Ángel León, דער שעף פון דעם ים
זוכן פֿאַר צוקער מענטש איז אַ (ווונדערלעך) דאַקיומענטערי וואָס דערציילט די געשיכטע פון אַ מענטש וואָס קיינער קיינמאָל געוואוסט. עס איז אויך די געשיכטע פון אַן אָבסעססיאָן, פון די מערסט יקערדיק ליבע צו מוזיק; פון דורכפאַל און חלומות אַז מיר טאָן ניט לעבן. זיי קומען נישט.
מלאך לייב . איר וויסן זייער גוט די געשיכטע פון דעם געזאָלצן מענטש געבוירן אין די בוכטע פון קאַדיז און לעבעדיק אין El Puerto de Santa María. זי ווערט געשילדערט אין דעם (וויכטיקן, אויב איר פֿרעגט מיר) שיין בוך, געווידמעט איר דורך דער מאָנטגוד פאַרלאַג: El chef del mar. זיין רייזע סטאַרץ אין סעוויללע, סיילז צו באָרדעאַוקס און ריטשאַז El Faro און La Casa Del Temple אין טאָלעדאָ. צום סוף, aponiente . זיין הויז. זיין ים, זיין קאָמאַנדע, זיין Puerto de Santa María.
דעמאָלט דער כבוד. לייץ. Aponiente איז אויסדערוויילט דורך די New York Times אין 2011 צווישן די צען רעסטראַנץ אין דער וועלט פֿאַר וואָס עס איז ווערט צו קויפן אַ פלאַך בילעט און די וואנט סטריט דזשאָורנאַל שטעלן עס צווישן די שפּיץ צען אין אייראָפּע. Michelin. רעפּסאָל. די הומאַגע פון די פלאַך הויפּט; פון די גאסטראנאמישע פעדערן, פון דעם גערויש פון דעם בלויען פויגל און — דער עיקר — פון דעם קליענט, וואס ווארט אויף זיין טיש ווי א קינד אויף א מתנה פון מלכור און זיינע חברים. מען דערוואַרטן אַלץ פון דעם רעסטאָראַן, וואָס איז אַ נאַוטילוס פון ימאָושאַנז, פּלאַנקטאָן, דיסקאַרדס און די ים אויף די טיש. עסן איז אויך דרימינג, פון קורס.
Arcadi Espada זאגט: "איך קען נישט שרייַבן כסימע קוויזין אָן די ווערטער פאַלן באַזונדער. אָבער גאָרנישט מער אמת און יינציק. איצט אין ספּאַין עס זענען בלויז צוויי מחברים אין דער קיך, Ángel León, אין Aponiente, און David Muñoz אין DiverXo . אַלץ אַנדערש איז פראַנטשייז. איבערטריבן? נו פון לויף. אבער איר מוזן פֿאַרשטיין, פאַרשילטן עס; און עס איז אַז דאָס אַפּאָניענטע איז אַ צאַצקע וואָס מיר ווילן צו שפּילן אַ טויזנט מאל. א מיליאָן מאל.
אַ שפּיל וואָס דאַרף זיין געשפילט דאָרט, פייסינג דעם ים. װאָס זאָג איך, אונטערן ים. פֿאַר דעם - און פֿאַר אַזוי פילע זאכן - איך האָפֿן איר וועט מוחל מיר פֿאַר וואָס איך בין וועגן צו (ניט) טאָן. איך קען נישט (איך טאָן נישט וועלן צו) נאָמען אַ איין שיסל פון די 2013 גראַנד מעניו 'קרייווינגז פון אַ מאַטראָס אויף לאַנד'. עס וואָלט זיין ומיוישערדיק צו דעם קינד וואָס לייענט דאָס און וואַרט אויף זיין טיש אין אַפּאָניענטע. ניט אַ קלו, ניט אַ שיסל, ניט אַ ספּוילער צו צעלאָזן אַ נואַנס פון דעם יינציק באַטיסקאַפע פאָר צו די געדערעם פון דיין קיך.
די קאָמאַנדע פון אַפּאָניענטע
איך ווילן צו רעדן וועגן מלאך. פון דעם משוגענער אויף אַ שליחות: קאָכן דעם ים: "מאַכן די קיך וואָס איך שטענדיק געחלומט פון, אַ טריביוט צו די ים פון די פּיוראַסט מאַרינע בייאַלאַדזשיקאַל פאַקט אין די רחמנות פון אַלץ, צו באַפרייַען מיין אמת זיך, דער איינער איך שטענדיק פאַנטאַזייזד וועגן ... א זעאונג פון דעם ים אין די 21 יאָרהונדערט.
או ן אי ז אוי ף זײ ן געשיכט ע או ן זײ ן צוקונפט , איבע ר זײ ן גאסטראנאמיש ן אוניװםט ם או ן זײ ן געזאלצע ר הײמלאנד , פאסינע ר מי ך אײ ן זאך , װעג ן דע ם םא ־ מאן : **זײ ן אבסאלוטע ר איבערצייגונ ג צו ם אידעאל . זיין מעשוגאַס (אָבסעססיאָן, אלא) ** איבערגעזעצט אין אַ לעגאַמרע ראַדיקאַל, כייעראַטיק און טהאָמיסט קאָוכיראַנס. ניט איין מילאַמיטער ייעלדס צו וואָס קומט צו אים (קאָווערס, ינטערוויוז און פּרויעקטאָר). Ángel León און זיין הייליק מלחמה, זיין קאַמעלאָט סאַנגק אונטער דעם ים. אַז אַנטשיינדזשד אמונה אין עפּעס בעסער (מער שיין, אמת) איז ווערט מער ווי אַלע די שטערן אין דער וועלט.
אַפּאָניענטע אָדער ווי צו קאָכן די ים