סוקאַר, דיפּינג ברויט אין די וואַלענסיאַן טראַדיציע
Vicente Patiño האט דאָס ווידער . גיין איין שריט ווייַטער און ווייַזן אָן מורא, זייַן אָריגינס אין אַ רעסטאָראַן ווו די כּללים זענען וואַלענסיאַן גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע. מיר זענען גערעדט וועגן צוקער.
דער קאָכן פון Setabense איז אַ משפּחה מענטש "זיי זענען מיין מאָטאָר" , זאָגט ער אונדז. און אויך אַ קוקינג זשעני. ער האָט דעביוטירט אין דעם ** Buenavista האָטעל אין דעניאַ, ** פון דאָרט איז ער געגאנגען צו ים זאַלץ און דעמאָלט אָיל אין וואַלענסיאַ. פיר יאר שפּעטער האָט ער איבערגענומען די אַמבאַסאַדע , ביז לעסאָף, אין 2014, געפונען זיין אייגענע רעסטאָראַן, סאַיטי .
ווען די בעלי־בתּים פֿון דער קראָם נעבן סאַיטי האָבן זיך צוריקגעצויגן, האָט ער נישט געקאָנט פֿאַרלאָזן די געלעגנהייט. געוואלט צו שטעלן זיך אן אנדער אָרט זוכן פֿאַר די עסאַנס פון טראדיציאנעלן וואַלענסיאַן קוויזין . "איך טראַכטן עס זענען קיין ערטער ווו איר קענען גיין צו עסן טראדיציאנעלן קיילים," ער קלאָגט. מיט ** Sucar ,** איז דער געדאַנק צו ראַטעווען פארגעסן קיילים, אַז טיפּ פון קוויזין פון אַמאָל און אַ קולינאַריש ירושה פון אן אנדער צייַט, "ער קאָמענטירט.
קיילים וואָס אַן עכט וואַלענסיאַן באָבע וואָלט צוגרייטן
און עס איז אַז קומט פון אַ קיך משפּחה, מיט מער ווי 40 יאָר דערפאַרונג, עס קען נישט זיין אַנדערש אַז Vicente געוועט אויף דער קיך. צו מאַכן פּלאַץ פֿאַר סוקאַר, ער האט געניצט די רעצעפּט בוך פון זיין זכּרון און אַלט רעצעפּט ביכער אַזאַ ווי 'אונדזער מענער' י 'דער בוך פון סען סאָווי' , א וואַלענסיאַן מעדיעוואַל קוויזין רעצעפּט בוך.
יאָ סאַיטי איז די שיין מיידל פון דער גרופּע, איר ווינטער יטער, Sucar איז געבוירן מיט די פאַך פון סאַיטי ס זומער גאַזעבאָ . און איר נאָר האָבן צו זען עס צו פאַרשטיין עס. דאָרט אָטעמען וואַרעמקייט און טראַדיציע אויף אַלע פיר זייטן.
די ינלענדיש פּלאַן, דורך M2 סטודיאָ , פון עטלעכע שעף ס קרובים , איז ינספּייערד דורך די מאַכנ אַ פּיקניק געביטן פון די סאַלער ברעג. עס איז דא װינק ט זי ך צ ו ד י גלעדער , צ ו דע ר װעבער , אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון וואַלענסיאַ, צו די טיילז און געמארקן אויך רעמאַניסאַנט פון די טשאַלעטס פון די ייטיז ...
אבער, צי איר וויסן וואָס צוקער מיטל? א דעקלאראציע פון כוונות. עס איז גאָרנישט אַנדערש ווי 'צו טונקען ברויט' אין וואַלענסיאַן , איז אַ אָרט צו ריין די טעלער און לאָזן קיין קאַפּ.
Patiño האט געשאפן אַ העפט פון מילז אין וואָס טראדיציאנעלן רעסאַפּיז זענען די פּראָוטאַגאַנאַס. **פון אַ טיטאַינאַ דעל קאַבאַניאַל ** (אַ סאָוס מיט ציבעלע, פּאָמידאָר און רויט און גרין פעפער מיט האַלב-געזאָלצן טונפיש און סאָסנע ניסלעך), צו אַ אַלע מאָל (בייקט), פאָרן דורך נאַגאַץ, סאַנג אַמב סעבאַ (אַ טיפּיש ילאַבריישאַן פון די מעדיטערראַנעאַן בעקן), קיניגל מיט פּאָמידאָר, esgarraet (עסקאַליוואַדאַ) פון דאָרש און גרילד קוטטלעפיש, צווישן פילע אנדערע.
אין סוקאַר שיקן זיי אויך די אַמערז , זינט די וואַסט מערהייַט פון קיילים גיין דורך די עמבערס געבן העכערונג צו שטאַרק און רויכיק פלייווערז. אין בלויז אַ פּאָר פון חדשים עפענען, עס זענען קיילים וואָס מצליח און ווערן די פאַוואָריטעס פון דעם ציבור, אַזאַ ווי גרילד פּאַטלעזשאַן מיט אַ ביסל האָניק און קעז.
"מענטשן זענען דערשטוינט פון דעם טאַם וואָס אַ גרילד גרינס קענען געבן איר." אָדער די פיש, וואָס זענען בראָטן גאַנץ און סיזאַנד מיט אַ סאָוס באזירט אויף קנאָבל, עסיק און פיש יויך, באגלייט מיט אַ פּשוט און געשמאַק זייַט שיסל, גרילד וועדזשטאַבאַלז.
אַן אָדע צו דער לעפל קען נישט פעלן מיט קיילים ווי די וואַלענסיאַן צימעס , ענלעך צו די מאַדריד צימעס אָבער פיל לייטער ניצן ווייניקער פאַטי מיץ, סאַקיאַלאַנט טריפּ, סופּי רייַז און אַ צימעס פון דעם טאָג וואָס ענדערונגען צווישן בינז, לענטילס, טשיקקפּעאַס ...
און ווי אַ גוטער קענער פון וואָס גאָורמעץ דאַרפן, האט אַרייַנגערעכנט אַ אָפּטיילונג דעדאַקייטאַד צו דעם פּראָדוקט מיט קאָקאָטשאַס , מאַסאַלז, נאָרווייַ לאָבסטערס, רויט שרימפּ און שרימפּ, צווישן אנדערע.
זיי שטעלן די זיס אָרט טיפּיש דיזערץ פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי אַזאַ ווי blanc i negre , די קירבעס און שאָקאָלאַד שטיקל, די אַרנאַדי (טיפּיש פֿאַר Xàtiva) אָדער אַ pastisse זיס קאַרטאָפל
“וואָס מיר האָבן מערסט ליב ווען זיי זאָגן אונדז איז אַז עס דערמאנט זיי פון זייער מוטער אָדער באָבע ס רעסאַפּיז; דאָס איז וואָס מיר ווילן צו דערגרייכן, אַז סוקאַר דערמאנט איר פון די צימעס פון אַ לעבן און אַרויסרופן אַ קולינאַריש d_eja vu_", פּאַטינאָ קומט אויס.
אוודאי: " וואָס איך וויל איז אַז מיין קליענט זאָל לאָזן זיך אין יז, אַז די נומערן זאָל קומען אויס, צו טרינקען און עסן געזונט און לעבן. דאָס איז מיין דעוויז ”.
אמן ווינסענט. אַלעמען טונקען ברויט!
Vicente Patino
פארוואס גיין
ווייַל עס איז אַ רעסטאָראַן צו עסן טראדיציאנעלן רעסאַפּיז וואָס זענען נישט גרינג צו געפֿינען אין אנדערע ערטער, מער ווי אין דיין באָבע 'ס קיך אויף זונטיק.
נאָך פֿעיִקייטן
ווי פֿאַר די ווייַן פאָרשלאָג, ווי קען עס זיין אַנדערש, זיי זענען פיל באזירט אויף די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי, און פאָרשלאָגן אַ מער קלאַסיש פּראָדוקט.
אַרייַנגאַנג זאַל פון דער סוקאַר רעסטאָראַן אין וואַלענסיאַ
אַדרעס: Reina Doña Germana, 4 זען מאַפּע
טעלעפאן: 961 001 418
פּלאַן: פון דינסטאג ביז שבת פון 13:30 ביז 15:45 און פון 8:45 אָדער 22:45. זונטיק פון 1:30 צו 15:45. פארמאכט מאנטאג.
האַלב פּרייַז: 35 עוראָס