דער בעסטער רעסטראַנץ אין די פּראָווינץ פון וואַלענסיאַ
אַלטשעמיסט (לויס דע סאַנטאָאַנגעל, 1; טעל. 685 20 14 13) €€
ונפּרעדזשאַדיסעד און פריי איטאַליעניש קוויזין.
מאַריאָ טאַרראָני (געבוירן אין ראַוועננאַ און באַזיצער פון דעם אָרט) איז אַ שעף, לאָמיר זאָגן, פּריוואַט. זיין באַנעמעניש איז צו לעבן אין שלום און אויך נאַטירלעך וויינז. אין פאַקט, Alquimista איז איינער פון די ווייניק (נאָך) רעסטראַנץ ווו איר קענען הנאה אַ ויסגעצייכנט פאַרשיידנקייַט פון וויינז אָן סולפיטעס . עס איז אַפּרישיייטיד.
אויך די מאָרטאַדעללאַ, מאָזזאַרעללאַ און אַרוגולאַ פּיאַדינאַ מיט וואָס די מעניו כּמעט שטענדיק סטאַרץ, און די פאַרשיידנקייַט פון כאָוממייד פּאַסטאַז.
מיר ווי זיי אַלע, אָבער ווען עס איז אַ טראַפאַל ינוואַלווד, עס איז גרינג צו פאַרלירן שפּור פון צייט (און פּלאַץ).
אַ סוד וואָס איז ניט מער אַ סוד: איר קענען נעמען די ווייַן מיט איר אָן פראבלעמען און אויך קויפן פריש מאַקאַראָנען צו קאָכן אין שטוב.
אַסקואַ (Felipe María Garín, 4; טעל. 963 37 55 36) €€€€
דער טעמפּל פון אַלע יענע גאָורמעץ וואָס ומבאַדינגט ליבע דעם פּראָדוקט: דאָ איינער קומט צו פרעסן עקסאַלאַנס און האַלטן עקספּערימענט.
ווער קען בעסער רעדן וועגן דעם רעסטאָראַן (אַחוץ דעם פּאָרטענט פון די צימער וואָס איז Ricardo Gadea ) זענען זייער סאַפּלייערז: ריבייע ביפסטייק פון לויסמי גאריאר, האַק שעלז אלבערט פערראס, אַנטשאָוויז פון Rafa López, טשיסטאָרראַ פון Patxi Larranaga (פון Lasarte) אָדער אַז נאַש פון די געטער וואָס איז די גועטאַריאַ טרער אַרבעס.
און עס איז אַז אַסקואַ רעפּראַזענץ ווי קיין אנדערע דעם טיפּ פון רעסטאָראַן באשאפן צו עסן, טרינקען (פאַנטאַסטיש ווייַן רשימה מיט דזשולז פון בורגונדי, באָרדעאַוקס אָדער שאַמפּיין) און געדענקען די עכט וואַלועס פון גאַסטראַנאַמי. ניימלי: ערלעכקייט, פּראָדוקט און עמאָציע
אַסקואַ איז די ידעאַל אָרט פֿאַר אייביק נאָך-מיילז אָדער צו זיין ווי אַ שליימעסדיק זון-אין-געזעץ.
אַניאָראַ וויינערי (וויסענטע גאַלאַרט, 15; טעל. 963 55 88 09) €€
די נייַע קאַבאַניאַל האט אַ נאָמען פון טראַדיציע: אַ קעלער פון ווינס אין די סעפּער, ווו די באַר איז די פּראָוטאַגאַנאַסט.
זיי טאָן ניט ענדיקן געפֿינען זייער גאַסטראַנאַמיק אידענטיטעט צו די מאַריטימע שטעט, אָבער רוימער נאַוואַרראָ (אויך באַזיצער פון Tonyina) האט טאָמער דיסקאַווערד אַ וועג מיט דעם קרעטשמע געבוירן אין 1937, וועמענס ידעאָלאָגיע איז טראַדיציע און נאַטוראַלנעסס: סאָסידזשיז פון אַלפאַפאַראַ, לאַם פון וויווער, סאָלטיד פיש פון אַליקאַנטע און מאַרק פּראָדוקטן אין די פאָרעם פון ייַנגעמאַכץ, אָפאַלטן, שעלפיש, טיטאַניום, קלאַסיש טאַפּאַס און אַ באַר, אַ פּלאַץ פון באַר.
דער אַקס פון די לאָקאַל איז איינער פון זיי, פֿאַר 12 מענטשן, ווו דער דויפעק פון די קוואַרטאַל קלאַפּט.
זיין זאַך איז צו באַקומען געפירט דורך די ויסגעצייכנט סעלעקציע פון פאַלש קיילים און די V נאַטירלעך וויינז אויסדערוויילט דורך Nicola Sacchetta.
טראַדיציע קיינמאָל פיילז
סקאַנדרעל ביסטראָ (האר דזשאָסע סערראַנאָ, 5) טעל. 963 74 05 09 € €
גלייַכגילטיק קוויזין אין דער בעסטער זינען פון דעם וואָרט (איז עס אן אנדער?) אָדער וואָס די רגע בראַנדז זענען אַזוי פילע מאל מער שפּאַס ווי דער ערשטער.
פארוואס קומט מען קיין קאנאלא? צו עסן אָן טראכטן פיל וועגן עסנוואַרג . צו טיילן געלעכטער, צוטרוי, נעכט וואָס וועט זיין און מאָומאַנץ וואָס מיר וועלן געדענקען אויף אייביק.
דער אָרט איז גאנץ ווי אַ וויטאַל בינע, ווייַל דער בלויז ציל איז צו פאַרווייַלן, אין אַדישאַן צו צושטעלן גוט עסנוואַרג. זיין לאַקס, אַרוגולאַ און טאַרטאַר קעז נעם איז יקערדיק, די courgette ribbon salad, סעסאַמי און מאַנגאָ סאָוס און, פון קורס, אַז פּאַסטראַמי סענדוויטש (אַ ווערסיע פון די מיטאַקאַל קאַטז ס) וואָס איז שוין אַ שטאָט קלאַסיש.
אן אנדער מוזן אויף די מעניו: די פּעקינג כאַזער סענדוויטש, אָן וואָס איר קענען נישט לעבן.
כרמל הויז (Isabel de Villena, 155; טעל. 963 71 00 73) €€
א טריקי טעמע, די פּאַעללאַ, אָבער כרמל הויז האט דערגרייכט די אַנטינגקאַבאַל: די האַסקאָמע פון קלייאַנץ, אינדוסטריע, חברים און די פּרעסע. עס איז בלי ספק, "די" דעפיניטיווע פּאַעללאַ.
מען זאָגט באַלד: פֿון 1922 - נעבן דעם הויז פון דער שרייבער Vicente Blasco Ibáñez - , אין פראָנט פון לאַ מאַלוואַרראָסאַ ברעג, קוקינג די מערסט פּיוריסט און ארטאדאקס וואַלענסיאַן צוגרייטונג וואָס קען עקסיסטירן: זאַפרען, בינז, רייַז, הינדל, וואַסער, זאַלץ, ייל, קאַראָב, קיניגל און פּאָמידאָר; ווודאַן לעפל (סערווירט ווי דאָס) מיט יעדער קאַנטיינער און, פון קורס, שטענדיק מיט מאַראַנץ האָלץ.
טאָני נאָוואָ אין באַשולדיקונג פון אַ לעצטנס רענאַווייטיד צימער און אַ קלייאַנטעל וואָס ווייסט וואָס זיי קומען פֿאַר: צו עסן די בעסטער פּאַעללאַ פון זייער לעבן.
עס איז שווער צו קלייַבן די סטאַרטערס איידער אַזאַ אַ מעמעראַבאַל שיסל. נו, אין דעם פאַל, איר זאָל נישט פאַרפירן די טינטפיש.
צוויי צייטן (מאָלער סאַלוואַדאָר אפריל 28; טעל. 963 03 46 70) €€
טאָמער די "באדעקט" פון וואַלענסיאַ און, פּונקט פֿאַר דעם סיבה, יקערדיק. מאַרק קוויזין אָן מורא פון די הייַנטצייַטיק.
** Iago Castrillón און Alberto Alonso (Patxi) ** געוואקסן אונטער די לערנען פון די גרויס ריקאַרד קאַמאַרענאַ ביז פּלאַנטינג אַ העכט אין רוזאַפאַ דורך די האַנט פון דאָס עסטאַסיאָנעס: זיין הויז און די הויז פון מילז וואָס גיט אַזוי פילע פרייד צו די גאַסטראָנאָמעס ווייניקער פודיעס, ווייל דא איז דאס עסן די וויכטיגע זאך.
שליסלען צו דעם רעסטאָראַן? צייטווייליגקייט, פּראָדוקט און אַ פיליק פאָרשלאָג וואָס ריוואַלווז אַרום טאַם.
פּלוס? יעד ן טא ג באק ן ז ײ ברױ ט גאליציאנע ר ברוי ט או ן געניסן פון די מער פרילינג קיך ( פֿאַר בייַשפּיל פון די וואַרעם גרינס צימעס און פעננעל וועלאָוטé) ווי געזונט ווי פון די מערסט האַרבסט גיינ אַף: האָז, טשעסטנאַץ און בראָדעווקע אָדער ווילד קאַבאַן לענד מיט ברוקווע קאַנפיט. ד י דאזיק ע צװ ײ קעכ ן גײע ן ארויס .
זיין סטימד סקיוערד הייק איז איינער פון די בעסטער פיש קיילים אין וואַלענסיאַ, ווי מיר קענען פאַרזיכערן איר.
El Poblet _ (פּאָסט אָפיס, 8; טעל. 961 11 11 06) €€€€_
די מערסט גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן אין קוויק דאַקאָסטאַ אין וואַלענסיאַ לעבן דיין בעסטער מאָמענט: שעפֿערישקייט, פּלאַץ און קיילים פֿאַר זכּרון.
El Poblet איז געבוירן אין 2012 מיט דער געדאַנק צו זיין אַן אַמבאַסאַדע פֿאַר דאַקאָסטאַ און זיין היסטארישן קיילים פֿון דעניאַ: די פוי קובאַליברע, די לעבעדיק וואַלד אָדער די ווונדערלעך אַש רייַז.
אָבער קוויקווע, אין דערצו צו זיין אַ יגזעמפּלערי קאָכן, איז אַ זשעני לאָזן טאַלאַנט וואַקסן.
און דאָס איז געשען מיט לויס וואַלס — הײנט פאראנטװארטלעך אויף די אוױוען.
דאָס איז איבערגעזעצט אין אַ פאָרשלאָג וועמענס כאַלמאַרקס זענען טאַם און ריזיקירן אין קיילים אַזאַ ווי גוירראַ שעפּס גיזערדז, פלאַם-פאסטעכער שטיין מוללעט אָדער גרילד "וויקינג" טשורראַסקאָ.
Manuela Romeralo קאַמאַנדז די צימער מיט די הילף פון Teresa Pérez, אין די קעלער. שפּאַס און גוט טרינקט זענען געראַנטיד.
וואַלענסיאַ פארדינט אַ פּאָבלעט
קייַמוס (אַוודאַ. דעל מעסטרע ראַדריגאָ, 44; טעל. 963 48 66 66) €€€€
מאַרק קוויזין מיט איין פֿיס אין שאפן און די אנדערע אין די שפּייַזקאַמער. שווער וואָג, פּאָרטענטאַס ווען עס כאַפּאַנז.
קייַמוס, נאַטשאָ ראָמעראָ ס עסן הויז (נאָך דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון Can Fabes, ווייַטער צו Santi Santamaría, און La Broche, מיט Sergi Arola), איז געבוירן געוואָרן מיט דער אוממעגלעכער אַרויסרופן פון בליען אין אַ ומפרוכפּערדיק געגנט: עס איז אַ נס אַז עס איז נאָך שטייענדיק.
א לאָטוס בלום אין דעם בלאָטע פון מיטלמעסיקייט וואָס איז גאַסטראָנאָמיע אַזוי אָפט. אָבער נאַטשאָ ענדיורז באזירט אויף פּאַשטעס, טאַלאַנט, זכּרון און עלאַגאַנס.
איין באַמערקונג: עס וועט נישט נעמען לאַנג צו טאָן גווורע וואַלענסיאַ מיט גרויס קיילים אַזאַ ווי די סקאַלאַפּ מיט קאַלבפלייש גיזערד, די גרינס ראָסעדזשאַט און אַ מעניו פון גאַזירטע וויינז און שערי וויינז אויף פּאַר מיט די בעסטער.
די ווילד ים באַס מאַרינאַטעד אין רויט קערי איז "צו שטעלן אַ שטאָק אויף".
גרויס בלוי _ (אַוודאַ. דע אַראַגאָן, 12; טעל. 961 47 45 23) €€_
וואָס איז געבוירן ווי אַ רייַז רעסטאָראַן אין פראָנט פון Mestalla עס איז געווארן אַ יקערדיק פּראָדוקט מעקאַ אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי.
מענטשן זענען שטענדיק מענטשן. און עס איז אַז קיין ענין ווי באַטייַטיק די רעשט פון די יסודות פון די גאַסטראַנאַמיק יקווייזשאַן (צימער, ווייַן רשימה, קיך אָדער גאָפּל - לעפל), אין די סוף, די מערסט וויכטיק זאַך איז שטענדיק דער מענטש פאַקטאָר.
די זאָרג, וואַרעמקייַט און ליבע פון אַ פאַכמאַן ווי אברהם בראַנדעז , וואָס גלויבט אין נײַעם דעם אמת פֿון קורנאָנסקי: "די קיך עקזיסטירט ווען די זאַכן האָבן דעם טעם פֿון וואָס זיי זענען". Gran Azul איז זיין היים און אויך דער אָרט ווו מיר ווי אַלץ: רייַז, פידעוואַס, סעאַפאָאָד, טאַרטאַר, פלייש אָדער ווילד פיש.
אוממעגלעך צו קלייַבן אַ שיסל, אָבער קומען אויף: רייַז מיט נעטאַלז איז (מיר זאָגן עס הויך) איינער פון די גרויס פון וואַלענסיאַ. מיט אַלע וואָס דאָס מיטל.
די גרויס בלוי פּאַעללאַ
קאָמאָרי (אַלגעמיינע גיל דאָלז, s/n; טעל. 960 04 56 35) €€€€
קאָמאָרי איז די אַמבאַסאַדע פון די קאַבוקי גרופּע אין וואַלענסיאַ, אָבער, אין פאַקט, עס איז פיל מער ווי דאָס.
יגזעמפּלערי יאַפּאַניש קוויזין מיט איין פֿיס אין די מעדיטערראַנעאַן.
דער רעסטאָראַן איז די פוסיאָן פון דרייַ טאלאנטן: אַנדרעס פּערעדאַ (סושי מענטש מיט קאַפּיטאַל אותיות) אין דער קיך, די ינפאַנאַט האַנט פון נאַטשאָ האָנרוביאַ אין די צימער און די לערערס הינטער די סינז פון Ricardo Sanz, נשמה פון קאַבוקי; עס איז קיין גרענעץ פון טעות.
טראָץ פלירטינג מיט אנדערע וועלט קוויזין, מיר שטעקן מיט די ים בראַם סאַשימי מיט ווייַס טראַפאַלז, די האַמאַטשי וסוזוקורי און די גוואַלדיק פעסטיוואַל פון ניגויריס: ביק, טשוטאָראָ, רויט טונפיש לענד, טערבאָט, סקאַלאַפּ, רינדערנס צונג, סאַרדין און גרילד ווענגער.
אין די ברילן, מאנסי Jacques Selosse אַזוי גאָרנישט קענען גיין פאַלש.
העכסט רעקאַמענדיד אויף רויק פרילינג נעכט, די ינלענדיש פּאַטיאָ פון די וועסטין. אַז ס לעבן.
דאָס קליינע צימער (סענעקאַ, 12, אונטער Esquina a Yecla; טעל. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo אין אַ שטאַט פון חן: די גאַנץ קאָכן פנימער איר צייַטיקייַט קוקן בייַ די טעררעטאַ.
אַן אמת פאַכמאַן ווייַל, ווייַטער פון די ראַש (זי איז געווען די געווינער פון דער ערשטער אַדישאַן פון "Top Chef", פּריזענטער פון קאַנאַל קאָסינאַ און סוויפּס Nómada, איר מערסט זשוליק גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג) "לאַ ראַדריגאָ" איז מער פאָוקיסט ווי אלץ אויף זיין מוטער הויז - לאַ סאַליטאַ -.
צומ טייל א דאנק א רעדע וואס איז קלאר פאָוקיסט אויף די מעדיטערראַנעאַן און, טייל, דורך קיילים פֿאַר דער זכּרון: קאַראַבינעראָ מיט פעננעל, אַלע איך פּעברע מיט ווענגער קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטור, אַרטיטשאָוקס מיט מאַנדל פּעסטאָו און אַז קעז וואָגן אָן וואָס מיר קענען נישט ימאַדזשאַן דעם צימער. גוט, בעגאָניאַ, גוט.
די זויער און סאָלטיד טיאַראַ, אין דערצו צו זייַן פלאַגשיפּ שיסל, איז אַ צען אָן כעזאַטיישאַן.
Xiaolongbao פון "אַלע איך פּעברע" און ווענגער הויט טאָררעזנאָ סענדוויטש און פּאַטי פון זייער טשיקס פון לאַ סאַליטאַ
צווייַג אָפיס (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; טעל. 963 74 66 65) €€€
בריליאַנט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון די פ משפּחה גואל אין וואָס, אָן אַ צווייפל, עס איז איינער פון די מערסט ספּעקטאַקיאַלער סעטטינגס פון דעם נייַ וואַלענסיאַ.
עס איז אויף די דריט שטאָק פון Veles e Vents, די פאַביאַלאַס טעראַסע אין די גאַסטראַנאַמיק פּלאַץ פון הייַנטצייַטיק קולטור דיזיינד דורך דוד טשיפּערפילד , וואָס איז שוין ייקאַן פון לאַ מאַרינאַ און אויך פון די שטאָט וואָס וויל צו קוקן בייַ די ים ווידער.
די קיך איז אין די הענט פון מרים אנדרעס סאַלוואַדאָר, עפּעס אַ גוטער סימן, װי ער איז ערלעך, איז זײַן רעדע ― אַמאָל מען האָט פֿאַרלאָזן דעם װעג פֿון דעם אַװאַנטגאַרד, איז דער בעסטער מקלט שטענדיק דער טעריטאָריע: טינטפיש־ביסן, דאָרש־בראַנדאַד בריאָש אָדער ים־טריפּ מיט ברײטע בינען; שטענדיק אונטער די וואך אויג פון דעם יגזעמפּלערי פּלאַץ וואָס איז Javier de Andrés.
די באַשטעטיקן, פון וואָס איר קענען זען אַ גוואַלדיק און שיין מעדיטערראַנעאַן, איז אַנפּעראַלעלד. הנאה עס, ספּעציעל אין זונ - ונטערגאַנג.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; טעל. 960 70 91 75) €€€_
קאַיסעקי ריאָרי קוויזין פון דיעגאָ לאַסאָ אויף דער ערד שטאָק פון די קאָלאָן מאַרקעט און אויך אַ מוזן פֿאַר ליבהאבערס פון די מערסט יקערדיק "יאַפּאַניש".
די פּרינסאַפּאַלז פון דעם טיפּ פון קוויזין: נוצן סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ, ופהיטן די נאַטירלעך טאַם פון די פּראָדוקטן און מאַכן זיי מיט האַרץ און ינטוישאַן.
עס איז די רעדע אַז אין מאָמידזשי ריטשאַז די טיש, פון דער האַנט פון איינער פון די סושי מענטש מיט די מערסט צוקונפֿט אין ספּאַין, דיעגאָ לאַססאָ.
זיין פּערפעקשאַן מיט די שנייַדן איז כּמעט אַבסעסיוו, זיין אָפנהאַרציק ליבע פֿאַר יאַפּאַניש קולטור און פֿאַר קיילים וואָס ומדערשראָקן קוקן אין די סוויווע: עעל טעמאַקי פון לאַ אַלבופעראַ דע וואַלענסיאַ , בראַזעד לאַקס ניגירי, געווירציק טונפיש וראַמאַקי אָדער לאַקס מאַקיזושי פון מארטין & מרים ס פישמאַן.
פיל בעסער אין די באַר און, אויב מעגלעך, סדר די טונפיש טאַרטאַר.
קאַיסעקי ריאָרי קויסינע
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 ד; טעל. 961 48 77 64) €€€_
דאָס איז אַ פול-פלעדזשד סושי באַר: די קלאָוסאַסט זאַך צו אַ שטיק פון קיאָטאָ אין די מיטן פון Ruzafa קוואַרטאַל , ווו אָרטאָדאָקסי ריינז און ליבע פֿאַר די מערסט יקערדיק און ריין יאַפּאַניש קוויזין.
Nozomi איז די הויז פון José Miguel Herrera און Nuria Morell, וואָס האָבן פארוואנדלט דעם קויל באַן (עס איז זיין ליטעראַל איבערזעצונג פון יאַפּאַניש) אין די מערסט קאַוואַטיד טיש אין וואַלענסיאַ און אויך אין איינער פון די גרויס "דזשאַפּס" אין ספּאַין.
די שליסלען? א ווונדערלעך באַשטעטיקן מיט אַ הימל פון קאַרש בלאַסאַמז ינספּייערד דורך אָריגאַמי טעקניקס, יקסעפּשאַנאַל רוי מאַטעריאַלס, שליימעס אין די קונסט פון נוריאַ ס קאַטינג און אַ פּלאַץ ווו יידלנאַס, שטילקייַט און עמאָציע הערשן.
עס איז קעדייַיק צו לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך די פאַרגעניגן פון די אָמאַקאַסע טייסטינג מעניו (€ 35) און פאָדערן אַז נוריאַ קיינמאָל ענדיקן דאַנסינג ניגויריס אויף די טעלער.
זונטיק נאַכט (ווען פילע אנדערע נאָענט) איז טאָמער דער בעסטער צייט צו באַוואָרענען אַ אָרט אין Nozomi. טאָג פון וויזיץ פון אַזוי פילע פריינט פון די גילד און מיט ווייניקערע רעזערוואַציע פּראָבלעמס יאָ
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; טעל. 963 84 31 93) €€€_
צו די פונט: דאָס איז איינער פון די מערסט אָוווערוועלמינג באַרס אין אַלע ספּאַין. סטראַטאָספעריק פּראָדוקט און די וואַרעמקייט פון אַ משפּחה וואָס גלויבט באמת אין דעם.
דא איז שוין דער דריטער דור פון ראוסעל , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אַז יטערי וואָס געהאָלפֿן דעפינירן אַ גאַנץ קוואַרטאַל, צוריק אין 1945: Arrancapins.
הײַנט באַפעלן דאָס די ברידער יוסף און מיכאל, א חו ץ א מיליצי ע זעלנע ר פו ן יענע ר גאסטראנאמיע , װא ס מי ר האב ן אזו י ליב , או ן װא ס װײס ן ב ײ אונד ז װא ם דע ר דינער ר װיל : צופריד ן זײן .
אויף דעם טיש (און אין דערזען, אויף די באַר) זענען רויט פּראָנז פון דעניאַ, קראָפּעווע, רייזער קלאַמז, אָרגאַניק וועדזשטאַבאַלז, דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע אָדער וואַגיו סאַשימי - אַלץ, לעגאַמרע אַלץ, מיר ווי אין ראַסעלל. זאל עס שטענדיק פאָרזעצן אַזוי. . דזשאָסע איז אַ גרויס אָענאָפיל, אַזוי פרעגן אים, אָן מורא, וועגן די שאַמפּאַניז ער האט אַוועק די מעניו.
אַ אָרט פֿאַר טראַדיציע און רויק
Ricard Camarena רעסטאָראַן (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; טעל. 963 35 54 18) €€€€€
דער בעסטער רעסטאָראַן אין וואַלענסיאַ רייזאַז צו די הימל אין זיין נייַ אָרט: די Bombas Gens Art Center.
אויב ער האָט געדאַרפט עפּעס (דאָס איז צו זאָגן) ריקאַרד קאַמאַרענאַ ס קיך איז געווען אַ פּלאַץ צו גלייַכן; נו, איצט איר האָבן עס.
און ווי. דער רעסטאָראַן, דיזיינד דורך Francesc Rifé , וואקסט צו כּמעט 1,000 מ 2 און איז צעטיילט אין עטלעכע ספּייסאַז: באַר, עסצימער, פּאַטיאָ מיט גאָרטן, עפענען און פּריוואַט קיך.
און איצט יאָ, דער זייער פערזענלעכער און מײַסטערדיקער פֿאָרשלאָג פֿון דעם קעכער־קאָך, וועמענס תמצית איז די טאַם, טעריטאָריע און וואָג.
יעדער שיסל (אוממעגלעך צו רעדוצירן די דערפאַרונג צו צוויי אָדער דרייַ ביישפילן) איז אַ טאָן פון אַ גרעסערע סימפאָניע וואָס האט קיינמאָל געבלאזן ווי דאָס. א צען .
די ריקאַרד קאַמאַרענאַ דערפאַרונג סטרעטשיז אַרויף צו € 150 אָבער, פון קורס, יעדער פון זיי איז ווערט עס. מיר זענען פייסינג איינער פון די גרויס שעפס אין ספּאַין.
ריף _ (גראף פון אַלטעאַ, 18; טעל. 963 33 53 53) €€€€_
די גאַסטראַנאַמיק צייַטיקייַט פון Bernd Knöller איז אנגעטאן אין וואָג, עלאַגאַנס און מיוזיקאַליטי.
זינט 2001 אין די קאָפּ פון ריף און וואָס ער רופט אין "האַוט קוויזין" אין וואַלענסיאַ, בערנ ד הא ט איבערגעלעב ט אל ע ענדערונ ג פו ן א גאסטראנאמיע , װא ס ד א הא ט זי ך אויסגעדרײ ט פו ן דע "טעטשנאָ-עמאָציאָנעל" צו דעם פּראָדוקט , פון די מערסט פּאַמפּאַס צו די מערסט גלייַכגילטיק, אָבער שטענדיק באַשיצן אין זיין טרענטש פון פּראָסט זינען און ליבע צו קאָכן "מער פון דאָ".
וואַלענסיאַן פּאָמידאָר סאַלאַט, קלעפּיק רייַז מיט מאַשרומז, גרין שוץ און ביר הייוון אָדער מעסער מיט הייַזקע קעז - פּ שליימעסדיק ביישפילן פון די צייַטיקייַט פון אַ פאַכמאַן אין זיין בעסטער -.
טעכניק, ריינקייַט, עלאַגאַנס און אַ פּלאַץ וואָס אַרבעט ווי קלאַקווערק דאַנק צו Paquita Pozo.
Bernd's באַהאַנדלונג פון די אָרגאַניק וועדזשטאַבאַלז וואָס Martin און Cécile וואַקסן אין זייער גאָרטן אין Càlig איז יקסעפּשאַנאַל.
קאַטשקע מיט ירושלימער אַרטיטשאָוק פון ריף
סאַיטי (מלכּה דאָנאַ גערמאַנאַ, 4; טעל. 960 05 41 24) €€
שעפעריש קוויזין דורך די האַנט פון Vicente Patiño. טעריטאָריע, יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקט און אַ פּלאַץ ווו וואַרעמקייַט ריינז.
Patiño איז אין זיין בעסטער און דאָס איז אַ פּלאַץ, ווייַל מיר האַנדלען מיט איינער פון די גרויס דיסקריט שעפס אין ספּאַין.
אין סאַיטי (זיין הויז) ער גיט פֿרייַ לייס צו אַ פּשוט אָבער זייער פּערזענלעך קיך; עס האָט שוין לאַנג איבערגעלאָזט די סאַנבעניטאָ פון זיין רוסיש סאַלאַט - וואָס איז נאָך ויסערגעוויינלעך - צו בויען אַ דיסקאָרס וועמענס דנאַ איז די טעריטאָריע און דער טאַם: דאָ איר קומען צו עסן.
עס זענען דריי אָפּציעס אין די פאָרעם פון מעניוז, € 29, € 39 און € 59 . און זיין זאַך איז צו צוריקקומען יעדער סעזאָן צו דעם ווינקל פון די אַנסאַנטשע ווו גאַסטראָנאָמיע מיט טייַטש איז סעלאַברייטיד.
ויסגעצייכנט סעלעקציע פון וויינז דורך Darío. אַן עצה: אָנהייבן מיט באַבאַלז און לאָזן זיך גיין.
זענען עס קאַפּירייט צו אַ שיסל?
קעראַליין קערט (פּאָסט אָפיס, 8; טעל. 963 21 86 86) € €
וועלט קוויזין מיט אַ טוויסט אָדער די מערסט קאָסמאָפּאָליטאַן פאָרשלאָג אויף דעם פּלאַנעט קוויקווע דאַקאָסטאַ.
מיר טאַקע ווי דעם רעסטאָראַן. אויבן אַלע, זייַן באַר, אין וואָס און כוס מיראַפּעיקס צינדט זיך צו וואָס אַ קעלנער האָט שטענדיק פֿאַרשטאַנען: האַרציק, וואַרעם און פּראָפֿעסיאָנעל.
Adrián Sánchez נעמט די רעינס אין דער קיך און גייט די מאַרשרוט וואָס Luis Valls דיפיינד אַזוי גוט (איצט אין El Poblet).
קאָסמאָפּאָליטאַן און שפּאַס קוויזין, ונטערשטאָט קיילים און עטלעכע שוין יקערדיק; פוי קובאַליברע, קאָקאַ וואַלד, קריספּי גיזאַרדז אָדער הינדל טיקקאַ מאַסאַלאַ טאַקאָ ....
הינטער די ווערכאַוס איז מאַנולאַ ראָמעראָ (אויך וועלט מייַסטער אין ציגאַר טייסטינג) און זייַן ויסגעצייכנט סעלעקציע פון שערי וויינז און שאַמפּאַניז.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .