19 טינגז איר טאָן ניט וויסן וועגן (די נייַע) Quique Dacosta
עטלעכע מאָל צוריק איך באַשלאָסן נישט צו טאָן מער "געוויינטלעך" גאַסטראַנאַמיק טשראָניקלעס: באַשרייַבונג פון יעדער פון די קיילים אויף די מעניו. שיין פאָטאָס . קליין פיקסיז (פיקסיז!) צו די קאָכן. א רייַזע פול פון ספּוילערז, רוינינג די דערפאַרונג פֿאַר צוקונפֿט דינער. מער ווי דאָס, איך טראַכטן אונדזער פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט (ווי פובליציסטן) איז צו דעפינירן דעם כאַראַקטער , די שייכות פון דעם רעסטאָראַן (אין זיין קאָנטעקסט) און פון די קיילים (וואָס זיי ביישטייערן צו די סעקטאָר) און ענטפֿערן אַ פּשוט קשיא: פארוואס האב איך אויסגעגעבן 185 דאלאר?
קוויק דאַקאָסטאַ (3 מיטשעלין שטערן, nº41 אין 50 בעסטער רעסטאָראַן, בעסטער אייראפעישער רעסטאָראַן לויט אָפּיניאָנעד וועגן דיינינג OAD) איז איינער פון די מערסט יקספּאָוזד שעפס אין די מידיאַ און נאָך מיר וויסן ביסל וועגן אים ווייַטער פון די אַוואַרדס און קאָווערס. דאָ איז אַ רענטגענ-שטראַל פון דער קאָכן — און דעם מענטש.
1. 26 יאָר קוקינג פּראַפעשאַנאַלי (זינט 1989 אין El Poblet).
צוויי. 800 קיילים באשאפן (און דאַקיומענטאַד) זינט 1995, ניט קאַונטינג די 140 פון די 2015.
3. די חדשים אין וואָס דיין רעסטאָראַן אין דעניאַ איז פֿאַרמאַכט, דעדאַקייטאַד זיי צו אַרומפאָרן (לערנט זיך וועגן אַנדערע קיטטשען, קאָנפֿערענצן, שמועסן...) אין די לעצטע חדשים האָט ער באַזוכט סינגאַפּאָר, קארעע, יאַפּאַן, קאָלאָמביאַ, דאָמיניקאַן רעפובליק, קובאַ, מעקסיקא, מיאַמי, Brazil און די פיליפינען.
פיר. אין 2016 וועט עפענען אַ רעסטאָראַן אין מיאַמי. עס וועט נישט זיין El Poblet אָדער Vuelve Carolina, אָבער עס וועט זיין אַ באַגריף פון גלייַכגילטיק כאַט קוויזין צוגעפאסט צו די שטאָט.
5. 80 עמפּלוייז צעטיילט אין 3 רעסטראַנץ.
6. דער אַנימאַטעד וואַלד , איינער פון זיין יקאָניק קרייישאַנז (פון 2004) איז איינער פון די מערסט קאַפּיד קיילים אויף די גאַסטראַנאַמיק פּלאַנעט, צוזאַמען מיט די בראַוואַס פון Sergi Arola און די קאָולאַנט פון Michael Bras.
7. דער אַנימאַטעד וואַלד איז אויך (אויך איינער פון די קיילים פון מיין לעבן) דער וואָס ריקווייערז די מערסט צייט צו צוגרייטן אין זיין גאַנץ קאַריערע ווי אַ שעף: 72 שעה פון דעם אָנקומען פון די רוי מאַטעריאַל.
8. די מערסט טייַער שיסל אַנאַלייזינג אויסשליסלעך די רוי מאַטעריאַל: שרימפּ סיקוואַנס. €35.
דער אַנימאַטעד וואַלד
9. זייער וויינז: שערי און שאַמפּאַניער.
10. ער איז אַבסעסט מיט ליקעריש (יאָ, די זיסוואַרג) און מיט אַרטיטשאָוקס.
עלף. ריסטרעטטאָ פֿאַר פרישטיק (די שווארצע קאַפּסל). עטלעכע. א פּלאַץ פון. און קאַפּקייקס.
12 . קלייַבן מאַגאַזינז (ניט גאַסטראַנאַמיק) און וואַטשיז. איך רעקאמענדיר וווינונג י מאָנאָקלע.
13 . דער באַגריף פֿאַר די 2015 סעזאָן איז געבוירן אין די מאַגריטטע מוזיי אין בריסל. René האט טייטאַלד זיין ווערק נישט דיסקרייבינג זיי, אָבער אין די לייענען פון דעם טיטל עס איז געווען אַ שפּיל פון מינינגז. די קינסטלערישע דערפאַרונג איז דער סאַכאַקל (דעריבער) פון דער באַגריף און די ווערק.
מאַגריטטע ס 'מענטשן'
14 . מאַגריט ס שולד (אין טייל) דאָס איז די גרויס רעוואָלוציע אין די מעניו דינסט דעם סעזאָן: דער דינער וועט נישט באַקומען קיין אינפֿאָרמאַציע ; אדער די נומער פון קיילים (וועט עס זיין 20 אָדער 40? ווען איז עס פאַרטיק? אין וואָס פונט בין איך?) אדער ווי אָדער וואָס עס איז געווען באשאפן. די באַממאַסטיק טיטלען פון די קיילים זענען איבער. און איך בין צופרידן.
פופצן. איז אַבסעסט מיט פּיקאַסאָו.
פּיקאַסאָו
16 . ער פארריכט די קעלנערס רעקל טיכל יעדעס מאל ווען זיי גייען איהם פארביי.
17.האט צוויי קינדער, אוגו און נח —צו די וואס גרייטן מיטאָג יעדן טאג פאר די מיטאָג סערוויס אין דעניאַ.
קוקינג פֿאַר Ugo און Noa
18 . דער אָנהייב פון די טאַטוז אויף איר ריסץ? א ניט , װע ן ז ײ האב ן געמאכ ט זײ ן ערשט ן פאספארט , הא ט מע ן אי ם געצװאונגע ן צ ו איבערחזר ן זײ ן חתימה , װײ ל (לוי ט דע ר באאמטע ) אי ז ע ס ניש ט געװע ן א חתימה , נא ר ״א צייכענונג״ . אַוודאי איז דאָ אַ האַרץ...
19 . דאַקאָסטאַ גאַט דעם דאָאָדלע טאַטוד אויף זיין האַנטגעלענק. פרעגט נועה ווען ער זעט עס: - דער מאַרקער מעקן נישט, טאַטעשי?
איך קען נישט טראַכטן וועגן אַ בעסער דעפֿיניציע פון דעם שעף פון עקסטרעמאַדוראַ, וואָס לעבט אין די מעדיטערראַנעאַן, ווי די - גוואַלדיק - ויסזאָגונג פון מיין אַדמייערד טאָני סערווילאָ: טאַלאַנט איז נייטיק, פונדאַמענטאַל, אָבער עס קען נישט זיין אפגעשיידט פון דיסציפּלין, פון רונאַנסייישאַן. דאָס איז אַ זייער וויכטיק וואָרט. און רעזאַגניישאַן ינוואַלווז אן אנדער וויכטיק שאָפער, וואָס איז באַנעמעניש. ינגמאַר בערגמאַן האָט געזאָגט אין זײַן ביאָגראַפֿיע עפּעס, וואָס האָט מיך אײַנגעגעבן. דער שליסל איז נישט אין דער אַמביציע, אָבער אין דער באַנעמעניש, אין די פאַרפעסטיקט, קעסיידערדיק געדאַנק. אָבסעססיאָן איז דאָך אַ וועג פון געבן זיך וואָס טראגט ווונדז און, דעריבער, ימפּאָוזינג ראַנז.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אונדזער באַליבסטע פודי מאַגאַזינז
- Michelin Stars 2015: די נסיעה צו דעם פּראָדוקט
- דער גרויסער קאַרנאַוואַל פון גאַסטראַנאַמיק זשורנאליסטיק
- קוויקווע דאַקאָסטאַ בייַ די שיידוועג
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés
דעם מאַרקער טוט נישט מעקן