די פּראַפּאָוזאַלז פון Juan Carlos Trujillo וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק
baga _(קאַפּעל ריילינגז, 3; טעל. 953 04 74 50 €€€) _
פּראָדוקט פון די העכסטן קוואַליטעט, ווו נאָר עס קומט פון. פון יאן , יא ; אָבער אויך פון די רעשט פון אַנדאַלוסיאַ און אייראָפּע.
Bagá איז געווען איינער פון די מערסט אַנטיסאַפּייטיד אָופּאַנינגז פון 2017 פון אַנדאַלוסיאַן גאַסטראַנאַמי. Pedro Sánchez איז אַ פאַכמאַן מיט אַ האַרט הינטערגרונט און מיט אַ זעלטן סענסיטיוויטי וואָס נעמט ריזיקירן און קומט אויס אַ געווינער.
עטלעכע ביישפילן פון זייַן קוויזין זענען לענטילס מיט טראָטטערס און פּיפּאַראַס, באָלעטוס מיט קרעם און טראַפאַלז; רינדערנס צונג מיט קאָנטי קרעם און ערגאַץ, קאַררועקאָ פריטטערס (טיפּ פון courgette), קאָקאָסנוס און האָניק קאַסטערד מיט ווייַס טראַפאַלז , קידניז פון טשאָטאָ מיט קאַוויאַר אָדער אַ שיסל פון רוץ אַזאַ ווי מאַרינאַטעד פּאַרטרידזש. זיי אַלע געבן אַ געדאַנק פון וואָס מיר קענען געפֿינען דאָ.
Bagá איז אַ פּלאַץ מיט מאָדערן, פּשוט און וואַרעם באַפּוצונג. א. נאָענט און באַקאַנט אַטמאָספער אין אַ עסצימער מיט דער קיך אין דערזען אַז פאַסילאַטייץ קאָמוניקאַציע און ימפּרוווז דער קונה דערפאַרונג.
מאָרטאַדעללאַ, גרילד ספּון יי און קאַוויאַר פֿון Bagá, Jaén
אַנטאָניאָ הויז _(פערמין פּאַלמאַ, 3 טעל. 953 27 02 62 €€€) _
קראַנט אַנדאַלוסיאַן קוויזין מיט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל ווי אַ פּראָסט עלעמענט אין אַלע זייַן רעסאַפּיז. זייער גוט סעלעקציע פון רוי מאַטעריאַל.
Casa Antonio איז אַ ביישפּיל פון וואָג צווישן בעסטער פּראָדוקט, געבוירן און פרעמד, גוט וויסן פון היגע טראַדיציע און אַ זעאונג פון קראַנט קוויזין געווענדט מיט קאָוכיראַנס און סייכל.
די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דעם הויז רעדן פֿאַר זיך: נאָרווייַ האָמאַר טאַרטאַר מיט מאַרינאַטעד פריי-קייט הינדל און בלובעריז ; רויט פּראָן מיט ראָוסטיד גרינס קרעם און יבעריאַן כאַזער דזשאָוולס ; אַ סאַקיאַלאַנט טונפיש בויך מיט פעפער נעקטער און טאָוסטיד אַניאַנז אָדער די טעמפּטינג גרילד און גלייזד קאַלבפלייש גיזאַרד, פֿאַר ליבהאבערס פון אָפּפאַל.
עסצימער אין וואָס קלאַסיש און מאָדערן רירט זענען געמישט. קליין באַר געגנט, זייער פאָלקס און היימיש. אַרויס טעראַסע.
LINARES
צימערינג שטעקן _(ארגענטינע רעפובליק, 12; טעל. 953 60 25 32; €€€) _
אַנדאַלוסיאַן כאַט קוויזין מיט ופמערקזאַמקייַט צו היגע פּראָדוקטן און פּראַמאַנאַנס פון EVOO , די יבעריאַן חזיר און שפּיל. צוויי טייסטינג מעניוז און אַ קליין מעניו.
דער פאָרשלאָג פון וואַן קאַרלאָס טרודזשיללאָ אין די לעצטע יאָר עס האט אַ טשיקאַווע אָנווינקען עוואָלוציע, צו אַ קיך פון זכּרון און טאַם, אַלע פון עס טראַפאַלד מיט אַ פּלאַץ פון פרעשנאַס און צייַט. שפּיל, ביידע גרויס און קליין, איז געוואקסן אויף די מעניו, דזשוינינג די ראָלע שוין פאַרנומען דורך מאַסלינע ייל און יבעריאַן שינקע.
אַ ביישפּיל איז דער הירש מיט הערבס, קאַווע און קערי אָדער די פּאַרטריזש מיט בעבעכעס און מאַשרומז, ווייַטער צו די ויסטער מיט שפּיל מאַרינייד און סאַליקאָרניאַ. די טשיקקפּעאַ יויך מיט דזשאָוולס און טשילי פּעפּערז אָדער די קאַררועקאַנאָ מיט מאַרינאַטעד כאַזער און טראַפאַלז געבן אַ געדאַנק פון זיין היסכייַוועס צו מסורה.
אין דעם צענטער פון לינאַרעס . א ביסל מעטער אַוועק איז צימערינג אין ראַמאַ טאַווערן, מיט פּלאַטעס צו טיילן און אַ גאַנץ ינפאָרמאַל אַטמאָספער.
באָאַר ס קאָפּ טאַפּאַ אין צימערינג סטיקס
די חושים _(דאָקטאָר, 13; טעל. 953 65 10 72; €€€) _
פּראָדוקט פון די סוויווע און אַנדאַלוסיאַן ברעג, מיט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל ווי דער פּראָסט פאָדעם פון אַ גוט כסימע קוויזין מיט רוץ.
דער בריוו פון די סענסיז עס איז אַ גיין דורך די פּראָווינץ פון Jaén אָן עקסקלודינג קיין פרעמד פּראָדוקט. עטלעכע פּראַפּאָוזאַלז זענען פאַרפעסטיקט, אַזאַ ווי פּאַרטרידזש פּאַטי מיט קווינס ווינאַיגרעטטע און קרונטשי ברעקלעך אָדער סמאָוקט הינדל סאַלאַט מיט שוועמל ייַז קרעם און ציגעלע קעז.
דער ים איז זייער פאָרשטעלן אין קיילים אַזאַ ווי קלעפּיק האָמאַר רייַז אָדער קאַנפיט האַק אין צימעס זאַפט און טינטפיש סלייסאַז. די היגע אַקצענט איז שטעלן דורך די פאָרעל פון קאַזאָרלאַ אין פּיפּירראַנאַ זאַפט, די זויגן קינד אַקסל אין זייַן זאַפט אָדער די ראָוסטיד סעגורעñאָ לאַם זעמל. . אין אַן אַלט געזונט הויז אין דעם צענטער פון לינאַרעס.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; טעל. 687 77 72 30; €€€) _
סיזאַנאַל קוויזין מיט זייער פריש, קראַנט און מאָדערן פּרעפּעריישאַנז. מעגלעכקייט פון טייסטינג מעניו. גוט סעלעקציע פון קעלער.
דער קאָכן מאָנצע דע לאַ טאָר געוועט אויף אַ דערינג, סאַקיאַלאַנט פאָרשלאָג, מיט טאַם ווי זייַן אָביעקטיוו און היגע טריט, וואָס טוט נישט אָפּזאָגן ווינקס פון אנדערע ערטער. דער אָרט רעפּראָדוצירט די אַטמאָספער פון אַ באַן סטאַנציע אין די טאַפּאַס געגנט און אַ רעסטאָראַן מאַשין אין די עסצימער.
אין די באַר, טאַפּאַס ווי טינטפיש מיטבאָל מיט בייקאָן, פּראָנז אלנגעוויקלט אין קאַטאַפי מאַקאַראָנען מיט קאַקאַל אַליאָלי אָדער פידעאַ מיט בעיבי שנירל.
אין די דיינינג מאַשין די יאַזדע איר קענען פּרובירן די קאַלבפלייש סוויטברעאַדס מיט טינטפיש לאָקשן און ויסטער סאָוס, די ווילד קאַבאַן לענד מיט רויט ווייַן אָדער די Segureño לאַם טשאַפּס.
ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט פארדינט די רעוויזיע פון די אַנדאַלוסיאַן גאַזפּאַטשאָס און קאַלט סופּס.
זאָלן מיר אַרײַן אין דער גאַסטראָנאָמיע־באַן?
** צייט ** _(סאַן וואַן דע לאַ קרוז, 10; טעל. 953 75 58 00; € € €) _
עס דיפיינז זיך ווי אַ טימד רעסטאָראַן אויף מאַסלינע ייל. הייַנטצייַטיק כסימע קוויזין באזירט אויף טראַדיציע.
די פון צייט איז אַ שטאַרק געוועט דורך די היגע שפּייַזקאַמער מיט דערינג, סאַקיאַלאַנט און אַנאַפּאָלאָגעטיק פּראַפּאָוזאַלז. נאָר גיין דורך די מעניו צו געפֿינען קיניגל בעבעכעס מיט מינץ, בראָטן קאַנעטאָן מיט אַרבעקווינאַ עפּל קאַמפּאָוט; אָדער רייַז קיילים אַזאַ ווי פּאַרטרידזש מיט סניילז און אַרטיטשאָוק זאַפט לינגקט מיט פּיקואַל אָדער מאַלוסק מאַלוסק מיט האָן קאָומז און דאָרש.
זייער פריש ים און באַרג קיילים אַזאַ ווי רויט טונפיש מיט הירש און זייַן מאַריניידז מיט שוועמל און בלאַט סאַלאַט, אָדער גרילד ספּרוט מיט קרימי יבעריאַן סאָבראַסאַדאַ און מאַסלינע ייל ווינאַיגרעטטע.
באַר געגנט און טישן פֿאַר טאַפּאַס און דריי דיינינג רומז.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .