פּיסקאָ, די העאַטעד דעבאַטע
מחלוקת וועגן דעם ענין האָט איר שטענדיק באַגלייט. נישט איינער און נישט דער צווייטער, אפילו נישט אומפארטייאישע ריכטער, זענען נאך געלונגן צו געפינען אן ענטפער זיך ארויסצוקומען פון די שוועל. מיר טאָן ניט בדעה צו טאָן עס זיך. מיר פאָרשלאָגן בלויז אַ פּלאַטפאָרמע צו צוויי גרויס און עקספּערט שעפס צו שפּילן ווי אַמבאַסאַדערז פון זייער לענדער און באַשיצן זייער שטעלעס: Carlos Pascal, פֿון דער קיך קלוב קוקינג שולע (Ballesta, 8), פֿון טשילע , י Luis Arévalo, פֿון Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), פֿאַר פּערו. דערנאָך מיר וועלן פּרובירן צו האָבן די באַרשענקער דיעגאָ קאַברעראַ אַקט ווי שויפעט. דו באשלוס.
Luis Arévalo, פּראָ-פּערו
לויס אַרעוואַלאָ (NIKKEI 225) פֿאַר פּערו
1 - פֿון וואַנען איז דער פּיסקאָ?
פֿון פּערו.
2- וואָס טאָן איר באַזע אויף צו באַשיצן זיין פאטערשאַפט?
די וואָרט "פּיסקאָ" געווענדט צו מאַשקע האט אַ נאָענט שייכות מיט די דזשיאַגראַפיקאַל פּלאַץ ווו עס איז געשאפן זינט די 16 יאָרהונדערט (די וואַלי פון פּיסקאָ, אויף די דרום ברעג פון פּערו, ענקאַמפּאַסינג די געביטן פון לימאַ, יקאַ-וואַלע דע פּיסקאָ- , Moquegua, Arequipa און Tacna), און דעריבער זאָל זיין געניצט בלויז פֿאַר מאַשקע געשאפן אין פּערו. היסטאָרישע דאָקומענטן אָפּשיקן אונדז צו דער אָנהייב פון דעם וואָרט פּיסקאָ, באזירט אויף זייַן עטימאָלאָגיקאַל טייַטש און רילייטינג עס צו גייעג גרופּעס און פאַרמערס אויף די פּערווויאַן ברעג.
3- מיט וואָס טיפּ פון ווייַנטרויב איז געמאכט אין פּערו?
פּערו האט עטלעכע ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן מיט וואָס צו באַקומען אַ גוט פּיסקאָ: די ניט-אַראַמאַטיק אָנעס (קוועבראַנטאַ, מאָלאַר, שוואַרץ און קראַנט) און די עראַמאַטיק אָנעס (איטאליע, טאָראָנטעל, אַלביללאַ און מוסקאַטעל). פֿון זיי און דיפּענדינג אויף די טיפּ פון דיסטילאַט און פערמאַנטיישאַן טעכניק, אַ אַנדערש קוואַליטעט וועט זיין באקומען.
4- וואָס גראַד פון אַלקאָהאָל האט פּערווויאַן פּיסקאָ?
די געוויינטלעך זאַך איז אַז עס האט צווישן 42 און 43 דיגריז אין דורכשניטלעך.
5- ווי פיל קען אַ פלאַש זיין ווערט אין דיין לאַנד?
א פלאַש פון 750 מל קענען קאָסטן אַרום 15 עוראָס.
6- ווי טאָן איר וויסן אויב אַ פּיסקאָ איז גוט?
א גוט פּיסקאָ אָפפערס אונדז גלאַט, ריין און פאַרפירעריש אַראָמאַ: בלומען, פריש אָדער דאַר פרוכט, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון ווייַנטרויב.
7- ווי איז פּיסקאָ שיקער אין פּערו? וואָס איז דער בעסטער קאָמבינאַציע? עס זענען אַ טויזנט וועגן צו געניסן פּיסקאָ אין פּערו: ציכטיק, ריין, אין קליין סיפּס ... געניסן אַלע די געמיש פון פלייווערז און אַראָמאַ וואָס עס אָפפערס איר, אָדער אַדינג ינגבער ביר און לייַם זאַפט, וואָס וואָלט זיין אַ טשילקאַנאָ , וואָס קענען זיין ריינפאָרסט דורך אַדינג מאַראַנץ שאָלעכץ, צימערינג אָדער עטלעכע טשילי ינפיוזשאַן (דערווייַל זייער פּראָסט אין פּערווויאַן באַרס).
אבער, פּאַר עקסאַלאַנס , די פּיסקאָ קאָקטייל איז די פּיסקאָ זויער (דריי מיטלען פון קוועבראַנטאַ ווייַנטרויב פּיסקאָ, איינער פון סירעפּ אָדער גומע סירעפּ - וואָס אויב געמאכט אין שטוב קענען אויך לייגן צימערינג, לימענע גראָז און קלאָוועס צו אַראָמאַטיזע-, איין מאָס פון לייַם זאַפט, די ווייַס פון אַ יי, פיר אייז קיובז. און צו די קאָקטייל שייקער! עס דאַרף שטענדיק זיין געטאן אין אַ קאָקטייל שייקער און נישט אין אַ בלענדער אָדער מיקסער, ווייַל די גאנצע אייז האט בלויז די פֿונקציע פון קאָאָלינג, און אויב די קאָקטייל איז קראַשט עס וואָלט פאַרלירן גוף, טאַם און מאַכן אויך די לעצטע איז געדינט אין אַ קאָקטייל גלאז און אַ קאַפּ פון אַנגאָסטוראַ ביטטערס איז צוגעגעבן. צו הנאה האבן!
8- חוץ אין קאַמבאַניישאַנז, טאָן איר נוצן עס אין קיין רעצעפּט? איך נוצן עס אין פילע רעסאַפּיז. די מערסט מצליח איז בלאַדי מרים מיט סקאַלאַפּס (ראַף פּאָמידאָר זאַפט, פּיסקאָ, יוזו זאַפט, ראָקאָטאָ טשילי פּאַפּ און אַ גראַניטאַ פון סעלדעריי און שיסאָ בלעטער) און, פון קורס, אין די קאַץ פון מאַרינאַטעד סקאַלאַפּס, פריער אין מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער און קאָריאַנדער.
קאַרלאָס פּאַסקאַל, פּראָ-טשילע
CARLOS PASCAL (די קיך קלוב) דורך טשילע
1 - פֿון וואַנען איז פּיסקאָ?
פון די געגנט וואָס כולל באָליוויאַ, טשילע און פּערו.
2- וואָס איז טשילע באזירט אויף צו פרעגן פֿאַר זיין פאָטערשאַפט? אין אַז עס איז אַ טיפּיש אַלקאָהאָליקער געטראַנק ערידזשאַנייטאַד אין די צפון פון טשילע און אַז עס מיינטיינז אַ דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב אין דער שטאָט פון פּיסקאָ, אין די עלקי וואַלי , באַוווסט פֿאַר זייַן ויסגעצייכנט און אלטע וויניערדז מיט אַ דזשיאַגראַפיקאַל און קלימאַטאַלאַדזשיקאַל צושטאַנד וואָס פּראָדוצירן יקסעפּשאַנאַל ווייַנטרויבן און וואָס איז געשאפן אין אַ גרעסערע קוואַנטיטי אין די צאָפנדיק מקומות פון טשילע, קאָקווימבאָ און אַטאַקאַמאָו. פּערסנאַלי, איך גלויבן אַז דער נאָמען פּיסקאָ, וואָס איז אַ ווייַנטרויב קאָניאַק עס איז אַ קאַמף פֿאַר אַ סאָרט, זינט דעם טיפּ פון טרינקען איז געמאכט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, מיט פאַרשידענע פירות ווי רוי מאַטעריאַל.
3- מיט וואָס טיפּ פון ווייַנטרויב איז געמאכט אין טשילע?
דער הויפּט מיט מוסקאַטעל, וואָס כּולל אַ פּלאַץ פון צוקער וואָס פאַסילאַטייט שטאַרק פערמאַנטיישאַנז, פון וואָס דיסטילאַץ מיט הויך ריינקייַט און אַלקאָהאָל אינהאַלט קענען זיין עקסטראַקטיד.
4- וואָס גראַד פון אַלקאָהאָל איז אין טשילע?
טעקניקלי פֿון 13 דיגריז אַרוף, אַ ווייַנטרויב דיסטילאַט איז גערופן פּיסקאָ. קוואַליטעט און פּערזענלעכקייט פּיסקאָוז זענען צווישן 40 און 50 דיגריז.
5- ווי טאָן איר וויסן אויב אַ פּיסקאָ איז גוט?
פֿאַר זיין טיף ווייַנטרויב אַראָמאַ , האָלץ און זייַן וואָג מיט פירות אָדער בשמים, פלייווערז און סמעללס וואָס וועט אָפענגען אויף זייַן דיסטאַליישאַן און סטאָרידזש. אויך אין זייַן געדיכטקייַט מיר קענען געפֿינען קעראַקטעריסטיקס וואָס זאָגן אונדז וועגן זייַן קוואַליטעט. דער גוף קענען בייַטן דיפּענדינג אויף די סומע פון גליסערין באקומען פון די זאמען.
6- ווי איז פּיסקאָ שיקער אין דיין לאַנד? וואָס איז דער בעסטער קאָמבינאַציע? אין טשילע עס איז יוזשאַוואַלי גענומען אין קאַקטיילז, קאַמביינד פרוכט טרינקען, וויינז און מיט קאַרבאַנייטאַד טרינקען (אַזאַ ווי פּיסקאָלאַ , געמישט מיט קאָקאַ-קאָלאַ).
7- צי איר נוצן עס אין קיין שיסל? צו מאַרינירן בייקט אָף, סטעווס און פלאַמבעד אין סטאַקס, פּאַנס און דיזערץ.
דיעגאָ קאַברעראַ: די שיין שויפעט
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) שויפעט:
צום סוף, מיר געפרעגט דיעגאָ קאַברעראַ, באַזיצער פון ** Le Cabrera **, די קולאַסט קאָקטייל באַר אין מאַדריד, און צו שפּיץ עס אַלע אַוועק, וואָס ער מיינט וועגן אים. סעריע. עס ווערט נישט נאַס און פלאַטערל ווען מיר פרעגן עס אין די אַנקעטע , זיכער געדענקט זיינע פּערווויאַן און טשילעאַן פריינט. ער נאָר דזשאַמפּס אין זיין קאָקטייל שייקער (טריינג צו באַקומען אַוועק פון די ברוין).
ער איז אַ מענטש מער פון קאַמף ווי פון ווערטער. ניט פּיסקאָ סור אדער פּיסקאָלאַ . ער גרײט אונדז צו, װאָס דאַכט זיך אים: א קיאָן , אַ פּערווויאַן קלאַסיש (גיט ער אונדז אַ ווינק?) קאַנסיסטינג פון איין טייל לימענע זאַפט, צוויי טיילן צוקער, דריי טיילן פּיסקאָ און איין טייל לייַדנשאַפט פרוכט פּיוריי, געדינט אין אַ גלאז (ניט קאַלט, אָבער טרוקן) פריער פאַרשפּרייטן מיט די לייַדנשאַפט. פרוכט פּאַפּ און באגלייט דורך קראַשט ייַז. צו ענדיקן: אַ פאַרבינדן פון גרייטיד ינגבער. דיעגאָ איז פֿון ארגענטינע . און עס איז באמערקט. פֿאַר דעם סיבה, און פֿאַר קאַנוויניאַנס, עס איז געדינט מיט אַ באַממילאַ (די רער געניצט צו זופּן די פּאָר) אַנשטאָט מיט אַ שטרוי, פיל מער באַקוועם ווען האַנדלינג מיט די פרוכט זאמען. געשמאַק.
פּערו, טשילע, ארגענטינע ... טוט עס ענין?
* איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ...
- פּיסקאָ, דער פּערווויאַן אוצר וואָס קאַנגקערז אייראָפּע
- לייַם, ינקאַ קאָלאַ פלייווערד פּלאַן
- אַלע די אַרטיקלען פון Arantxa Neyra