ביפסטייק קוקט ווי, פלייש איז נישט
די גערודער איז געווען הויך: זינט דער מיניסטער פון קאָנסומפּטיאָן, אַלבערטאָ גאַרזאָן, האָט פּראָקלאַמירט אַז עס איז קעדייַיק צו רעדוצירן די קאַנסאַמשאַן פון פלייש צו באַשיצן ביידע אונדזער געזונט און דעם פּלאַנעט, פילע קולות האָבן שוין געהערט. אַזוי פיל, אַז די קאָמענטאַר אויף דעם פּרעזידענט'ס ביפסטייק איז געוואָרן אַ מעמע אין מינוטן און פֿון דאָרטן האָט מען אויסגעגאָסן אַלע מינים מיינונגען אין נעטוואָרקס און מעדיע.
וואָס איז קלאָר איז אַז די דיסקאָרס פון גרויס אָרגאַניזאַציעס, אַזאַ ווי די פון די יו.ען. ינטערגאַווערנמענטאַל גרופע פון עקספּערטן אויף קלימאַט ענדערונג, דעפענדס פּונקט די זעלבע ווי דער מיניסטער. דערקלערט וואָס דער נוטרישאַניסט און עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיסט Aitor Sánchez אין דיין דיעטע קענען טוישן דעם פּלאַנעט (Paidós, 2021), אַ בוך באזירט אויף וויסנשאפטלעכע זאָגן וואָס אויך אַדוואַקאַץ רידוסינג די נוצן פון פלייש.
אָבער, סטיקינג צו די דאַטן איז נישט גרינג: די לייַדנשאַפטלעך מיינונגען פֿאַר און קעגן עסן איין אָדער אנדערן עסנוואַרג געפֿינען זייער דערקלערונג אין די פאַקט אַז עסן, פֿאַר דעם מענטש, איז ניט בלויז קאָרמען; עס קאַנסטאַטוץ אויך אַ געזעלשאַפטלעך און קולטור אַקט מיט ינפאַנאַט ימפּלאַקיישאַנז . פֿאַר דעם סיבה, עס איז שווער צו פאָרויסזאָגן צי אַלטערנאַטיוועס צו פלייש באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי די שפּאַניש העוראַ אָדער די צפון אמעריקאנער ווייַטער פון פלייש, קענען אַפּעלירן צו אַ מערהייַט ציבור, ווייַטער פון וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז.
וואָלט איר עסן לאַב-דערוואַקסן פלייש?
אבער וואָס אויב 'שווינדל פלייש' - און 'שווינדל פיש'! - זענען באשאפן פון כייַע סעלז, אלא ווי געוויקסן? קענען די פּראָדוקטן וואָס טאָן ניט אַרייַנציען קרבן חיות און זענען ינפאַנאַטלי מער סאַסטיינאַבאַל פירן צו איבערצייגן די קאַרניוואָרז? "די ביגאַסט אַרויסרופן פֿאַר געבילדעטער פלייש איז קאָנסומער אַקסעפּטאַנס ווען עס קענען זיין מאַרקאַטאַד, זינט מיר זענען גערעדט וועגן אַ עסנוואַרג מיט זייער הויך קולטור ימפּלאַקיישאַנז ; עסנוואַרג איז קולטור אין אונדזער געזעלשאַפט, און זייַן דור אין דער לאַבאָראַטאָריע איז באַשערט אַז עס דזשענערייץ ערשט רידזשעקשאַן , וואָס ריקווייערז אַ גוט דאָזע פון פּעדאַגאָגיק און דערקלערונג צו גענעראַליזירן זייַן אַדאַפּשאַן ", דערקלערט Mila Valcárcel.
Valcárcel איז אָנפירונג שוטעף פון Eatable Adventures, אַן יקאָוסיסטאַם פון ינאַווייטיוו עסנוואַרג סטאַרטאַפּס וואָס ינקלודז די שפּאַניש פירמע Cocuus צווישן זייַן קאָמפּאַניעס. אירע מיטגלידער האָבן באשאפן ראָמאַן מאשינען וואָס פּראָדוצירן "פלייש און פיש מימיקס" באזירט אויף געוויקסן אָדער סטעם סעלז. לויט צו עסטאַמאַץ, די פּראָדוקטן זיי קען זיין אין די שפּאַניש מאַרק אין 2022.
דער פּרייַז איז נאָך נישט באַוווסט, אָבער וואָס איז באַוווסט איז אַז אין דעם פּראָדוקציע אופֿן איז טראַדישאַנאַלי געווען הויך . מיט עטלעכע וואָכן צוריק, אָבער, האָט די ישׂראלדיקע פיוטשער פלייש טעטשנאָלאָגיעס, איינער פון די פּיאָנירערס אין דעם געביט, געמאָלדן אַז זי האָט געראטן צו פאַרמינערן אירע קאָס צו אַ גרויסער מאָס, דערגרייכט אַז 110 גראַמז פון 'קאַלטיווייטיד' ברוסט קאָסטן די לעצט קאַנסומער אַרום פיר דאָללאַרס (3.39 עוראָס).
**ווי איז פלייש באקומען פון סטעם סעלז? **
"צו נוצן סעלז פון כייַע אָריגין, מיר גיינ ווייַטער צו אַ יקסטראַקשאַן פון די מוסקל פון די אַנימאַלס דורך אַ פּשוט פּיינלאַס ביאָפּסי, וואָס טוט נישט אַרייַנציען קיין טיפּ פון צאָרעס פֿאַר דער זעלביקער", דערקלערט Patxi Larumbe, קאָ-גרינדער פון Cocuus. "דערנאָך, דער פּראָצעס הייבט זיך מיט וואָס מיר רופן די סעלז, אַ קאַשע פון פלייש מאַטעריע מיט וואָס די טשאַפּס וועט זיין געמאכט . מיט יענע צעלן וואלט מען געבויט די פייבערז מיט וועלכע די קינסטליכע פלייש וועט שפעטער געדרוקט ווערן". צום סוף ווערט צוגעלייגט צום קאמפלעקסירטן דריי-דימענשאַנאַל דרוק. זונרויז ייל אָדער כייַע פעט, אַטשיווד דורך דער זעלביקער יקסטראַקשאַן פּראָצעס.
דער סוף פּראָדוקט, זיי זאָגן, ענג ריזעמבאַלז אַ טראדיציאנעלן ביפסטייק, און האט די זעלבע נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס . עס קען אפילו שליימעסדיק זיי: "די פּראָדוקטן וואָס זענען דזשענערייטאַד דורך צעל קולטור עמיאַלייט טראדיציאנעלן פלייש אין ביידע נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס און געוועב און, אויבן אַלע, טאַם, אָדער אפילו פֿאַרבעסערן עס, ווייַל בעשאַס די פּראָדוקציע פּראָצעס איר קענען רעדוצירן פעט אָדער פאַרגרעסערן פּראָטעין, ווי געזונט ווי לייגן וויטאַמינס ", זאגט Valcárcel.
פלייש פון סעלז: מער סאַסטיינאַביליטי, קיין כייַע שחיטה?
אין די פּראַל געפֿירט דורך די עסנוואַרג אינדוסטריע, וואָס עמיץ 26% פון אָראַנזשעריי גאַסאַז אין דער אַטמאָספער, לייווסטאַק איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר 61% פון זיי . אויך 79% פון אָקעאַן אַסידאַפאַקיישאַן; 81% פון וואַלד דיפאָרעסטיישאַן און 95% פון יוטראָפיקיישאַן , דאָס איז, די קאַנטאַמאַניישאַן פון פריש וואַסער ללבער. ווי וואָלט די פּערסענטידזשיז טוישן אויב, אַנשטאָט פון פלייש פון אַנימאַלס, מיר געוויינט פלייש געמאכט פון סטעם סעלז?
"מיט ימערדזשינג טעקנאַלאַדזשיז ווי 3 ד דרוקן פון געבילדעטער פלייש קאַנטאַמאַניישאַן לעוועלס קענען זיין רידוסט מיט אַרויף צו 92% , לויט אַ באַריכט פון די גאָו סע דעלפט, קאַמישאַנד דורך געבילדעטער פלייש קאָמפּאַניעס די גוט פוד אינסטיטוט און גאַיאַ. קולטור פלייש אויך ראַדוסאַז די נוצן פון לאַנד און וואַסער," דערקלערט Valcárcel.
דער זשורנאל Nature האט אויך פארעפנטלעכט א דעטאלן באריכט פארגאנגענעם יאר, אין וועלכן עס שטייט אויך אז די פאבריקאציע פון לאבאראטאריע פלייש וועט אַ נאָוטיסאַבלי נידעריקער טשאַד שפּור . אין עס, אין אַדישאַן, זיי געמאלדן איינער פון די הויפּט בענעפיץ פון דעם עסנוואַרג פּראָדוקציע סיסטעם: די ימפּרוווינג די וווילשטאנד פון פאַרם אַנימאַלס.
קולטור פלייש קענען אויך זיין גרילד
"כייַע דאָנאָרס זענען געניצט צו צושטעלן ערשט קוואלן פון סעלז וואָס זענען דערנאָך יקספּאַנדיד אין וויטראָ, ניט דאַרפֿן פֿאַר נאָך כייַע רעסורסן . מענאַדעוו אַנימאַלס, יוזשאַוואַלי יונג אַנימאַלס וואָס האָבן מער פּראָליפעראַטיווע סעלז, זענען אַנעסטעטיזעד דורך אַ וועטערינאַר און אַ קליין געוועב ביאָפּסי ווייניקער ווי איין גראַם איז אַוועקגענומען פון זיי," די מחברים דערקלערן. סעלז קען זיין דזשאַנעטיקלי ימאָרטאַלייזד צו צעשפּרייטן ינדעפאַנאַטלי, יראַדאַקייטינג די נויט פֿאַר כייַע דאָנאָרס . אין פיר, אָבער, כייַע דאָנאָרס וועט זיין רילייד אויף צו האַלטן גענעטיק דייווערסיטי און צושטעלן ניט-גמאָ אָפּציעס."
פון קורס, עס איז אַ קאָנטראָווערסיאַל אַספּעקט אין דעם אַכטונג: די נוצן אין עטלעכע לאַבאָראַטאָריע פלייש קאַלטשערז פון באָווין פיטאַל סערום , נייטיק צו דורכפירן צעל קייפל.
אָבער, דאָס איז נישט דער בלויז וועג צו טאָן דאָס: לויט די באַוווסט וועבזייטל וועגן וועגאַניזאַם וועגאַנואַרי, וואָס באַגריסן דעם טיפּ פון 'פלייש' מיט אָפֿן געווער ווי אַ וועג צו ויסמיידן קרבן, זיי זענען ינוועסטאַגייטאַד און געוויינט נייַע מעטהאָדס פֿאַר פּראַדוסינג גראָוט מידיאַ אָן ניצן אַנימאַלס . Eat Just, וואָס האָט פאַרגאַנגענעם יאָר אַרויסגעגעבן די וועלט’ס ערשטע ניט-הינדל נאַגאַץ – באשאפן פון די צעלן פון אַ פעדער וואָס האָט זיך אָפּגעגאָסן געוויינטלעך פון אַ הון וואָס וואוינט אין אַ מיזבייעך, לויט אירע קריייטערז – וואקסט זייערע צעלן אין א נוטריאַנט-רייך פלאנצן מיטל, ווי אנדערע קאָמפּאַניעס ווי Mosa Meat און Aleph Farms, וואָס פּראָדוצירן לאַב-דערוואַקסן רינדערנס.
ווען וועלן מיר זען לאַבאָראַטאָריע פלייש אין די סופּערמאַרק?
"דערווייַל, דער ערשטער מדינה וואָס האט רעגיאַלייטאַד די קאַנסאַמשאַן פון צעל-באזירט פּראָדוקטן איז סינגאַפּאָר ", דערקלערט Varcárcel. עס איז דאָרט, אין פאַקט, ווו די Eat Just לאַבאָראַטאָריע פלייש נאַגאַץ זענען געווען שטעלן פֿאַר פאַרקויף. "די צווייט מערסט אַקטיוו שטאַט איז ישראל , וואו זיי האבן פארגאנגענעם יאר געעפענט א רעסטאראן וואס האט פארקויפט געבילדעטע פלייש,'' האלט ער ווייטער, ריפערינג צו די הינדל.
"USA עס איז ארבעטן מיט די FDA זינט 2019 צו לעגיסלאַטירן די נייַע פּראָדוקטן אָן הצלחה, אַזוי עס איז נאָך ניט מעגלעך צו מאַרק זיי. אין אייראָפּע און ספּאַין עס זענען פאַרשידענע אַנטראַפּראַנערז וואָס אַרבעטן אין דעם ריכטונג און קאָנקורירן אויף אַ גלאבאלע מדרגה מיט ישראל און סינגאַפּאָר, אָבער עס איז נאָך קיין טיפּ פון געסעצ - געבונג," ער צוגעגעבן.
אָבער, עס איז רעדן אַז 2022 קען זיין די יאָר אין וואָס די געשעפט נעמט אַוועק אויף די קאָנטינענט, געטריבן דורך די EU טאַרגאַץ פֿאַר 2030 , וואָס פאָרשלאָגן אַ סאַסטיינאַבאַל און קלימאַט-פרייַנדלעך עסנוואַרג סיסטעם.