מאַנטשעגאָ ראַטאַטאָויללע, אַ קלאַסיש
צי איר זענט אַ "קאַטאַקאַלדאָס" און איר זענט אין אַלע "פרעגאוס" ווי אויב איר זענט אַ "ראַקער" אָדער קומען צוריק צו שטאָט ווי אַ פאַקטיש "אײַלט" עס איז וויכטיק צו בעל די שפּראַך אַלבאַסעטע װען דו זיצט בײם טיש.
זייט אָפּגעהיט, מיר שפּאָרן פּלאַץ פֿאַר **די מערסט "גרייכאַונדז" (זשעדנע), די וואס "יענטע" (פֿאַרבייַסן צווישן מילז) אָדער די וואס בעסער אַ "רעפרעשינג" (טעראַסע) ** צו פּלאָמבירן זייער בויך. איין וועג אָדער אנדערן, דאָס איז וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן צו סדר בייַ די מיטאָג טיש. אַלבאַסעטע און ניט קוק ווי אַ "מאַנגורריאַן" (רעדנעק) .
לאם איז אַ מוזן
דזשאַמז
עס איז איינער פון די קיילים וואָס אַטראַקץ די מערסט ופמערקזאַמקייט אין קיין זיך-רעספּעקטינג מעניו ווען מען גייט אריין אַ רעסטאָראַן פון דער פּראָווינץ פון ** אַלבאַסעטע .** כאָטש עס איז געהאלטן אַ ווינטער שיסל, עס איז געגעסן איבער די יאָר.
עס איז געמאכט פון מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ מאָרטער מיט דאָרש, קנאָבל און מאַסלינע ייל, יסענשאַלי. עס איז יוזשאַוואַלי קראַונד מיט שווער בוילד יי און ניסלעך. עס איז געווען אַ פּאַסטעך מאכל וואָס האָט זיך דערוואַרעמט אפילו די מערסט סאַספּישאַס און אין פילע ערטער עס איז יוזשאַוואַלי דינען אין דער מאָרטער זיך.
קאַשע
עס איז נישט גרינג צו געפֿינען דעם שיסל אין רעסטראַנץ אין די פּראָווינץ פון Albacete, אַזוי אויב איר געפֿינען עס אויף די מעניו, טאָן ניט קווענקלען צו פרעגן פֿאַר עס. די גאַטשאַסמיגאַס זענען אַ ווערייישאַן פון די מאַנטשעגאָ קאַשע אין וואָס די מעל איז ינקאָרפּערייטיד שפּעטער.
עס איז יוזשאַוואַלי האַלב מיט טשאָריזאָ, לאָנגאַניזאַ און בייקאָן כאָטש עס זענען אויך וועריאַנץ מיט סאַרדינז, און זיי זענען יוזשאַוואַלי באגלייט מיט ווייַנטרויבן. עס איז אַ זייער שטאַרק שיסל אַזוי איר דאַרפֿן צו וויסן אַז דיידזשעסטשאַן איז אַ דרעמל און מער אַ דרעמל.
לאם
אין אַלבאַסעטע דער מלך פֿון פֿלײש איז בלי ספק דאָס שעפּס. אין פאַקט, פילע רעסטראַנץ קענען כּמעט זיין קלאַסאַפייד דורך די וועג זיי קאָכן די כייַע.
לאם איז א פלײש מיט פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז דאָ אין Albacete און זייַן פלייש איז העכסט פּרייסט אויף גרילז און באַרביקיו, זינט עס איז פון זייער יידל געוועב און אַ טאַם וואָס איז נישט שטאַרק. צוויי זענען די מערסט פּראָסט וועגן אין Albacete צו קאָכן לאַם: בראָטן און אין צימעס.
אַלבאַסעטע קוויזין ווייַטער פון די ברעקלעך
ראַטאַטאָויללע
די מאַנטשעגאָ ראַטאַטאָויללע איז אויך אן אנדער פון די הויפּט קיילים פון די גאַסטראָנאָמיע אַלבאַסעטע. מיר מוזן נישט פאַרגעסן אַז די פּראָווינץ פון Albacete האט זייער גוט לאַנד און דעריבער זייער גוט רוי מאַטעריאַל.
דער רעצעפּט איז פּשוט: פּאָמידאָר, פעפער און צוקיני , אַלע האַלב איבער נידעריק היץ. די בעקאַבאָלעדיק זאַך איז צו דינען עס אין ליים טאָפּ מיט יי און די מענטשן פון אַלבאַסעטע ליבע צו עסן עס הייס און קאַלט.
נאַס
אויך גערופן אין עטלעכע מקומות ווי "מאָדזשעטע", עס איז אַ זייער טיפּיש פּאָמידאָר סאַלאַט פון אַלבאַסעטע און דאָס קען נישט פעלן אויף אַ טיש צווישן אַזוי פילע קאַלאָריעס צוזאַמען. דער רעצעפּט זיך האט קיין מיסטעריע זינט עס איז אַ פּאָמידאָר שיסל מיט טונפיש, פרילינג ציבעלע און הזיתים.
די טשיקאַווע זאַך איז די ברוטאַל פּאָמידאָר וואָס יגזיסץ אין די לענדער פון Albacete. נאָך לאָזן עס פֿאַר אַ שעה צו רו, דער סאָוס וואָס בלייבט אין די דנאָ פון די טעלער איז אַ פאַקטיש וויצע. עס איז אוממעגלעך צו האַלטן טונקען ברויט, דעריבער די נאָמען פון די שיסל.
קנאָבל Mataero אָדער Ajopringue
מיר האַלטן ביי איינער פון די קיילים פון אַלבאַסעטע גאַסטראַנאַמי אַז איר ליבע אָדער האַס. און עס איז אַז דער קנאָבל קילז, אין עטלעכע ערטער פון די פלעק אויך גערופן אַדזשאָפּרינגוע, איז אַ זייער געווירציק שיסל אין וואָס עס איז געניצט כאַזער לעבער, בייקאָן און פּאַנקעטאַ מיט אַ פרייד וואָס אפילו סקערז.
קליין גלאז פון אַדזשאָפּרינגוע און אַטאַסקאַבורראַ קאָנעס
אַמאָל קאָכן, ספּייסט מיט פּאַפּריקאַ און צימערינג פאַנדאַמענטאַלי, וואָס גיט די שיסל אַ זייער כאַראַקטעריסטיש טאַם. עס איז שטענדיק געווען אַ שיסל זייער טיפּיש פֿאַר די טאָג פון די שחיטה און אַ זייער פּראָ וועג פון עסן עס איז מיט ברויט סופּס.
ברעקלעך שרים
די מייגאַס רולעראַס זענען ביסל אַנדערש פון די געמאכט אין די ארומיקע פאַקטיש שטאָט י יאען . דעם טעלער, קומען פון די שעפערישקייט פון די פּאַסטוכער צו אויסנוצן די רעשט פון די פריערדיקע טאָג ברויט, זיי אַרבעטן מיט קראַמבאַלד ברויט, טשאָריזאָ, שינקע, בייקאָן, קנאָבל און מאַסלינע ייל צווישן אנדערע ינגרידיאַנץ.
עס איז באקאנט אז כדי די ברעקל זאלן זיין גאנץ דארף מען פארברענגן אסאך צייט קער און קער איבער נידעריק היץ. זיי זענען נישט טרוקן ברעקלעך ווי די פון עקסטרעמאַדוראַ און אין זומער, ווער האט געזאגט אַז איר קענען נישט אַנטקעגנשטעלנ די היץ מיט עטלעכע ברעקלעך?
געפּרעגלט קעז
איינער פון די סטאַרטערס וואָס קענען ניט זיין פעלנדיק פון די טיש פון גוט מענטשן פון Albacete. און מיר זענען אין די פלעק , טעריטאָריע פון איינער פון די מערסט אינטערנאַציאָנאַלע טשיזיז אין אונדזער לאַנד, אַזוי דער קעז קען נישט פאַרלאָזן צו נעמען צענטער בינע.
אין אַלבאַסעטע, געפּרעגלט קעז אויס אין די פאָרעם פון געפּרעגלט ביינדלעך צו וואָס איז צוגעגעבן , אויב געוואלט, פּאָמידאָר אָדער רויט פרוכט קלעם . עס איז אַ געשמאַק פאַרשפּייַז, גאנץ פֿאַר פּערינג מיט אַ גוטן װײַן פון לאַנד ווען איינער איז אויס פֿאַר טאַפּאַס געבן עס אַלע. די קעז, שטענדיק מאַנטשעגאָ.
געפּרעגלט קעז מיט פּאָמידאָר קלעם
פלאַקעס און בלומען
די פלאַקעס זענען איינער פון די מערסט טיפּיש סוויץ אין די קוויזין פון קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ און דאָך, אין Albacete זיי האָבן אַ לידינג ראָלע אין אַלע זיך-רעספּעקטינג געבעקס שאַפּס. עס איז אַ זייער טיפּיש ניטל זיס כאָטש זיי זענען געגעסן איבער די יאָר.
עס איז אַ פייַן געפּרעגלט טייג צו וואָס שפּעטער עס איז קאָוטאַד מיט צוקער און האָניק. עס איז אויך אן אנדער מין פון פלייק וואָס איז געמאכט (אָן קרעם ווי אַ גענעראַל הערשן) מיט אַ פורעם וואָס איז געשטאַלט ווי אַ בלום און אַז ערידזשנאַלי עס איז געניצט אין יסטער. זיי זענען געשמאַק.
זיפצט
אויב עטלעכע פון איר זענען פאַנס פון די ברידז פון די אַלפּודזשאַראַס , עס איז צייט פֿאַר איר צו וויסן אַז אין Albacete זיי האָבן פּראַקטאַקלי די זעלבע זיס. די זיפץ פון אַלבאַסעטע, וואָס איז געזאגט צו האָבן זייער אָנהייב אין דער שטאָט פון Aýna , זענען געמאכט מיט מערינגוע און געהאַקט אַלמאַנדז קאָכן איבער זייער נידעריק היץ.
דער שטיקל איז געשטעלט אין אַ מאַפאַן קאַפּסל און עס איז גרייט צו פרעסן עס מערסאַלאַסלי. אויב איר האַלטן דורך סיעראַ דעל סעגוראַ , טאָן ניט פאַרגעסן צו באַקומען אַ זעקל פון די דעליקאַסיז.
Miguelitos
אין די גאַסטראַנאַמיק אידענטיטעט קאַרטל פון Albacete איר קענען נישט פאַרפירן די וואָס איז מעגלעך די מערסט אינטערנאַציאָנאַלע זיס פון דער פּראָווינץ , דער מיגועל.
Miguelitos de La Roda
דעם זיס, ערידזשנאַלי פון די Albacete שטאָט פון די ראָד און פון וואָס מיר האָבן שוין באַצאָלט עטלעכע כבוד, איז באזירט אויף אַ שטיקל פון יידל בלאָז געבעקס אָנגעפילט מיט געבעקס קרעם.
א טשיקאַווע ריטואַל צו עסן עס אָן מאכן אַ באַלאַגאַן פון אַלץ איז קאַבאַק עס מיט אַ סערוועטקע און עסן עס ווי עס איז. די מיגועליטאָס פון די מאָדערן זיי זענען אַן ינסטיטושאַן, און מאַכן די זעלבע רעצעפּט פֿאַר דעקאַדעס
Zurracapote
עס איז אַ זייער טיפּיש טרינקען אין Albacete כאָטש עס איז קאַנסומד אין אנדערע טיילן פון ספּאַין ווו ווייַן האט אַ זיכער וויכטיקייט. אין דער דערקלערונג, ס פאַרשידן פירות אַזאַ ווי פּיטשאַז און סיטרוס פרוכט זענען לינקס צו מאַסערייט אין ווייַן פֿאַר אַ פּאָר פון טעג, די וואס האָבן טאַם מיט צימערינג.
די בלידינג ריזאַלטינג איז אַ טרינקען וואָס קען זיין געפערלעך ווייַל עס גייט אריין אַליין. עס איז עטלעכע וואַריאַנט פון zurracapote אין וואָס עס איז געניצט ווייַס ווייַן אַנשטאָט פון רויט.