טראַוועלער רעצעפּט בוך: בעעטראָאָט טאָסט מיט געפּרעגלט יי
פילע גלויבן אַז מעקסיקאַן עסנוואַרג איז אַ ביסל שווער און אַז עס גיט צו פיל פּראַמאַנאַנס צו פלייש, אָבער אין דער צייט איידער די שפּאַניש קאָלאָניזאַציע דאָס איז נישט דער פאַל. פריער, עס איז באזירט, פאַנדאַמענטאַלי, אויף וועדזשטאַבאַלז. גענומען דעם בייַשפּיל, דעם רעצעפּט גיט אַלע די וויכטיקייט צו ביץ און בשמים. בשעת די געפּרעגלט יי מוסיף דעם כאַראַקטעריסטיש טאַם פון די טראדיציאנעלן טעקסאַס פרישטיק טאַקאָ.
ביץ זענען גאנץ צו פאַרבינדן מיט טאָסט. זיין פעסט געוועב און זיסקייַט מאַכן עס גאנץ פֿאַר דעם רעצעפּט, אָבער אויב ביץ זענען נישט דיין זאַך, איר קענען פאַרבייַטן זיי פֿאַר קירבעס אָדער עטלעכע אנדערע טיפּ פון זיס גרינס.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 סערווינגז:
- 700 ג פון רויט בוריק (צוויי גרויס) פּילד און שנייַדן אין פיר ברעקלעך פון וועגן העלפט אַ סענטימעטער.
- 2 גרייטיד קנאָבל קלאָוועס
- 2 טייבאַלספּונז אַנטשאָ טשילי פּודער
- 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ, פּרעפעראַבלי מעקסיקאַן
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ
- ¾ לעפעלע קומין
- ½ לעפל פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל ים זאַלץ
- 2 און ⅓ טעפּלעך פון ייל, פּלוס נאָך 3 טייבאַלספּונז
- 1 גרויס ווייַס ציבעלע, כאַווד בייַ די וואָרצל, שנייַדן אין דיק סלייסיז
- 6 מיטל סערראַנאָ פּעפּערז, סלייסט אין לענג, געלאזן סטעמס און זאמען בעשאָלעם
- ⅓ גלעזל סאַגע בלעטער
- 6 פּאַפּשוי טאָרטיללאַס וועגן 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער
- 6 גרויס עגגס
- בוים סאָוס (רעצעפּט אונטן)
צוגרייטונג:
שטעלן אַ געשטעל אין די מיטן פון די ויוון. פּרעהעאַט צו 180º. וואָרף ביץ, קנאָבל, טשילי, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ, קומין, פעפער און 1 לעפל זאַלץ מיט ⅓ גלעזל ייל אין מיטל שיסל ביז ביץ זענען געזונט קאָוטאַד. שטעלן זיי אין אַ אַלומינום באַקינג טאַץ; קאָכן, סטאָפּפּינג יעדער 15 מינוט צו קאָך, ביז ביץ זענען ווייך און בשמים זענען ריליסינג זייער עראָומאַז און שמעקן אַ ביסל געשמאַק, וועגן 35-45 מינוט.
דערווייַל, היץ צוויי טעפּלעך פון ייל אין אַ גרויס סקילאַט איבער הויך היץ ביז עס סיזאַלז נאָר פון רירנדיק די ברעג פון די טאָרטיללאַ. קערפאַלי פּרעגלען די ציבעלע ביסל דורך ביסל צו ויסמיידן ספּלאַשינג און רידוסינג די היץ, ביז ווייך, וועגן 5 מינוט. אַריבערפירן עס צו די ויוון ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. פּרעגלען די סאַגע בלעטער ביז קרוכלע, וועגן 30 סעקונדעס. שטעלן זיי אויף די באַקינג טאַץ. פּרעגלען יעדער טאָרטיללאַ איינער אין אַ צייַט ביז טאָוסטיד, וועגן אַ מינוט אויף יעדער זייַט. שטעלן די טאָסט אויך אויף די טאַץ.
פּרעגלען רוען ייל (3 טייבאַלספּונז) אין באַזונדער גרויס סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ. לייג די עגגס צו די פּאַן, לאָזן פּלאַץ צווישן זיי, און פּרעגלען זיי ביז די שנירל איז קריספּי, וועגן פיר מינוט. לייג זאַלץ.
גיסן די געמיש פון פאַרשפּרייטן ביץ איבער טאָסט, דיוויידינג יוואַנלי, און שפּיץ יעדער מיט אַ יי, טשילז, סאַגע, און סאַלסאַ דע אַרבאָל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 2 טעפּלעך פון בוים סאָוס:
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל
- 3 טשילז דע אַרבאָל, סידיד, געהאַקט
- 2 קנאָבל קלאָוועס מינסט
- 1 קענען פון 125 ג ראָוסטיד טאַמאַטאָוז
- זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט
צוגרייטונג:
היץ די ייל אַ ביסל אין אַ מיטל סקילאַט. לייג די טשילז און קנאָבל און קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז טאָוסטיד און שמעקנדיק, וועגן 30 סעקונדעס. לייג די טאַמאַטאָוז און אַ גלאז פון וואַסער, און פאַרגרעסערן די היץ אַ ביסל, סטערינג טייל מאָל ביז רובֿ פון די וואַסער איז יוואַפּערייטיד, וועגן 15 מינוט. געווירץ די פּאָמידאָר סאָוס מיט זאַלץ. ניצן אַ מיקסער צו געבן עס די קאָנסיסטענסי פון אַ דיק סאָוס. לאָזן קיל און דעמאָלט קאָך מיט די לייַם זאַפט.
דער סאָוס קענען זיין געמאכט 3 טעג איידער קאַנסאַמשאַן, אָן די לייַם זאַפט, צוגעגעבן נאָר איידער געדינט.
באריכט ערידזשנאַלי ארויס אין Bon Appétit