סאַוערקראַוט גאַרני דע פּאָרקוס
דער קולינאַריש מאָמענט פון עלזאַס איז נישט פריש. עס לאַסץ פֿאַר הונדערטער פון יאָרן. "דער אויסדרוק 'פון פאַרם צו טיש' איז נישט נײַ. וואָס כאַפּאַנז הייַנט אין עלזאַס איז וואָס איז שטענדיק געווען געשעעניש דאָ," זאגט דער עלזאַטיאַן גאַבריעל קרעוטהער, וועמענס היגע קוויזין האט וואַן איבער פאַנס אין די ניו יארקער. די מאָדערן און אין זיין נייַ און ניימסייק רעסטאָראַן, אויך אין מאנהעטן.
דער שעף איז אויפגעוואקסן אויף א פארם נעבן האַגענאַו . און זײַנע יוגנטלעכע זכרונות זײַנען "קלײַבן כריין, קלײַבן רײַפֿטע פֿרוכטן, זיך אויסלערנען די קונסט פֿון שאַרקוטעריע, יאָגן די מיעסעס מיט פלאַשליכטן... און אַלץ געצילט צו אָנפֿילן אונדזער טיש." קרעוטהער איז מעגלעך געווען אַ טיפּיש קינדשאַפט אין עלזאַס . אין פילע פראנצויזיש שטעט, די טראַוולער וועגן צו וואַקסן, צוגרייטן און געשמאַק די פּראָדוקט זענען געהאלטן ווי עפּעס הייליק, אָבער אין עלזאַס **(די לאַנד וואָס האָט פארגעסן די סופּערמאַרק)** עס איז באמערקט ווי עפּעס ספּעציעל הייליק.
קרויט אינדרויסן פון קראוטערגערזשעם
פון די שלאָס חורבות, הויך אויף די וואָזשעס בערג , צו איר פרוכטבאַר פּליינז קאַם מיט פּאַראַלעל ראָוז פון קרויט, עלזאַס איז אַ יינציק לאַנד פון פאַרמערס און עסנוואַרג אַרטיסאַנס, כאַנטערז און זאמלערז, אַ לאַנד פון עקאַלאַדזשיקאַל פּראַקטיסיז אין דער קונסט פון פערמאַנטיישאַן, דיסטאַליישאַן, פּראַזערווינג און קיורינג. "עלזאַס איז אויך די לאַנד פון די חזיר" קריוטער צוגעגעבן. דאָ דעם כייַע איז די יקער פון קיין מאָלצייַט, און אין באַזונדער די געגנט ס כסימע שיסל, די סאַוערקראַוט גאַרניע : אַ כאַפּינג טעלער פון סאַוערקראַוט האַלב אין גאַנדז בוימל, באגלייט דורך אַ טוץ ינטערפּריטיישאַנז פון געהיילט און סמאָוקט כאַזער , און פּערד מיט אַ רעפרעשינג און קייַלעכיק אַלסאַטיאַן ריעסלינג. עלזאַס, דער קלענסטער געגנט פון פֿראַנקרייַך , האלט צו זיין בוילעט אין ביידע קולטור און גאַסטראַנאַמי. עס זענען עטלעכע סיבות.
איינער איז אַז דייַטשלאַנד איז נאָר אַריבער די ריין, מיט די טייַך פאָרמינג אַ שמאָל און פּאָרעז גרענעץ. עלזאַס איז דורכגעגאנגען הין און צוריק, צווישן די צוויי לענדער, פֿאַר סענטשעריז. הייַנט די גאַסטראַנאַמי פון דער געגנט (ניט בלויז קרויט און שאַרקוטעריע, אָבער אויך בלום האָניק, קאַנד רייזאַנז, מוענסטער עראַמאַטיק קעז , פוי און סאַטאַל סמאָוקט טאַרט פלאַמבעע) האָבן געגעבן עלזאַס זייַן ווערט, ווייַל עס האט יינציק וויינז , באזונדער זייער קאַוואַטיד טאַרגאַץ (די רויטע ווייַנטרויבן האָבן קיינמאָל נישט אויסגעהאַלטן ספּעציעל, וואָס האט פאַסילאַטייטיד די מנהג פון פּאָרינג די חזיר מיט זייַן ווייץ מיט אַ זויער פאַרבינדן).
אין פאַקט, עטלעכע פון די בעסטער פּלעזשערז פון עלזאַס זענען צו געפֿינען דורך די וויינדינג 170 קילאָמעטערס פון די וויין רוט , ליגן בייַ די פֿיס פון די וואָזשעס און דאַטיד מיט דערפער מיט ווודאַן אַרקאַטעקטשער, פאָרטאַפייד שטעט און וויינעריז. און עס איז אין שפּעט האַרבסט אַז דעם געגנט טאַקע וועקן זיך, ווען די מאַסע פון זומער זענען פאַרשווונדן און די שניט איז וועגן צו קומען צו אַ סוף. ווען די קרויט שניט איז אין פול סווינג . קום יעצט אהער, אײדער דער מאמענט לאזט זיך אװעק.
קלאָודסקאַפּע פון סיינט היפּפּאָלי
דער בעסטער פון עלזאַס
די אָנהייב פון די קאַלטע חדשים עס איז די ידעאַל צייט פֿאַר אַ עלזאַטי טייסטינג. זינט שטראסבורג אין צפון, צו מולהאָוסע , אין די דרום, דאָס איז די קווינטיסענס פון עלזאַס.
ווו צו שלאָפן
האטעל ליי האַראַס . פּונקט פאַרגאַנגענהייט די אַלט פּעטיטע-פֿראַנקרייַך פערטל פון סטראַסבאָורג, Les Haras אַקיאַפּייז די ערשטע היים פון די נאַשאַנאַל סטוד פאַרם: ווודאַן פלאָרז, לעדער כעדבאָרדז, כאָרסכערס פאָרהאַנג פּולז זענען אַ דערקענטעניש פון די יקוועסטריאַן פאַרגאַנגענהייט פון די נחלה ( אויב די Hermés פירמע וואָלט בויען אַ האָטעל, עס וואָלט זיין ענלעך צו דעם ) . די ראַכוועסדיק האָטעל בראַססעריע , סופּערווייזד דורך מארק האבערלין, מיט אַ מיטשעלין שטערן, עס אָפפערס אַ געשמאַק אַלסאַטיאַן פאָרשלאָג אַזאַ ווי די טאַרט פלאַמבי מיט פּראָנז און סמאָוקט פּאַפּריקאַ (סטראַסבורג; פֿון € 230).
** האטעל אין די Cour D'Alsace **. לאָוקייטאַד אין די מיטן פון אַ גאַנג פון 15-יאָרהונדערט הייזער און שכייניש בנינים, דעם דאָרף-האָטעל איז דער בעסטער אָפּציע אין די מידייוואַל דאָרף פון Obernai , וואָס איז ליגן אין די צאָפנדיק סוף פון די ווייַן רוט. איר וועט געפֿינען אַ הויך קלאַס רעסטאָראַן אַן עלעגאַנט און ינפאָרמאַל ווינסטוב (טיפּיש אַלסאַטיאַן רעסטאָראַן) און אַ ומבאַפלעקט ספּאַ מיט אַ מוראַל פּיינטיד דורך די בערלינער קינסטלער Stefan Szczesny איבער די בעקן (אָבערנאַי; פֿון € 265).
גרויס האַלל ד'יסענבאָורג
** האטעל לאַ קאָלאָמביער **. דעם קליין פּלאַן האָטעל (מיט אַ ריז רויט פּיאַטע געמאכט פון סמאָלע באשאפן דורך קינסטלער ריטשארד אָרלינסקי אין די פויע ) איז לאָוקייטאַד אין אַ 500-יאָר-אַלט ציגל הויז, אַ ביסל טריט פון די פּעטיטע וועניס קוואַרטאַל פון קאָלמאַר. באַקוועם רומז פאַרבינדן אָריגינעל בימז, אַניוואַן ווענט, און הייַנטצייַטיק פערנישינגז (קאָמאַר; הד: פֿון € 140).
** האטעל Château D'Isenbourg **. מאַכט אמת דיין גאַליק אַריסטאָקראַטיק פאַנטאַסיז אין דעם 19th-יאָרהונדערט מאַנסאַרד מאַנשאַן אין אַ פּלאַץ פון פיר כעקטאַרן גאַרדאַד דורך ווייַנגאָרטן . די 41 צימערן מיט פארהאפטע פארהאנגן, און טייל מיט לואיס 14 אַנטיקס, רופען ארויס א געוויסע עלעגאנס פון דער פארגאנגענהייט. עס פֿעיִקייטן אַן אַסיאַן-נוסח ספּאַ, אַ מאָסאַיק-טיילד דרויסנדיק בעקן, און אַ רעסטאָראַן וואָס באָוס הויך סילינגז און ופראַמען קוקן און אָפפערס סיזאַנאַל שפּיל, ווי דער געשמאַק ווילד קאַבאַן ראָוסטיד בייַ נידעריק טעמפּעראַטור (ראָופאַטש; פֿון € 190).
Pommes de terre sautées at Winstub S'Burjerstuewel
ווו צו עסן
** ווינסטוב ס'בורגערסטועוועל. א אינסטיטוציע אין שטראסבורג אויף 142 יאר.** די ווינסטוב מערסט געוואלט אין דער שטאָט, אויך באקאנט ווי Chez Yvonne , יגזודז אַ שענק אַטמאָספער (ווודאַן טישן און פלאָרז אנגעצייכנט דורך צייַט) און גלייבן ינטערפּריטיישאַנז פון presscoft (אַ דזשעלאַטאַנאַס מאָסאַיק פון 'קאַלב ס קאָפּ קעז', אַ יינציק היגע ווורשט), baeckeoffe (אַ צימעס פון רינדערנס, כאַזער, פּאַטייטאָוז און לאַם מאַרינאַטעד אין דזשוניפּער און ווייַס ווייַן) און אַ סילקי coq au riesling (ווייַס ווייַן האָן) מיט גאָלדען און פּוטערי ספּאַצל (טיפּיש סוואַביאַן זייַט שיסל). זיי דינען פּשוט היגע וויינז אין פּיטשעט (קליין דזשאַגז); און די פלאַש רשימה אָפפערס אוצרות ווי די ריעסלינג גראַנד קרו שלאָסבערג , רעפרעשינג און מינעראַל, פון Domaine Weinbach, פּאַסיק פֿאַר כּמעט קיין שיסל איר ווילן צו אַנטדעקן (סטראַסבורג).
** איך ענפאַרינע **. פּאַרישאַנערז שטראָמען צו געהאלטן די בעסטער בולאַנגעריע אין קייסערבערג אין זוכן פון כאָוממייד ברויט, די בישליימעס געטאן kugelhopf (אלזאטיש ערשטער קוזינע פון די בונדט שטיקל) און די פריינדלעך באַגריסונג פון אָליוויער קריג , וואָס ער האָט געעפנט אין 2012 מיט זיין דייַטש פרוי אַנדזשאַ. די קוגעלהאָפּף פון L'Enfariné איז געדיכט און ווייך, און טראגט פרוכט . דו זאלסט נישט פאַרפירן זייער אָרגאַניק מעל ברויט איז אַ פאַביאַלאַס באַזע פֿאַר אַ סענדוויטש אָדער אַ רעפטל פון היגע מוענסטער . לעצטע יאָר די קריג זענען פארבעטן צו אָנטייל נעמען אין די קאָנקורס 'בעסטער פּאַטיססעריע אין פֿראַנקרייַך' , עפע ס אומגעהער ט פא ר א פאטיזא ר קוי ם צװ ײ יא ר (קייסערבערג ) .
פלאַמע & קאָו. . די טאַרט פלאַמבé נאַטור (די קלאַסיש עלזיש פּיצאַ, דין און קריספּי, טאַפּט מיט קרעם קעז, אַניאַנז און סמאָוקט שינקע) איז געווען אין געפאַר פון פאַרשווינדן פון היגע מעניוז ביז שעף אָליוויער נאַסטי אויפשטיין עס אין זייַן אָנ אַ פלעק, מאָדערן Flamme & קאָו הויפּטקוואַרטיר. אין שטראסבורג און אין קייסערבערג נאַסטי שייקס די טראַדיציע מיט ינגרידיאַנץ ווי פוי גראַס, אַסיאַן-נוסח טונפיש און היגע מאַשרומז (סטראַסבורג און קייַסערבערג).
ווינסטוב ס'בורגערסטועוועל
** פּאָרקוס **. רעפֿערענץ אין שטראַסבורג פֿאַר אַלץ וואָס איז פאַטאַנד, געהיילט, טאַם, סמאָוקט. דעם טעמפּל פון די חזיר טראגט אַ זייער געשמאַק קייט פון פריש און געהיילט ווורשט, געקאָכט, רויך און לופט געהיילט האַמס ; ווי אויך פּאַטéס און טעררינעס פון אַלע מינים. לעבן די אַרייַנגאַנג, אַ ספּיראַליש לייטער פירט צו אַ שמאָל זאַל. דערצו, די ינטערפּריטיישאַן פון סאַוערקראַוט גאַרניע דע פּאָרקוס טוט נישט אַנטוישן: אַ קייט פון מער ווי 15 טייפּס פון סאָסידזשיז און סמאָוקט כאַזער אויף אַ חלק פון סאַוערקראַוט דיזיינד פֿאַר מענטשן וואס אַרבעט די ערד.
די ווינסטוב דו טשאַמבאַרד . די גלייַכגילטיק קליין ברודער פון 64º לאַ רעסטאָראַן , מיט צוויי מיטשעלין שטערן, איז א טייל פון דער בליענדיקער אימפעריע פון די נאסטי ברידער (דער דערמאנטער אליוויער און דער סאָמעליער עמנואל). קומען צו עסן נאָך אַ מאָרגן פון טייסטינגז אין די ארומיקע דאָומיינז. עס איז גאנץ אין האַרבסט און ווינטער ווען איר ווילן אַ גרויס טעלער סאַוערקראַוט מיט פלייש אָדער פֿאַר די זעלבע שיסל, דאָס מאָל געמאכט מיט אַ יידל העכט סידעלע (קייסערבערג) .
הויז פערבער . די אַלסאַטיאַן קלעם פּריסטעסס טראגט אַ ענטשאַנטינג קייט פון זיס און סייווערי טריץ אין איר קראָם אין Niedermorschwihr, 15 מינוט מערב פון קאָלמאַר , אָבער פערבער ס כאָוממייד דזשאַמז, פון די מערסט פליסיק צו די מיט שטיקער פון גאַנץ פרוכט, זענען די וואָס נעמען צענטער בינע. זי גרײט אַלײן יעדן גראַם פֿון אירע באַטשײלע אין דיקע קופּער־קאָלירטע קאַנטיינערז ניצט היגע פרוכט ווי apples און סטראָבעריז אין צייַט, פּלוס ימפּאָרטיד טראַפּיקאַל פרוכט און סיטרוס אין ווינטער. רובין דזשילז דעקערייטאַד מיט פּאָלקאַ דאַץ דעקן אַ גאנצע וואַנט און זיין kugelhopf באדעקט מיט ייסינג צוקער רעפּראַזענץ די שפּיץ פון דעם רעצעפּט: ווייך ברעקלעך פון אַ ביסל זיס שטיקל מיט אַלמאַנדז און דאַר פרוכט (ניעדערמאָרסטשוויהר).
Caveau Morakopf Winstub . יוזשאַוואַלי פול פון היגע קאַסטאַמערז און טראַוואַלערז זיצן זייַט ביי זייַט, דעם ווינסטוב ווו האָלץ איז געווען שעפעדיק פֿאַר סענטשעריז אָפפערס געשמאַק סאַמפּאַלז פון טיפּיש קיילים אַזאַ ווי ווייך. fleishnacka , אַ ליכט זעמל אָנגעשטופּט מיט לאַם און ביידד אין אַ געשמאַק יויך געמאכט מיט די זעלבע כייַע (ניעדערמאָרשוויהר) .
** פראָמאַגעריע סיינט ניקאָלאַס **. דזשאַקי און קריסטין קוועסנאָט , מאן און פרוי, היילן 30 יאר רוי מילך טשיזיז אין א קלײנעם קעלער אין דער גרענעץ פון קאלמאר. הײַנט איז זײַן וווּנדערלעכער קראָם אין שוך־באַקס די איינציקע פֿאַרבליבענע קעז־קראָם אין דער שטאָט (קאָלמאַר).
רעסטאָראַן Le 17 . טאַקט אַוועק אין אַ מייז פון פוסגייער גאסן אין דעם צענטער פון מולהאָוסע, דעם דזשאָוויאַל פּלאַץ , גאנץ פֿאַר ספּאַנטייניאַס ינקאַונטערז , באָוס מאָדערן ינטיריערז מיט שיווערשטיין ווענט און געזונט-פּרייז וויינז דורך די גלאז, פילע פון זיי פון געגנטן ווייַטער פון עלזאַס , א זעלטנשאפט , אי ן דע ר געגנט . דער שעף דזשערעמי עפּינעטע קרוין דיין tarte flambée מיט ציגעלע קעז (אַנשטאָט קרעם קעז) און מיט אַ פאַרבינדן פון היגע האָניק. באַגלייטן דעם שיסל מיט אַ גלאַט קירבעס קרעם און אַ רעפרעשינג טרוקן מוסקאַטעל, אָדער אַ פּרעמיער קרו טשאַבליס (מולהאָוסע).
פראָמאַדזשערי אַנטאָניאָ . די אַפפיינער (קעז ריפּענער) מערסט באַרימט אין פֿראַנקרייַך (אין פאַקט עס איז איינער פון די מערסט אַקליימד אין די מדינה) פאַרנעמט אַ באַשיידן קראָם אין דער קליינטשיק וויעוקס-פערעטטע , א שטײ ן װאר ף פו ן דע ר שװײצ ע גרענעץ . די באַזיצער, צווייטער דור פון די גרינדער, דזשין פראַנצויז אַנטאָניאָ אָפפערס זיין סכוירע ווי מוזיי ברעקלעך אין ילומאַנייטאַד קאַסעס, ווי קליין ציג קעז קנעפּלעך, 50-קילאָ ווהעעלס פון קאָמטע, און אַ מאַראַנץ מוענסטער וואָס וזיז פאַרמכאַוס (די קעז וואָס געגנט איז באַוווסט פֿאַר) און געדינט מיט האָניק אָדער קומין זאמען . געשמאַק די נייַן טשיזיז, מיט אָדער אָן ווייַן (Vieux-Ferrette).
טשיזיז פון Fromagerie Saint Nicolas
ווו צו געשמאַק
Mette Distillery . די העאַדי אַראָמאַ פון פערמענטעד פּערז באַגריסן איר ווען איר גיין דורך די דיק ווודאַן טירן פון דעם קליין, אַרטיסאַנאַל אָו-דע-וויע דיסטילערי, איינער פון די בעסטער אין פֿראַנקרייַך. זייַן 87 ווערייאַטיז זענען די קאָמבינאַציע פון די ריינקייַט פון ונטערערד ספּרינגס און ומבאַפלעקט היגע פרוכט, ריינדזשינג פון די טראדיציאנעלן (באַרנע, מאַלענע און מיראַבעלע פלוים) צו די מער ומגעוויינטלעך אַזאַ ווי קנאָבל אָדער טראַפאַל (Ribeauvillé).
דאָמאַין דזשאָסמעיער . דאָ זיי אָפּגעבן זיך צו קונסט אין צוויי פֿאָרמאַטירונגען: גראַפיק און פליסיק. עטלעכע פון זייַן ווינטידזשז האָבן דיזיינז פון עלזאַטיאַן אָדער עלזאַס-באזירט קינסטלער , װעמענ ס ארבע ט װער ן אוי ך אויסגעשטעל ט אי ן דע ם פארזוכ ן צימער . זייער ריעסלינג גראַנד קר ו אוצרות אַ לעבעדיק אַסידאַטי און אַ סאַלינאַטי וואָס קומט פון די גראַניט סוילז. כאָטש עס קענען ניט זיין יקוואַלד גראַנד קרו , זייַן עלעגאַנט Pinot Blanc Mise du Printemps , מי ט א בוקיי ט פו ן בארנע ם או ן פערשקע , צייגט , א ז מי ט דע ם ריכטיגע ן טעראר , קענע ן יעדע ר טרויפ ט זײ ן אײדעל ע (װינצענהײ ם ).
Domaine Josmeyer Wineries
דאָמאַין וויינבאַך . עס זענען געווען עטלעכע קאַפּוטשין מאָנקס וואָס אנגעהויבן צו מאַכן ווייַן אין דעם אָרט אין די קייַסערבערגען טאָל אין 1612. די עלטער פון די ווייַנגאָרטן און די שיינקייט פון די קעלער (געבויט אויף שפּיץ פון די מאַנאַסטערי) זענען די שליסלען צו ויסטיילן דעם דאָמאַין וויינבאַך , ווי געזונט ווי זייַן ווייַס וויינז, ראַפינירט און זיכער וואַליוד. זיי ונטערשטרייַכן די רייזלינג גראַנד קרו שלאָסבערג קווועע סט. קאַטערין , קומען פון פייַן זאַמדיק באָדן אויף גראַניט, און די Gewürztraminer Cuvée Laurence , וועמענ ס סאקולאנצי ע אי ז צולי ב דע ר לײמענ ־ שטײנע ר לײמע ן (קייסערבערג ) .
Domaine Dirler-Cadé . אין דעם פינפט דור וויינערי דרום פון ראָופאַטש , פּראַקטאַקלי 40% פון די וויינז קומען פון וויניערדז גראַנד קרו . באַלאַנסט און טיף טאַם, ווייניק דערגרייכן די פאַרייניקטע שטאַטן. זייער Grand Cru Kessler Pinot Gris , מיט ראָזעווע זאַמדיק באָדן און ליימסטאָון באָדן, כּולל אַנדערלייינג רויכיק מינעראַל הערות אונטער הינץ פון באַרנע און געווירציק עראָומאַז. עס איז אויך אַ מוזן באַזוכן אָרט פֿאַר פאַנס פון די gewürztraminer : קוק פֿאַר יענע פון מאַרל און סאַנדסטאָון סוילז פון די ספּיגעליאַן ווייַנגאָרטן (בערגהאלץ) .
טרימינג וויינז אין Domaine Weinbach
ווען צו גיין
האַרבסט איז דער בעסטער צייַט אין עלזאַס , ניט בלויז פֿאַר די ווייַן שניט, אָבער אויך פֿאַר די קרויט. אנהײ ב נאוועמבער , זײנע ן ד י מאסע ן שוי ן אװעק , אבע ר ד י הערלעכ ע פאליאק ן װע ט פארבליבן . **אין דעצעמבער, איר וועט אַנטדעקן פערי טאַונז דעקט מיט ניטל מארקפלעצער ** (ספּעציעל סטראַסבאָורג, די אָולדאַסט אין אייראָפּע), אָפט אונטער אַ פאַרדעקן פון שניי. נא ך א שטיל ן װינטער דאס לעבן זיך ווידער אין אפריל , פּונקט אין צייט פֿאַר די פּאָרינג פון ספּאַרזשע מיט אַלסאַטיאַן ריעסלינג (ויסמיידן יסטער). דער סוף פון פרילינג און זומער זענען, פון קורס, די הויך סעאַסאָנס.
ווי צו באַקומען
סטראַסבאָורג איז צוויי שעה מיט באַן פון פּאַריז , דורך טגוו (אין 2016 ימפּרווומאַנץ צו דער שפּור וועט פאַרקירצן די נסיעה צו איין שעה און 48 מינוט). פראנקפורט אינטערנאַציאָנאַלער ערפּאָרט איז צוויי שעה אַוועק מיט מאַשין. רעגיאָנאַל פלייץ צו סטראַסבאָורג אינטערנאַציאָנאַלער ערפּאָרט זענען בארעכטיגט. יאָ טאַקע, די מאַשין איז וויכטיק צו קענען צו אַקסעס די שטעט און וויינעריז (פילע פון זיי עפענען בלויז דורך רעזערוואַציע) פון די עלזאַס וויין רוט . עס איז נאָר איבער 110 קילאָמעטערס - פון סטראַסבאָורג אין די צפון צו מולהאָוסע אין די דרום - אַזוי איר קענען לייכט פאַרברענגען פינף אָדער זעקס טעג אין דעם געגנט.
* דער באַריכט איז ארויס אין די 90th אַרויסגעבן פון די דעצעמבער Condé Nast Traveler זשורנאַל און איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו הנאה אויף דיין בילכער מיטל.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- יידיליק ניטל מארקפלעצער אין עלזאַס
- עלזאַס אין צען דערפער: דייַטש אויסזען, פראנצויזיש אַקצענט
קוק איבער קייסערבערג פון Domaine Weinbach