Sanlucar de Barrameda איז דאָס יאָר צו עסן עס. ממש. ווייַל עס ניט בלויז סעלאַברייץ די V סענטענאַרי פון דער ערשטער אַרום די וועלט, עס אויך טראָגן די קרוין פון די וועלט. הויפּטשטאָט פון גאַסטראָנאָמיע 2022.
לאַנד פון פּראָווען , פון גרינס און אויסערגעוויינלעכע גערעטענישן, פון טשאַמאָמילע ,פון א היסטאָריש שפּייַזקאַמער ... אַז און פיל מער אין Sanlúcar de Barrameda. לעצטע יאנואר Murcia האט אויפגעגעבן דעם עדות און שענקט די שטאָט קאַדיז דעם טיטל הויפּטשטאָט פון גאַסטראָנאָמיע, אָן זי איז אַ הויפּטשטאָט.
אָבער איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן צו, ווייַל די שטאָט האט פילע סיבות צו זיין אנערקענט ווי די שטאָט גאַסטראַנאַמיק גן עדן וואס איז דאס. אַזוי מיר האָבן דורכגעגאנגען עס פון דעקל צו דעקן צו געפֿינען וואָס מאכט עס אַזוי ספּעציעל און די מעלות זענען נישט ווייניק.
די סימכע פון אַ מיילסטאָון
זאל ס גיין צוריק אַ ביסל יאָרן, ספּאַסיפיקלי צו 1519 . פון די וואסערן וואָס באָדנ זיך Sanlúcar און די מויל פון די גואַדאַלקוויוויר, פינף שיפן לינקס , אין אַן עקספּעדיטיאָן געפירט דורך Fernando de Magallanes און Juan Sebastián Elcano.
ינגרייווינג אין וואָס אַן עפּיזאָד פון דער ערשטער אַרום די וועלט איז ריקריייטיד.
דער פיט איז געווען דער הויפּט עקאָנאָמיש און געשעפט און עס איז געווען אַרום אַ ספּעציפיש פּראָדוקט, די בשמים , ספּעציעל נייטיק רעכט צו זייַן יאַקרעס אין אייראָפּע, צו האַלטן עסנוואַרג פריש פֿאַר מער.
אזוי האט זיך אנגעהויבן דער ערשטער טור פון דער וועלט. דריי יאר שפּעטער, שוין אין 1522, פון יענע אַרמיי פון בשמים, נאָר איינער אומגעקערט, די נאַו וויקטאָריאַ , געבראכט מיט זיך אַן עפּאָס טראַנספּאָרט וואָס איז אנגעקומען אין די פּאָרט פון Sanlúcar.
וואָס אנגעהויבן צו צייכן די צוקונפֿט פון Sanlúcar de Barrameda ווי אַ גרויס שטאָט פון גאַסטראַנאַמי. עס איז געווען ניט די בלויז זאַך, זינט עס איז באקאנט אַז די דוכס פון מעדינאַ סידאָניאַ , זײנע ן אוי ך געװע ן װיכטיק ע פיגור ן אי ן דע ר פארװאלטונ ג פו ן ד י טונפיש טראַפּס , װא ם אי ז געזאמל ט געװאר ן אנדער ע אוצרות , פו ן דע ר קאדישע ר ברעג , בלועפין טונפיש.
די יאָרן זענען דורכגעגאנגען און דער מאָמענט ווען עס איז געווען דער צענטער פון גלאָובאַליזיישאַן ימפּרינט אַ כאַראַקטער אין די שטאָט וואָס מאכט עס יינציק. העריטאַגע, דייווערסיטי, ליכט, נאַטור, פלייווערז ... וואָס האָבן ערנד עס די דערקענונג ווי הויפּטשטאָט פון גאַסטראָנאָמיע פון 2022.
די רויק וואסערן וואָס באָדנ זיך Sanlúcar אין פראָנט פון דאָñאַנאַ.
עסן SANLÚCAR (און זייַן פּראָדוקטן)
סאַנלוקאַר איז די מעקאַ פון שרימפּ און ווו עס איז בעסטער ינדזשויד איז אין אונטער גייד , די ים קוואַרטאַל אויף די באַנקס פון די גואַדאַלקוויוויר, מיט קוקן פון די דאָñאַנאַ פּאַרק און פון ווו איר קענען זען האַרץ-סטאָפּפּינג סאַנסעץ.
עס איז דאָ, נאָר אַ ביסל מעטער אין די וואַסער, ווו דער מלך פון Sanlúcar טישן געפינט זיין גאנץ וווין, אין די טייַך עסטשוערי. צו דיפערענשיייט עס פון די מנוחה עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל שליסל, זיינע וואָנצעס , וואָס מוז זיין שטאַרק און לאָזן אונדז צו כאַפּן די שרימפּ אָן ברייקינג זיי.
פּונקט דעדאַקייטאַד צו דעם פּראָדוקט און זייַן הויפּט כאַראַקטעריסטיש, Casa Bigotes איז געבוירן אין 1951, די גרעסטע גאַסטראַנאַמיק ינסטיטושאַן אין Bajo de Guía. דארט די פּראָווען זענען ריזיק , ניט בלויז די וואָס זיי באַטראַכטן נאָרמאַל, אָבער אויך די וואָס זיי האָבן ניקקנאַמע פּאַבלאָ ראָמעראָ ווייַל פון זייער גרייס, וועגן 80-100 גראַמז די שטיק.
סאַנלוקאַר פּראָן.
זיי טאָן ניט דיטראַקט פון אנדערע ספּעשאַלטיז, די פריינג , ספּעציעל די אַסעדיאַס, די טונפיש לענד וואָס איז געהיילט אין זאַלץ און באגלייט מיט מאַסלינע ייל און פּיקוויללאָ פעפער און זייַן שטיין פיש, וואָס זיי גרייטן גרילד, אויף די צוריק אָדער אין די ויוון.
עטלעכע מעטער פון דאָרט איז די פּאָמאַ, אן אנדער פון די באַדזשאָ דע גויאַ קלאַסיקס, ווו איר קענען באַקומען לילאַ מיט סעאַפאָאָד, קאָקווינאַס מיט קנאָבל , סעאַפאָאָד סטעווס און פריינג.
אין אַדישאַן צו די קלאַסיקס, עס זענען מער ינאַווייטיוו אָפּציעס אין דער געגנט, אַזאַ ווי La Lonja, ווו טראַדיציאָנעל קיילים קאָואַגזיסט מיט קרייישאַנז פון Juan Antonio Pérez Vidal, באַוווסט ווי Togo Chef אָדער Avante Claro, ווו זיי נעמען טראַדיציע צו אַ מער הייַנטצייַטיק פונט, מיט קיילים אַזאַ ווי זייַן טונפיש בלוט ווורשט , א פרוכ ע קאפרעז ע אדע ר א שווינדל שרימפּ מאַקי מיט פּאָמידאָר.
Sanlúcar איז אויך אַ טאַפּאַס ינסטיטושאַן מיט גאָרנישט צו מעקאַנע צו אנדערע אַנדאַלוסיאַן שטעט. דער אָרט צו טאָן עס? אין די יקאָניק שטאָט האַלל קוואדראט , מיט אַ סוויווע פול פון רעסטראַנץ צו פּרובירן די רייַך גאַסטראַנאַמי פון דער געגנט.
שרימפּ טאָרטיללאַס אין קאַסאַ באַלבינאָ.
דאָרט, ספּאַסיפיקלי אין Casa Balbino, זיי גרייטן וואָס פילע זאָגן איז איינער פון די בעסטער שרימפּ טאָרטיללאַס אין אַלע פון קאַדיז , קריספּי און אַנפערגעטאַבאַל. אויך עס איז די ציגײַנערין , מיט מער ווי אַ יאָרהונדערט פון געשיכטע, וואָס עמברוידערז טאָרטיללאַס, פריינג (וואָס זויער עסיק און נעטאַלז!) און סעאַפאָאָד סטעווס און באַרביאַנאַ וואָס באַרימערייַ מיט די גרייס פון זייַן פּראָונס און זייַן סיזאַנד פּאַטייטאָוז.
אין דער נידעריקער געגנט עס איז פיל מער ניט צו פאַרפירן. מאַנדאַטאָרי צו זיין גענומען אַ טשאַמאָמילע אין Taberna der Guerrita, באגלייט מיט טשיקקפּעאַס מיט קוטטלעפיש אָדער געפּרעגלט פיש.
אויך האָבן אַן אַרטיסאַן אייז קרעם, אָדער זיין באַרימט אייז קרעם שטיקל, אין Helados Toni. און האַלטן ביי צו קויפן סוויץ אַזאַ ווי מאַנטעקאַדאָס אָדער פאַקטיש טייג, אויך באקאנט ווי rondeñas , סטאַפט מיט מלאך האָר פון די מיטאַקאַל Dulcería La Rondeña.
סוויץ פון לאַ ראָנדעñאַ.
אויב עס איז אן אנדער יקערדיק אָרט, זייער נאָענט צו דעם צענטער, דאָס איז באָטאַ פּונטאַ. דער רעסטאָראַן, כּמעט איין יאָר אַלט , געעפנט פארגאנגענעם יוני און האט אזוי האנט אין האנט מיט סאַנטיאַגאָ גאָנזאַלעז אין דער קיך און Daniel Jiménez אין די צימער.
ביידע זענען דורכגעגאנגען דורך עטלעכע סעוויליאַן רעסטראַנץ, ביז זיי באַשלאָסן אַז עס איז צייַט צו עפענען עפּעס פון זייער אייגן. אזו י האב ן ז ײ געבויר ן א קרעטשמע , װא ו ז ײ דינען טראדיציאנעלן קיילים מיט אַ זשוליק פאַרבינדן.
צו עפענען דיין מויל איר האָבן צו טאָן עס מיט דיין זויער טשאַמאָמילע , אַ Sanluqueña ווערסיע פון די פּערווויאַן קלאַסיש, פון וואָס איר וועט וועלן צו טרינקען מער ווי איין.
זיין מעניו ענדערונגען גאַנץ אַ ביסל, אָבער עס זענען קיילים וואָס האָבן שוין געווארן עמבלעמס פון די הויז, אַזאַ ווי זיין קוטטלעפיש צימעס פריטטערס אין זייער טינט , די קנאָבל פּראָנז אויף קאַרטאָפל קרעם, זייַן אָריגינעל אַדזשאָבאַנקאָ מיט קאָקאָסנוס אָדער אַ יקערדיק קרימי סעאַפאָאָד רייַז מיט קוטטלעפיש און פּראָן, סיזאַנד מיט אַ יוזו און אַמאָנטילדאָ אַליאָלי.
Sanlúcar de Barrameda סמעללס ווי טשאַמאָמילע.
טשאַמאָמילע, ווייַן פון פרייד
אן אנדער פון די גרויס אוצרות פון די קאַדיז שטאָט פון Sanlúcar de Barrameda איז Manzanilla. באקאנט ווי דער ווייַן פון פרייד, דעם ווונדער איז אריבערגעפארן גרענעצן, ווייל באטראכט ווי איינער פון די מערסט ספּעציעל וויינז אין דער וועלט . עס איז רעכט צו זיין אָריגין און עס איז אויך רעכט צו זיין ברידינג סיסטעם.
"קיינער דיספּיוץ אַז Sanlúcar איז די כאָומלאַנד און די אָנהייב פון די בייאַלאַדזשיקאַל ברידינג ווי מיר פֿאַרשטיין עס אין די Jerez פריימווערק, "באַשטעטיקט César Saldaña, פרעזידענט פון די רעגולאַטאָרי קאָונסיל, אין זיין לעצטנס באפרייט בוך El libro de los vino de Jerez.
"עס איז דאָרט ווו פֿאַר די ערשטער מאָל די היסטארישע באַווייַזן צו די בלום שלייער און עס איז פֿון סאַנלוקאַר, וווּ דער טעם פֿון די בלאַסע וויינען, וואָס אין די איבעריקע שטעטלעך האָבן זיך פֿאַרענדיקט ווי פֿײַנע וויינען, פֿאַרשפּרייט זיך צו דעם גאַנצן מאַרקאָ, "לייענט אויך אין דעם בוך געווידמעט די דאָזיקע. יינציק וויינז.
די קלימאַטאַלאַדזשיקאַל טנאָים וואָס פאַלן אין סאַנלוקאַר און זייַן פּראַקסימאַטי צו דעם ים, פּראַפיטירן אַז די וויינז זענען אָנגעפילט מיט נואַנסיז, וואָס געמאכט אין 1964 איינער איז באשאפן געווארן אַפּפּעלאַטיאָן פון אָנהייב אייגענע.
Bodegas Barbadillo.
און דער בעסטער זאַך איז צו באַקומען צו וויסן זיי ערשטער האַנט אין זייער קעלער. נאָר אין Sanlúcar זענען דאָרט 21 וויינעריז דעדאַקייטאַד צו דער פּראָדוקציע פון טשאַמאָמילע. אַלבאַריזאַ לענדער, פּאַלאָמינאָ ווייַנטרויב מערב ווינטן...
דאָס אַלץ איז נויטיק צו שאַפֿן אַ יינציק ווייַן וואָס קענען זיין דיסקאַווערד אין די נייַע CIMA, די Manzanilla ינטערפּרעטאַטיאָן צענטער, לאָוקייטאַד לעבן די עסנוואַרג מאַרק און איז גאנץ פֿאַר די אָנהייב פון דעם זייער אַנדערש ווייַן.
אַלע וויינעריז זענען גלענצנדיק, אָבער צו שמאָל עס אַראָפּ, מיר וועלן זאָגן איר עפּעס וועגן פיר פון זיי. איינער פון די גרויס וויינעריז אין Sanlúcar איז באַרבאַדיללאָ , געגרינדעט אין 1821 און ליסטעד ווי איינער פון די צען אָולדאַסט קאָמפּאַניעס אין ספּאַין.
אין זייער אַנדערש הונדערט יאָר אַלט קאַטידראַל קעלער, אַזאַ ווי El Toro אָדער La Arboledilla, מער ווי 30,000 שיך ווארטן פֿאַר די רעכט מאָמענט צו זיין באַטאַלד.
פֿון די יקאָניק רויט טירן קומען ויסגעצייכנט רעפערענצן אַזאַ ווי סאָלעאַר, פּאַסטאָראַ זיין לעצטע מאַנזאַנילאַ, נאַווע טרינידאַד ען ראַמאַ, די Muy Fina manzanilla און צוויי ספּעציעל אויסגאבעס, Arboledilla Levante און Poniente.
יעדער טאָג זיי אָרגאַניזירן גיידיד וויזיץ דורך די וויינערי, צו אַנטדעקן זיין דנאַ ערשטער-האַנט, מיט אַרייַנטרעטן צו זיין מאַנזאַנילאַ מוזיי און טייסטינג פון פיר פאַרשידענע וויינז פֿאַר 15 עוראָס פּער מענטש. די דערפאַרונג קענען זיין ימפּרוווד מיט אַ פּריוואַט וויזיט וואָס ענדס מיט אַ ווייַן און יבעריאַן טייסטינג פֿאַר 35 עוראָס פּער מענטש.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
אנדערע קאַטידראַלז ווי די אין די ציגײַנערין , פון Bodegas Hidalgo, ווייל דער צווייט גרעסטער אין Sanlúcar און די דריט עלטסטע, געגרינדעט אין 1792. זינט דעמאלט איז עס פארבליבן א משפּחה וויינערי , היינט אין די הענט פונעם אכטן דור.
אין די ווענט האלט עס מעשיות ווי די מיט זיין נאָמען, וואָס איז דעדאַקייטאַד צו די ציגייַנער וואָס איז געלאפן אַ טאַבאַק וואו מען האט פארקויפט הידאלגא וויינז, באקאנט אלס 'די ציגייַנער'ס וויין'.
אזוי איז געווען איר וויכטיקייט דזשאָאַקין טורינאַ האָט געמאָלט זיין פּאָרטרעט אויף אַ טאַמבורין, וואָס קענען זיין באזוכט אין די וויינערי ס אָפיס, ארויפלייגן די יסודות פֿאַר זייַן פירמע.
אין La Gitana זיי אָרגאַניזירן טעגלעך וויזיץ פֿאַר 15 עוראָס, ווי געזונט ווי גייט דורך די ווייַנגאָרטן ביי זונ - ונטערגאַנג אָדער אַ יינציק דערפאַרונג, די Noches en Rama, צו באַקומען צו וויסן די וויינערי, געשמאַק מאַנזאַניללאַ ען ראַמאַ און דינער , ממש , צװישן זײנע שיך אין די קאַטידראַל קעלער.
אַלע דעם מיט אַ 7-קורס מעניו און 7 וויינז פֿאַר 60 עוראָס פּער מענטש. איר קענען אויך צוגאַנג איר פלירטי Entrebotas רעסטאָראַן, ליגן ין דער קעלער, ווו זיי צוגרייטן טראדיציאנעלן קיילים מיט אַ דרייַ.
Hidalgo Wineries.
צי איר האָבן טוויין צו באַצאָלן? אזוי אנגעהויבן די געשיכטע פון די וויינערי אַז מער טשאַמאָמילע סעלז , די טוויין.
עס אנגעהויבן ווי אַ ווייַן אָפיס געגרינדעט אין 1852 און קונה אין 2007 דורך די Estévez גרופע. וואָס הייַנט איז איינער פון זיין צוויי וויינעריז אין Sanlúcar, איז געווען אַמאָל די האָספּיטאַל דע לאַ סאַנטאַ מיסעריקאָרדיאַ.
פֿון זײַן זײַט, װאָס איז געװען דער קלויז פֿון דער קאָנווענט פון סאַנטאָ דאָמינגאָ מיט פּאָליקראָם קאַפערד סילינגז , הייַנט עס איז טייל פון די Argüeso-Yuste וויינערי, געגרינדעט אין 1822. מאַנזאַנילאַ אַזאַ ווי לאַ E, סאַן לעאָן, לאַס מעדאַללאַס אָדער רעסערוואַ דע פאַמיליאַ קומען פון דאָ.
פון מאנטאג צו שבת זיי אויך אָרגאַניזירן וויזיץ צו לערנען וועגן זייַן געשיכטע און קיוריאַסאַטיז אַזאַ ווי די ופדעקונג פון אַ נײַער װײַן ינוועסטאַגייטיד אין די אוניווערסיטעט פון קאָרדאָבאַ, כּמעט אַ נס , א שמעקן , װא ס הא ט װידע ר אויפגעהויב ן א בלומע ן שלײער , װא ם ז ײ האב ן אנגערופ ן ראיא קארטאדא .
און אַ ביסל מנוחה ...
ווי עס איז קיין גאַסטראַנאַמיק נסיעה אָן מנוחה, בוך אין די האטעל אַלבאַריזאַ, אַ באָוטיקווע האָטעל פיר שטערן אין די האַרץ פון Sanlúcar, וואָס איז ליגן אין אַן אַלט וויינערי.
א צימער אין די Albariza באָוטיקווע האָטעל.
זיי האָבן געעפֿנט זייערע טירן אין מיטן פון אַ פּאַנדעמיק, מיט אַלע וואָס מיטל, און האָבן געראטן צו שטעלע זיך ווי יקערדיק אַקאַמאַדיישאַן אין דער שטאָט.
זיי זענען פּונקט 15 צימערן , אָבער אַלע פון זיי האָבן אפגעהיט טייל פון די אַרקאַטעקטשער פון די אָריגינעל קעלער , מיט בימד סילינגז, פלאָרז און אַרטשעס, פּראַוויידינג זיי מיט אַלע די קאַמפערץ פֿאַר די מאָדערן טראַוולער.
ווי א Sanlúcar הויז , די גאנצע האָטעל ריוואַלווז אַרום זייַן אַנדאַלוסיאַן-נוסח פּאַטיאָ פול פון מאַראַנץ ביימער און באָוגאַינוויללעאַ.
די פרישטיק דאָ זענען צו געדענקען, מיט פּראָדוקטן פון דער געגנט און כאָוממייד פּייסטריז , אין אַדישאַן צו אַ ויסגעצייכנט מאַראַנץ מאַרמעלאַד אַז זיי האָבן געמאכט מיט די פירות פון זייער פּאַטיאָ.
טאַקע און טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזוכן זייער סאָלאַריום אין די דאַך צו געניסן פּאַנאָראַמיק קוקן איבער Sanlúcar de Barrameda.
קאָרטיאַרד פון די Albariza באָוטיקווע האָטעל.