די גיינ אַף, זיין מאַנטראַ
CAMPASPERO
מאַניקס (פעליפּע וו, 26 טעל. 983 69 80 18) €€€
די קליין גריל אַז די גרויס Eusebio געגרינדעט איז הייַנט אַ בענטשמאַרק פֿאַר דער בעסטער באַרביקיו.
דער בעסטער זויגן לאַם אין ספּאַין איז דאָ י מאַרקאָ און קאַרמען, די קינדער פון עוסעביאָ זיי אַרבעטן שווער צו האַלטן די באַר הויך.
די אַדאָובי און ליים אָווענס און דאָס דעמבהאָלץ וואָס צינדט אָן דאָס געהילץ זיי זענען דער בלויז סוד פון דעם סטייקכאַוס אין וואָס די סטאַרטערס טאָן ניט דיטראַקט, אַזאַ ווי די גאָלדען קנאָבל סוועעטברעאַדס, די גרילד וועדזשטאַבאַלז אָדער די האַרציק סאַלאַדס.
נאָך די פּראַווערביאַל זויגן לאַם, עס איז מאַנדאַטאָרי צו לאָזן אַ ריס פֿאַר די היים-געמאכט דיזערץ, זייער שעפעדיק און פון וואָס עס איז פאַרבאָטן צו לאָזן עפּעס אויף די טעלער.
זיי אויך האָבן אַ כיינעוודיק דאָרפיש הויז מיט קאַפּאַציטעט פֿאַר זעקס צו אַכט מענטשן.
דער בעסטער זויגן לאַם אין ספּאַין איז דאָ
MATAPOZUELOS
די אַפּטייק פון Matapozuelos (פּלאַזאַ מייער, 2 טעל. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz און זיין פאטער, Teodoro, צוויי דורות און צוויי קיכן.
פייסינג די טראַדיציע פון זיין פאטער, Miguel Ángel האט רעוואַלושאַנייזד Valladolid קוויזין מיט זיין לייַדנשאַפט פֿאַר קאַלעקטינג און זיין היסכייַוועס צו באַקומען די בעסטער פון Tierras de Pinares, ווו דיין הויז איז ליגן.
דעריבער, סאַפּרייזיז אַזאַ ווי זיין געראָטן ווייַס שמאַכטן נוס זופּ מיט פאָרעל און טאָוסטיד סאָסנע נוס אייז קרעם מיט טייַך הערבס אָדער די סמאָוקט שעפּס ס מילך יי מיט מאַשרומז. כּדי אַלץ זאָל בלײַבן אין דער משפּחה, אלבערט , זײ ן ברודער , מאַנידזשיז די וויינערי מיט זאָרג, געזונט סטאַקט מיט באַווייַזן פון דער געגנט.
ער איז געווען דער, וואס האט אויסגעקוועטשט זאפט פון דער אומ-רייפטער סאסנע, ווי עס וואלט געווען א סיטרוס. פאַנטאַזיע צו די מאַכט.
אַן אימפעריע פון קאַמפערץ און סאַוואָיר פייר
DUERO SARDON
רעפעקטאָרי (Abadía Retuerta LeDomaine טעל. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine עס איז איינער פון די מערסט מעהודערדיק האָטעלס אין דער מדינה, מיט 27 טאָפּל רומז און דריי סוויץ, ווי געזונט ווי אַן ימפּרעסיוו ספּאַ.
Marc Segarra, תּלמיד פון Aduriz , גענומען די קעפ פון פאולוס מאָנטעראָ מיט די פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פון מיינטיינינג די העכסטן שטאַפּל.
זיין לייַדנשאַפט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און עראַמאַטיק הערבס איז שפיגלט אין קיילים אַזאַ ווי די געפּרעגלט ויסטער, דזשוניפּער קרעם, גרייפּפרוט און קאָריאַנדער, די געצוקערט ירושלימער אַרטיטשאָוק מיט באַרנע און לאַוואַנדע אָדער די גרילד באָלעטוס.
די פאָרספולנעסס (סיפטיד) קומט מיט די ראָוסטיד פוי מיט קווינאָאַ, פעננעל און טהימע ינפיוזשאַן און די וועניסאַן לענד מיט פערמענטעד עפּל און קאַרדאַמאָם.
אין די וויינערי, די וויינז פון Abadía Retuerta הערשן , מיט הויז דזשולז בלויז בנימצא דאָ, אָבער היט אייך פון די רעשט פון די באַווייַזן.
רעפעקטאָרי
שטאָט פון וואַללאַדאָליד
Damaso (קאָרבעטאַ, s/n. לאַ גאַלעראַ לאַנד קלוב. טעל. 983 40 53 72) €€€
די ענדערונג פון אָרט האט אַ נייַע פּאַקקאַגינג צו די גרויס קוויזין פון Dámaso Vergara.
זיצן אין דעם הויז איז שטענדיק אַ יבערראַשן ווייַל פון ווי פיל די מעניוז בייַטן און ווי שווער עס איז נישט צו לאָזן מיט אַ גרויס שמייכל.
ביי א פרישן באזוך איז זי ארויסגערופן געווארן פון א שטארקע טריפ, א געגרילטע פויע גראז מיט עפל, שפּין קראב און קראב רייס, א טויב מארינירט אין אלג מיט זאלץ קרעטשמע, א יידל פארשטומט הייק מיט ווייסן קנאבל און די קו מאַטיורד 40 טעג מיט האָללאַנדאַיסע פון קאָריאַנדער און יוקאַ.
צווישן די דיזערץ, דין עפּל פּיראָג און זייער קאַסטיליאַן טאָסיניללאָ ייַז קרעם. אין דעם פונט, איינער פון די יקערדיק רעפערענצן פון Valladolid קוויזין, אויב נישט די מערסט.
כאָטש אַרויס פון שטאָט וואוילגעפעלן קוקן און אַז דעקאַדענט לאַנד קלוב ווייב געבן די נייַ פּלאַץ זיין ברעג.
עגגס בענעדיקט אין דאַמאַסאָ
Paco Espinosa (פּאַסעאָ אָברעגאָן, 16 טעל. 983 33 09 88) €€€
אַ אָפֿן סוד אַוועק די געשלאגן וועג דאַנק צו זייַן פיש.
אין די קוואַרטאַל פון לאַ וויקטאָריאַ , ניט ווייַט פון דעם צענטער אָבער געזונט אויס פון דערזען פון די קלועלעסס טוריסט, Paco Espinosa עס באָוס מיט אַ יאַמ - פּאָרט מיט אַ מעניו וואָס איז שטענדיק אַווער פון די מאַרק און פּשוט פּרעפּעריישאַנז אין ברייטהאַרציק פּאָרשאַנז.
זיי זענען באַרימט פֿאַר זייער סאַרדינז מיט ציבעלע און ייל, וואָס טריומף אין אַ באַר פול מיט כוקס צו בייַסן איידער זיי גיין צו די צימער און לאָנטשינג די נעצן.
ברייט קעלער און גוט רעקאַמאַנדיישאַנז, בעסער צו זיין אַדווייזד.
ווייץ (דיעס, 8 טעל. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín אין דער קיך און Noemí Martínez אין די לעבעדיק צימער זיי זענען די "אַמבאַסאַדערז" פון וואַלאַדאָליד כייט קוויזין. אַקשאָנעס און ליבשאַפט זענען נישט פעלנדיק.
כאָטש זיי אויך האָבן אַ מעניו, דער בעסטער זאַך צו טאָן אויף אַ ערשטער פאָריי איז צו קלייַבן איינער פון די צוויי טייסטינג מעניוז, פעסטיוואַל אָדער פון דער ערד, אין וואָס זיין פאַך צו לאָזן אַ צייכן פון די טראדיציאנעלן קאַסטיליאַן רעצעפּט בוך איז זייער קלאָר.
דערווייַז פון דעם זענען די סמאָוקט קאַלבפלייש און עפּל סאַלאַט, די בינז און סיזאַנאַל מאַשרומז, די דאָרש מיט שפּינאַט און טשיקקפּעאַס (יאָ, די מלכים פון צימעס) אָדער די יבעריאַן רייַז.
Noemí ווייסט וועגן וויינז, ענדזשויז פאָרשלאָגן זיי און מאַנידזשיז אַן טשיקאַווע וויינערי.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .