די 100 קולט רעסאַפּיז פון קאָפּענהאַגען.
לעצטנס האָבן מיר זיך געפרעגט אין Traveler.es '** וואָס האָבן די דאַן געטאָן בעסער ווי אונדז?' .** צװישן פיל אנדערע זאכן, אַחוץ דעם סוד פֿון זײַן גליק , איז געפונען די נייַ נאָרדיק דיעטע , דער וואָס איז אויסגעבראכן אין אַ מער פּרידאַמאַנאַנט וועג אין 2005 מיט גרויס שעפס און רעסטראַנץ ווי די ניין מאמע ,און איבער אירע געמארקן.
דער סוד פון זיין קוקינג און געזונט איז געפֿונען אין אַ גרויסער לעבנס־פֿילאָסאָפֿיע וואָס באוועגט אַלץ, די רופן היגיע, וואָס איז באזירט אויף לעבן פּשוט און קאַמפערטאַבלי . ד י זעלב ע פילאזאפיע , אי ז שוי ן אריבערגעפיר ט צ ו זײער ע קיך ן או ן צ ו א טראדיציאנעלן קוקבוק , וואָס איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור און איצט נעמט אַ ספּעציעל שייכות פֿאַר זייַן געזונט. קען עס זיין פֿאַר דעם סיבה אַז ער איז איינער פון די גליקלעך לענדער אין דער וועלט ?
קריסטין רודאָלף י סוזי טהעאָדאָראָו זיי געוואלט צו זאַמלען אין אַ נייַ בוך אַלע די קולינאַריש טראדיציעס פון זייער שטאָט. ** קאָפּענהאַגען. קולט רעסאַפּיז ** (Ed. Lunwerg, 2019) טיילן 100 מעהודערדיק און פּראַקטיש רעסאַפּיז ריינדזשינג פון די קלאַסיש פרישטיק צו די טראדיציאנעלן קיילים געדינט אין ניטל.
דאָס זענען רעסאַפּיז וואָס זיי אַליין האָבן דורכגעקאָכט, ווי זיי האָבן ירושה פון זייער באָבע, קריסטין באשטעטיקט צו Traveler.es. " קאַלט באַטערמילק זופּ 'קאָקדסקאָל' , די קעריד הערינג , וואס איז טאקע מיין באבע'ס רעצעפּט; כוואליעס פריקאַדעללער מיטבאָלז זיי זענען עטלעכע פון די וואָס דערמאָנען מיר רובֿ פון מיין קינדשאַפט.
דער רעצעפּט בוך איז באגלייט דורך רעקאַמענדיד ערטער דורך זיי צו פּרובירן זיי אין די הענט פון פּראָפעססיאָנאַלס. נעמען ליל בעקעריי, פֿאַר בייַשפּיל, ווו קריסטין רעקאַמענדז "די עסנוואַרג (און די ברויט, פון לויף) ווייַל עס איז סופּער געשמאַק, גלייַכגילטיק און פריש, און דער הויפּט מיט היגע פּראָדוקטן ”.
"איך טראַכטן וואָס מיר עסן ריפלעקס אַ פּלאַץ פון די צייט פון יאָר: זומער עסן מיר אסאך פיש און לייטער מאכלים , בשעת ווינטער איז פֿאַר בראָטן, סטיווז, אאז"ו ו. און איך טראַכטן מיר האָבן אַ פּלאַץ פון געהיילט און זויער פּראָדוקטן ווייַל פון די לאַנג ווינטערס, "ער זאגט.
כאַזער ריפּ מיט קריספּי סקאָרינקע.
א קוויזין באזירט אויף צייט און פּראַקסימאַטי
דער הויפּט הצלחה פון דאַניש קוויזין עס ליגט אין פּראָדוקטן געמאכט מיט צייט און זאָרג , ווי געזונט ווי היגע און לויט די צייַט. פילע פון זיי דערוואַקסן אין שטאָטיש גאַרדענס , דעריבער עס איז איינער פון די גרין שטעט פון דעם פּלאַנעט.
זייער באַזונדער וועג פון לעבן אַלאַוז זיי ייַנטיילן עסנוואַרג מיט משפּחה, פרענדז און פרעמדע אַז איז וואָס אין פילע רעסטראַנץ און קאַפעס (ינקריסינגלי באַל - מעלאָכע) זיי האָבן שערד טישן. די פּראָדוקטן זיי נוצן פֿאַר קוקינג זענען אויך נאַטירלעך , ווי די ריסייקאַלד האָלץ.
דיין טאָג קענען אָנהייבן פּעדלינג צו געפֿינען דער בעסטער ברויט אין שטאָט , געמאכט מיט סאָורדאָוג און קאָרן טייג 99% פון די צייט . גוט ** ברעקפאַסץ אין קאָפּענהאַגען ** זענען אַ קלאַסיש, ווי געזונט ווי אַ גאַנג צו נאָכפאָלגן.
אין **קאפןהאגן. קולט רעסאַפּיז (Ed. Lunwerg, 2019) ** פאָרשלאָגן די רעסאַפּיז פון קלאַסיש קאָרן ברויט (רוגראָד) און דער איינער וואָס איז פּראָטעקטעד דורך דזשונאָ ס בעקערייַ , איינער פון די מערסט באַרימט. די שעף עמיל גלעזער טיילן דיין ברויט מיט לייענער 'מאָרגעןפאָרם'.
די קאַווע קולטור, וואָס האט יקספּיריאַנסט אַן אַנפּרעסידענטיד בום, אַקאַמפּאַניז אַ פרישטיק שטענדיק מיט עגגס און טאָסט. אין די רעצעפּט בוך זיי דערשייַנען ביז 5 וועגן צו קאָכן עגגס . אוי! די דאַן האָבן אַ פּרידיליישאַן פֿאַר קלייַבן יי טעפּלעך.
אויב מיר רעדן וועגן סוויץ, עס זענען צוויי פּאַר עקסאַלאַנס: די דאַניש צאָפּ (וויענעבראָד) געמאכט מיט בלאָז געבעקס און סטאַפט מיט applesauce, און די צימערינג אָדער קאַרדאַמאָם בונס (קאַנעל סנוררע).
גערויכערט, א גאנצע טראדיציע
דער טייל פון דאַניש לאָנטש עס איז גאַנץ אַ ופדעקונג, ווייַל משמעות עס קען ויסקומען אַז זיי טאָן ניט אָפּגעבן צייט צו עס, אָבער עס איז נישט. די הויפּט באַזע איז יוזשאַוואַלי די עפענען סענדוויטש פון קאָרן ברויט (סמאָררעבראָד) און אַ פילונג מיט ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ פון געפּרעגלט פיש, כאָוממייד פּוטער אָדער מייַאָנעז, סלייסט עגגס; דיפּענדינג אויף צי עס איז מאָדערן אָדער טראדיציאנעלן.
די טראדיציאנעלן ווערז שווער-בוילד יי, קאָרן ברויט, האַלב פּראָנז, סאַלאַט און קראָפּ ווייַל די מינים זענען יקערדיק אין זייער דיעטע. אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ קלאַסיש, די מחברים רעקאָמענדירן די אַלדערמאַן רעסטאָראַן , עפנט זינט 1877 .
די גערויכערט זענען אן אנדער פון די באַסיקס, וואָס קען זיין פאָרשטעלן ביי פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג . די רויך טעכניק ווערט געווענליך דורכגעפירט אינדרויסן פון דער שטאט אבער אפילו היינט זענען פאראן פלעצער וואו זיי טוען דאס.
די הערינג (ראָגעד סליד) איז די בעקאַבאָלעדיק שיסל, אָבער אויך סאָסידזשיז און בייקאָן , ווי ווויל ווי ווורשט און סמאָוקט טשיזיז . אויב איר ווילן צו פּרובירן געזונט שנעל עסנוואַרג זיי רעקאָמענדירן גאַז גרילל , וואָס קלאָוזיז ווען די לעצטע בערגער איז געדינט.
גערשטן קאַשע מיט מאַשרומז.
קאָפּענהאַגען. קולט רעסיפּעס (עד. Lunwerg, 2019) אויך דעדיקייץ פּלאַץ צו די פּיקאַלז און צו די כאָוממייד טרינקען . אויסער ביר און וויין, קאָפּענהאַגען איז באַרימט פֿאַר זייַן דיסטילד בעוורידזשיז געמאכט פון ווילד הערבס און וויינגערז.
און אין די מיטאָג אָפּטיילונג מיר קענען זען פיל מער פּראָטים רעסאַפּיז אַזאַ ווי פלעסקעטג , כאַזער ריבס מיט קריספּי סקאָרינקע אָדער סטעגט פלעסק , די כאַזער בויך מיט פּאַטייטאָוז . אבער זיי אויך האָבן פיל לייטער קיילים געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי גערשטן קאַשע מיט מאַשרומז.