Hotel Condes de Barcelona: פון באַרסעלאָנאַ צו הימל מיט אַ האַלטן אין Lasarte
איך האב באגעגענט דזשאָאַן קאַרלעס יבאַנעז אַ רעגנדיק שבת ("עס איז געווען רעגן, אָבער גאָרנישט קענען דער הימל ווו עס איז אַ פּלאַץ פון האַרץ") אין אַ ווייַט נאָוועמבער 2007. איך באגעגנט אים אין די רינקאָן דע קאַן פאַבעס, לעבן סאַנטי סאַנטאַמאַריאַ. דער רעסטאָראַן (דער וועג צו זען לעבן און גאַסטראַנאַמי) וואָס איז געווען אַזוי פילע פון אונדז. דאָרטן האָט ער זיך אויסגעלערנט צו ליבן די קיך, דעם דינסט־ריטואַל, אָנרירן יעדן פּרט פֿון אַ שלימותדיקן גאָפּל מיט די פֿינגער. . איך געלערנט צו לויבן דעם פּראָדוקט און אויך וויסן ווי צו ויסטיילן אַ ליבהאָבער פון אַ סנאָב.
איך האב אויך געלערנט אז יעדע וויין באהאלט א מעשה אין א מסגרת (וואס איז דאס גלאז) מיט טויזנט באהאלטענע מעשיות הינטער יעדער נואַנס, נאָך יעדער שמעקן און יעדער טאָן: "אַ רעטעניש אלנגעוויקלט אין אַ מיסטעריע אין אַ עניגמאַ" (עס איז פֿון טשערטשיל, דעם ווונדער). דזשאָאַן קאַרלעס, איינער פון די בעסטער סאָמאַליערז איך האָבן אלץ באגעגנט - און איך האָבן באגעגנט גאַנץ אַ ביסל - האט די זעלטן קוואַליטעט פון מאַכן די שווער גרינג.
וואַרעם רויט פּראָן אויף אַ סיבעד, פעננעל און קאָראַל מייַאָנעז
איך טרעפן אים אין זיין נייַע בינע אין lasarte , Martín Berasategui ס רעסטאָראַן אין די האטעל קאָנדעס דע באַרסעלאָנאַ , אויף די מערסט שיין גאַס אין דער וועלט: Paseo de Gracia, לעבן די La Pedrera בנין און אַ ביסל מעטער פון Casa Batlló. שטאָף. מיר האָבן גערעדט (איך רעד) וועגן מײַן מאָדנער באַציִונג מיט באַרסעלאָנאַ: ווי יענע כאַווערטע וואָס איר פֿאַרשטייט נישט, וואָס מאַכט דיך משוגע, אַז נאָך יעדן נאַכט זאָגט איר זיך "דאָס וועט זײַן די לעצטע" און דאָך... נאָך קען מען נישט קענען. בלײַבט לאַנג אַוועק פֿון איר. ער דערציילט מיר וועגן "זיין" באַרסעלאָנאַ: באַרסעלאָנאַ איז שיין און עס איז שיין, אָבער עס קען זיין פיל מער אַזוי . באַרסעלאָנאַ איז אַ סאָרט פון קוואַליטעט אָבער מיר מוזן נישט נידעריקער אונדזער היטן, מיר מוזן פֿאַרבעסערן עס. דער שליסל: לאָמיר גוט דינען די וואָס קומען געזונט, דערפֿאַר קומען זיי, צו האָבן אַ גוטע צייט.
מיר רעדן וועגן ברוכים הבאים, מיסטער מאַרשאַל דורך Luis García Berlanga בשעת די דינסט פון די פאַנטאַסטיש אַפּאַטייזערז סטאַרץ ביי די טיש: נאָרווייַ האָמאַר טאַראַמאַ מיט ראַבאַרבער און בעעטראָאָט מיט אַרוגולאַ ווינאַיגרעטטע , סאָטעד פון מיני בעיבי ספּרוט מיט מאַרעסמע פּיז און האָמאַר זאַפט , קאַווע, פעפער און קערי. עס איז קיין צווייפל, דאָס איז מארטין ס קיך. די קיך (וואָס איז אַ געוועט) פון איינער פון די באמת גרויס: אַ קיך ווו טאַם איז נישט דערשראָקן פון דער בינע, קיך אָן קאַמפּלעקסאַז (עס זענען אַזוי פילע אין דעם הייַנט פון קליין שטערן און שטעלט) און אַ מאַטיקיאַלאַס - הויז סאָרט- באַנעמעניש מיט טעכניק און אופֿן. קיך comme il faut.
פאָרעל און מאַראַנץ טאַרטאַר מיט וגערקע קורד
מיר צוריקקומען צו די וויינז, איך גיין צו די האַלדז:
- "צומאל האָב איך דאָס געפיל אַז מיר - דער ציבור- זענען נישט זייער קלאָר וועגן וואָס אַ סאָמאַליער איז אויסער דעם כאַראַקטער וואָס דינט דעם וויין", זאָג איך אים.
- "סאָממע" מענט "מאַסע" אין די מידייוואַל פראנצויזיש. און האט קאנטראלירט דאס אפלאדן און טראנספערירן די פאס וואס זענען טראנספארטירט געווארן מיט קאר. ד י דינסט ן הא ט זי ך געשריב ן צ ו דע ם שאמבעל ן װעלכע ר הא ט זי ך גענומע ן אויפ ן קעלער , או ן דע ם שענק ן אדע ר מאעסטרעזא ל װא ס הא ט באדינט . דער סאָממעליער, אַחוץ זיין ספּעציאַליטעט, דאַרף וויסן זייער גוט אַלץ שייַכות צו דעם רעסטאָראַן און זייַן דינסט, שפּראַכן און, אויבן אַלע, גרויס סקילז אין קונה פּסיכאָלאָגיע. ער איז אַ גוטער דדזש, ער ווייסט ווי צו שפּילן די בעסטער מוזיק אין דער בעסטער צייט", ענטפערט ער.
נאָך די ויסטער שוועמל ריסאָטטאָ, עספּאַרדענאַס און בורראַטאַ מיט ים ורטשינס מיר גיין מיט אַ גרויס שיסל. איינער פון די עווערעסט אין מאַרטין ס קאַריערע, אַ בריליאַנט מיט אַז (אַזוי שווער) וואָג צווישן מאַכט, בייַזייַן, עלאַגאַנס און זכּרון: רויאַל האָז און שוועמל טאָסט מיט קאָמטע קעז . מיר רעדן (פון קורס) וועגן וויינז, פון דריי פון זיינע "שיין מיידלעך" : עס זענען מער ווי דרייַ, די גרויס וויינז פון די Medoc און די דרום פון באָרדעאַוקס, עטלעכע שאַמפּאַניז, די פּעקל רעדס פון די בורגונדי גאָרטן און וועגאַ סיסיליאַ. ווי קען איך נישט שטימען מיט דיר, דזשאָאַן קאַרלעס?
און די קיך? וואָס קוויזין יקסייץ איר?
— דער גוטער. דער, וואס דו געדענקסט. עס טאר מיר נישט צי די קאץ איז ווײַס אדער שווארצע, וואס איז פאר מיר וויכטיק, אז זי כאפט מיסע.
נו אמן.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- באַרסעלאָנאַ גייד
— אל ע ארטיקלע ן װעג ן גאסטראנאמיע
- כל אינפֿאָרמאַציע וועגן באַרסעלאָנאַ
- 100 טינגז וועגן באַרסעלאָנאַ איר זאָל וויסן - טאַפּאַס (ווידער) אין באַרסעלאָנאַ
דזשאָאַן קאַרלעס יביזאַ, די סאָמאַליער