איר אָנהייבן מיט די גלימפּסעס, פאָרזעצן מיט אָרטשערדז, בערג, ים און גייעג ... אָבער טאָן ניט פאַרגעסן צו לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן!
ווייַט אַוועק איז דער רעסטאָראַן אויף די A-42 מאָטאָרווייַ ווו איוואן סאַרדיניאַן אנגעהויבן זיין טאָלעדאָ קוויזין און מיט וואָס ער גאַט אַ מיטשעלין שטערן.
איצט אונטערנעמונג אַ נייַע גאַסטראַנאַמיק וועג פֿון El Cigarral del Ángel, איינער פון די מערסט שיין ספּייסאַז וואָס קענען זיין געפֿונען אין די אַוצקערץ פון טאָלעדאָ.
אין איר אָנהייב איז די פאַרם געווען אַ רוימישע ווילאַ און שפּעטער איז זי פאַרוואַנדלט געוואָרן אין אַן אַראַבישן סאָד. נאָוואַדייַס איז אַ רעקרייישאַנאַל פּאַפּיראָס אויף די ברעגן פון די טאַגוס מיט גרויס גאַרדענס וואָס צו גיין דורך איז אַ פאַרגעניגן וואָס איז ווערט געניסן איידער (און נאָך) זיצן אַראָפּ בייַ די טיש.
אויב מיר לייגן צו דעם קוויזין פון Iván Cerdeño און שיין קוקן פון אַ טאָלעדאָ וואָס ימפּאָוזיז, דער רעזולטאַט איז נאָענט צו אַ געמעל פון El Greco.
לאַ מאַנטשאַ קוויזין מיט קוקן פון טאָלעדאָ
די צימער אויף דער ערשטער שטאָק איז דאַמאַנייטאַד דורך נאַטירלעך ליכט און דאַנק צו די קאָמבינאַציע פון די ברייטהאַרציק פּלאַץ צווישן טישן און די יינציק באַשטעטיקן וואָס סעראַונדז דעם רעסטאָראַן, יזאָלירן די דינער און אַרומנעמען אים אין אַ יינציק סוויווע.
זענען געפֿינט דריי טייסטינג מעניוז פאָוקיסט אויף די סאָד פון טאָלעדאָ געארבע ט פו ן ד י פארשײדענ ע קולטורן , װא ס זײנע ן ד א דורכגעגאנגען , ניש ט פארלויר ן פו ן דע ר טאג , װעלכע ר גײ ט ארײ ן ד י פראװינץ .
אוממעגלעך נישט צו רעדן אויך וועגן די Montes de Toledo האַלב דורך בוילעט שפּיל פאַרוואַלטונג.
די מעניו גערופן 'זכרונות פון אַ ציגאַראַל' עס איז די מערסט פולשטענדיק און עס אָפפערס אַ מער טיף טעם פון די דריי הויפּט אַקסעס אויף וואָס Iván ס קוויזין ריוואַלווז.
Iván Cerdeño אין El Cigarral del Ángel
זיי צייכן די אָנהייב גלימפּסיז, קליין ביטעס ווי אַ פאַרשפּייַז וואָס ליכט אַרויף די גומען און וואָס זענען צוגעגרייט בייַ אַ טיש אין די צימער זיך.
עס האלט מיט 'ענוויראָנמענט, סאָד און ריווערסייד' ווו עס איז שווער צו קלייַבן נאָר אַ מוסטער פון די ילאַבעריישאַנז וואָס קאַמפּאָוז עס אָבער עס שטייט אויס גרין פעפער און סאַרדינז אָדער די גינגערברעאַד און אַמאַראַנטה אַז מיט ווייניק עלעמענטן שטעלן זיי אין ווערט די גרויסע טעכניק פון איוואן.
אין דער ווייַטער בלאָק גערופן 'בארג און ים קוויזין' עס איז פּלאַץ פֿאַר נאַש אין דורכפירונג און עסטעטיק. א גוטע ביישפּיל פון דעם איז די ווענגער מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז.
געפּרעגלט שפּינאַט מיט אויער און ספּאַרדעñאַס
אויך כיילייץ די מערסט ראַדיקאַל כאַראַקטער פון דעם קוויזין מיט ים ורטשין און שוואַרץ קוגל, צוויי ינגרידיאַנץ טויגעוודיק פון סאַטשערייטינג די גומען אויף זייער אייגן און אַז דאָ קאָויגזיסט אין אַ שווער און געזונט-אַטשיוועד וואָג פון ינטענסיטיז.
די לעצטע שטראָף, 'גייעג טאָגבוך', גיט אונדז די לעצטע פרייד איידער דיזערץ, די וואַרעם האָז טעריין עס איז אַ גאנץ בייַשפּיל פון די קלאָוזשער פון די געזאָלצן טייל און עס איז ווו Iván טאַקע שיינט.
די זיס טייל לאָזן אַ אָנגענעם געשמאַק אין די מויל מיט די געווירציק זאַפרען קעז כוואַליע באַרנע מיט טשעסטנאַץ און טראַפאַלז, ילאַבעריישאַנז וואָס נאָכקומען צופֿרידן.
באַרנע, טשעסטנאַץ און טראַפאַלז
דער צימער איז ימפּעקקאַבלי קאַפּיטאַן דורך אַניקאַ גאַרסיאַ-עסקודעראָ, וואָס פירט אַ יונג און ינטוזיאַסטיק מאַנשאַפֿט וואָס ראַונדז די דערפאַרונג.
אין דערצו, זי איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די סאָמאַליער און אָפפערס לאגלען אַרויס די געוויינטלעך קרייַז אַרייַנגערעכנט באַווייַזן צו אַלט ווינטידזש וואָס שטענדיק כאַרמאַנייז מיט עטלעכע פון די מערסט שטאַרק קיילים אויף די מעניו.
בראָטן הינדל און קאַוויאַר
די קוויזין פון Iván Cerdeño פון La Mancha טוט נישט האַלטן גראָוינג, געשטיצט דורך רוימער און אַראַבער רעפערענצן, עלעגאַנט, סאַטאַל קיילים מיט זייער טשיקאַווע קאַנטראַס אויף די גומען.
ניו קאַמבאַניישאַנז באזירט אויף טראדיציאנעלן רעסאַפּיז וואָס זענען אַ לעגאַט פון די שטאָט פון טאָלעדאָ, גאַסטראַנאַמיק און עקאָנאָמיש כאַב פֿאַר אַזוי פילע יאָרן.
דריי טייסטינג מעניוז און אַ יינציק אַטמאָספער