לעצטע מאנטאג, מאי 16, מאַדריד אַטענדאַד וואָס איז בלי ספק געווארן די עפן פון דער סעזאָן. או ן א ז ד י שטא ט דערלעב ט א גאסטראנאמיש ן בום , אי ן װעלכ ן כמע ט יעד ן טא ג װער ן געבויר ן נײ ע פארשלאגן . פארוואס די כייפּ און וואָס איז עס אַז געעפנט? גאָרנישט ווייניקער ווי RavioXO, די נייַע רעסטאָראַן פון דוד מונאָז. נאָך חדשים פון מעלדן און טעסץ, אַז מאנטאג איז געווען אויסדערוויילט צו לייגן אַ נייַ רעסטאָראַן צו די UniverXO, די דריט אין מאַדריד אין דעם פאַל.
לאָמיר געדענקען, דאַביז מונאָז קאַפּיטאַן DiverXO, די בלויז דריי מיטשעלין שטערן אין די הויפּטשטאָט. דער שעף, אין די קאָפּ פון די וניווערקסאָ גרופּע מיט זיין פרוי קריסטינאַ פּעדראָטשע, האט באשאפן אַ סעריע פון אַזאַ מצליח קאַנסעפּס ווי סטריטקסאָ, אַז פּלאַנירונג נייַקייַט פון סעפטעמבער אָדער די GoXO, אַ שורה פון עקספּרעס י עסנוואַרג טראַקס. אין דער לעצטער אויסגאבע פון 'דער בעסטער שעף אַוואַרדס', איז געקרוינט געווארן ווי בעסטער קאָכן אין דער וועלט. וויאזוי קען די נייעס אז עס עפנט א נייע פלאץ נישט מאכן א גערודער?
Dabid Muñoz, דער בעסטער שעף אין דער וועלט לויט 'די בעסטער שעף אַוואַרדס'.
אין די חדשים איידער די עפן, דאַביז איז געווען געבן קליין פּילז פון וואָס די נייַע באַגריף וואָלט זיין. אין די ראַם פון די גאַסטראַנאַמיק קאָנגרעסס מאַדריד פוסיאָן דיפיינד עס ווי "אַ טראַנסגרעסיוו באַגריף אַרום די וועלט פון פּאַרע" און ער האט באגלייט זיין פּרעזענטירונג מיט אַ ווידעא אין וואָס אַכט פון די קיילים וואָס זענען געגאנגען צו זיין טייל פון דעם נייַ רעסטאָראַן זענען געוויזן. RavioXO איז געווען די קאַנטיניויישאַן פון עפּעס וואָס סטאַרטעד 15 יאָר צוריק אין דער ערשטער דיווערקסאָ, קעריינג די וועלט פון דאַמפּלינגז אין די העכסטן שטאַפּל.
געפּרעגלט עגגס מיט בלוט ווורשט.
מיר באַלד געפונען מער, אַזאַ ווי אַז עס וואָלט זיין ליגן אין די גורמיי דערפאַרונג פון El Corte Inglés de Castellana. "RavioXO וואָלט זיין אַ דאַמפּלינג באַרס, אָבער מיר האָבן עס פֿאַרוואַנדלט אין פיל מער, אין עפּעס אַנדערש, "דערקלערט דער שעף. "עס איז אַ רעסטאָראַן אויף אַ זייער פריי שעפעריש מדרגה. איז נעמען די וואָרט פאסטה, צו באַצירן עס פון קיין קולטור אַטריביוט אָדער פֿאַרבינדונג מיט קיין לאַנד. מיר האָבן זי איבערגעלאָזט נאַקעט און פֿון דאָרטן, מיר פילן פריי צו שאַפֿן. מיר זענען נישט קיין כינעזער רעסטאראן, און אויך נישט אן איטאַליעניש... גאָרנישט צו טאָן מיט דעם”, האָט ער פאַראורטיילט.
"RavioXO איז די לוקסוס פון עסן צייט."
דאן איז אנגעקומען דער פארווארטע מאמענט, אויף מאי 16, נאָך מער ווי אַ יאָר און אַ האַלב פון טעסטינג, RavioXO איז געגאנגען צו עפענען זיין טירן און בלויז דריי טעג פריער, אויף מאי 13, עס געעפנט רעזערוויישאַנז. אין נאָר אַ ביסל מינוט, דער רעסטאָראַן פארקויפן די קוואָטע פֿאַר די גאנצע חודש מאי און יוני. די ענטפער פון דעם ציבור איז געווען אָוווערוועלמינג. ז ײ האב ן אל ע געװאל ט װיסן , װא ס אי ז א נײע ם װעג ן דע ם גאוני ם פו ן דע ר קאסט .
נערוועס, פרייד, יקסייטמאַנט ... אין די גאנצע מאַנשאַפֿט און אין יעדער דינער ווער געזעסן, זוכה ביי איינער פון די טישן פון דעם חידוש. “מיר האָבן אָנגעהויבן טראַכטן פון טאן עפּעס גרינג און פּשוט און אין די סוף מיר האָבן זיך ינוואַלווד און מיר האָבן געטאן עפּעס יינציק און פיל מער קאָמפּליצירט ווי מיר געדאַנק ... " האָט דער קאָכער געזאָגט אין זײַנע סאציאלע נעטוואָרקס. דער טאָג איז געקומען און ער האָט נצחון.
RavioXO, די נייַע גאַסטראַנאַמיק געפיל אין מאַדריד.
איינער קומט צו RavioXO מיט הויך עקספּעקטיישאַנז און בעסטער פון אַלע, זיי זענען נישט בלויז באגעגנט, אָבער יקסידיד. די סטאַגינג עס איז שוין אַ דערקלערונג פון כוונה. דער אָרט קען זיין ליגן אין מאַדריד אָדער אין קיין אייראפעישער הויפּטשטאָט, ווייַל ווי באַלד ווי איר גיין דורך די טירן - מיט אַז לייַכטיק לילאַ וואָס איז שוין געווארן באַרימט אויף ינסטאַגראַם - די צייט סטאַפּס. איר קענט נאָר זיין דאָ און איצט. שווערע טעג און פּראָבלעמען זענען געבליבן פּאַרקט ביי דער טיר. RavioXO וועט זיין ינדזשויד און געטאן אויף אַ מעמעראַבאַל וועג.
מיר רעדן וועגן צייט שטייענדיק און צייט איז דווקא איינער פון די שליסל פונקטן פון דעם רעסטאָראַן. "RavioXO איז די לוקסוס פון עסן צייט. יעדער טייג, יעדער פילונג, יעדער ילאַבעריישאַן, יעדער פאַרלייגן פון אַ קנאָבל, איז געמאכט אין אַ יחיד, יינציק און באַל - מעלאָכע. יעדער שטיק רעפּראַזענץ שעה און שעה פון פּלאַנירונג געמאכט פון אָנהייב צו ענדיקן. צייט, שעפֿערישקייט און פּראָדוקט, "שאַרעס Dabiz Muñoz.
רייַז זייַד קאַננעללאָני.
דער אָרט איז געבויט אַרום אַ קיך מיינונג, פון וואָס אין מאל פלאַמעס פון פייַער קומען אויס פון די וואָק ארבעטן מיט מאַקסימום מאַכט און אין אנדערע פּאַרע, אַ יקערדיק טייל פֿאַר דער צוגרייטונג פון פילע פון זייַן קיילים. די מוזיק וואָס סאָונדס איז ווי געבן די שאַזאַם צו כאַפּן יעדער גרויס ליד, א רשימה באשאפן דורך Carlos Jean, אַז איר קענען אויך הערן דורך Spotify. דערווייל איז עס נאר אפען ביינאכט בעשאַס מיטאָג שעה און ווען איינער קומט ווארט עס אויף דיר א נאקעטן טיש, מיט בלויז די אינסטרומענטן, וואס מען גייט נוצן אין אװנט (טאָנגס, טשאַפּסטיקס, לעפל) - כאָטש אין פילע מאל, וואָס איז געניצט זענען די הענט - און אַ סערוועטקע, וואָס, ווי Paz Álvarez באַשטעטיקט, "ווען עס איז אַנפאָולד, די ענדזשוימענט הייבט."
"RavioXO וואָלט זיין אַ דאַמפּלינג באַר, אָבער מיר האָבן פארוואנדלען עס אין פיל מער, אין עפּעס אַנדערש."
זייער מעניו מאכט איר ווילן צו עסן לעגאַמרע אַלץ, כאָטש זיי רעקאָמענדירן אָרדערינג צווישן 5 און 7 פּלאַטעס. שליימעסדיק אַנטשולדיקן צו קומען צוריק מער מאל און פּרובירן די מנוחה. שפּעטער מיר וועלן אַנטדעקן אַז יעדער שיסל, טאַקע, איז סאָף נואַנסיז און אָוווערוועלמינג שעפֿערישקייט. בלויז 14 קיילים מאַכן די RavioXO מעניו. מע ן דארפ ן ז ײ ניש ט , קײ ן אײנע ר אי ז ניש ט איבערגעבליב ן . דער בריוו איז אַ קאָמפּענדיום פון נייַקייַט אין מאַקאַראָנען און דאַמפּלינגז פֿאָרמאַט וואָס האָבן שוין טייל פון DiverXO.
אפשר איז דער, וואס האט געפלאנצט דעם זוימען, געווען איינער, וואס מען האט געדינט אינעם ערשטן רעסטאראן, דער מיט וועלכער ער האט אנגעהויבן ארויסצושטעלן פאר זיינע צוויי מהלכים. "אַלץ אנגעהויבן דאָ. דאס איז געווען דער ערשטער שיסל אין די געשיכטע פון DiverXO אין 2007 און עס איז געווען דער ערשטער שיסל פֿאַר RavioXO אין 2022. מיר האָבן געמאכט אַ טעקניקלי ימפּרוווד ווערסיע, אָבער מיר האָבן אפגעהיט אַלץ אַנדערש ", דערקלערט Muñoz זיך. עס איז קיין אנדערע ווי 'די קיניגל און דער מער' 2007-2022, אַ קיניגל פּעפּיטאָריאַ דאַמפּלינג, געל פעפער, 5 כינעזיש בשמים און מער טעקסטשערז.
RavioXO איז אין די גאָורמעט דערפאַרונג פון El Corte Inglés de Castellana.
פֿון דאָרט, RavioXO איז אַ מענגע פון סאַפּרייזיז. דער זעלביקער איר קענען גיין אויף אַ קייַלעכיק יאַזדע צו סאָוטהעאַסט אזיע מיט זייַן קנאָבל 'Centollo Singapore' וואָס יונייץ די צוויי בעסטער סטעווס אין סינגאַפּאָר, די טשילי קראַב און די באַקפּעפּער קראַב, טאַפּט מיט אַ רוימער נוסח קאָקאָטסאַ און קריספּי לאָטוס וואָרצל, וואָס וועט הייבן איר צו די שפּיץ מיט זיין 'Caserío vasco', זיין באַזונדער טריביוט צו באַסק קוויזין, מיט א פארשטומטן קנפל פון גאליציאנער בלאָנדע קו טשאָפּ, באַגלייט מיט אַ רעפטל פון די פלייש אַליין און געבאָדן אין מאָל דע נאָיוואַ און טאַמאַרינד. צוזאַמען מיט אים, אַ ווערסיע פון די מיטאַקאַל דיווערקסאָ שיסל פון די סאַלאַט אין די דנאָ פון די פרידזש, דאָ ינטערפּראַטאַד ווי אַ פליסיק סאַלאַט צו דערפרישן די ינטענסיטי פון די דאַמפּלינג.
עס איז מער אין ביס-סייזד פֿאָרמאַט, ווי אַ נייַע ווערסיע פון די געזונט-באקאנט 'קאָאָקעד האָנג קאָנג מאַדריז' מיט אַלט קליידער, געפּרעגלט טשיקקפּעאַס, גלאָק פעפער שינקע יויך און שוואַרץ קנאָבל אַליאָלי, אַ קאַלט זויער ראַוויאָלי סטאַפט מיט פּאַרטרידגע און באגלייט מיט ים ורטשין, אַ דזשאַלאַפּענאָ, טאָמאַטיללאָ און טאָביקאָ גאַזפּאַטשאָ אָדער אַ שלאָגן פון די עפן, אַ ריינטערפּרעטאַטיאָן פון געפּרעגלט עגגס מיט שוואַרץ קוגל, וואָס איז צוגעגרייט ווי אַ ביס פון שוואַרץ קוגל, מיט וואַכטל יי און זייַן געפּרעגלט שנירל אויף שפּיץ און קריספּי אויער מיט זיס און זויער סאָוס. ניט צו דערמאָנען אַ פאַקטיש ווונדער, זייער אָדע צו פּאַפּשוי, וואָס זיי רופן סטימד קוועסאַדיללאַ און קאָקאָשעס און עס איז אַ קנאָבל סטאַפט מיט הויטלאַקאָטשע, פּאַפּשוי און מאָזזאַרעללאַ, וואָס קומט מיט אַ פּאַפּשוי ריפּ, -יאָ ריפּ- מיט קאָקאָשעס, צו טונקען זיי אין אַ פּוטער מאַסאַלאַ סאָוס.
עס איז נישט אַ דאַמפּלינג באַר, עס איז נישט אַן איטאַליעניש. איז פיל מער.
דאַביז איז אַ בעל פון וויבראַנט פלייווערז, אָבער אויך פון די סאָסיז און די מאסן. אָוואַטיאָן פאַרדינען אויך זיינע צוויי פּוכיק באַטס. איינער פון זיי איז אָנגעפילט מיט קאָרעיִש וועניסאַן באָולאָוגנייזי און טשאָריזאָ און גאָטשודזשאַן פערמענטעד טשילי פּאַפּ, וואָס ענדס מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן אַלט 24 חדשים אויף שפּיץ און אַ כאָוממייד סריראַטשאַ סאָוס פֿאַר דיפּינג, די מין איר קיינמאָל ווילן צו לויפן אויס פון. די אנדערע איז אויך געבוירן אין דיווערקסאָ, צוריק אין 2011, און איז קיין אנדערע ווי אַ סטימד מאַפאַן סטאַפט מיט טראַמפּאַץ אין קרעם, פאַרטיק מיט אַ הויט פון מילך און גרייטיד פריש טראַפאַלז און סיזאַנד מיט אַ קאָשאָ מאַנדאַרין סאָוס.
עס איז אויך אין RavioXO מאַקאַראָנען מאכלים, ווי א כינעזיש אַרראַביאַטאַ וואָס איז געמאכט מיט פעטטוקסי על דענטע וואָס גייט דורך די וואָק און איז באגלייט דורך קאַרש טאַמאַטאָוז, האַלב-געהיילט באָניטאָ טאַטאַקי, כאָוממייד טשילי קנאָבל און אַ סיטראָנעללאַ סאָוס אָדער אַ וואָנטאָלליני זופּ, איינער פון די וואָס מאכט איר שטעקן דיין ליפן צוזאַמען מיט אַ גרופּינג הינדל יויך. איר נוצן די וואָנטאָן טייג, לייגן עטלעכע טאָרטעלליני סטאַפט מיט מאָרטאַדעללאַ און אַ קאַרפּאַקסיאָ פון שייטאַקע און ינגבער.
ברוכים הבאים צו UniverseXO.
אין RavioXO עס איז נייטיק צו לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן. די זיס פּראַפּאָוזאַלז נאָכגיין די מדרגה פון די געזאָלצן אָנעס. כבוד איז זיין פליסיק שטיקל פון ווייַס שאָקאָלאַד און יי יאָוקס, אַן Etxebarri סופליי-ינספּייערד פאַרבייַסן, מיט אַ פילונג רעמאַניסאַנט פון דין טיי פונג ס מעמעראַבאַל גאָלדען לאַוואַ באַן. עפּעס לייטער איז זיין ווערסיע פון יאַפּאַניש קאַקיגאָרי, אַ שניי ייַז קרעם, אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד מיט אַ וויפּט קרעם פון מיסאָ, קעראַמאַל און שאָקאָלאַד קיכלעך.
די עסנוואַרג איז אַנפערגעטאַבאַל. מיט וואָס צו פאַרבינדן עס? די פליסיק צושטעלן איז אַרויף צו די אַרבעט. זיי פאָרשלאָגן צו טאָן דאָס מיט זייער וויינז, אויסגעקליבן דורך מיגל מלאך מילאַן גרופּע סאָממעליער אָדער כסימע קאַקטיילז. RavioXO איז אויך אַ קאָקטייל באַר, מיט טרינקען וואָס קומען אויס פון די באַר וואָס איז ליגן בייַ די אַרייַנגאַנג פון דעם רעסטאָראַן, פון וואָס רעסאַפּיז מיט נעמען ווי סאַגדזשעסטינג ווי די. 'Dragon Ball Z' מיט מעזקאַל, אַפּעראָל, געל טשאַרטרעוסע, טשיפּאָטלע און טאַנדזשערין אָדער זייַן 'אָן ומאַמי עס איז קיין גן עדן' באזירט אויף טאַקילאַ, פּאַנדאַן, טורמעריק, קאָקאָסנוס און קאָריאַנדער. די סעודה איז מער ווי אַשורד.
RavioXO: די נייַע Dabid Muñoz.