Domi Velez , פו ן דע ר בעקערײ דער ויוון פון וועלעז (לעברידזשאַ, סעוויללע) איז אויסדערוויילט בעסטער בעקער פון דער וועלט בייַ די אַוואַרדס WorldBaker 2021.
די געשעעניש, אָרגאַניזירט דורך די אינטערנאַציאָנאַלע בעקערייַ און געבעקס יוניאַן (UIB) , איז פארגעקומען עלעקטראניש זינט מינכן דינסטיק, דעם 27סטן אָקטאָבער.
Domi Vélez, וואָס האָט געשלאָגן דריי אנדערע בעקער אין די לעצט ( Han Chih Lu (טייוואַן), Peng Fudon (טשיינאַ) און Sigurdur Mar Gudjosson (אייזלאַנד) אזוי ווערט דער צווייטער שפּאַניש צו געווינען די פּרעסטידזשאַס אַוואָרד , נו די קאַטאַלאַניש Jordi Morera ער האט שוין געווינען די אַוואָרד אין 2017.
Domi Vélez איז געווען אַפּלאָדירט אין די Lebrija סיטי האַלל.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
Domi Velez , געבוירן פון לעבריאַ , אי ז דע ר פינפטע ר דור , ב ײ דע ר הויפט דער ויוון פון וועלעז , וואָס דיפיינז זיך ווי פיל מער ווי אַ אַרטיסאַנאַל בעקערייַ: "El Horno de Vélez איז א פאבריק פון עסן קונסטווערק. מיר דורכפירן אונדזער אַרבעט מיט די זאָרג און נאַש אַז אונדזער פּראָדוקט ריקווייערז: דער מחבר ברויט”.
"מיר קען זאָגן אַז איך בין די בעקער 2.0 , עמעצער וואס האט ריינווענטיד זיך אין דעם האַנדל מיט די הילף פון געשיכטע, מיקסינג דעטאַילס פון יעדער תקופה און יקספּאָוזינג נייַע געדאנקען און קאַנסעפּס אין אונדזער פּראָדוקט: די אַרטיסאַנאַל און נאַטירלעך מחבר ברויט, אָן קיין טיפּ פון אַדאַטיווז אָדער קינסטלעך עלעמענטן" , זאגט Domi Vélez אויף איר וועבזייטל.
דאָמי איז דער זון פון אַ בעקער משפּחה וועמענס געשיכטע האט נישט אנגעהויבן אין לעברידזשאַ, אָבער אין די סעוויליאַן מיוניסאַפּאַלאַטי פון די קעפ פון סיינט יוחנן.
"אַלץ סטאַרץ מיט די קעסיידערדיק קאַנפראַנטיישאַן פון צוויי עלטער-זיידעס וואָס געוואלט צו זיין דער בעסטער בעקער אין לאַס קאַבעזאַס דע סאַן וואַן, זיי באַמערקן פֿון El Horno de Vélez.
אין די 90 ס זיי אריבערגעפארן צו לעברידזשאַ, ווו דאָמי האט אַרטיקיאַלייטיד אַ נייַע באַגריף אַרום ברויט: "דער געמיש פֿון דער האנטװערקער־טראַדיציע, װאָס ער האָט ירושה פֿון זײַנע עלטער־זיידע בעקערס, מיט דער מאָדערניטעט פֿון דעם יאָרהונדערט."
"פֿאַר אונדז, 'צוזאַמענאַרבעט' טוט נישט נאָר מיינען 'אַרבעט צוזאַמען', עס איז אַ אַנדערש וועג פון טראכטן וואָס איז באזירט אויף היסכייַוועס. מיר מאַכן סינערדזשיז וואָס גיין ווייַטער פון אַרבעט, "זיי זאָגן.
זיין אָביעקטיוו? מאַכן ברויט אויף אַ אַנדערש וועג אָבער שטענדיק פאָוקיסט אויף די צוויי הויפּט קעראַקטעריסטיקס פון די האַנדל: קראַפצמאַנשיפּ און פּינטלעכקייַט.
די פּראַסעסינג פּראָצעס
דער ערשטער שריט איידער איר שטעלן דיין הענט אין די טייג איז קריטיש און אין El Horno de Vélez זיי האָבן עס קלאָר: "אונדזער אַרטיזאַן ברויט רעסאַפּיז דאַרפן פריערדיק פאָרשונג."
דערנאָך, די פינף סטעפּס וואָס אַלע פּראַסעסינג מוזן נאָכפאָלגן זענען דורכגעקאָכט: ווייינג פון ינגרידיאַנץ, נידינג בינע, פאָרמינג בינע, פערמאַנטיישאַן און באַקינג בינע.
און מיר קומען צו די מייַסטערווערק און בריליאַנט אין דער קרוין פון El Horno de Vélez: דיין קולטור סאָורדאָוגה , פאָרשטעלן אין אַלע זייַן ברויט: "מיט עס, מיר מאַכן אונדזער ברעדז מער דיידזשעסטאַבאַל און כעלטיער, ימפּרוווינג זייער אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס."
זייער ווילד הייוון און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ דורכפירן, לויט זייער וועבזייטל, "אַ זייער וויכטיק פֿונקציע, שטענדיק באגלייט דורך 24 שעה פון פערמאַנטיישאַן און פון די מערסט דיידזשעסטאַבאַל טוווע”.
א) יא, די גלייסעמיק אינדעקס פאלן בשעת גלוטען איז דיגריידיד, מאכן די ברויט פּאַסיק פֿאַר ינטאַלעראַנט און דייאַבעטיקס.
די ינגרידיאַנץ? צו דערגרייכן די שליימעסדיק מישן, אין El Horno de Vélez זיי עקספּערימענט מיט אַלע מינים פון ינגרידיאַנץ, לערנען ווי זיי רעאַגירן און פֿאַרבעסערן (אַפֿילו מער) זייער פאָרמולע.
עס זענען קיין סיקריץ, אַלע די רוי מאַטעריאַל וואָס קומט אין די וואַרשטאַט איז ליסטעד אויף זייַן וועבזייטל. אין אָפּטיילונג טוווע מיר געפֿינען: קאָרן, טריטאָרדעום, עממער, קאַמוט, עירקאָרן, פרעקעה אָדער ספּעלד; ווי געזונט ווי פאַרשידענע ווערייאַטיז פון ווייץ (אָרגאַניק ווייץ, טשאַמאָרראָ ווייץ, שוואַרץ ווייץ, קאַנדעאַל ווייץ אָדער זייַן דוראַם ווייץ. "מיר אויך אַרבעטן מיט אנדערע טוווע אַזאַ ווי די רעציאָ דע ראָנדאַ אָדער די ספּעקטאַקיאַלער באָן ווייטיק " זיי לייגן.
זיי אויך נוצן בשמים ווי טורמעריק, קומין, קלאָוועס און אנדערע עראַמאַטיק הערבס אַזאַ ווי פעננעל אָדער אָרעגאַנאָ.
לעצטע אָבער ניט קלענסטער, מיר געפֿינען די נואַנסיז, וואָס קומען גלייך פון אוראלט רוים (אַזאַ ווי די garum ), פֿון קארעע (אַזאַ ווי די קימטשי ), פֿון ינדיאַ (אַזאַ ווי די גאָלדענע-מילך ), פֿון יאַפּאַן (אַזאַ ווי די matcha ) אָדער פֿון איטאליע (אַזאַ ווי די ciabatta).
דער ויוון פון וועלעז.
די ברויט
אין די "ברויט קאַטאַלאָג" פון El Horno de Vélez מיר געפֿינען קלאַסיש פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי די בעקאַבאָלעדיק באַגועטטע, סלייסט ברויט (מאַלטי-זוימען, ספּעלד, אאז"ו ו), די סיאַבאַטטאַ (געמאכט מיט שטיין-ערד מעל), די מאַפאַנז אָדער די פינף ווערסיעס פון די האַמבורגער באַן (טאָוסטיד קאָרן מיט זוימען, פלאַטערל אַרבעס בלום, ספּירולינאַ, יפּאַ ביר מיט געפּרעגלט אַניאַנז און פּרעטעל).
אין דערצו, זיי געוועט אויף מער ינאַווייטיוו ברעקלעך אַזאַ ווי די טריטאָרדעום מיט פּייויאָ קעז און ינפילטריישאַנז פון מוסלום (אַ ווייַן פון די רוימישע צייט), פּיסטאַטשיאָ און האָניק; די גאָלדענע מילך (מיט אַ קלעראַפאַקיישאַן פון פּוטער 'גהע' מיט האָניק, טורמעריק און טריטאָרדעום) אָדער די וואָס זיי טאָן מיט פּאַפּריקאַ פון לאַ וועראַ שפּיץ קוואַליטעט און טריטאָרדעום מיט כאָומגראָון אָרעגאַנאָ.
איינער פון די מערסט סטרייקינג (ווייַל אַ ומגעוויינטלעך בלוי פֿאַרב אויס ווען עס איז שפּאַלטן) איז פלאַטערל אַרבעס בלום סיאַבאַטטאַ , געמאכט מיט דאַר בלומען ינפיוזד און פערמענטעד פֿאַר 24 שעה.
"עס איז אַ פרייד צו האָבן דער בעסטער בעקער אין דער וועלט ווי קאַפּיטאַן פון אונדזער שיף און עס איז אַ מקור פון שטאָלץ אַז קאַונטלאַס ספּאָטליגהץ זענען געשטעלט אויף לעברידזשאַ. פֿאַר אונדז, דער טאָג וועט זיין אַנפערגעטאַבאַל, "האט געזאגט El Horno de Vélez אויף זיין געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס.