קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ איז לאַנד פון ראַטאַטאָויללע, מיגאַס און לאַם צימעס. מיט אַ גרויס סאָד, גוט לאַנד פֿאַר גייעג און עטלעכע פון די בעסטער האָניק אין דער וועלט, ער האט געראטן צו פאָרשן איינער פון די קוויזין מער קעראַקטעריסטיקס פון אונדזער לאַנד. הייַנט מיר עסן בייַ די פלעק אין צוועלף טריט, אַ מעניו וואָס האט קיילים ווי וועריד ווי מעהודערדיק.
JAMS
עס איז איינער פון די מערסט כאַראַקטעריסטיש קיילים פון די אַלבאַסעטע טיש און אויך האט זיין בייַזייַן אין דער געגנט פון מורסיאַ. אָפן, איר עסן קאַלט אָדער וואַרעם און זייַן הויפּט ינגרידיאַנט איז דאָרש. דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט כאָטש איר האָבן צו געבן עס דער בעל אָנרירן
אַטאַסקאַבורראַס אין דער רעסטאָראַן און טאַפּעריאַ לאַ מאַנטשאַ, אַלבאַסעט.
עס איז געמאכט פון האַלב דאָרש און קאַרטאָפל מיט וואס מען מאכט א טייג צו וואס מען לייגט צו קנאָבל און פּעטרעשקע. עס איז נאָרמאַלי באגלייט מיט בוילד יי און פּאַפּריקאַ און, טראָץ דער פאַקט אַז עס איז אַ פילונג רעצעפּט, עס איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי ערשטער קורס אין קיין מאָלצייַט.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete און אויבן אַלע בעקן זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די עקזיסטענץ פון דעם שיסל פון מידייוואַל אָנהייב, וועמענס רעצעפּט איז כּמעט דורכגעגאנגען בעשאָלעם פון דור צו דור. זייַן הויפּט ינגרידיאַנט איז כאַזער לעבער צוזאַמען מיט שפּיל פלייש. זיי זענען האַלב מיט קראַמבאַלד אָדער גרייטיד ברויט און אַ גוט אַרמיי פון בשמים ווו צימערינג און קומין װײז ן זײער ע קעפ , געגעב ן אונדזע ר הוי ם א שטאַרק געשמאַק און זייער כאַראַקטעריסטיש.
Morteruelo, טיפּיש מאַנטשעגאָ שיסל.
זיין נאָמען קומט פון מאָרטער ווו זיי זענען ערד די ינגרידיאַנץ אַמאָל האַלב, ריזאַלטינג אין אַ מאַקאַראָנען וואָס קענען זיין געגעסן פארשמירט עס איז מעגלעך אַז אין Albacete איר וועט געפֿינען עס אונטער די נאָמען פון "קיללער קנאָבל".
צוזאַמען
ווי אין אַלע די מקומות פון ספּאַין, עס איז שטענדיק אַ טעלער סטוד פלייש וואָס איז אויפגעהויבן צו די נט מאַכט דאַנק צו די פּראַקסימאַטי פּראָדוקט. דאָס איז דער פאַל פון די Todonde de Ciudad Real, אַ טעלער פון רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז וואָס איז קאָכן איבער אַ זייער פּאַמעלעך היץ, געלאזן די פלייש אַזוי ווייך אַז עס צעלאָזן אין דיין מויל. די געווירץ קענען טוישן לויט די כּללים פון יעדער הויז, אָבער לאָראַל און זאַפרען זיי שטענדיק מאַכן אַ אויסזען. עס איז אַ זייער טיפּיש שיסל פון סיודאַד רעאַל און אין עטלעכע מער דאָרפיש געביטן עס איז באקאנט ווי "טאָקרואָ". און כאָטש עס איז געשריבן "צוזאַמען", עס איז קאָכן "סעפּאַאַראָ", אַ זייער מאַנטשעגאָ באָבע ס זאָגן.
דועלס און לאָססעס.
דועלס און לאָססעס
עפשער זיי זענען די מערסט שטאַרק "סקראַמבאַלד עגגס" פון דער גאנצער וועלט. ער האָט שוין אַ גוטן באַריכט געגעבן וועגן די שיינקייט פון דעם שיסל פון La Mancha Don Alonso Quijano אין די ימאָרטאַל קיכאָטע, טורנינג דועלס און לאָססעס אין איינער פון די פלאַגשיפּס פון לאַ מאַנטשאַ גאַסטראַנאַמי. טשאָריזאָ, פּאַנצעטאַ (אָדער בייקאָן), קנאָבל און סקראַמבאַלד עגגס זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין אַ ליים טאָפּ. דער שליסל איז צו קאָכן די סאָסידזשיז פריער אַזוי אַז זיי באַפרייַען טייל פון די פעט. אפילו אויב עס קוקט ווי אַ ליגן, פילע פאַרם טוערס אין טאָלעדאָ זיי ווענדן דועלס און לאָססעס אין זייער גאנץ פרישטיק איידער איר אָנהייבן דעם טאָג.
GAZPACHO MANCHEGO
ווען די היץ קומט, דער גוף בעט פֿאַר גאַזפּאַטשאָ. אבער אויב עס איז וועגן די גאַזפּאַטשאָ מאַנטשעגאָ טאָמער עמעצער וואס קען נישט די קוויזין פון לאַ מאַנטשאַ סקייץ אָבער געזונט אין אַ רעסטאָראַן. מאַנטשעגאָ גאַזפּאַטשאָ ניט אַ קאַלט זופּ, אָבער אַ הייס און האַרציק צימעס וואָס איז געמאכט באזירט אויף אָף און שפּיל דער עיקר גרינס און א מצות וואָס איז גערופן cenceña cake.
ווען קאָכן מיט די פּאָמידאָר סאָוס, די ברעקלעך פון שטיקל סוועלן און געבן די שיסל אַמייזינג געוועב. עס קענען זיין געפֿונען אין כּמעט די גאנצע געאָגראַפי פון Castilla la Mancha, ספּעציעל אין Ciudad Real און Albacete און קענען זיין געוויזן מיט די נאָמען פון "גאַליאַנאָ גאַזפּאַטשאָ". און איין זאַך איר זאָל האַלטן אין זינען: די דיידזשעסטשאַנז זענען פּאַמעלעך.
קאַרקאַמוס, טאָלעדאָ.
קאַרקאַמוסעס
איר האָבן צו גיין צו די פּראָווינץ פון טאָלעדאָ צו געפֿינען וואָס איבער די יאָרן איז געווארן א פולשטענדיקע גאסטראנאמישע טראדיציע, אַז פון עסן קאַרקאַמוסאַס. עס איז אַ זייער פריש שיסל, פון די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט, וואָס עס איז געווען דיזיינד אין טאָלעדאָ פון פלייש כאַזער אָדער רינדערנס צימעס מיט וועדזשטאַבאַלז און אַ גוט האַנדפול פון פּיז. עס איז אַ זייער באַר שיסל, וואָס קענען זיין געפֿונען אין די פאָרעם פון אַ טאַפּאַ צו באַגלייטן אַ קאַלט ביר אָדער אַ היגע ווייַן. יוזשאַוואַלי האָבן אַ פאַרבינדן געווירציק און קענען זיין געפֿונען אין פילע באַרס אין די הויפּטשטאָט פון לאַ מאַנטשאַ.
פּאַסקודנע טאָפּ.
פּאַסקודנע טאָפּ
כאָטש ער איז ענג שייך צו בורגאָס, די אָללאַ פּאָדרידאַ איז אַ שיסל וואָס דאָן קוויכאָטע שוין אנגעוויזן אין קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ און עס ווערט אפילו געגעסן אין עקסטרעמדורא. מיר געפארן צו טאָלעדאָ צו אַנטדעקן זייַן באַזונדער פּאַסקודנע טאָפּ, אַ צימעס פון מאַרינאַטעד פלייש, מיט ווורשט, רויט בינז, שוואַרץ קוגל, ברויט ברעקלעך און קנאָבל. די מערסט קלאַסיש טאָלעדאַנס וועט זאָגן איר אַז אַלץ פיץ, אָבער איר קענען נישט פאַרפירן אַ גוט בייקאָן, פון קוואַליטעט און אין זעט.
עס איז אויך געזאגט אַז די פּאַסקודנע טאָפּ איז די מאמע פון צימעס און צימעס אַז מיר איצט וויסן, רעכט צו זייער ענלעכקייט אין די פּראַסעסינג און גענומען אין חשבון די רעפערענצן יגזיסטינג קראַנאַלאַדזשיז. אין איין וועג, עס איז אַ שיסל ניט צו אָוווערדאַן ווייַל, ווי איר האָבן קענען צו באַשטעטיקן, זייַן זאַץ איז אַן אמת כאַוצער.
TIZNAO
אין Albacete זיי מאַכן אַטאַסקאַבורראַס מיט דאָרש, אין סיודאַד רעאַל, דאָרש איז שטענדיק קאָכן מיט די embers צו מאַכן די באַרימט טיזנאַאָ. עס טראגט אַ זיכער ענלעכקייט צו דער ערשטער, ווייַל די דאָרש איז אויך קראַמבאַלד, אָבער דער רעצעפּט האט נישט פיל צו טאָן מיט די מנוחה. היינט פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, קנאָבל און ציבעלע זענען ראָוסטיד מיט דעם דאָרש, וואָס מען שפּירט שפּעטער און סטו מיט פּאָמידאָר, קאַרטאָפל און פּאַפּריקאַ, געבן העכערונג צו אַ עמינענסע פון דעם גאָרטן טאַם וואָס לאָזן קיין איינער גלייַכגילטיק. אַרגאַמאַסיללאַ פון קאַלאַטראַוואַ, טאָמעללאָסאָ און אַלמאַגרו זיי זענען גרויס באַנערז פון דעם נאַש.
MULERO קנאָבל
עס איז מעגלעך אַז אין עטלעכע באַרס און רעסטראַנץ עמעצער קענען דערגרייכן צעמישן אַ קאַרטאָפל אָמעלעט מיט אַ קנאָבל מאַנטשעגאָ מולעראָ. אבער די אויסזען איז נארן, ווייַל כאָטש ביידע קיילים זענען געמאכט מיט פּאַטייטאָוז, מולעראָ קנאָבל טוט נישט האָבן אַ יי, אָבער גאַנץ מע קאָכט עס מיט קנאָבל זופּ און ברויט פֿון פֿריִער, כּדי צו פֿאַרבינדן די קאַרטאָפֿל און זיי געבן דעם אויסזען פֿון אַן אָמעלעט.
איז מעגלעך דער מלך פון די נוצן קיך, און ביז עטלעכע יאָר צוריק עס קען זיין געפונען כּמעט ערגעץ. אבער דאס פאסירט שוין נישט; עס מיינט אַז עס איז איינער פון די רעסאַפּיז פון די טראדיציאנעלן קוויזין פון לאַ מאַנטשאַ אַז איז אין סכנה פון אויסשטרעקן, אַזוי אויב איר געפֿינען עס אין אַ רעסטאָראַן אָדער באַר, טאָן ניט קווענקלען צו פּרובירן עס!
NUEGATES
כאָטש עס איז אַ זיס וואָס איז טראַדישאַנאַלי געגעסן אויף די ערעוו פון אַלע האַללאָווס, זייַן קאַנסאַמשאַן האט פאַרשפּרייטן אין עטלעכע געביטן פון פאַקטיש שטאָט איבער די יאָר, און זיי אַפֿילו האָבן זייער אייגענע ווערסיעס אין עטלעכע לאַטייַן אמעריקאנער לענדער. אין פאָלקס קולטור, די נוégados זענען פארבונדן מיט משפחות פון די מערסט דאָרפיש ינווייראַנמאַנץ, מיט קליין פּערטשאַסינג מאַכט, וואָס געמאכט אַ טייג פון ווייץ מעל מיט ייל, יי און אַנאַס. די טייג איז געווען שנייַדן אין סטריפּס אָדער באַללס וואָס זענען געפּרעגלט ערשטער און דעמאָלט זיי זענען געווען קאָכן אין האָניק, געבן העכערונג צו אַ מין פון געשמאַק באַללס. אין Valdepenas זיי קענען זיין געפֿונען אין כּמעט אַלע זיס שאַפּס מיט עטלעכע יז.
קוליפּאַרדאַס אין דאָנאַ קאַרמען גאָורמעט, סיודאַד רעאַל.
ALAJU
דער בעסטער וועג צו צו קיצער אַ מאָרטער אין קוענקאַ איז מיט אַ מאַשקע און אַ גוט שטיק פון אַלאַדזשו צו באַגלייטן. די אַלאַדזשו איז די זיס קאַנקווענס פּער עקסאַלאַנס , אַ נאַש וואָס קען דערמאָנען אונדז פון נאָוגאַט זינט אין זייַן צוגרייטונג מאַנדל און האָניק זיי זענען זייער פאָרשטעלן. Alajú איז אַ פּאַפּ וואָס איז געמאכט מיט טאָוסטיד אַלמאַנדז און האָניק, באדעקט מיט זייער דין ווייפערז און שנייַדן אין קיובז ווי נאָוגאַט. כאָטש עס איז זייער זיס בעקאַבאָלעדיק וואָס איז געמאכט אין יעדער גוט היים אין קוענקאַ ווערט זיין זאַלץ, עס איז זייער פּראָסט צו געפֿינען עס אין אַלע די געבעקס שאַפּס אין דער שטאָט פון די האַנגינג הייזער, ווייַל עס איז א אָנדענק העכסט פארלאנגט דורך טראַוולערז.
CULIPARDAS
ניט אַלץ וועט זיין טראַדיציע אין Castilla la Mancha, וואָס איז וואָס מיר וועלן צו פאַרמאַכן דעם גאַסטראַנאַמיק יאָמטעוו מיט אַ זיס פון סיודאַד רעאַל אַז דריי יאָר צוריק נצחון אין מאַדריד פוסיאָן און היינט איז אלעס אַן אינסטיטוציע. די culipardas זענען געבוירן אין די אָקטאַוויאָ קרעטשמע אין סיודאַד רעאַל, ווי אַ פּוכיק קיכל געמאכט פון מעל, יי און אַלמאַנדז. עס קענען פאַרפירן זייַן אויסזען, זייער ענלעך צו די עקסטרעמאַדוראַ הונט, אָבער די געוועב און אויבן אַלע די טאַם האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט אים.