פינף עסטאַבלישמאַנץ וואָס פּאַסיק אין אַ פאָטאָ
קיינמאָל 60 מעטער זיי האָבן געגעבן פֿאַר מער. די קליין און שמאָל מאָרענאָ מאַנרוי סטריט עס האט שוין אכט גאַסטראַנאַמיק געשעפטן. רעסטאַוראַנץ וואָס קוקן צו טראַדיציע, ונטערטוקנ זיך צווישן פּראָנז, עקסטאָל די האַמבורגער אָדער פאָרשלאָגן גאָורמעט ביטעס. שמועס, פרייד, פּאַרטיי און ביר. עקזיסטירט נישט אין מאַלאַגאַ בעסטער גאַס צו פיר די קונסט פון טאַפּאַס.
אַנדאַלוסיאַן פּאַטיאָ לופט אין ווענדי גאַמבאַ
די הויפּטשטאָט פון די קאָסטאַ דעל סאָל האט איצט זיין אייגענע טאַפּאַס גאַס. גיין דורך עס פון איין עק צו די אנדערע טוט נישט נעמען 30 סעקונדעס. א ביסל טריט וואָס קענען ווערן שעה פון באַר צו באַר , ווו טויזנט און איין פלייווערז זענען קאַנדענסט אין קליין און גרויס ביס.
דער וועג וואָס אַנערז José Moreno Monroy, אַרכיטעקט פון די באַוווסט Calle Larios, זיך-פּראָקלאַימעד אין 2016 ווי די מאַלאַגאַ עסן סטריט. וואָס ס מער, ער לאָנטשט אַ וועב בלאַט און אַנדערש שלאָס אַקטיוויטעטן וואָס האָבן געזוכט וואָס זיי האָבן דערגרייכט: אַז עס איז אַ הצלחה צו געוועט אויף דעם טאַפּאַס ווינקל.
La Burguesita, איינער פון די ערשטע ערטער צו געוועט אויף Moreno Monroy
די טשיניטאַס
דער בעסטער, טאָמער, איז אָנהייב לאָקאַל: פֿאַר עפּעס דאָס איז מאַלאַגאַ. דערפאר מוז מען דורכגײן דורך דער טיר די טשיניטאַס , וואס גייט אריין אין א וועלט פון טעמים וואס זיי לאָזן די פּראָווינץ עטשט אויף די גומען. דיין עסצימער איז אַ פאַרלענגערונג פון די הויז פון אַלע מאַלאַגאַס . אויף די ווענט זענען די פּאָרטרעטן פון קאַרמען די ביזנאַגועראַ אָדער די ציגייַנער לאַ פּאַולאַ. און עס איז אַ ספּעציעל אָרט פֿאַר די קעסטל קליין יינגל פון די וועג , ווער געקומען טעגלעך ד י לעצט ע פינ ף יא ר פו ן זײ ן לעבן , צ ו זי ך דאר ט נעמע ן זי ך ב ײ מיטאג .
אין על טשיניטאַס אַניוועסדיק מענטשן האָבן אַ פּלאַץ. און אויך די לאקאלע טראדיציעס : פלאמענקא , ברידערלעכקייט , אינסטיטוציעס . "מיר פילן זייער פארבונדן צו געזעלשאַפט מאַלאַגאַ", זאגט זיין פאַרוואַלטער, Ángel Sánchez-Rosso. עטלעכע מעטער פון Calle Larios, דעם רעסטאָראַן געבוירן אין די 1987 האט געלעבט נאָענט גלייבן טראַנספאָרמאַציע פון דער שטאָט אין די לעצטע דריי יאָרצענדלינג.
אין דעם קוויזין, טראַדיציע כּללים, די היגע טאַם. Vigil Potaje פֿאַר די הייליק וואָך, קרויט פֿאַר די מאַלאַגאַ יריד. אויך גאַזפּאַטשועלאָ, קוטטלעפיש מיט טשיקקפּעאַס, נאָאָדלע פאַן מיט אַנטשאָוויז, מאַלאַגאַן-נוסח טריפּ. זופּ. די לעפל איז באגלייט אין El Chinitas דורך די גאָפּל צו קענען צו הנאה זיין מאַרק קיך און מעהודערדיק כלים אַזאַ ווי טינטפיש סטאַפט מיט אָקסטייל.
עס האט פיר צימערן (עטלעכע אויף דער אויבערשטער פלאָרז) און קאַפּאַציטעט פֿאַר 200 מענטשן. און פֿאַר די וואס טראַכטן אַז סערוועטקע און טישטעך זענען אויך ערנסט, אין די באַר איז די לייזונג. עס איז דער אָרט צו גיין פֿאַר טאַפּאַס, האָבן עטלעכע קראָקוועטטעס פון שרימפּ אָדער פּרינגá, עטלעכע Aro סאָסידזשיז פון Cortes de la Frontera אָדער אַ מאַלאַגאַ פּרעגלען. און פאַרבינדן עס אַלע מיט אַ גוט ווייַן פון די סערראַניאַ דע ראָנדאַ. Moncho Borrajo דיפיינד די דערפאַרונג אין דעם אָרט אַזוי ענג לינגקט צו די געשיכטע פון מאַלאַגאַ : "פון טשיניטאַס, די עסנוואַרג און די דערפאַרונג, און פון מאַלאַגאַ, טאָן ניט לאָזן". אמן.
די טשיניטאַס, מיטאַקאַל
דער בורזשואזיט
אָבער היט אייך, דער וועג איז לאַנג. זאל פּוסט אין די מאָגן נישט שלעכט עצה. איינער פון די פאלגענדע טאַפּאַס אָפּציעס אויף Moreno Monroy סטריט האט צו טאָן מיט די בורגערס. די פאלגענדע אָרט איז ינספּייערד דורך זיי: די בורזשואזע .
#WeAreBurgers , זייער hashtag, דיפיינז זיי. "מיר האָבן אונדזער אייגענע אידענטיטעט און, ווי מיר, די רעשט פון די עסטאַבלישמאַנץ אויף דעם גאַס. דאָס איז די גוטע זאַך. מיר מאַכן אַ פאַרשידן פאָרשלאָג און אַנשטאָט פון פאַרמעסט, וואָס מיר טאָן איז דזשענערייט מער צווישן אונדז אַלע," זאגט גאָנזאַלאָ אַקוועסאָלאָ, פֿון מאַדריד, וואָס איז אויך נישט באַדערד דורך די פאַקט אַז לעצטנס די דער גוט בערגער איז געקומען צו די גאַס צו אָנהייבן אַ פּלאַץ פון (אויך) האַמבורגערס. "צוזאַמען זענען מיר מער", אַנדערליינז.
La Burguesita איז געבוירן אין 2010 פֿון דער איניציאטיוו פון Gonzalo און זיין שוטעף, Marta. זיי טורד האַלב פון ספּאַין צו לערנען וועגן די בעסטער פּראַפּאָוזאַלז צווישן ברעדז, און אין די סוף פון אַז יאָר זיי געעפנט וואָס זיי דעפינירן ווי "אַ כסימע בערגער שלאָס". איז געווען די ערשטער רעסטאָראַן ספּעשאַלייזד אין האַמבורגערס פון די שטאָט ווייַטער פון די גרויס קייטן און קוואַרטאַל סטאָרז.
כּמעט אַכט יאָר שפּעטער, זיין מעניו איז ריין האַמבורגער. עס טוט נישט אפילו אַרייַננעמען די אָפּציע צו סדר עטלעכע פרייז. עס איז אויך קיין קאַווע אָדער טרינקען. ניט גאָפּל - לעפל. פון קורס, אין צוריקקומען, עס איז אפילו 33 ווערייאַטיז פון דעם פֿאַרבייַסן . אַלע זענען געפֿינט אין צוויי סיזעס: 100 גראַמז (אין פאַל איר ווילן צו פּרובירן עטלעכע) און די פון 200, צו גוסטירן צוויי מאָל ווי פיל דער איינער איר ווי די מערסט.
זיין פילאָסאָפיע כולל אַדאַפּטינג פאַרשידענע קוויזין אַזאַ ווי די מעקסיקאַן, די אַסיאַן אָדער די טראדיציאנעלן צו באַגלייטן די פלייש. דאָס איז דער הויפּט פֿון גאליציאנע ר קאלב ל או ן פארם־אקס , כאָטש עס זענען אויך אָפּציעס אָקסטייל, יבעריאַן כאַזער, פֿרייַ-קייט הינדל און אַ געשמאַק אנדער ברירה וועגעטאַריער. זיי אַלע קענען זיין פּערד מיט אַ טוץ וויינז דורך טעפּלעך
פון דעם שטייען אידייען ווי די אזוי גערופענע 6טן יאָרטאָג , מיט וועלכן זיי האבן געפייערט די געשעעניש און וואס זיי האבן אזוי ליב געהאט, אז עס איז געבליבן אויפן מעניו: עס אנטהאלט רינדערנס און איז באגלייט פון קימטשי מייַאָנעז, שוואַרץ זאַלץ פּעטאַלז, סילאַנטראָו און לייַם. ווייַטער פון די רופן טאָגאַראַשי (טאָגאַראַשי מייַאָנעז, פּאָוטשט ציבעלע און טהימע), די שעף (פּיסטאַטשיאָ מייַאָנעז, פּאָוטשט ציבעלע און טראַפאַל ייל) אָדער די bbq (האַוואַרטי קעז, גרילד בייקאָן, קריספּי ציבעלע און הויז באַרביקיו סאָוס), אַלע פון גאַליציאַנער רינדערנס.
בורגערס און גאָרנישט אַנדערש
MONROY'S TAVERN
אין La Burguesita איר קענען נישט רעזערוו אין שטייַגן, אָבער אויף מאָרענאָ מאַנרוי גאַס וואָס טוט נישט ענין. א ביסל ווייַטער אָדער דאָ איר וועט שטענדיק האָבן צו דיין באַזייַטיקונג אן אנדער טאַפּאַס באַר.
אין פאַקט, ווו איר קענען מאַכן אַ רעזערוואַציע (און עס איז העכסט רעקאַמענדיד צו טאָן דאָס) איז אין די צוויי קלאָוסאַסט לאָוקיישאַנז: מאָרענאָ ס וויין קעלער און ** מאַנרוי ס טאַווערן **. ביידע זענען די איניציאטיוו פון די פּאָר געגרינדעט דורך Alejandro Fernández און Carmen Pozo, געבוירן אין קאָרדאָוואַ , װעלכ ע האב ן דעריבע ר געװאל ט באצאל ן זײע ר כבוד , דע ם נאמע ן װא ס הא ט געגעב ן דע ר גאס .
ביידע געפארן אין 2011 צו לאָנדאָן געזוכט א געלעגנהײט, װאס שפאניע, אין מיטן פון א קריזיס, האט אים געלייקנט. מיט יאָרן שפּעטער, מיט ענגליש אין די פּאַקאַץ, דערפאַרונג אין די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע און עטלעכע סייווינגז, זיי באַשלאָסן צו חתונה און עמיגרירן צו מאַלאַגאַ פֿאַר זייַן טוריסט פּאָטענציעל. זיי גאָר שלאָגן.
זיי האבן ערשט געעפנט א געשעפט קאַמפּעראָוז און פּיצאַז אין די גרענעץ פון דעם צענטער און ווי עס איז געווען זייער גוט, זיי באַשלאָסן צו אַריבערפירן צו די היסטארישן צענטער אין יוני 2017. דער גאַנג איז געצויגן צו העכערונג, אַזוי זיי האָבן איבערגענומען די רגע אָרט. זיי זענען איינער אין פראָנט פון די אנדערע און אין ביידע איצט זיי אַנטוויקלען אַ פאָרשלאָג פיל מער גורמיי, ווו זיי אויך האָבן אַ פּלאַץ טראדיציאנעלן רעסאַפּיז געבראכט אין די 21 יאָרהונדערט.
די פאַרפרוירן זיי טרעטן נישט אויף דעם דאזיקן צווייטן הויז, אזוי איז אלעס פריש פּראָדוקט. דיין טשאַרץ זענען דערהייַנטיקט יעדער דריי וואכן: זיי האַלטן קיילים פאַרפעסטיקט, לייגן נייַע און טוויק אנדערע. די קראַנט כולל סמאָוקט לאַקס פּעסטאָ קאַננעללאָני מיט אַ ריר פון לייַם, טונקל שאָקאָלאַד און האָניק; אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז צו וועקן דיין אַפּעטיט וואָס קענען פאָרזעצן מיט אַ טונפיש טאַרטאַר מיט אַ אַוואַקאַדאָו באַזע און אַ פאַרבינדן פון סמאָוקט דאָרש, אַ אַקסאַרקוויאַ כאָוממייד הוממוס (מיט אַ רעדיש קאָליר און אַ ספּעציעל געוועב געגעבן דורך די האָלץ-ראָוסטיד רויט פעפער) אָדער די אַסיאַן שרימפּ דאַמפּלינגז, מיט לייַם, וועדזשטאַבאַלז און האָיסין סאָוס. פון קורס, קען נישט פאַרפירן די קאָרדאָוואַן פלאַמענקווין, געמאכט מיט לענד און סטאַפט מיט יבעריאַן פעלד-פאסטעכער שינקע און גרין פעפער. יום.
זיי האָבן פופציק ווייַן באַווייַזן , פילע פון זיי פון מאַלאַגאַ, ווי אַ pajarete פון La Axarquia אָדער אַ באָרוועס אַלטע מענטשן פון קייַלעכיק. אין דעם פעלד איר האָבן צו לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך Alejandro, ווייַל ער וועט וויסן בישליימעס וואָס איינער איז בעסער דיפּענדינג אויף וואָס יעדער דינער אָרדערס, זייער פערזענלעכע טייסץ און אפילו זייער שטאַט פון גייַסט אָענאָלאָגיקאַל מאַגיש.
פון וויינז צו בורגערס: די גאַס האט אַלץ
די אָרעלאַנאַ סטריט ליכט
פון די טעראַסע פון La Taberna de Monroy איר קענען זען די כאַסאַל און האַוועניש פון אַ פיל מער גלייַכגילטיק אָרט. איז געהייסן די לאַמפּפּאָסט פון אָרעללאַנאַ און אויב זייער ווענט קען רעדן זיי קען אַרויסגעבן אַ קאַלעקטאַבאַל פון מעשיות און אנעקדאטן. עס איז אַ פאַרלייגן געבוירן אין די 30 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט אָבער וואָס, דורך געלעגנהייַט, פארמאכט אין 2013 צו עפענען אַ ביסל חדשים שפּעטער מיט באנייט לופט און מיט קוים ווער עס יז באמערקט די קורץ אַוועק.
זיין היסכייַוועס איז קלאָר: אַלע קאַסטאַמערז מוזן האָבן די גוט צייט פאַרזיכערט. פֿאַר דעם זיי האָבן שנעק קאַפּס, טשאָריזאָ סקיוערז, סאַלמאָרדזשאָ, געפּרעגלט עגפּלאַנץ , געפּרעגלט ספּרוט, מיטבאָל, שרימפּ פּאַנקייקס און סאָף ביליק סנאַקס פֿאַר אַ אָרט ווו איר ווילן שטענדיק אַרייַן און קיינמאָל גיין אַוועק.
La Farola del Orellana, טראדיציאנעלן און ינפאָרמאַל
קגב
אויב איר האָבן צו טאָן עס, גאָרנישט כאַפּאַנז. אַריבער די גאַס - ממש דריי טרעפּ - איז **קגב**. אונטער זייַן אַקראַנים כיידז זייַן געדאַנק: Kuartel Gastronomic Bar.
אַ רעסטאָראַן מיט נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע טאַפּאַס וואָס, אין דערצו צו זייַן קראַב און אָקסטייל האַמבורגער, כיידז זיס זאכן ווי הייַפיש טאַטאַקי, מאַקרעל אויף די פלאַם, דאָרש באַגועטטע אָדער אַ שוואַרץ סאַלאַט באזירט אויף מאַקאַראָנען מיט גרילד סקאַלאַפּס, וואַקאַמע יאַמ - גראָז, אַרוגולאַ, באַסיל און טינטפיש טינט סאָוס. "עס איז וועגן ברענגען די בעסטער פון די פּלאַנעט ס קוויזין צו מאַלאַגאַ" , זאגט זיין פאַרוואַלטער, José Alberto Callejo. געזאגט און געטאן.
אין זייַן געשמאַק מעניו, איר זאָל שטענדיק באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פֿירלייגן פון גאַסט שעפס. דעם מיטאַרבעט פּראָגראַם וואָס האט געהאט אין די לעצטע יאָר מיט אַ טוץ שעפס וואָס אָנקלייַבן פיר מיטשעלין שטערן, זעקס רעפּסאָל סאָלעס אָדער צוויי פּאַרטיסאַפּיישאַנז אין TopChef.
אין די לעצטע וואכן זענען די פאראנטווארטליכע פאר די ** דאזא בעקעריי ** געווען די געסט. זייַן ראָנדאַ ציגעלע קעז מוס, סטאַפט מיט זיס אַפּריקאָס און אָרגאַניק אָראַנדזשאַז פון Alhaurin אויף אַ האָזענע נוס קיכל מיט זאַלץ פלאַקעס האט אַ יינציק טאַם. פּלוס , טוט נישט האָבן עקסטרע צוקער טראָץ ווי זיס זיין נאָמען סאָונדס.
דיין רעצעפּט וועט זיין טייל פון א ביכל וואָס וועט אויך אַרייַננעמען די פון די רעשט פון די פּאַרטיסאַפּייטינג שעף, ווי געזונט ווי די פון די ווייַטער שעף: kisco garcia , וואָס וועט קומען מיט אַ ווערסיע פון די מעקסיקאַן טאַקאָ און אַ נייַע וועג פון קוקינג אָקסטייל.
קגב שווארצע סאַלאַט
ווענדי שרימפּ
בשעת דער קאָרדאָוואַן שעף קומט, איין אָפּציע איז צו וואַרטן פֿאַר אים אין דעם אָרט פאַרקערט. ווענדי שרימפּ איז די יינגער שוועסטער פון קגב און, אין פאַקט, שער באַזיצער און יונאַפאָרמז . דאָס איז אַן אַלטער קרעטשמע וואָס האָט באַשלאָסן אַרומפאָרן צו מאַדערנאַטי. עס איז דער קלאַסיש טאַפּאַס אָרט, מיט טשערז רעמאַניסאַנט פון אַ פלאַמענקאָ שטיין , צוויי גרויסע פענצטער, ווענט פול מיט פּאָסטערס פון די מאַלאַגאַ יריד און אַ עפענען קיך אין אַ ווינקל פון די באַר.
עס איז די שליימעסדיק באַשטעטיקן פֿאַר אַ ווערמוט אין ברייט טאָגליכט. אבער אויך צו געניסן פון גוטע וויינז אדער א גוט געשאָסן שטעקן, אַז בישליימעס באַגלייטן איינער פון די בעסטער רוסיש סאַלאַדס פֿון מאַלאַגאַ און עטלעכע קלאַסיש טאַפּאַס אַזאַ ווי E די מוריש שפּיצל פון זויגן לאַם. אָן פארגעסן די ראָוסטיד ספּרוט אָדער די אַנטעקוועראַ מאָללעט מיט יבעריאַן טשאָריזאָ, קעראַמאַלייזד ציבעלע און טשיפּאָטלע סאָוס.
ווענדי גאַמבאַ ס מעהודערדיק טאַרטאַר
אָבער אין ווענדי גאַמבאַ די שטערן איז קלאָר: די מעניו איז באזירט אויף 60% פּראָווען, פּראָווען און מלך פּראָווען. קאָכן, פּיל פּיל, גרילד ... עס זענען פילע אָפּציעס צו געניסן די מעהודערדיק קראַסטיישאַנז. פון קורס, איינער וואָס זאָל ניט זיין מיסט שרימפּ טאַרטאַר מיט מאַדראַס קערי, פאָרעל רוען און מאַסלינע ייל, וואָס איז באגלייט מיט אַ ביסל ברויט אין פאַל איר ווילן צו פאַרשפּרייטן אַלע דעם טאַם אין איינער פון די בעסטער ביטעס אויף דעם גאַס.
אָן אַ צווייפל, איינער פון די מערסט ימפּרעסיוו גאַסטראַנאַמיק טאָורס אין ווייניקער פּלאַץ אין אַלע מאַלאַגאַ. א שפאציר , װא ס ענדלע ך בי ז א געזונט דיזערווד שכר: זיצן אויף דער באַנק דיזיינד דורך די קינסטלער Chema Lumbreras צו רו, קוק אין די הימל און אַנטדעקן אין דער הינטערגרונט דעם טורעם פון די מאַלאַגאַ קאַטהעדראַל. צייט צו רו!