מיר שוין געזאגט עס צוריק אין די סוף פון 2020. אין Albacete, אין די קליין שטאָט פון Casas Ibáñez, אין די האַרץ פון די מאנצשועל, האט געעפנט שטרוי מאַיטע, א גאסטראנאמישע רעװאלוציע.
צװײ יונגע קעכן, Javier Sanz און Juan Sahuquillo, זיי האָבן געשאָקלט די יסודות פון זייער כאָומטאַון און די משפּחה האָטעל רעסטאָראַן. דאָס איז געווען ווי Cañitas Maite אנגעהויבן צו שטיין אויס אין די נאציאנאלע עסנוואַרג סצענע.
Javier Sanz און Juan Sahuquillo, פֿון Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
סטאַרטינג צו בייַטן זײ ן שטעטל אין גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן, היץ זיי האבן נישט אויפגעהערט צו פאסירן. דאָס איז געווען אין Madrid Fusión 2021 ווען דער דואָ פון צוואַנציק זאכן וואַן ניט ווייניקער ווי דריי אַוואַרדס, אַז פון התגלות שעף, אַז פון בעסטער מאַרינאַדע און דער וואָס האָט עדות געזאָגט זיין פאַנטאַסטיש קראָוקיי ווי דער בעסטער פון ספּאַין אין 2021.
אויב 2020 און 2021 זענען העקטיק פֿאַר די פון Casas Ibánez, 2022 וואָלט נישט זיין ווייניקער. ז ײ האב ן אונד ז קײנמא ל ניש ט אויפגעהערט . באל ד נאכדע ם האב ן ז ײ װײטע ר געשאקלט ן ד י פאנאראמע ם מי ט דע ר עפענונג אָבאַ זייַן גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן, אַן אָדע צו דער טעריטאָריע און מיט נאך א פראיעקט וואס זיי האבן אין די הענט אין די שכן Alcala del Jucar, דערקלערט איינער פון די מערסט שיין דערפער אין ספּאַין.
פֿאַר אַ ביסל וואָכן און פֿאַר די גאנצע צייַט דעם זומער, Juan און Javier נעמען אַ נייַע אַרויסרופן, נעמען איבער די קיך און אַלע די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון הונט דאָמע.
מיר זענען ליגן בלויז אַ ביסל מינוט פון קאַלאַ לאָנגאַ, אין אַ נאַטירלעך באַשטעטיקן פון אַבסאָלוט שיינקייט. עס איז דאָרט אין די מיטן פון ינ ערגעצ ניט, ווו עס איז אַן אַלט לאַנד הויז קאָנווערטעד אין לוקסוס פאַרמכאַוס. פֿאַר יאָרן, די פּלאַץ איז געווען געפירט דורך שעף פּאַו באַרבאַ, אָבער אין 2021, Can Domo געביטן לויף.
הונט דאָמע.
נאָך דער הצלחה פון קענען טרעס אין פאָרמענטעראַ, Pablo Casado, Bernardo Godino און Álvaro Sasiambarrena האָבן גענומען די רעילעס פון דעם פּלאַץ, אונטערטעניק עס צו אַ רעפאָרם און אַ נייַע פאָרשלאָג פֿאַר ינלענדיש פּלאַן דורך Virginia Nieto און גענומען אַנטלויפן.
דע ר פלא ץ הא ט ניש ט געקענ ט זײ ן מע ר אידיליש , װײ ל ע ס דערמאנ ט זי ך א קליין יביזאַ שטאָט, מיט אירע קליינע הייזער וואו די צימערן געפינען זיך, א שווימערייַ בעקן מיט קוקן אויפן גאנצן טאל, בוגאַינוויללעאַ, דלאָניע ביימער, מעדיטערראַנעאַן פּינס ... און אפילו אַ קופּאָל, אַן אַלט קאַלט קראָם - וואָס גיט זיין נאָמען צו דעם האָטעל - ווו מאַסאַזשיז אָדער קלערן קלאסן.
קלאָרקייט, שלום, נאַטור... וואָס האָט געפעלט דעם ענקלאַווע אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג צו דער הייך, אבער דערפאר האט מען געדארפט עמעץ.
"מיר האָבן געעפנט דעם 11 טן יוני און אין די סוף פון מייַ מיר נאָך האָבן קיין איינער. מיר זענען געווען אַזוי פאָוקיסט אין עפן דעם האָטעל, אַז מיר האָבן אפילו נישט וויסן צי צו עפענען דעם רעסטאָראַן, זיי דערקלערן און פאָרזעצן, “מיר האָבן באַשלאָסן צו בלייבן אויך מיט אים, אין לעבן איר האָבן צו פּרוּווט עס אַלע". זיי געארבעט מיט אַ שעף און זיי געראטעוועט דעם זומער, אָבער זיי געוואלט די באַגריף צו זיין אַנדערש, אַזוי פֿאַר די ווייַטער סעזאָן, זיי געדאַנק פון געבן אַ שריט פאָרויס אין דעם אַספּעקט.
Maite Straws אין Can Domo, Ibiza.
"דאָס איז אַ אילוזיע פּרויעקט", באַשטעטיקן די טריאָו הינטער Can Domo. זיי באַהערשן די האָטעל אינדוסטריע, אָבער זיי דאַרפֿן אַ שטאַרק היסכייַוועס צו שטיין אויס אויך אין גאַסטראָנאָמיע.
"די ידעאַל איז צו שטיצן איר אין מענטשן וואָס באַהערשן וואָס ער טוט זייער גוט, צו פאַרייניקן אַלע די גוטע זאכן פון ביידע וועלטן, זיי ונטערשטרייַכן. זיי באגעגנט די יינגלעך פון Cañitas Maite און מיד, אַ שיינע בונד און אַ סך כעמיע. "מיר האָבן געווען מאַזלדיק צו געפֿינען די פעראַריס." לאַכן.
אזו י זײנע ן געקומע ן ד י פו ן אלבאַסעטע הונט קופּאָל, צו שטעלן ממש אַלע די פלייש אויף די גרילל און אויג, ווייַל דאָס עס איז נישט בלויז אַן עצה צו וועלכן זיי שטעלן דעם נאָמען, אָבער אַ טאָג-צו-טאָג אַרבעט, ווו די כאַוויער און וואַן בייַטנ לויט דער ריי מיט דער מוטער הויז, אַזוי אַז אַלץ אַרבעט בישליימעס.
"קענען דאָמאָ איז אַן ינלענדיש אַגראָטאָוריסם, סעראַונדאַד דורך נאַטור, מיט אײגענעם גארטן, וואָס טראגט ייל, וועדזשטאַבאַלז און פירות. עס זענען סאָסנע ביימער און פאָראַס אַרום. עס איז אַ פּרויעקט וואָס איז ענג שייַכות צו אונדז און צו אונדזער פילאָסאָפיע און די ימפּלאַקיישאַן וועט זיין מאַקסימום, אין פאַקט זיי וועלן זיין פּערמאַנאַנטלי אינסטאַלירן דאָרט זעקס מאַנשאַפֿט מיטגלידער און צוויי פון די שעפס, גאָנזאַלאָ ריוועראַ און באָרדזשאַ גאַרסיאַ, זיי וועלן נעמען טורנס ", דערקלערט Javier Sanz.
Maite Straws אין Can Domo, Ibiza.
"דער געדאַנק איז אַרבעט מיט דער בעסטער פּראָדוקט פון די סוויווע, אין אַ באַגריף וואָס וועט זיין זייער נאָענט צו די פון Cañitas: גריל, געזונט-האַלב געלט, פיש, וועדזשטאַבאַלז ... . אַלע זייער קילאָמעטער נול, מיט וואָס איז געפונען אויף דעם אינזל, פון גראָופּער, סנאַפּער, לאָריקעץ אָדער האָמאַר, צו יביזאַן לאַם, לאַנד האָן אָדער שוואַרץ כאַזער עס איז וועגן נוצן פון וואָס די סוויווע אָפפערס און ראַדיקאַליזירן עס מיט אַ זייער נאַטוראַליסטיק שורה", פאָרזעצן.
אין דעם וועג, זיי האָבן געראטן צו שאַפֿן אַ שטרוי אַלוועלט אין די האַרץ פון יביזאַ. זיי האָבן געבראכט זייער סאַוואָיר פייר, פֿאַרבינדונג עס צו הנחות צו דעם אָרט ווו זיי זענען. אַלץ האט אַ ערשטער און לעצטע נאָמען.
זיי אַרבעטן מיט פישערמין פון דעם אינזל צו לאַגער אַרויף אויף פיש און שעלפיש, דאָס ברויט איז פֿון בוענאַס מיגאס, א פויערישע װארשטאט, די האנטװערקער טשיזיז װאם זײ דינען זײנען פון דעם אינזל, פון סעס קאַברעטעס קעז פאַבריק און אַפֿילו דאָס אײל װאָס זײ דינען מיט װערט געמאַכט arbequina פון די מער ווי 1000 מאַסלינע ביימער פון די קאַן דאָמאָ נחלה זיך.
פֿאַר דעם האָטעל זיי האָבן באשאפן אַ פאָרשלאָג וואָס ריינדזשאַז פון פרישטיק, וואָס איז ינדזשויד דורך די געסט סטייינג, ווו עס איז ניט פעלן פון פריש פרוכט, אַ Joselito לענד מאַפאַן, קאַרטאָפל אָמעלעט, פּייסטריז אָדער כאָוממייד דזשאַמז, צו פאָרזעצן מיט אַ לאָנטש און מיטאָג מעניו. און די גוטע זאַך וועגן עס אַלע איז אַז ניט דאַרפֿן צו בלייַבן דאָרט צו באַקומען נעענטער צו אַנטדעקן דעם פאָרשלאָג.
אין די קאַן דאָמאָ סאָד.
דער מיטאָג מעניו בעץ אויף עסן ינפאָרמאַלי, מיט פרישער קיילים און רייַז די שליימעסדיק אָנהייב? דער בעסטער קראָוקיי אין דער וועלט 2021, דער וואָס האָט זיי פאַרדינט די אַוואָרד, וואָס זיי מאַכן מיט דזשאָסעליטאָ שינקע, צו פאָרזעצן מיט אַ אָפּטיילונג דעדאַקייטאַד צו וועדזשטאַבאַלז אַז זיי קלייַבן פון די קאַן דאָמאָ סאָד זיך, מיט אַ פּאָמידאָר סאַלאַט, פריש פרילינג ציבעלע און בוימל פון דער פאַרם, עטלעכע ראָוסטיד סאַלאַט הערצער מיט יביזאַן קעז און ווינאַיגרעטטע, ווי געזונט ווי אַוועק די מעניו, ווי אַ פאַנטאַסטיש שווייצער טשאַרד מיט האָזענע ניסלעך.
די עסנוואַרג מעניו האלט מיט אַ אָפּטיילונג פון סאַנדוויטשיז, צו עסן מיט דיין הענט, אַזאַ ווי די פאַביאַלאַס ווילד האָמאַר זעמל און הערבס פון דער סביבה אָדער זייַן ווערסיע פון די בערגער וואָס יעדער האָטעל זאָל האָבן, געמאכט מיט געציטערט רינדערנס, אַרטיסאַן קעז, דזשאָסעליטאָ דזשאָולז און פּויער יי יאָוק.
די אנדערע פּראָוטאַגאַנאַסט ביי מיטאג זענען רייז, ווי זיי זענען געמאכט אין Cañitas Maite, ווו זיי האָבן קונה העכסט שייכות. "יעדער רייַז האט דיין אייגענע יויך , זייער פעט, זענען יינציק”, זאגט Javier Sanz.
זיי דינען רייַז שטיין מיל פּאַלישט צו 60% און דאָ די רעסאַפּיז קייט פון אַ אינזל ווייַס פּראָן רייַז און אַרטיטשאָוקס, אנדערן מיט וועדזשטאַבאַלז פון דעם גאָרטן און צוויי כעוויווייץ, די מאַטיורד בלאָנדע טקסילעטאַ רייַז און דער אייבערישער, מיט ריפּ, טשיטשאַס און דזשילז.
Maite Straws אין Can Domo, Ibiza.
די נאַכט גיט שפּרינגען אין סאַפיסטאַקיישאַן, ווו די שעפֿערישקייט וואָס קעראַקטערייזאַז Sanz און Sahuquillo קומט אין שפּיל. עס זענען פילע באַוווסט Cañitas Maite, אַזאַ ווי די אַפאָרמענשאַנד קראָוקיי אָדער די פוי שנייַדן, וואָס דאָ איז סיזאַנד מיט מאַנדל פון יביזאַ, נינויאַקי (buñuelo) וואָס איז אָנגעפילט מיט אַרטיסאַן קעז פון דעם אינזל, אַ טאָוסטיד בריאָטש ברויט באגלייט מיט סלייסיז פון רינדערנס מאַטיורד פֿאַר 300 טעג און קאַוויאַר אָדער די פּרעכטיק קאַראַבינעראָ מאַטיורד אין שפּיז, וואָס אין זייַן איביזאַן ווערסיע ענדס מיט אַ sabayon יביזאַן שוואַרץ כאַזער סאָבראַסאַדאַ.
ניט צו זיין מיסט זענען גרינס און סעאַפאָאָד קיילים אַזאַ ווי ווייַס ספּאַרזשע מיט באָטאַרגאַ, האָלאַנדאַיסע מיט בערנט לימענע און טראַפאַל, די מיני אַרטיטשאָוקס מיט קאַקאַלז און אַ Joselito שינקע קאָנסוממע אָדער די espardeñas וואָס באַגלייטן טרער אַרבעס, פריי קייט יאָוק און פריי קייט האָן זאַפט. אין זייער פיש פּראַפּאָוזאַלז עס איז קיין פעלן פון כאַפּן פון די טאָג מיט אַ וואַלד פּיל-פּיל אָדער די ווילד טערבאָט מיט ווילד שפּינאַט אין קרעם.
פֿאַר קאַרניוואָרז זיי האָבן דיזיינד קיילים אַזאַ ווי די שאַנק פון פּויער האָן מיט גרילד טובערס, אַ איביזאַן לאַם אַקסל קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטור און באגלייט מיט אַבערדזשין און טשיקקוויד אָדער שטענדיק יקערדיק Txuleta מאַטיורד פון ליאָ פלייש.
רעד נישט װעגן זייער דיזערץ עס וואָלט זיין אַ פאַרברעכן. אין מיטאָגצייַט זיי האָבן אָפּציעס ווי אַרטיסאַן טשיזקייק אָדער טאָררידזשאַ. און אין די אָוונט, גרויס בעץ ווי פאַרפרוירן סאָסנע, מיט סאָסנע ניסלעך און זיס קאָקאַ אָדער עטלעכע ווילד סטראָבעריז מיט עסיק, וואַניל און עלדערבעררי. אויב איר טאָן ניט וויסן וואָס צו באַשליסן, איר קענען שטענדיק געוועט אויף זיין טייסטינג מעניו, אַז מאכט אַ רייַזע פון די פאַרם און די קיילים פון די קראַקס, בייַ אַ פּרייַז פון 105 עוראָס פּער מענטש.
וואָס ס ווייַטער אין די יו האָריזאָנט פון די Cañitas Maite? ווי פון יוני איר קענען קויפן דיין קראָוקיי אָנליין אין דער בעסטער קראָוקיי אין דער וועלט צו צוגרייטן עס קאַמפערטאַבלי אין שטוב און אין סעפטעמבער, וועט אָננעמען די ריכטונג פון די קיטשאַנז פון די שטאָטיש, נאָך די אָפּפאָר פון Aurelio Morales de Cebo. עס איז בעסטער נישט צו פאַרלירן שפּור פון זיי. דעם דואָ איז אַנסטאַפּאַבאַל.