דער בעסטער רעסטראַנץ אין די פּראָווינץ פון פּאָנטעוועדראַ

דער בעסטער רעסטראַנץ אין די פּראָווינץ פון פּאָנטעוועדראַ

פארענדערט

יא יא דאפארטא _(שפּיטאָל, 7; טעל. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€) _

הייַנטצייַטיק קיך . די פלייווערז פון די אַראָוסאַ עסטשוערי באַהערשן די פאָרשלאָג פון דעם מיטאַקאַל פון די Rias Baixas .

געעפנט אין 2005 אין אַ מאַנשאַן אין די היסטארישן צענטער, Yayo Daporta האט נישט נעמען לאַנג צו ווערן די גאַסטראַנאַמיק רעפֿערענץ פון קאַמבאַדאָס , א סטאטוס וואס זי האט נישט פארלוירן זינט. זייער קוויזין איז דעדאַקייטאַד צו די ים, צו ** היגע שעלפיש ,** וואָס דער שעף, וואָס קומט פון אַ שעלפיש משפּחה, קען בישליימעס געזונט.

טראַדיציאָנעל פלייווערז דערהייַנטיקט אָן יקסעסיז: קלאַמז אין גרין קאָדיום יאַמ - גראָז סאָוס ; בראַזעד רינדערנס טריפּע מיט דאָרש טריפּע אין פּילפּיל סאָוס; גרילד פערד מאַקרעל מיט זייַן זאַפט און פּאַפּשוי ברויט.

אֶסְתָּר דַּאֲפוֹרָתָא הַצַּעַת יַיִן , דער שעף ס שוועסטער, איז אן אנדער פון די גרויס אַסעץ פון דעם אַפּרישיייטיד רעסטאָראַן.

יאַיאָ דאַפּאָרטאַ ס קלאַמז

LALIN

דער מילנער _(ראָסאַליאַ דע קאַסטראָ, 17; טעל. 986 78 20 55; €€€) _

גאליציאנער טראדיציאנעלער קוויזין. איז עמבלעמאַטיק הויז פון צימעס (אין דעם וואס ווערט פאררעכנט אלס די גאליציאישע הויפטשטאט פון דעם מאכל) האט איינער פון די גאליציאנער שעף מיט די גרעסטע פּרויעקציע.

זינט די מיטן 1980ער יאָרן, La Molinera האט געמאכט אַ נאָמען פֿאַר זיך באזירט אויף האַלב - באמת אַנטהאָלאָגיקאַל -, גוט פלייש און וואָס זענען זיכער די בעסטער פיש אין סענטראַל גאַליציע.

מיט עטלעכע יאָר צוריק דיעגאָ "מאָלי" לאָפּעז , דער זון פון די גרינדער, האָט זיך אומגעקערט, נאָכן דורכגיין דורך סאָללאַ, לאַ טערראַזאַ דעל קאַסינאָ (מאַדריד) און דאָס סיעלאָס (באַרסעלאָנאַ), צו ברענגען צו די משפּחה געשעפט אַן אַספּעקט פון הייַנטצייַטיק גאַליציאַנער קוויזין, מיט אַ ומגעוויינטלעך סענסיטיוויטי.

זייער טייסטינג מעניוז זענען אַ העכסט רעקאַמענדיד אָפּציע.

אָדער גראָווע

ד'בערטאָ _(לויטענאַנט דאָמינגועז, 84; טעל. 986 73 34 47; €€€€-€€€€€) _

סעאַפאָאָד רעסטאָראַן . המקדש פֿאַר די מינים פון די גאליציאנער עסטואריעס אין וואָס בלויז סעאַפאָאָד פון ומגעוויינטלעך קוואַליטעט ערייווז אויף די מעניו.

אָדער גראָווע איז איינער פון די הויפּטשטאָט פון גאַליציאַנער סעאַפאָאָד און רעסטאָראַן ד'בערטאָ , שורלי, דער בעסטער אָרט צו קאָנטראָלירן עס, ניט בלויז דאָ, אָבער אין אַלע די Rías Baixas.

טראַדיציאָנעל און פּשוט ילאַבעריישאַנז מאַכן די פּראָדוקט שייַנען. זעלטן ברעקלעך, ומגעוויינטלעך קאַליבערס און אַ שטרענג מאָניטאָרינג פון סיזאַנאַליטי מאַכן די מעניו טוישן אָן טאָמיד לאָוערינג די מדרגה.

אין ווינטער די שפּין קראַבס זענען די קווינס פון די עסטואַריעס און אין דעם הויז יקסעפּשאַנאַל ספּעסאַמאַנז זענען געפֿינט.

קולער דע פּאַו _(רעבאָרעדאָ, 73; טעל. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€) _

הייַנטצייַטיק קיך . ווייניק רעסטראַנץ פירן צו שאַפֿן אַ אַלוועלט ווי פּערזענלעך ווי דאָס הויז אויף די על גראָווע האַלב - ינדזל.

וואָס איז געדינט דאָ זענען מעניוז פון אַ זעלטן נאַש אין וואָס Javier Olleros און זיין קאָלעקטיוו פירן צו פאָרשלאָגן זייער אייגענע זעאונג פון די גרינאַסט, מערסט יקערדיק, מערסט שטרענג גאַלישיאַן קוויזין, אין וואָס זיי קיינמאָל פאַלן אין קליטשיז אָדער פּריקאַנסיווד געדאנקען.

דער קולינאַריש אַוואַנגאַרד קריגן אין קולער דע פּאַו אַ פּערזענלעכקייט וואָס זינקען וואָרצל אין דער טעריטאָריע, אָבער אַז איז פּראַדזשעקטאַד אין דער צוקונפֿט מיט פֿירלייגן פון די ים, די סאָד און די סעזאָן, פון ומגעוויינטלעך ערידזשאַנאַליטי, און וואָס געפינט יקערדיק אַלייז אין היגע פּראָדוסערס.

קוקן איבער די אָרטשערדז און די עסטשוערי פֿון די עסצימער.

Javier Olleros ס פּרויעקט מיט קוקן פון די עסטשוערי

PONTEVEDRA

עראַדאָ גיט ברענהאָלץ _(פּלאַזאַ דע לאַ לענאַ, 3; טעל. 986 86 02 25; € € € €) _

דעם קליין רעסטאָראַן אָוווערלוקס די ברענהאָלץ קוואַדראַט , האַרץ פון די לעבעדיק אַלט שטאָט פון פּאָנטעוועדראַ. שטילער פֿאָרשלאָג, פֿון מאָדערניטעט אָן יתרות, וואָס ווערט דערנערט פֿון דער Ribeira פיש מאַרק (פון ווו דער שעף Iñaki Bretal איז פֿון), פֿון די גאַרדענס פון קליין פּראָדוסערס (אין פילע קאַסעס אָרגאַניק) און פֿון אַ פּראָדוקט, מערסטנס היגע, באהאנדלט מיט רעספּעקט און סאָלוואַנסי. בורעלאַ טונפיש מאַרינאַטעד אין קימטשי מיט פּיקאַלז; ים באַס מיט באַרנאַקאַלז און קאָדיום יאַמ - גראָז מייַאָנעז; הייס טערבאָט סעוויטשע.

עס איז ווערט צו ויספאָרשן זייער טייסטינג מעניוז, ביי € 45 און € 65.

** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; טעל. 986 85 24 60; €€-€€€) _

פּלאַץ וואָס גיט ספּעציעל אכטונג צו ווייַן, מיט אַ פּשוט און געשמאַק טאַפּאַס און פּאָרשאַנז מעניו. אין אַ קעלער פון די הויפט Michelena גאַס, באַגאָס באַסעס זיין געוועט אויף צוויי פּילערז: אַ ווונדערלעך סעלעקציע פון וויינז, אויסדערוויילט מיט דער זעלביקער לייַדנשאַפט מיט וואָס זיי זענען דערלאנגט צו דעם קליענט און אַ קורץ מעניו, פון פּשוט ילאַבעריישאַנז אָבער ריזאַלווד סינסילי.

ווען זיי זענען אין עס שעלפיש אַזאַ ווי רייזער קלאַמז אָדער קאַרנעיראָ (שפּיץ) זענען אַ גרויס אָפּציע. גאַליציאַנער קו טאַרטאַר מיט זענעפט אייז; ים ורטשין טונקל סאַם; זויער פרי-קייט הינדל סאַלאַט; טשאָקאָ קראָקוועטטעס אין זייער טינט ....

איינער פון די ווייַן רשימות מיט די מערסט פּערזענלעכקייט אין גאַליציע.

איינער פון די ווייַן רשימות מיט די מערסט פּערזענלעכקייט אין גאַליציע

POIO

Pepe Vieira _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; טעל. 986 74 13 78; €€€€€) _

הייַנטצייַטיק קיך. האַלב וועג צווישן די בערג און די ים, דעם רעסטאָראַן יגזאַמפּאַלז ווי ווייניק אנדערע די כאַראַקטער פון די ריאַס באַיקסאַס.

נאָך יאָרן אין די פראָנט פון די גאַליציאַנער קוויזין, דער שעף Pepe Vieira , פו ן דע ר האנ ט פו ן א ן אנטראפאלאג , מאכ ט אי ן זײנ ע מענועס אַנטעליאַ, אַרדאָראַ און אַרום, אַ רעוויזיע פֿון דער טראַדיציע אין אַ הײַנטיקן שליסל.

דער רעזולטאַט פון עס זענען קיילים ווי מאַרינאַטעד סקאַלאַפּ מיט קעסט אַדזשאָבאַנקאָ און לימענע ווערבענאַ ; געפּרעגלט גליטשער אין קאַלדעראַדאַ מיט גרין קערי ימאַלשאַן און קאָדיום יאַמ - גראָז; די מעשוגע בעעטראָאָט פּאַנקייק מיט גרילד רינדערנס.

עס איז איינער פון די זייער ווייניק גאַליציאַנער רעסטראַנץ וואָס פאָרשלאָגן אַ וועגאַן מעניו.

דער בעסטער סוויווע צו זיין ינספּייערד אין דער קיך

פּליטה הויז _(אַוודאַ. סינעיראָ, 7; סאַן סאַלוואַדאָר דע פּאָיאָ; טעל. 986 87 28 84; €€€€€) _

הייַנטצייַטיק קיך. א געשיכטע וואָס האלט צו ריינווענט זיך יעדער סעזאָן.

Pepe Solla איז דער פּאַטריאַרטש פון נייַ גאַלישיאַן קוויזין. ניט נאָר האָט ער געקענט באַנײַען זײַנע עלטערן' רעסטאָראַנען פֿאָרשלאָג, וואָס איז שוין געווען אַ קלאַסישער ווען ער האָט איבערגענומען, נאָר ער האט דורכגעגאנגען פילע פון די נעמען וואָס הייַנט צייכן די לויף פון די גאַליציאַנער קוויזין.

א פארשלאג האַרט, היגע און טראַוולער אין דער זעלביקער צייט , טעקניקלי ימפּעקקאַבלע און אַ רעפֿערענץ אין זייַן סוויווע. שרימפּ מיט אַלדזשי און חזיר ס אויער; לאַטקע-פאַדזשיטאַ פון סמאָוקט ראַקסאָ; אָרגאַניק קעראַץ מיט קרימי מאַרינייד און שפּינאַט.

זייַן פיש (ביידע רוי מאַטעריאַל און פּלאַנירונג) זענען אַנטאַלאַדזשיקאַל.

SANXENXO

ראָטיליאָ ס טאַווערן _(אַוודאַ. דעל פּאָרטאַ, 7-9; טעל. 986 72 02 00; €€€) _

גאליציאנער קוויזין . קלאַסיש רעסטאָראַן וואָס האט דעפענדעד היגע פּראָדוקטן און טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פֿאַר דעקאַדעס מיט די רעכט דאָזע פון אַפּדייטינג. אין די טיש. טאַבערנאַ דע ראָטיליאָ האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די באַנייַען פון די גאַליציאַנער קוויזין אין די 1980 ס.

איצט עס האלט צו קאַנסיסטאַנטלי פאַרטיידיקן די זעלבע שורה אין אַ רענאַווייטיד פּלאַץ לעבן דער מאַרינאַ: היגע פּראָדוקט, טראדיציאנעלן רעצעפּט בוך אַדזשאַסטיד אין די קוקינג פונקטן און, ווען נייטיק, לייטאַנד מיט קליין אַפּדייטינג באַרשט סטראָקעס. גוט סעאַפאָאָד פון די עסטשוערי, מאָנקפיש קאַלדייראַדאַ, גאַלישיאַן האַק.

היסטאָריש פון די הויז זענען די סקאַלאַפּ עמפּאַנאַדאַ אָדער די שרימפּ סענדוויטש.

VIGO

** PurOsushi ** _(Castelar, 8; טעל. 986 11 70 40; €€€) _

יאַפּאַניש קוויזין. יאַפּאַניש פּוריסם און דער בעסטער פּראָדוקט פון די ריאַס אין דעם רעסטאָראַן, יינציק אין גאַליציע.

נאָך אַ יאָרצענדלינג און עטלעכע ענדערונגען פון אָרט, די **PurOsushi (אַמאָל Osushi) ** מאַנשאַפֿט האט ראַפינירט אַ פאָרשלאָג וואָס איז פערזענלעכע און געטרייַ צו יאַפּאַניש טראַדיציע אין דער זעלביקער צייט, אַן געניטונג אין קולינאַריש מינאַמאַליזאַם וואָס נעמט אָרט אין אַ באַר פֿאַר אַכט. דינערס און נאָר דריי אָדער פיר טישן.

רעספּעקט פֿאַר די פּראָדוקט פון גאליציאנער עסטואריעס איז שפיגלט דאָ פון אַ אַנדערש פּערספּעקטיוו, וואָס איז ביכולת צו אַנטדעקן נייַע פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר די היגע שפּייַזקאַמער. עס איז איינער פון די רעסטראַנץ ווו עס איז ספּעציעל ווערט צו שטעלן זיך אין די הענט פון די שעף און הנאה זיך.

אויב איר קענען, רעזערוו בייַ די באַר.

VILAGARCIA DE AROUSA

** Casa Bóveda ** _(ראָסאַליאַ דע קאַסטראָ, 17 קאַרריל; טעל. 986 78 20 55; € € €) _

טראַדיציאָנעל קוויזין. אין דעם הויז, דער קלאַסיש רעצעפּט בוך, סעאַפאָאָד און פּראָדוקט פון די Rías Baixas כּללים. אין די טיש. עס איז געווען 25 יאָר זינט די Bóveda -Eugenia און Ramón- האָבן פאַרטיידיקן אַ פאָרשלאָג באזירט אויף די קוואַליטעט פון פיש און שעלפיש פון דער געגנט און אויף "לעבן-לאַנג" ילאַבעריישאַנז אָן הנחות.

און זיי טאָן דאָס דורך סעאַפאָאָד סטעווס, גאַלישיאַן-נוסח פיש און רייַז קיילים וואָס זענען געפֿינט אין די אָנגענעם קלאַסיש עסצימער פון דעם הויז אָוווערלוקינג די אַלט פּאָרט פון קאַרריל. זייער סעאַפאָאָד סעלעקציע, ספּעציעל אין ווינטער, איז יוזשאַוואַלי מערקווירדיק.

זיין אין Carril קען נישט זיין פעלנדיק אין די באַפֿעל קלאַמז מאַרינאַראַ נוסח.

אָה, די סקאַלאַפּס ...

אָ לאַקס מאַריראָ _(מנהגים, 56; קאריל; טעל. 986 51 06 67; €€€) _

הייַנטצייַטיק קוויזין פאָוקיסט אויף סעאַפאָאָד. סנאַקס מיט די אַנמיסטייקאַבאַל פּלאָמבע פון די מאַנשאַפֿט סופּפּליעס 2.0, שעלטערד דורך אַן אַלט מאַרינע ווערכאַוס אויף דעם ברעג פון דעם ים.

די אַטלאַנטיק פּראָדוקט קאַמאַנדז אין געשמאַק, אַנקאַמפּלאַקייטיד, עפעקטיוו און גאַזירטע פּרעפּעריישאַנז. אויב די וועטער אַלאַוז עס, איר האָבן צו הנאה זייַן טעראַסע, אפילו בעסער, ביי זונ - ונטערגאַנג.

רויט מוללעט אויף כאַזער אויער צימעס, האַק פּיראָג (ריינטערפּרעד), פערד מאַקרעל טאַרטאַר מיט סאַן שמעון קעז ייַז קרעם און פּאַדראָן פּעפּערז.

זײנ ע קלײדע ר — קלאַמז, רייזער שעלז, ויסטערז, קאַרנעיראָ - זענען יקערדיק: אַלע די טאַם פון די עסטשוערי אָן פאַנטאַזיע קלייד.

€ ווייניקער ווי € 10

€€€ אַרויף צו €20

€€€€ אַרויף צו 50€

€ € € € € מער ווי 50 €

* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .