Casa Orzáez: די סעוויליאַן קעז פאַבריק וואָס ינאָוווייץ אָן געבן אַרויף זייַן רוץ
מאַריאַ אָרזאַעז , די מוטער פון די Casa Orzáez שטאַם, באַשלאָסן צו ווענדן איר לעבן אין 2001 און לינקס סעוויללע שטאָט צו אַריבערפירן צוזאַמען מיט איר דריי קינדער צו אַ הויז לעבן Castilblanco de los Streams , א שטעט ל אי ן דע ר סעוויליאַן סיעראַ נאָרטע אין וועלכן די דעהעסא עקזיסטירט צוזאמען מיט די ברייט פיך ראַנטשינג אין אַ ריין דאָרפיש סוויווע 40 קילאָמעטערס פון דער שטאָט.
טשיקאַווע פון נאַטור און אַ ליבהאָבער פון מילכיק פּראָדוקטן, María געזען די געלעגנהייט צו טאָן די טינגז מיט די העכסט פּרייז מילך - ברייט לייווסטאַק פאַרמינג איז נישט אַזוי פּראָסט - און אין 2003 זי געגאנגען צו די פראנצויזיש פּראָווענסע, אין דער צענטער פראָמאַגער דע קאַרמעדזשאַן , צו לערנען צו מאַכן קעז. אין אַנדאַלוסיאַ, רובֿ פון די מילך איז יקספּאָרטאַד און אָרזáעז זיך געחידושט אין וואָס פונט איז די וויסן פון עסנוואַרג פּראַסעסינג פאַרפאַלן אין זייער לאַנד.
פון דא...
די טשאַלאַנדזשיז, אויסער דעם פֿאַקט פֿון אונטערנעמען פֿון אָנהייב אין דער דאָרפֿישער וועלט ווי אַ פֿרוי, זענען נישט געווען ווייניק, און מען האָט געמוזט קעמפן צו קריגן די ערשטע געזונט־רעגיסטראַציע אין שפּאַניע צו מאַכן ווייכע טשיזיז פֿון רויע מילך מיט ווייניקער ווי 60 טעג. "מיר האָבן געפּלאָנטערט פילע שוועריקייטן אויף די רעגולאַטאָרי מדרגה ווייַל עס איז ניט געווען קיין טראַדיציע צו מאַכן ווייך טשיזיז אין ספּאַין , און מאַכן זיי פון רוי מילך און מיט פערמענץ פון די מילך זיך עס איז שוין געווען אַ ביסל משוגע, "זאגט אָרזáעז. אייראפעישער רעגיאַליישאַנז לעסאָף געעפנט די טיר פֿאַר זיי צו פּראָדוצירן די אַרטיסאַנאַל טשיזיז און דאָס איז ווו עס אַלע אנגעהויבן: זיין ערשטער פארקויפונג געקומען דאַנק צו אָרגאַניק מארקפלעצער און רעסטראַנץ, די צוטרוי פון די Hacienda Benazuza אין 2005 עס איז געווען שליסל צו אָנהייבן דיסטריביוטינג זייַן טשיזיז און צו סטייבאַלייז עקאָנאָמיקאַללי.
... צו די פול שעלוועס פון סעוויללע
דיין טשיזיז
María Orzáez אנגעהויבן די פּאַסירונג אַליין , אָבער די צופאַל מיט אַ שפּאַניש פּראָדוקציע פירמע אין פֿראַנקרייַך מיט שוועריקייטן זייער ענלעך צו איר, געמאכט איר אָרגאַניזירן מיט אנדערע יונגערמאַן טשיזמאַקערס און געגרינדעט די שפּאַניש נעטוואָרק פון פעלד און אַרטיסאַן קעז פאַבריק מיט פּראָדוסערס וואָס וואַליוד די טעריטאָריע און די פּראָדוקט ווי זי. דער ציל איז געווען, און איז נאָך, צו פֿאַראייניקן פילע קליין פּראָדוקציעס צו האָבן מער שטאַרקייַט.
זיין וועג פון פּראָדוצירן איז אַרטיסאַנאַל. " מיר מאַכן מיט רוי מילך ווייַל עס איז אַזאַ אַ יקסעפּשאַנאַל רוי מאַטעריאַל מיר גלויבן אַז פּאַסטשערייזינג עס אָדער אונטערטעניק עס צו אַגרעסיוו טעקניקס וואָס צעשטערן מיקראָביאָלאָגי איז קאַונטערפּראַדאַקטיוו, "דערקלערט Claudia Ortiz, טאָכטער פון María און טייל פון די פּרויעקט.
Casa Orzáez פּראָדוקציע קיך
זיינע גרעסטע היץ? "מיר בייַטן לויט די סעזאָן. אָבער עס זענען עטלעכע וואָס זענען אונדזער עמבלעם: די קאַפּרי דע אַלגאַע וואָס קומען גלייַך פון די בוכטע פון סאַן פערנאַנדאָ אין קאַדיז , א גאנצ ן אנדאלוסישע ר שטעמפּל . שפּעטער, די קאַסטיבלאַנקאָ קאַפּרי 60 וואָס איז אַ פֿאָרמאַט פון וועגן 60 גראַמז, זייער קליין, האט אַ נאַטירלעך שאָלעכץ און איז אונדזער אָריגינעל קעז, דער ערשטער קעז וואָס מיר מאַכן. און איך קען אים נישט לאָזן קאַסטריעל געוואשן מיט נאַטירלעך טשאַמאָמילע פון Sanlúcar de Barrameda , פון פערנאַנדאָ ווינקל , אַ קליין פּראָדוצירער פֿון דאָרט ...", זאגט קלאַודיאַ.
דער ינאַווייטיוו און היגע באַגריף קעסיידער צונויפגיסן אין Mare Nostrum , דער נאמען פון די קעז פאבריק וואס זיי האבן אין פעלד און די סאָרט פון די טשיזיז וואָס קענען זיין געקויפט גלייַך אויף די וועב, צוזאַמען מיט אנדערע פּראָדוקטן וואָס זיי פאַרקויפן אין די קראָם, און קערב וואָס זיי האָבן באשאפן פֿאַר פּיקניקס מיט נאַטירלעך וויינז .
קאַפּריז ד'אַרגענט מיט נאַטירלעך שאָלעכץ און ראַפינירט מיט לאַוואַנדע
CASA ORZÁEZ: פֿון די קאַנטריסייד צו די קוואַרטאַל
די מאַטריאַרטש האָט שוין אָנגעהויבן איר פּאַסירונג מיט קעז ווען אירע דריי קינדער, יוגעניאַ, קלאַודיאַ און פּאַבלאָ זיי געגאנגען צו לערנען אין באַרסעלאָנאַ. נאך עטליכע יאר דארט, זענען די דריי געווען זייער קלאר אז זייער באן קערט זיך צוריק קיין סעוויללע און אז זיי ווילן טאקע אנהייבן א פראיעקט אין זייער שטאט, וואס וועט אריבערפירן דעם לעצטן קונה אַלץ װאָס זײ האָבן געלעבט אין פֿעלד.
מיט טריינינג אין קאָמוניקאַציע און אין דער קיך , און דער עיקר, מיט א גרויסער פאמיליע פארבינדונג, האבן זיי נישט געטראכט דערפון און זיך ביסלעכווייז צוריקגעקערט אין זייער היימשטאט צו געפינען קאסא ארזאעז, א זאך וואס איז געקומען געטריבן פון דעם חשק צו טיילן די עסן סעודות, וואס זענען ארגאניזירט געווארן אין שטוב יעדן זונטאג.
“Casa Orzáez איז אַ באַגעגעניש אָרט צווישן קליין פּראָדוסערס און די לעצט קאַנסומער קלאַודיאַ הייבט. געגרינדעט אין 2016, אין אַ סעווילליאַן קוואַרטאַל, זיי געזוכט צו שאַפֿן אַ פּלאַץ צו פּירסעם זייער וועג צו פֿאַרשטיין עסנוואַרג, צו פאַרקויפן סיי זייער טשיזיז און טשיזיז פון אנדערע שפּאַניש מילכיק וואָס שערד זייער פילאָסאָפיע און אנדערע היגע סיזאַנאַל פּראָדוקטן.
א משפּחה געשעפט באזירט אין די סעווילליאַן קאַנטריסייד
זיי קעסיידער רעדן וועגן טעריטאָריע, וועגן אָנהייב. " רוי מילך איז אַ אמת אָפּשפּיגלונג פון די טעריטאָריע פון וואָס עס קומט, אַזוי קעז איז אויך . דאָס איז ווו די עשירות איז, "קלאַודיאַ ווייזט מיר צו דערקלערן וואָס זיי האָבן טשיזיז פון אנדערע טיילן פון ספּאַין.
זיי זענען באשלאסן אַז מיר וויסן וואָס מיר עסן, אין יבערשיקן ערלעכקייט און קאָוכיראַנס פון דעם מאָמענט ווען די פּראָדוקט פארלאזן די פעלד ביז עס ריטשאַז די טיש . און דאָס איז וואָס זיי האָבן געגרינדעט די ערשט עסנוואַרג קראָם וואָס יוואַלווד כּמעט סיימאַלטייניאַסלי אין אַ עסנוואַרג הויז. זיין ספּעציאַליטעט? פרישטיק און סנאַקס.
א נייַע באַגריף אין סעוויללע
"מיר געוואוסט אַז עס איז שווער, אָבער פּונקט ווייַל די קשר וואָס מיר האָבן אַזוי שטאַרק מיט אונדזער וואָרצל און מיט אונדזער טעריטאָריע , מיר געוואלט עס צו זיין סעוויללע, "זאגט קלאַודיאַ ווען זי רעדט וועגן די אָנהייב.
"די קשר וואָס מיר האָבן אַזוי שטאַרק מיט אונדזער וואָרצל און מיט אונדזער טעריטאָריע ..."
זיי באַשלאָסן צו געוועט אויף די קוואַרטאַל ווייַל זיי האבן נישט וועלן צו פאָקוס בלויז אויף טוריס. זיי שטענדיק געוואלט צו פאַרבינדן מיט די סעוויליאַן קליענט און זיי זענען יקסייטאַד אַז עס איז געווען פארשטאנען אַז וואָס זיי געוואלט צו טאָן איז צו אָפּשאַצן זייער טעריטאָריע פֿאַר זייער מענטשן. עס איז געווען אַ הצלחה ווייַל די פּאַנדעמיק האט קורץ אינטערנאַציאָנאַלע וויזיץ און איצט זייער רעגיאַלערז זענען סעווילליאַנס, וועמען זיי רופן דורך נאָמען, וואָס זענען שוין געוויינט צו די קאַנסעפּס פון פערמאַנטיישאַן, פּאַמעלעך עסנוואַרג און קראַפס . קלאַודיאַ רעדט פון "עפן די מאַרק", פון " עפּעס וואָס איז נישט געווען ". און זיי האָבן שוין געטאן וואַרשטאַטן אויף קאָמבוטשאַ און טייסטינגז , אין אַדישאַן צו עקספּערימענט מיט קעסיידערדיק מעניו ענדערונגען וואָס אָפענגען "אויף וואָס איז בנימצא". פּונקט ווי אין דיין היים שפּייַזקאַמער.
די הצלחה פון Casa Orzáez איז געקומען פֿון דער האַנט פון זיין ברעקפאַסץ
זיין הצלחה איז געקומען פֿון דער האַנט פון די פרישטיק . קלאַודיאַ זיך דערציילט ווי אין אַנדאַלוסיאַ עס איז אַ לאַנג טראַדישאַן פון פרישטיק אַרויס און דאָס איז געווען די שליימעסדיק וועג צו איבערצייגן מענטשן פון די בענעפיץ פון די פּראָדוקטן געפֿינט אין איר קראָם. זיי אנגעהויבן צו פאָרשלאָגן טאָסט און פון דאָרט זיי לאָנטשט מיט סאַלאַדס און אנדערע אַפּעטיטלעך וואָס קאַמפּלאַמענטיד די קעז באָרדז . די "אויב איר פּרובירן עס און זען ווי גוט עס פּאַסט איר, עס וועט זיין גרינגער פֿאַר איר צו קאָכן עס אין שטוב. אין אַלע לעוועלס עס איז געווען צו צושטעלן מענטשן מיט דעם פאַרלאַנג, אַז וויסן, אַז ינספּיראַציע ... ".
די צוקונפֿט פון די פּרויעקט
די משפּחה וויל פאָרזעצן צו וואַקסן, בשעת זיי האַלטן איר עכט, גרינדן וויזיץ צו די קעז פאַבריק אין קאַסטיבלאַנקאָ, און טאָן פערמענטעד וואַרשטאַטן און טייסטינגז.
אין דערצו, פֿאַר וועגן אַ יאָר, פּאַבלאָ, דער קאָכן ברודער, האט לאָנטשט אַ שורה פון נאַטירלעך קאַנד וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען פּראַמאָוטינג . זיי מאַכן פּאָמידאָר סאָסיז אין די בעקאַבאָלעדיק סטיל און העכערן די נוצן און טעמפּעראַליטי ווייַל יעדער מאָל זיי פערמענט מיט די פּראָדוקט זיי האָבן. עוגעניאַ איז די געבעקס מומכע.
עוגעניאַ איז די געבעקס מומכע
קלאַודיאַ טראַנסמיטט די לייַדנשאַפט פון זיין ינוואַלווד אין אַ געשעפט וואָס איז פיל מער, אין אַ משפּחה פּרויעקט וועגן אַ פילאָסאָפיע פון לעבן וואָס זיי האָבן גענומען צו אַלע געביטן און אַ קאָוכיראַנס וואָס איז שווער צו געפֿינען אין פילע מאל. " מיר קאָרמען אויף וואָס מיר שטעלן אין די קראָם, אונדזער וויטרינע איז אונדז ", ענדיקט ער.
אָרט און כידעש גיין האַנט אין האַנט און באַווייַזן, ווידער, אַז ווען איר אַרבעט מיט לייַדנשאַפט און ציל, איר האָבן קומען אַ לאַנג וועג. בעטינג אויף זיך און אַרומנעמען יענע אַוציידערז וואָס טיילן אַ וועג פון טאן זאכן איז דער בלויז וועג. אַז אַלץ איז אויך געשמאַק איז די ייסינג אויף די שטיקל.
די סעוויליאַן קילאָמעטער נול