לידיאַ דעל אָלמאָ און Xosé Magalhaes
די 2020 האט געהאט פילע דערינג, אָבער הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן די וואָס האָבן פייסינג מורא אָדער פּעסימיזם און איגנאָרירט די דומסייַערס: זיי זענען לידיאַ און קסאָסע, מאָניקאַ און דיעטער, נאַדזשי, קאַרלין און יאַלסין, קלאַראַ און אַדריאַן אָדער קאַרלאַ , אבער עס זענען הונדערטער. אפשר טויזענטער: פון מענטשן, פון מעשיות, פון פראיעקטן וואס אמאל זענען געווען א חלום און היינט זענען א מציאות, טראץ 2020... אבער אויך א דאנק אים. דאָ דיין קול און אונדזער טריביוט, העלדיש.
סאַלאַט הערצער מיט ראָוסטיד הינדל פּילפּיל און דוקסעללע
LYDIA און XOSÉ, פֿון CEIBE (OURENSE)
זיי געוואלט צו עפענען אין אפריל און אין די סוף זיי געעפנט אויף 15 אויגוסט . זיי האָבן צו פאַרמאַכן אויף 5 נאוועמבער אָבער ריאָופּאַנד אַ חודש שפּעטער.
צוויי דרייסיק-יאָר-אַלט, כאָטש אַמפּלי צוגעגרייט: לידיאַ דעל אָלמאָ און Xosé Magalhaes זיי באגעגנט ארבעטן אין Casa Solla (Soio, Pontevedra) אין 2016. דערנאָך לידיאַ געגאנגען צו Culler de Pau (O Grove). ביידע פארבראכט זייער וואַקאַציע מיט ינטערנשיפּס אין אנדערע רעסטראַנץ: Xosé אין Yayo Daporta, אין Etxanobe דורך Fernando Canales, אין Azurmendi מיט Eneko אָדער אין Mugaritz דורך Aduriz און Euskalduna סטודיאָ דורך Vasco Coelho Santos. לידיאַ, אין טריגאָ (אין איר געבוירן Valladolid), אין הנאה און אין LÚ קיך און נשמה . נאָך דעם רייַזע פון די Michelin פירמאַמענט, ווי קען זיי נישט חלום פון באַשטעטיקן עפּעס פון זייער אייגן?
“סעיבע, וואָס אין גאליציע מיינט פרייהייט, פרייהייט, האָט זיך אָנגעהויבן צונומען אין אונדזערע קעפּ מיט צוויי יאָר צוריק. עס אַלע סטאַרטעד מיט אַ קשיא וואָס Xosé געבעטן מיר: 'אויב איין טאָג איר האָבן אַ רעסטאָראַן, וואָס קאָליר וועט זיין די פאַרטעך?', וואָס געפירט צו 'אויב איר אלץ געבויט עפּעס, וואָס וואָלט איר רופן עס?' דאר ט האב ן מי ר זי ך פארשטאנען , א ז מי ר האב ן א געמיינזאמע ן טרוים , או ן מי ר האב ן זי ך אפגערעד ט אוי ף דע ר גרויםע ר מערהייט . און פון דעם מאָמענט מיר קען נישט האַלטן טראכטן וועגן אים: עס איז געווארן א נויטווענדיקייט. מיר האָבן אָנגעהויבן קוקן אויף ערטער אָנליין אין נאוועמבער 2018, אין אָרענס, ווייַל מיר זענען קלאָר וועגן דעם אָרט. אין סעפטעמבער 2019 מיר געזען איינער, דער ערשטער מיר האָבן געזען אויף דער אינטערנעץ חדשים צוריק, אַז אַפּריאָרי האָבן מיר אויסגעשלאָסן ווייל אין יענער גאַס איז אַלץ געווען רעסטאָראַנען. און װי נאָר מיר זײַנען אַרײַן אַרײַן, האָבן מיר זיך געקוקט אײנער דעם אַנדערן: דאָס איז געװען דער. מיר האָבן געחתמעט אין דעצעמבער 2019. ”
קעלטיק כאַזער בייקאָן מיט בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ און סמאָוקט ביץ
זיי האבן אנגעהויבן די רעפארם, ווייל זיי האבן געוואלט עפענען אין אפריל. אבער די פאנעמיע איז געקומען און אלעס איז געשטאנען. "די פירמע וואָס איז געווען טאן די אַרבעט געמאכט אַן ערטע, די מאַטעריאַלס זענען פּאַמעלעך צו אָנקומען ... און מענטשן געווארן פּעסימיסטיש. איר אָנהייבן צו צווייפל. א טױזנט זאכען גײען איהר אין קאפ״.
אבער זיי זענען קעגנצייַטיק שטיצן, אַמאָל ווידער: "לידיאַ איז דער איינער וואָס שטענדיק האט איר פֿיס אויף דער ערד, דער איינער וואָס מאָוטאַווייץ. זי איז אַ וואָריער. זי איז אַ גרויס קאָכן אָבער זי אויך האט אַן גלייבן פיייקייט צו פירן די מאַנשאַפֿט, דער רעסטאָראַן און זיך. עס גיט מיר רויק און שלום. אָן איר וואָלט איך נישט געקענט. איך בין מער אומזיכער." אָבער לידיאַ ינטעראַפּט אים: "ער איז גאָר שעפעריש און ברענגט די טייל פון די ראָמאַנטיש קאָכן."
זיי באַלאַנסירן. און זיי געוואוסט ווי צו מאַכן די נעגאַטיוו אין אַ positive. דערפאר האבן זיי קיינמאל נישט תשובה געטאן. "כאָטש אונטערנעמונג איז שווער, עס איז אויך זייער שיין. לעבן איז לערנען: אויב איר האָט ענטוזיאַזם און האָבן געמאכט נומערן, איר מוזן אַרויספאָדערן”.
זיי האָבן געעפנט זייער רעסטאָראַן מיט אַכט טישן און דריי טייסטינג מעניוז דעם 15טן אויגוסט. כאָטש זיי האָבן צו פאַרמאַכן דעם 5 נאוועמבער (אַזוי זיי אנגעהויבן צו קאָכן ראַמען אָדער דאַמפּלינגז מיט רויט קערי צו קלייַבן אויף די לאָקאַל). און זיי ריאָופּאַנד אַ חודש שפּעטער, אויף 5 דעצעמבער. "מיר האָבן געהאט נאָך אַ חלום עפן, מיר זענען שוין פול כּמעט די גאנצע חודש." ווי פילע ערשטער מאָל?
אויער מיט דאָרש גאַץ, בראַוואַ סאָוס און פּעסטאָ
דער בעסטער זאַך, זאָגן זיי, איז געווען דערפילן אַ חלום, טאָן עס צוזאַמען, און זען אַז עס אַרבעט. די ערגסט, די סיטואַציע פון דעם האָטעל. "איר טאָן ניט האָבן צו באַשולדיקן איין סעקטאָר. מיר זענען נישט דער פּראָבלעם." און, אין זיין ספּעציפיש פאַל, אַלע קאַנסאַליישאַנז רעכט צו ריסטריקשאַנז (ווען ניט-קאָכאַבאַטינג גרופּעס קען נישט גיין צו דעם רעסטאָראַן, למשל).
אין סעיבע שמעקט ווי שטוב. "מיר ווילן קאַסטאַמערז צו פילן אין שטוב." דער מאַגיש רעצעפּט איז זיין Choco en Caldeirada, אַ פוסיאָן צווישן גאַליציע און יאַפּאַן, זיין קעלטיק כאַזער בייקאָן מיט בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ און סמאָוקט בעעטראָאָט אָדער זיין Mos Chicken Coop יקאָוסיסטאַם: סטוד גאַלישיאַן האָן מיט געהיילט יי יאָוק, פּאַפּשוי און ווייץ סאַביאַן פּאַפט אַרויף אָבער, אויבן אַלע, זיין פאַרלאַנג. דאָ עס איז גרינג צו פאַרגעסן אַלץ וואָס כאַפּאַנז דאָרט.
MÓNICA און DIETER, פֿון NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALICANTE)
זיי זענען געגאנגען צו עפענען אויף 15 מער, אָבער זיי האָבן געעפנט אויף 19 יוני.
דער האָטעל וואָס אַלעמען רעדט וועגן אין דער געגנט איז געגאנגען צו באַגריסן פרילינג: די עפענונג איז געווען סקעדזשולד פֿאַר 15 מער, מאָניקאַ ס דיין געבורסטאָג, אָבער צום סוף איז עס אָנגעקומען צוויי טעג פאַר זומער, אין דער ריכטיקער צייט.
מאָניקאַ און דיעטער אנגעהויבן דרימינג וועגן אים מיט 10 יאָר צוריק. מיט פינף יאָר צוריק, זיי געקויפט דעם בנין פייסינג די ים וואָס ער איצט לעבן זיין בוטיק האָטעל מיט אַ רעסטאָראַן, אַ קאָקטייל באַר (זייַן סקי בר) און אפילו זיין אייגענע באַפּוצונג שורה, Nomad Living. אלעס איז געגאנגען זייער שנעל.
מאָניקאַ און דיעטער אנגעהויבן דרימינג וועגן זייער נאָמאַד האטעל מיט 10 יאָר צוריק
"ניט אפילו אין מיין ווילדאַסט חלומות וואָלט איך געדאַנק אַז די וואָג פון דעם יאָר וואָלט זיין אַזוי positive." ערגסט? "די פעלן פון קאָנטראָל, די אַנסערטאַנטי ... און אַז ניט אַלץ אָפענגען אויף אונדז. אבער צוזאמען דעם וועג מיר האָבן געלערנט צו אָננעמען אַז עס זענען זאכן וואָס מיר קענען נישט קאָנטראָלירן. און דאַנק צו אונדזער מאַנשאַפֿט, וואָס איז יונג און פלינק, מיר האָבן שוין קענען צו אַדאַפּט ווייַל מיר האָבן געמאכט שנעל דיסיזשאַנז. ” מאָניקאַ ברענגט די positive זייַט פון אַלץ. "און דער בעסטער זאַך וועגן דעם יאָר איז געווען ספּענדינג צייט און ארבעטן צוזאַמען. דיטער און איך האָבן שוין צוזאַמען פֿאַר 20 יאָר, אָבער דאָס האט געהאָלפֿן אונדז צו וויסן יעדער אנדערע בעסער.
אויב עס איז אַ מאַגיש שטעקל צו נעמען, מאָניקאַ און דיעטער האָבן עס: "צו עמעצער וואס וויל צו מקיים זייער חלום, מיר וואָלט זאָגן אז ער האט בטחון, אז ער גייט פאראויס און ער גרייט זיך זייער גוט. פּלאַנירונג איז וויכטיק. פונדאַמענטאַל: צו אַרומרינגלען זיך מיט זייער גוט מענטשן, ווייַל צו ויספירן קיין פּרויעקט איר דאַרפֿן אַ גוט מאַנשאַפֿט וואָס גלויבט אין איר און ריספּאַנדז צו איר. און דאָך, לייַדנשאַפט, פאַרלאַנג און די זיכערקייט אַז עס וועט זיין געזונט."
און ווי טאָן איר וויזשוואַלייז דיין 2021? "די פּאַנדעמיק האט געעפנט אונדזער אויגן צו פילע ריאַלאַטיז. עס זענען באשאפן נייַע באדערפענישן און דאָס איז אַ געלעגנהייט פֿאַר אַנטראַפּראַנערז.
NOMAD האטעל: ווען דער האָטעל איז די יאַזדע (און עס איז אין Jávea)
NAJI, פֿון NAJI ספּעציעלע קאַווע (מאַדריד)
עס האָט זיך געעפֿנט דעם 28סטן יאנואר און 44 טעג שפּעטער האָט עס געמוזט פֿאַרמאַכן; ריאָופּאַנד מאי, נאָר טייקאַוט. אין יולי עס געעפנט מיט 30% קאַפּאַציטעט. איצט עס איז 50%.
נאַדזשי ספּעציאַליטעט קאַווע איז געווען אַ געוועזענער גרינגראָסער פון 56 קוואַדראַט מעטער. איצט, דאָרט זיי פּאַסיק נאַדזשי זיבן טישן, אַ באַר מיט פיר בענקל, אַ שטאַרק שמעקן פון קאַווע און זיין איבערגעגעבנקייט צו קאַסטאַמערז. לעבן פֿאַר זיי: עס עפֿנט זיך יעדן טאָג פֿון 9 אין דער מאָרגן ביז 9 אין דער נאַכט, אַחוץ מאָנטיק, ווען עס הייבט זיך אָן 4 אין נאָכמיטאָג.
"איך בין זייער מיד אָבער זייער צופרידן. מייַן חלום איז געווען אמת." און ער האט עס געטאן אין די עלטער פון 48, נאָך פילע יאָרן ארבעטן פֿאַר אנדערע. "איך אַקיומיאַלייטיד דערפאַרונג, וואָס געמאכט מיר פאָרויס. איך האב געוואלט עפעס פון מיינע צו טאן מיט אסאך ליבשאפט, צו ווייזן אז דאס קען מען טון אנדערש, געבן דעם קליענט, וואס שפירט זיך אמאל פארלאזן, דאס עפעס וואס פעלט אלעמאל”. נאַדזשי איז אַ בעל פון האָספּיטאַליטי. "איך פרעגן שטענדיק דעם קליענט ווי אַלץ גייט, צו באַקומען צו וויסן אים בעסער. אויב איר טאָן ניט ווי עפּעס, איך וועל טוישן עס."
איר קענען זאָגן אַז עס טוט נישט וועלן צו זיין קיין ספּעציעלע קאַווע קראָם: "איך וועל נישט לאָזן עס צו ווערן אַ מאָדערן אָרט, ווייַל איך וועל פאָרזעצן צו האַלטן די באַהאַנדלונג און קוואַליטעט און אַפאָרדאַבאַל פּרייסיז." זיין קאַווע ברוסט איז קאַראַוואַן און זיין סוד, "האָבן אמונה און צוטרוי אין וואָס איך טאָן".
אויף וויקענדז עס ווערט ענג און עס איז אַ ריי אויס די טיר. "דער קריזיס גייט פארביי, אָבער די קאַווע בלייבט." און ער וועט פאָרזעצן צו דינען זיין עספּרעסאָ, ווי ער האט שטענדיק געחלומט פון.
די מאַגיש פון קאַווע
קאַרלין און יאַלסין, פֿון קאַסאַ אַלבאַ (בעניססאַ, אַליקאַנטע)
זיי האָבן זיך געעפֿנט אין מיטן פעברואר, האָבן געמוזט פאַרמאַכן אַ חודש שפּעטער, און האָבן זיך ווידער אָנגעהויבן אין יולי.
אַלבאַ הויז עס האט אַ פּלאַץ פון וטאָפּיאַ: צוויי האָלענדיש אַז, מיד פון זייער פרענעטיש לעבן אין אמסטערדאם און נאָך אַ יאַזדע צו די דרום פון ספּאַין וואָס געכאפט מיט זיי, זיי באַשליסן צו זוכן דעם אָרט צו שאַפֿן זייער אייגן דאָרפיש האָטעל. נאָך פינף יאָר פון דרימינג עס, זיי געפֿינען עס אין בעניססאַ (אַליקאַנטע), זייער נאָענט צום ים.
קאַרלין און יאַלסין האָבן אַלץ פֿאַרלאָזט, כּדי צו בויען אַ נײַ לעבן אין אַ לאַנד, וואָס זיי האָבן נישט געקענט, מיט אַ שפּראַך, וואָס זיי האָבן אויך נישט געקענט. עס איז געווען מאי 2019. או ן אזו י װוינע ן ז ײ דא , טראג ן ז ײ דא ם מעדיטערראנישע ר ליכט , דא ס װא ס גײ ט ארײ ן דור ך ד י פענצטע ר פו ן זײער ע פי ר צימערן , אוי ך פאראנקער ט צ ו זײער ע תלמידי ם .
אויפן וועג האָבן זיי זיך געמוזט ווידער אויסטראַכטן, זינט זיי האָבן דאָס יאָר ניט געקענט רעכענען מיט דעם קליענט פון צפון אייראָפּע (האָללאַנד, בעלגיע, דייטשלאנד אָדער די פאראייניגטע קעניגרייך), וואָס אין דעם ערשטן געשעפט פּלאַן איז געווען זייער הויפּט אַסעט. Carlijn און Yalcin פּלאַננעד צו פאָקוס אויף די שפּאַניש קליענט אין די רגע יאָר, אָבער אין די סוף אַז מאַדרילעניאַן, וואַלענסיאַן אָדער אַליקאַנטע האָבן אַקאַונאַד פֿאַר 95% אין 2020.
קאַרלין און יאַלסין, פֿון קאַסאַ אַלבאַ
מאל, לעבן סאַפּרייזיז איר ... אויב איר האָבן אַ אָפֿן מיינונג און עפענען געווער. "מיר טאָן אַלץ פון די האַרץ. די גוטע ווייב ציט דעם טיפּ פון גאַסט וואָס מיר ווילן צו האָבן אין קאַסאַ אַלבאַ. כּמעט אַלעמען קומט צוריק.
עס איז שווער צו ימאַדזשאַן קאַסאַ אַלבאַ אָן זיי, ווייַל, ווי כּמעט שטענדיק כאַפּאַנז, מער ווי דער אָרט, עס זענען די מענטשן ... און זייער וועג פון זען לעבן. "אונדזער הויפּט ציל איז צו זיין צופרידן. מיר ליבע וואָס מיר טאָן." האט איינער געהאט קיין ספקות?
קלאַראַ און אַדריאַן, טריינינג (מאַדריד)
זיי געוואלט צו עפענען אין די סוף פון פעברואר אָבער די אַרבעט איז דילייד, די פּאַנדעמיק איז אנגעקומען ... און דער טאָג איז געווען 26 מאי. די אָנליין קראָם, אין סעפטעמבער.
עס איז געווען איינער פון די אָופּאַנינגז פון די יאָר אין מאַדריד. טראַינינג איז די פּרויעקט, אין די פאָרעם פון גשמיות און ווירטואַל פּלאַץ, פון Clara און Adrián: אַ פרוי פון Valladolid און אַ מענטש פון Palencia וואָס האָבן שוין ארבעטן אין דער וועלט פון קעז זינט 2014.
"מיר ווילן צו פאַרבינדן די לעצט קאַנסומער מיט באַל - מעלאָכע קעז, ווי אַ קולטור און אַ פּאָרטרעט פון די פאַרשידענע טעראַטאָריז פֿון דער פּערספּעקטיוו פון געזונט-אַראַגייטיד פּראָדוקטיוו עקסאַלאַנס."
Clara Díez, באַזיצער און שעפעריש מיינונג הינטער Formaje
עס האָט זיי אויסגעזען, אַז דער טערמין בעל-מלאכה פֿאַרלירט זײַן שײַן און דערפֿאַר קומען זיי צו אים פֿון דער דאָזיקער פּלאַטפאָרמע, וואָס איז אַזוי זייער זייער. "פּראָיעקטן וואָס זענען אַזוי פּערזענלעך זענען אַ פּאָרטרעט פון די מענטשן הינטער זיי. פֿאַר די וואָס האָבן די נשמה פֿון אַן אַנטראַפּראַנער אָדער אַ פּראָיעקט נשמה, עס איז שווער פֿאַר זיי צו פאַרברענגען זייער גאַנץ לעבן אין די זעלבע פּלאַץ, ווייַל זיי פילן, מיר פילן, די נויט פֿאַר פּראַדזשעקס צו שילדערן אונדז מער און מער".
זיי האָבן שוין פאַנטאַסייזינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער Formaje גענומען פאָרעם אין נאוועמבער 2019. "מיר פּלאַננעד צו עפֿענען אין די סוף פון פעברואר, כאָטש רעכט צו דילייז אין די אַרבעט עס קען נישט זיין. אַבדזשעקטיוולי מיר קען האָבן געטאן עס אין די מיטל אָדער סוף פון מאַרץ, אָבער אין די סוף עס איז געווען 26 מאי.
ערגסט? "אַנסערטאַנטי, מענערשוואַכקייַט און פעלן פון קאָנטראָל". אָבער, טראָץ אַלץ, זיי האָבן געראָטן. "אויב איר 'רע טראכטן פון בויען עפּעס, האָבן אמונה אין עס, און טראַכטן עס איז גענוג צו האַלטן איר אין די מאַרק, עס איז קיין בעסער צייט ווי איצט. וואָס איז טאַקע ווערט, בלייבט און פּריוויילז. אַזאַ קריזיס מאכט אַ זייער גרויס זיפּ און ניט אַלע פּראַדזשעקס בלייַבנ לעבן. דערפֿאַר, די פון אונדז וואָס זענען געבוירן אין 2020 טאָן דאָס מיט אַ טאָפּל ווערט.
און אין 2021, "מיר וועלן צו קאָנסאָלידירן די באַסעס, פאָרזעצן גראָוינג און קאַטער אַלע דעם טייל וואָס מיר האָבן נישט נאָך קענען צו אַרבעטן אויף: געשעענישן און קאָמוניקאַציע, פאָוקיסט אויף די דיסעמאַניישאַן פון קעז קולטור ווי מיר פֿאַרשטיין עס, ווי אויך די בייַזייַן פון Formaje אין אנדערע ספּייסאַז.
די טעמפּטינג טאָמבאַנק פון די קראָם, אין Plaza de Chamberí
אין דער מאָמענט, זיי האָבן 60 רעפערענצן פון באַל - מעלאָכע טשיזיז, וואָס איר קענען אויך אַנטדעקן דורך זייער כוידעשלעך אַבאָנעמענט. זיין זאַך איז ליבע ... און קונסט.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
עס איז געגאנגען צו עפענען אין אפריל, אָבער לעסאָף עס איז געווען 20 יוני.
"La Bionda איז דער האָטעל וואָס איך שטענדיק געוואלט צו גיין צו. כאָטש עס קוקט נישט ווי אַ האָטעל: עס איז ווי אויב עס איז געווען מיין הויז, אין וואָס איך באַקומען מיין געסט ווי אויב איך וואָלט פאַרבעטן מיין פריינט אָדער משפּחה”.
קאַרלאַ ללאָוועראַס האָט זיך שוין צוויי יאָר צוגעגרייט צו עפֿענען איר בוטיק האָטעל אין אַ 17טן יאָרהונדערט בנין וואָס זי האָט געקויפט אין יולי 2018 אין בעגור (גיראָנאַ), איר זומער שטאָט. דער געדאַנק איז געווען צו עפענען אין אפריל, אָבער לעסאָף ביז 20 יוני עס קען נישט זיין. "טראָץ אַלץ, די אָפּטראָג איז געווען גלייבן. איך טראַכטן עס האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט דעם פאַקט אַז איר פאַרגעסן אַלץ דאָ: דאָס איז אַ אָפּדאַך פֿאַר דיסקאַנעקשאַן”.
ס'זענען דא מענטשן, ווי זי, וואס בלייבן פלאץ אפילו ווען אלעס איז קעגן זיי. "אויב איר טראַכטן וועגן זאכן צו פיל, איר טאָן ניט טאָן זיי. ווען איר אָנהייב עפּעס, מיינונגען באַדינג איר פיל, אָבער אויב איר פילן עס, איר זענט נישט פאַלש”. און זי האָט געוווּסט, ווי אַזוי זיך צופּאַסן צו די נײַע רעגיאַליישאַנז, צו די באַגרענעצונגען, צו יענעם גענעראַליזירטן פּעסימיזם. "די וואָרט אַנטראַפּראַנער קאָס מיר נאָך, ווייַל פילע מענטשן האָבן געהאָלפֿן מיר." אבער עס איז געווען מיט אַלע די אותיות, אין דעם זעלטן יאָר.
קאַרלאַ ללאָוועראַס
איך האב שטענדיק געוואלט צו פאָר עפּעס. זי לייקס צו זיין אַ באַלעבאָסטע און אַז איר געסט זענען באַקוועם, פון קורס. "איך געלערנט געזעץ, אָבער איך קען נישט געפֿינען מיין זאַך. אין 25, איך ענדיקט זיך אויף אַן אינזל אין וויעטנאַם, ארבעטן ווי אַ קעלנערין אין אַ משפּחה פרייַנד 'ס רעסטאָראַן פֿאַר אַ האַלב יאָר. אין דער האטעל אינדוסטרי איז די פאזיציע פון קעלנער שטארק אונטערגעשטימט, אבער עס איז א האנדל מיט אלע אותיות”.
און דווקא דאָרטן און אין יענע חדשים האָט ער געפֿונען אינספּיראַציע: "איך איז געווען געצויגן צו דער באַגריף פון די סאָוטהעאַסט אַסיאַן האָסטעל ווי אַ אָרט ווו פילע זאכן פּאַסירן, ווו איר טאָן ניט נאָר גיין צו שלאָפן". או ן װע ן ע ר הא ט זי ך צוריקגעקער ט הא ט ע ר ע ם אויפגעהויב ן מי ט זײ ן פאמיליע , מי ט א ן אונטערנעמונגס־טראדיציע , װעלכ ע הא ט אי ם געהאלפן יוואַלוו דעם באַגריף צו ברענגען עס צו די קאָסטאַ בראַוואַ.
"ווען מיר האָבן געפֿונען דעם בנין, וואָס איז געווען אַ גאַנץ ענגשאַפט (די רגע וואָס מיר געזען!), איך אנגעהויבן קוקן פֿאַר האָטעלס וואָס איך לייקט, צו ויספאָרשן ווער האט דעקערייטאַד זיי און איך האָב געפֿונען אַ קליין האָטעל אין מענאָרקאַ, קאַסאַ טעלמאָ, וואָס איך בין מיד אין ליבע. איך בין זייער ניט באַשטימענדיק, אָבער ווען איך האָבן עפּעס קלאָר, איך וויסן עס גלייך”.
דאָס איז ווי ער באגעגנט די ינלענדיש דיזיינערז פון קווינטאַנאַ פּאַרטנערס סטודיאָ , וואס האט רעסטארירט און רעפארמירט דעם געביידע, אפהיטן די אָריגינעלע ארכיטעקטור און געוועט אויף סאַסטיינאַביליטי.
"La Bionda איז דער האָטעל וואָס איך שטענדיק געוואלט צו גיין צו"
און La Bionda איז געבוירן, וואָס אפילו האט זיין אייגענע געשיכטע (ריין בעלעטריסטיק ... און מאַגיש): "עס איז געווען אַ גרויס האָטעל געפירט דורך אַ פרוי וואָס באקומען ינפלוענטשאַל פרויען פון אַלע איבער דער וועלט." אַז איז וואָס זייַן אַכט רומז זענען גערופן Josephine Baker אָדער Carmen Amaya. "דער בלויז איינער מיט אַ זכר נאָמען איז Víctor ... אָבער Víctor Catalá איז געווען אַ קאַטאַלאַניש שרייַבער וואָס האָט געחתמעט אונטער אַ פּסעוודאָנים."
אין דעם פראנצויזיש נוסח גאַסט הויז, אַ באַגריף וואָס איז נישט עקסיסטירט אין דער געגנט, דער אָפּטראָג, וואָס טוט נישט ויסקומען ווי עס, קאַמיונאַקייץ מיט די לעבעדיק צימער און פון דאָרט, איר אַקסעס די דיינינג קאָנסערוואַטאָרי, אין אַ עפענען לופט פּאַטיאָ. דאָ איז ווו אַנדרעוו ס פרוכט איז געגעסן פֿאַר פרישטיק; די ווורשט פֿון דער קצב אין זײַן שטעטל, וואָס איז איצט אין זײַן פֿינפֿטן דור; פּאַלאַפרוגעלל ברויט און אָרגאַניק עגגס. אל ץ װעג ן דע ר זא ך פו ן זײ ן פעטער , װעלכע ר אי ז א טעפער .
אין זומער, אין דעם זעלבן פּלאַץ, קאַרלאַ רעקאַמענדז אונדז די סאַנסעץ אויף די פּאַטיאָ, מיט אַ גלאז פון ווייַן, און דרויסנדיק מאַסאַזשיז. אין ווינטער, דינערז אין די לאַונדזש און אַ טרינקען אין זיין האָנעסטי בר. סעראַמיק וואַרשטאַטן, יאָגאַ און געזונט קוקינג ריטריץ אָדער ינספּייערינג טאָקס מאַכן קאַרלאַ ס חלום קומען אמת ווי זיין אין שטוב ... אָבער אין La Bionda.