Nel - Santa Cruz de Tenerife, קאַנאַרי אינזלען
87.די רעטרעאַט פון Ricardo Sotres - Pancar, Asturias
88.La Casa de Manolete Bistró - קאָרדאָבאַ, אַנדאַלוסיאַ
89.דער שטיין פון אַלדעאַלקאָרוואָ - מאַדריד, סי מאַדריד
90.ווערום - טאַפּאַס בר & רעסטאַוראַנט - על אַסאַדאָר דע Málaga - Málaga, אַנדאַלוסיאַ
91.ביט – קאַלפּע (אַליקאַנטע), סי וואַלענסאַנאַ
92.Dromo - Badajoz, Extremadura
93.La Prensa - זאַראַגאָזאַ, אַראַגאָן
94.Juan Carlos Ferrando Restaurant - Logroño, La Rioja
95.Lillas Pastia de Carmelo Bosque - Huesca, Aragon
96.Casa Manolo León - סעוויללע, אַנדאַלוסיאַ
97.Mesón de Cándido - סעגאָוויאַ, קאַסטילאַ און לעאָן
98.אַמפּאַר - האָספּעס פּאַלאַו דע לאַ מאַר - וואַלענסיאַ, סי וואַלענסאַנאַ
99. יוגאָ פון Julián Mármol - מאַדריד, סי מאַדריד
100.Los Guayres - Lomo Quiebre (לאַס פּאַלמאַס), קאַנאַרי אינזלען