אַנטשאָווי לאַזאַניאַ: אַ שיסל מיט 20 יאָר געשיכטע.
"ריבאָרן, הנאה ווידער נאָך 30 יאָר" דאָס איז פֿאַר די צוויי פּאַרטנערס און פריינט, Fernando Canalaes און Mikel באַפעלקערונג, דעם נייַ און אַמביציעס טאָפּל פּאַסירונג צו וואָס זיי האָבן לאָנטשט.
נאָך 19 יאָר אין דער רודער פון Etxanobe, איינער פון די פינף רעסטראַנץ אין בילבאו מיט אַ מיטשעלין שטערן, אין די Euskalduna פּאַלאַס, זיי האָבן אריבערגעפארן צו די צענטער פון די הויפּטשטאָט פון ביסקאַי און האָבן באשאפן: די שפּייַזקאַמער פון עטקסאַנאָבע י די עטקסאַנאָבע אַטעליער (וואו דער שטערן גייט) . צוויי רעסטראַנץ אין איין, אין דער זעלביקער אָרט, מיט צוויי פאַרשידענע ענטראַנסאַז, די זעלבע קיך, דער זעלביקער געדאַנק: ליבע און רעספּעקט פֿאַר די פּראָדוקט, אַדאָרשאַן פון טראדיציאנעלן ביסקייַאַן קוויזין מיט אַ טוויסט. ווי די צוויי שעף האָבן געלערנט פון קינדשאַפט.
"אַן עטקסאַנאָבע פון פּראָדוקט און אַן עטקסאַנאָבע פון שעפֿערישקייט", קיצער צו דעפינירן ביידע פּראַפּאָוזאַלז און קאַמפּלאַמענטשי קאַנסעפּס. La Despensa קענען זיין פֿאַר יעדער טאָג, El Atelier פֿאַר אַ יינציק דערפאַרונג (וואָס קענען זיין ריפּיטיד). די פּאַנטרי איז די ינפאָרמאַל, די אַטעליער די פאָרמאַל. אין La Despensa איר עסן à la carte (אָדער מיט אַ מעניו פון אַ סעלעקציע פון זייער קיילים), אין El Atelier עס איז אַ טייסטינג מעניו מיט 14 קיילים ("יעדער איינער האט אַ דורכשניטלעך פון 15-16 פּראָדוקטן", זאגט קאַנאַלעס). ביידע האָבן די זעלבע אָריגין און זוכן דעם זעלבן ציל: "געניסן".
א טראדיציאנעלער רעסטאראן... אבער אנדערש.
הנאה: דאָס איז קוקינג פֿאַר די צוויי שעף פון בילבאַאָ, וואָס, ווען זיי געפרעגט ווי זיי סטאַרטעד אין דעם וועלט, ביידע צוריקקומען צו זייער קינדשאַפט און זייער עלטערן. דער מענטש פֿון קאַנאַלעס האָט אים גענומען זען די אַנטשאָווי פישערייַ. דער פון באפעלקערונג איז געווען דער וואס האט געקאכט אין שטוב.
"די בעיבי טינטפיש אין זייער טינט איז געווען זייער שטערן שיסל. איר עסן זיי מיט דיין אויגן פֿאַרמאַכט און איר וויסן זיי זענען זיין, "ער זאגט. און דאָס איז אויך אַ ביסל וואָס זיי זוכן פֿאַר די דינערס וואָס קומען צו יעדער פון זייער צוויי הייזער. "אונדזער קוויזין איז עפעמעראַל, אונדזער מעמעריז זענען אויף אייביק", זיי זאָגן אין אַ ווידעא וואָס איז פּראַדזשעקטאַד אויף דיין טיש אין די אָנהייב פון די דערפאַרונג אין El Atelier. מיט זייערע מאכלים ווילן זיי אַריין אין דעם סעלעקטיוון זכרון פון יעדן איינעם, אַז מען גייט אַרויס פון דאָרטן און געדענקט זיי אויף אייביק.
טונאַ צעהאַקן: די קוילן זענען אַ געווירץ.
און עס מיינט אַז זיי האָבן דערגרייכט עס און וועט פאָרזעצן צו דערגרייכן עס. אין די מעניו פון La Despensa זיי האָבן קיילים וואָס האָבן אַקאַמפּאַניד זיי פֿאַר כּמעט צוויי יאָרצענדלינג, עכט שטערן פון דיין קיך, ווי אַנטשאָווי לאַזאַניאַ, אַז זייער מערסט געטרייַ קאַסטאַמערז פאָרזעצן צו מאָנען.
אבער זיי ווילן אויך באַנייַען און יבערראַשן זיי און די נייַע קומען, נאָך 19 יאָר צוגעבונדן צו עוסקאַדונאַ, איצט זיי זענען פריי צו אַנליש זייער שעפֿערישקייט. דיין קיך איז דיין ר & די אָפּטיילונג, זיי זאָגן, ווו יעדער מיטגליד פון דער מאַנשאַפֿט פיעסעס אַ קריטיש ראָלע.
ווי א חידוש אין לאַ דעספּענסאַ זיי האָבן באַקענענ embers. "די embers ווי סאָוס", זאגט Fernando Canals. װא ם מע ן מאכ ט ד י אנשאװיז , ד י קאקאצע ס אדע ר ד י קו־טשאפעס , װא ס רײס ן זי ך פאר ן דינער , אי ן יענע ר שפײז , װא ס ז ײ באקומע ן בײ ם ארײנגאנ ג פו ן פלא ץ או ן דא ס געב ן באדייט ן דע ם נאמען .
Fernando Canales און Mikel Población, שעפס און פרענדז.
"עס איז גערופן La Despensa ווייַל מיר ווי צו זיין שעפס, ווייַל עס איז אַ טייל פון אַלע דעם," זאגט קאַנאַלעס. אין עס זיי האַלטן די פלייש, שעלפיש, פיש און וועדזשטאַבאַלז וואָס דער קליענט איז געגאנגען צו פאַרנוצן. "אַלץ פלאָוז, אַלץ איז אין דערזען, עס זענען עטלעכע ינווייראַנמאַנץ אין דעם אָרט, אָבער פון אַלע פון זיי איר קענען זען די באַוועגונג פון וואָס איז געשעעניש אין דעם רעסטאָראַן, און די וואַיטערס זענען טייל פון דער פּאַרטיי”.
אין די לאָקאַל הערשן מעטאַל, לעדער און סאַמעט סאָופאַז. ד י ארויסגעשטעל ט ציגל ע ווענט . אַ כּמעט ינדאַסטריאַל באַפּוצונג, דיזיינד דורך די ווערנאָ סטודיע, אָבער דאָס איז היימיש דאַנק צו וואָס זיי שטעלן אויף די טיש און די דינסט. "עס איז אַ מיס-ען-סצענע - זאגט קאַנאַלעס פּוינטינג - מיט טראדיציאנעלן קוויזין".
טונפיש טאָרטעליני.
פארוואס גיין
ווייַל די מענטשן פון בילבאַאָ קענען נישט זיין פאַלש. און אויב אין אַ ביסל מער ווי צוויי חדשים אַז זיי זענען אָפן, זיי זענען געקומען מאַסיוו, עס איז ווייַל עס איז עפּעס ספּעציעל. עס איז אַ פּאַרטיי פון פּראָדוקטן און קוויזין פון שטענדיק. ווייַל אַנטשאָווי לאַזאַניאַ פארדינט אַ יאַזדע צו בילבאַאָ און דעמאָלט, אויב אַז, איר גיין דורך די Guggenheim.
נאָך פֿעיִקייטן
דיזערץ. אפילו אויב איר באַקומען געפירט אַוועק דורך דיין אויגן איידער אַזאַ אַ סעודה פון פּראָדוקט און עסן סטאַרטער, פלייש און פיש, לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן. דער זעלביקער פערנאַנדאָ איז דאָרט און דילייץ איר מיט איינער פון זיין מאַראַנץ זאַפט און ווייַס שאָקאָלאַד קראַקאַץ וואָס ער מאכט אין דעם מאָמענט און צעלאָזן אין דיין מויל.
מאָדערן עסטעטיק פֿאַר אַ קיך פון טאַם.
אַדרעס: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 זען מאַפּע
טעלעפאן: 944 42 10 71
פּלאַן: פון מאנטאג ביז דאנערשטאג פון 1:00 צו 3:30 און פון 8:00 צו 11:00. פרייטאג און שבת פון 1:00 צו 3:30 און פון 8:00 צו 11:30. זונטיק פארמאכט.
האַלב פּרייַז: € 60/80