חתונה (אַנטשאָווי און באָקעראָן) מיט אַליאָלי אויף בעקאַבאָלעדיק אַלבאָראָניאַ אין פעלן מאַקאַראָנען ... אַ DE-LI-CIA!
באַרבאַטע
דער קעמפּער (Avda. de la Constitución, 7; היגע 5 C; טעל. 650 42 07 92) €€€€
זיין קוויזין ווערשיפּס די ווילד בלועפין טונפיש פון אַלמאַדראַבאַ מיט יסודות אין די טראדיציאנעלן רעצעפּט בוך און אָן עקסקלודינג די מיזרעכדיק פאַרבינדן.
כאָטש די טאַפּאַס מעניו אין די באַר און אין די עסצימער זענען ברייט, מיט סעאַפאָאָד און פיש און עטלעכע פלייש, דער אמת איז אַז ווער סע גייט צו El Campero טוט עס צו עסן טונפיש.
אָדער רוי: פֿון ידזשאַר אין בוימל, גומען, בויך טאַרטאַר, ביק און לענד סאַשימי, ווייַס לענד סעוויטש; געהיילט: האַרץ, מאָדזשאַמאַ און רוי; אָדער קאָכן: מאָרמאָ מיט אַניאַנז (יקערדיק), גאַלטע אַמאָנטילאַדאָ און ראָוסטיד יוזו אָדער פּאַרפּאַטאַנאַ.
איר קענען פאַרענדיקן די ענדזשוימענט מיט נעטאַלז, געפּרעגלט אָדער סקראַמבאַלד מיט פּראָנז, און עטלעכע סעאַפאָאָד פון דעם טאָג. זיי פאָרשלאָגן אַלמאַדראַבאַ טימד מעניו.
דריי ינווייראַנמאַנץ מיט זייער מאָדערן, וואַרעם און פריש באַפּוצונג: עסצימער, באַר, וואָס כולל הויך טישן, און טעראַסע.
געווירציק רויט טונפיש פון El Campero
BOLOGNA
די טורמע (על לענטיסקאַל, 8 טעל. 956 68 85 46) €€€
טראַדיציאָנעל און פּשוט קוויזין באזירט אויף די קאַדיז אַטלאַנטיק. ד י גרוים ע שטיקע ר געזאמל ט מי ט א האקן , שטײ ן ארויס .
די ברידער Domínguez שאַפֿן אַ ספּעציעל שייכות מיט קאַסטאַמערז . דער סדר, אין פּאָרשאַנז אָדער האַלב, ערייזאַז פון די שמועס. צו אָנהייבן, טונאַ אין פּוטער, שרימפּ אָמעלעט און קוטטלעפיש קראַקאַץ.
אָבער די לידינג ראָלע פאלט אויף די אַרומיק שטיין פיש; די קאַוואַטיד גרויס ברעקלעך פון גראָופּער אָדער לימענע פיש; די רשימה איז געענדיקט מיט ורטאַ, סנאַפּער, באָרריקוועטעס און רויט מולאַץ.
די פיש זענען פּאַמפּערד פון דעם מאָמענט זיי זענען געכאפט ביז דעם מאָמענט זיי זענען קאָכן, גרילד אָדער גרילד אויף די צוריק. זיי אויך האָבן סטעווס ווי טונפיש מיט אַניאַנז און קוטטלעפיש אין זייער טינט.
ווייַטער צו די גלענצנדיק ברעג פון באָלאָניאַ. גלאז צימער און כערדאַל דאַך . אין ווינטער זיי עפענען בלויז אויף וויקענדז.
Las Rejas, אַ קלאַסיש פון באָלאָניאַ ביטש
CADIZ
באָדעגויטה על אַדאָבאָ (ראָסאַריאָ, 4; טעל. 636 81 46 75) €
טראַדיציאָנעל קאַדיז קוויזין ווו די געפּרעגלט פיש פון די בוכטע שטיין אויס. גוט סעלעקציע פון שערי.
איינער פון די בעסטער ביישפילן פון טראדיציאנעלן פיש פריינג אין די האַרץ פון קאַדיז. א רעזערוווואַר ווו עס איז נאָך מעגלעך צו געניסן יינציק מינים וואָס זענען שווער צו געפֿינען אין אנדערע קאַדיז לאָוקאַלז, אַזאַ ווי מאַרינאַטעד מוריי ווענגער, געפּרעגלט גליטשער און סאַפיאָ (קאָנגער ווענגער).
מיר מוזן נישט פאַרגעסן די פריינג פון אַסעדיאַס, גוט גאַנץ ברעקלעך פון גרילד שטיין פיש, אדער די סעאַפאָאָד סטעווס אַזאַ ווי די ורטאַ אין ראָטעñאַ סאָוס אָדער דאָגפיש אין פּאָמידאָר.
בר וואָס פּראַזערווז די עסאַנס פון די פאַרשווונדן היגע טאַווערנז. קליין באַר ין און טישן אויף דער גאַס.
שרימפּ אָמעלעט
די ליגהטהאָוסע פון קאַדיז (San Félix, 15; טעל. 956 21 10 68) €€€
דערהייַנטיקט טראדיציאנעלן קאַדיז קוויזין, ימפּעקקאַבלע געפּרעגלט פיש און סעאַפאָאָד סטעווס. קלאַסיש ווינקס.
El Faro איז די בענטשמאַרק פֿאַר גרויס קאַדיז קוויזין אין די הויפּטשטאָט. די שרימפּ אָמעלעט פון Salinas האט שטעלן אַ נייַע נאָרמאַל: די שליימעסדיק פּראָפּאָרציע פון ינגרידיאַנץ. גוט ברעקלעך פון סאָלטיד אָדער גרילד שטיין פיש און סאַקיאַלאַנט צימעס ס מיט סאָסיז פֿאַר דיפּינג ברויט, אַזאַ ווי קלאַמז אַ לאַ מאַרינעראַ אָדער סנאַפּער ראָטעñאַ.
זיין באַר איז אַן ינסטיטושאַן און אַ מוזן פֿאַר היגע טאַפּאַס: אַליñás פּאַטייטאָוז, Salpicón, כאָוממייד סאָלטיד פיש, פּאַטלעזשאַן הוממוס מיט ספּרוט אָדער ליקס אין שוואַרץ פּוטער קענען זיין גוט קלוז.
קלאַסיש באַפּוצונג. דער באַר רעדזשיסטערז פול טעגלעך. זיי האָבן פּריוואַט רומז.
היט זיך פֿאַר זייער רייַז קיילים
** מאַוראָ ס נייַגעריקייַט ** (וועעדאָר, 10; טעל. 956 99 22 88) €€€€€
פרישע און געוואגטע קוויזין מיט לאקאלע פראדוקטן, פון ערד און ים, מיט ווינקען און טעקניקס פון ערגעץ אויף דער וועלט.
Mauro Barreiro איז אַ יונג מענטש פון קאַדיז וואָס נעמט ריסקס אין זיין קיך מיט רירט פון פּראָוואָקאַציע, שטענדיק אין זוכן פון טאַם. קיילים אַזאַ ווי די זויער רוסיש סאַלאַט און מייַאָנעז פּינע; רויט טונפיש סאַטי; פלייש פּאָמפּע צו די ביק; אַלמאַדראַבאַ טונפיש טאַרטאַר פּערו נוסח; טיראַדיטאָ פון רויב מיט שוואַרץ קוגל און קעז אָדער וועלינגטאַן סערלאָין פון רעטינטאַ קאַפּויער געבן אַ געדאַנק פון וואָס מיר קענען געפֿינען אין די באַר.
א קלאַסיש אין די עסצימער איז זייער דזשאַלאַפּענאָ גאַזפּאַטשאָ, אַ מוסטער פון זייער זעאונג פון די היגע קוקבוק מיט שעפעריש רירט, אַזאַ ווי בעיבי ספּריגס אויף קרימי ווענגער און סיטרוס רייַז.
דער באַר, שטענדיק מיט אַטמאָספער, איז די האַרץ פון דעם אָרט. עסצימער מיט ווייניק טישן און אַ יונג אַטמאָספער מיט רירט פון גאַס קונסט.
דער פּאָרט פון סאַנטאַ מאַריאַ
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; טעל. 956 85 18 70) €€€€€
אַנדאַלוסיאַן הוט קוויזין און אַ רעפֿערענץ אין דער וועלט אַוואַנט-גאַרד. 360º מאַרינע טבילה. ויסגעצייכנט היגע וויינערי מיט גוט אינטערנאַציאָנאַלע סעלעקציע.
די קוויזין פון Ángel León איז קאַפּטשערד די ופמערקזאַמקייט פון וועלט וויסן און גאַסטראַנאַמי פֿאַר יאָרן. דער ים ווי אַ יינציק האָריזאָנט אין אַ ראַדיקאַל געוועט. פון דער קיך פון פּלאַנקטאָן צו די סעלעקציע פון 100% מאַרינע סאָסידזשיז, פון די קאַדיז אַקצענט פון די כאַזער רינדס צו די ינספּיראַציע אין די מערסט קלאַסיש קוויזין פון די רויאַל ים ורטשינס 2017, אַלץ איז ים.
די Mar de Fondo מעניו איז אַ ים גיין מיט מער ווי 20 קיילים. די קאָמאַנדע אין די צימער איז אין דער זעלביקער מדרגה ווי די קיך: ופמערקזאַמקייַט צו דעטאַל און גרויס אַרבעט אין די קעלער.
Aponiente איז אין אַ יינציק און מעשונעדיק פּלאַץ, אַ יאַמ - פלייץ מיל פון 1815 סעראַונדאַד דורך זאַלץ פלאַץ, מאַרשאַז און עסטואַריעס.
די ליגהטהאָוסע פון די פּאָרט (אַוודאַ. דע פוענטראַביאַ, קילאמעטער 0.5; טעל. 956 87 09 52) €€€€
קאַדיז מאַרק און סיזאַנאַל קוויזין מיט שעפעריש הערות און זוכן פֿאַר געזונט רעסאַפּיז. אייגן גאָרטן לעבן דער רעסטאָראַן.
גרויס זאָרגן פֿאַר די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ מיט אַ זייער ברייט מעניו . גוט סעלעקציע פון סעאַפאָאָד און פיש, גרילד, געפּרעגלט און סאָלטיד.
סעאַפאָאָד מיטבאָלז אין אָווועריוז פון פינאָ און אַלדזשי; ראָוסטיד שרימפּ מיט יבעריאַן כאַזער דזשאָוולס און אָלאָראָסאָ אָדער עטלעכע ימפּעקאַבאַל שרימפּ פּאַטיז זענען זאַפטיק סטאַרטערס.
רייַז קיילים (אַזאַ ווי שוואַרץ מיט קוטטלעפיש און קנאָבל ספּראַוץ אָדער קאַטשקע מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז) זענען אן אנדער פון די פּילערז פון על פאַראָ.
ניו באַר געגנט מיט הויך טישן און קיילים צו טיילן. גאַנץ קעלער מיט אַ ברייט קייט פון שערי וויינז און נאציאנאלע באַווייַזן.
El Faro איז אין אַן איידעלע רעקרייישאַנאַל הויז, מיט פאַרשידענע רומז דעקערייטאַד מיט אַ דערהייַנטיקט קלאַסיש פאַרבינדן.
לאמיר גיין!
דער טאַווערן פון דער שעף פון די ים (פּוערטאָ עסקאָנדידאָ, 13; טעל. 956 11 20 93) €€
מיט דער זעלביקער פּלאַנעווען שורה ווי Aponiente -דער ים -, Ángel León אָפפערס אַ קוויזין דיזיינד פֿאַר ייַנטיילונג אין La Taberna.
ניט זייער ברייט מעניו, מיט הייס און קאַלט קיילים און יסודות אין די רעצעפּט בוך פון די בוכטע פון קאַדיז, ווו עטלעכע אַפּאָניענטע קלאַסיקס דערשייַנען, אַזאַ ווי רייַז מיט פּלאַנקטאָן און מאַרינע סאָסידזשיז.
די באריכטן פון טראדיציאנעלן טאַפּאַס שטייען אויס אין קיילים אַזאַ ווי דאָגפיש אין מאַרינייד מיט סאַקיאַלאַנט קאַץ און רייַך סאָוס; די סאַלאַט מיט שייווינגז פון רוי און די מאַקרעל מיט פּיריñאַקאַ.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אַלמאַדראַבאַ טונפיש גלייַך שורות, אַלע מיט אַ גאנץ זאַפטיק פונט און גוט טעכניק, אַזאַ ווי די גאַלעט אין אַלט מאַרינייד אָדער די גרילד צעהאַקן.
די Puerto Escondido אָרט איז ווו וואָס איז איצט Aponiente איז דזשענערייטאַד איידער מאָווינג. דאָ איר קענען אָטעמען אַ גלייַכגילטיק אַטמאָספער פון מאַריטימע באַפּוצונג.
טונאַ ספּינעט קאַננעללאָני אין זייַן זאַפט
שערי פון די פראָנטיער
די קאַרבאָן (סאַן פֿראַנסיסקאָ דע פּאַולאַ, 2; טעל. 956 34 74 75) €€€€€
שעפעריש סיזאַנאַל קוויזין ינספּייערד דורך טראַדיציע און מיט שערי ווייַן ווי דער פּראָסט פאָדעם, אויף די טעלער און אין די גלאז.
רובֿ פון די מעניו האט שערי ווי אַ ינגרידיאַנט, אין אַ זוכן צו אויסדריקן די סוויווע אויף די טעלער.
ווי אַ בייַשפּיל, די סטאַרטערס אַרייַננעמען די זויער רויט פּאַרטרידגע פּיראָג, די מאַרינאַטעד סאַרדינז אויף ווייַס קנאָבל מיט אַלדזשי און אַמאָנטיללאַדאָ, אָדער די שרימפּ ראַוויאָלי מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַלאָ קאָרטאַדאָ.
מיט די הויפּט אָנעס, די רויט מולאַט מיט קרימי פּאַרפעט און שמעקנדיק רייַז אָדער די דאָרש טריפּ מיט טראַטערז און שפּינאַט שטיין אויס. גוט סעלעקציע פון נאציאנאלע פלייש.
זיי פאָרשלאָגן אַ טייסטינג מעניו און די מעגלעכקייט פון אַקאַמפּאַניינג אַלץ מיט שערי וויינז.
La Carboná אַקיאַפּייז אַן אַלט קעלער, פּראָטעקטעד העריטאַגע, אַ דעקלאַראַציע פון קאַוואָנע. צענטער קאַמין.
MEDINA SIDONIA
פאַרקויף די דוטשעסס _ (קטראַ. א-396, קילאמעטער 7,700, מעדינאַ-וועדזשער טעל. 956 41 08 36) €€€_
א בענטשמאַרק פֿאַר טראדיציאנעלן ינלענדיש קאַדיז קוויזין, מיט רירט פון שעפֿערישקייט אין סטאַרטערס און דיזערץ און פאָוקיסט אויף די סעזאָן. ויסגעצייכנט פלייש.
די אַלקאָרנאָקאַלעס נאַטוראַל פּאַרק גיט זיין אַקצענט צו די קוויזין פון La Duquesa איבער די יאָר . א מוזן-זען בעשאַס די שוועמל, שפּיל און ווילד גרינס סעאַסאָנס מיט קיילים אַזאַ ווי אַמאַניטאַ קיסריה קאַרפּאַקסיאָ; די בלוי קאַטשקע מיט טשאַנטערעללעס, די בעיבי קיניגל מיט קנאָבל און עטלעכע אַבליגאַטאָרי "אַספּאַראַגוס" טאַגאַרנינאַס מיט יי, אין האַרבסט.
אן אנדער מיינסטיי פון די הויז איז זייַן האָלצקוילן גריל, פון וואָס ויסגעצייכנט קאַץ פון די געבוירן רעטינטאַ האָדעווען און אנדערע ברעקלעך פון נאציאנאלע פלייש קומען אויס.
זיי האָבן זייער אייגן מאַטשוריישאַן קאַמער ווו גרויס ברעקלעך יוואַלוו.
די דוטשעסס איז אין אַן אַלט וועג פאַרקויף . נאָך זיין רעפאָרם עס האט ינקאָרפּערייטיד אַ מאָדערן דרויסנדיק לאַונדזש.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
וואָנצעס הויז (פּאָרטיקאָ באַדזשאָ דע גויאַ, 10; טעל. 956 36 26 96) €€€
טראַדיציאָנעל רעצעפּט בוך מיט די Sanlúcar פיש מאַרק ווי די הויפּט סאַפּלייער. ויסגעצייכנט געפּרעגלט און סטעווס.
צו טראַכטן פון Sanlúcar de Barrameda איז צו טאָן דאָס אין טשאַמאָמילע, לאַנגאָוסטינעס, גואַדאַלקוויוויר און קאָטאָ דע דאָנאַנאַ. אַלץ איז אין וואָנצעס. אויב איר ווילן צו געניסן די בעסטער Sanluqueño שרימפּ, איר האָבן צו טאָן דאָס דאָ.
בעסער קאָכן, אָבער אויב טשיגואַטאָס האָבן אריין, דעמאָלט געפּרעגלט, צו עסן זיי אָן פּילינג.
די גאַלי זופּ איז יקערדיק; די געפּרעגלט אַסעדיאַס און טאַפּאַס און די גרויס ברעקלעך פון שטיין פיש פֿאַר די זאַלץ און די ויוון. סינגולאַר קאָרווינאַ רוי אין ייל אָדער זייַן לענד סאָטייד אין קנאָבל.
עס זענען פאראן צוויי שטחים: דער באר פון דער קרעטשמע, וואס האט נישט פארלוירן איר פישער אטמאספערע, און דער רעסטאראן מיט ראמע צימערן, מער קלאסישע, מיט ים ים רירט און קוקן פון די גואַדאַלקוויוויר און דאָנאַנאַ.
VEJER פון דער גרענעץ
שלאָס (פּאַגאָ דע סאַנטאַ לוסיאַ, s/n; טעל. 956 45 14 97) €€€
גרילל און embers, געבוירן פלייש פון די רעטינטאַ האָדעווען און פון די רעשט פון ספּאַין מיט קוואַליטעט ווי די הויפּט אַרגומענט. אייגן מאַטשוריישאַן פון גרויס ברעקלעך.
מיט אַן אַ פּריאָרי געוועט קעגן דעם קראַנט, Juan Valdés האט געראטן מיט צייט צו שטעלן זיך אין די פראָנט פון וואָס embers מיינען אין אַנדאַלוסיאַ.
פון אַ קענטיק גריל, וואַן קאָנטראָלס די פּראָדוקציע פון אָפּגעהיט קאַץ פון רינדערנס, ספּעציעל רעטיטאַ דע לאַ דזשאַנדאַ, אָבער אויך לאַם און יבעריאַן (און יענע אַוועק די מעניו).
די מערסט קראַנט הערות זענען לינקס פֿאַר די סטאַרטערס, אַזאַ ווי הערינג, פרוכט און שוועמל סאַלאַט אָדער אַז פון ססינאַ. אן אנדער קאַפּיטל איז די אָפּפאַל מיט די לאַם סוויטברעאַדס אָדער די קידניז אין פּאָרטאָ . גוט וואַרעהאָוסע.
אין די דאָרפיש באַשטעטיקן פון Pago de Santa Lucía, אין Vejer, אַ סוויווע רייַך אין ספּרינגס און וועדזשאַטיישאַן, אַ פּויעריש אָפֿן-לופט עסצימער דאַמאַנייטאַד דורך די יקספּאָוזד גרילל. לאנג ווארטן רשימות.
גרילז און embers, דער בעסטער אין קאַדיז
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .