הויז סאָרט
ווער האט אונז נישט אזוי לאנג צוריק געזאלט דערציילן: דאס אַנדאַלוסיאַ איז געווען די איין צו זייען די ערד, נאָך סאַן סעבאַסטיאַן און קאַטאַלאָניאַ, פון די דריט גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע. ווער האט אונז געזאלט זאגן אז עס וועט זיין אין דרום און נישט דורך דער האנט פון א שעפערישן 'גאוני', נאר דורך אַן אַרמיי פון ערלעך עסן הייזער און אַז 'מיטל קלאַס ' וואָס זאָל שטענדיק האָבן געווען דער איינער צו ציען דעם מאַשין גערופן גאַסטראַנאַמי.
פון קורס אַנדאַלוסיאַ קיינמאָל לינקס, אָבער עס איז אמת אַז זיין טריט אַרום וואָס מיר רופן 'האַוט קוויזין' זענען סייכלדיק , שטענדי ק צו ם אזו י ביס ל רופ ט זי ך שכל .
און עס איז אַז אין Malaga, Cadiz אָדער Huelva זיי קיינמאָל פארגעסן די קיך פון טעריטאָריע, זכּרון און שאַפע. טאָמער עס איז ווייַל די געשיכטע אין די דרום איז סאַנאַנאַמאַס מיט מיסידזשאַניישאַן און קאָויגזיסטאַנס צווישן קאַלטשערז (רוימער, מוסלים, קריסטלעך און וועלטלעך) וואָס זענען מאל אַזוי קעגן - טאָמער דאָס איז וואָס דאָס אַנאַרכיע פון פלייווערז, סמעללס, לאַנדסקייפּס, בשמים און קוויזין. פון די טאַפּאַ ווי אַ וויטאַל סימבאָל צו די מערסט שעפעריש אַוואַנט-גאַרד, פון די מערסט העדאָניסטיק ברעג באַר צו דעם טעמפּל פון די פּראָדוקט, פון די קוואַרטאַל קרעטשמע (מיט שיך, ווייַל אַנדערש עס איז נישט אַ קרעטשמע) צו די באַרס ווו איר קענען באַגריסן דער טאָג מיט אַ מאַפאַן פון אַנטעקוועראַ.
אַנדאַלוסיאַ איז יגזובעראַנס און טעסטאַמענט צו אַ וועג (אונדזער, די שפּאַניש) פון פארשטאנד לעבן און פאַרגעניגן, אַ וועג צו פֿאַרשטיין די וועלט לעגאַמרע לינגקט צו די טיש.
"אַגריקולטורע, לייווסטאַק און פישערייַ אין אַנדאַלוסיאַ האָבן געווען אַ זיכער סאַבסיסטאַנס ווערט וואָס גיט אונדז זינט דעמאָלט אַ רייַך און יינציק שפּייַזקאַמער. פון די קאָוסטאַל און מאַרינע פראָנט וואָס קאַנעקץ אונדז מיט די אַרויס צו די ערטי רירגאַרד און Despeñaperros וואָס דזשוינץ אונדז צו די ינלענדיש, אין דעם ברייט פּלאַץ, אַ רעצעפּט בוך איז דעוועלאָפּעד איבער סענטשעריז וואָס גיט העכערונג צו אונדזער קייפל קיטשאַנז: די סעאַפאָאָד און פיש צימעס, דער מיט זייַן געפּרעגלט פודז און סטיווז, דער איינער מיט סאָדס און גאַזפּאַטשאָס, דער איינער מיט פיך און בערג, דער איינער מיט באַרג און שפּיל, דער איינער מיט דעהעסאַ און יבעריאַן שינקע, דער איינער מיט אַלמאַדראַבאַ און טונפיש , ד י מי ט אײלבערט־גראב ן או ן אײל , דע ר מי ט װײנגארד ן או ן װײנער , ד י טראפ ן או ן פרוכטן , פו ן גרײז ן או ן קעז , פו ן זופ ן או ן רײז . און, צו ענדיקן די אַרבעט, אַז פון בוללפייטינג און זייַן עקן. פֿאַר פאַרבייַסן, דער איינער פון אונדזער זיסוואַרג קראָם אומעטום" . דאָס זענען די שיין ווערטער פון ** Fernando Huidobro, ניט-ומזין גאַסטראָנאָם און פּרעזידענט פון די אַנדאַלוסיאַן אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע און טאָוריסם**, אַז אַגאָראַ (איך קען נישט זען עס קיין אנדערע וועג) וואָס טוט אַזוי פיל און אַזוי גוט פֿאַר פארשטאנד און פּראַמאָוטינג פון אַלע קוויזינז, אָן פאָרורטל אָדער כויוו. איך ווינטשן מער אַקאַדעמיעס ווי דאָס.
אבער פארוואס יעצט? דעם פאַקט קאָוינסיידז מיט א געוויסע מידקייט פונעם ציבור, די פרעסע און דער 'וועלט' איידער די פארמאכט מעניו, די טויט פון די מעניו און די סאָף פּאָרינג אַרום אַז דענקמאָל צו די שעפעריש יך פון די שעף גערופן די טייסטינג מעניו. די 'גאסטרא- נארישקייטן' האט זיך אראפגעלאזט און דער קונה איז נישט נאריש, כאטש מיר זעהן אפט אזוי אויס.
אויך, רעכט צו דער קלאָר ווי דער טאָג "אַנדאַלוסיאַ ס דייַגע צו דערקענען און ווייַזן זייַן קולינאַריש וואָרצל , זיין לאַנד, זיין ים און זיין פירות, עס איז קיין צופאַל אַז אין 2017 עס איז געווען די לידינג גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן פֿאַר נאציאנאלע טוריזם”, גערעדט איז Álvaro Muñoz, דער מענטש הינטער Málaga גאַסטראָנאָמיע פעסטיוואַל, דעם פעסטיוואַל וועגן קולטור און גאַסטראַנאַמיק שפּאַס וואָס איז שוין איינער פון די יקערדיק אַפּוינטמאַנץ פון די גאַסטראָנאָם.
די רעוואָלוציע איז שוין דאָ
פארוואס יעצט? "די צייַטיקייַט פון אַ סעריע פון שעפס, מערסטנס פֿון דעם דור פון די 70ער, וואָס פירן אַן אויסגעצייכנטע גרופּע אויפן קולינאַרישן געביט און דינען ווי אַ וועגווייזער פאַר די נייע דורות,” ווײַטער מונאָז.
צי ניט קווענקלען צו אויך רעדן וועגן "די העכערונג פון בעקאַבאָלעדיק פּראָדוסערס און קוואַליטעט אַרטיסאַנס, פילע פון זיי יונג מענטשן וואָס האָבן גענומען די קרבן צופֿרידנקייט ירשאַנד פון זייער עלטער: מיר זענען גערעדט וועגן פאַרמערס, קאַלעקטערז אָדער אַרטיסאַן פּראָדוסערס, ניט שייַכות צו כעמישער, ינדאַסטרי און אינטענסיווע, אַז פעסט פארשטארקן די לינק צווישן טעריטאָריע און רעסטעריישאַן, זייַענדיק אַ פונדאַמענטאַל לינק אין די טראַנסמיסיע פון די וואַלועס פון אַנדאַלוסיאַן גאַסטראַנאַמי אין די קומענדיק יאָרן".
אבער עס איז מער: די ברייט העטעראַדזשיניאַטי פון יגזיסטינג יקאָוסיסטאַמז . "די גוואַלדיק קוואַליטעט לאַנדווירטשאַפטלעך און פישערייַ בייאָודייווערסאַטי איז שליסל איבער דעם סיקלאָון. קוק אין דעם ים, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז שווער צו ימאַדזשאַן וואָס Aponiente, FM, Dani García, Los Marinos, Bardal אָדער Cataria וואָלט זיין אָן די שרימפּס, באָרריקוועטעס, בלועפין טונפיש ", מוריי ילז, אָרטיגויללאַס אָדער דין שעלז פון די אַלבאָראַן ים אָדער די סטרייט. עס איז אין די שייכות צווישן פּראָדוסערס + קאַלעקטערז + קוקס + סאָמאַליערז ווו טאָמער איך זען אַ קליין אָנהייב רעוואָלוציע ... ", ער פאַרענדיקן.
ויסגעצייכנט פּראָדוקט אויף די טיש
עס איז שווער צו קוקן אויף די אַנדאַלוסיאַן גאַסטראַנאַמיק פאַקט און נישט ציטערן פון עמאָציע. גרויס גאַסטראַנאַמיק רעסטראַנץ אַזאַ ווי Aponiente, Skina, Dani García, Bardal אין Ronda, Mantúa אין Jerez, Sollo דורך Diego Gallegos, Noor דורך Paco Morales, Alevante אין Sancti Petri, La Costa אין El Ejido אָדער Alejandro אין Roquetas de Mar. פּראָדוקט קאַטידראַלז אַזאַ ווי Cataria, Bar FM, Los Marinos José אין Fuengirola, Antonio Restaurant אין Zahara de los Atunes, El Campero, Cañabota און Alhucemas אין Seville אָדער Las Rejas אויף באָלאָניאַ ברעג. וויבראַנט עסנוואַרג הייזער אַזאַ ווי La Cosmopolita דורך Dani Carnero, Bagá דורך Pedrito Sánchez, LÚ Cocina און Alma דורך JuanLu Fernández, Tribeca, Refectorium, Tragatá, La Salina אין Fuengirola, Azabache אין Huelva, Miguel's Tavern אין Bailén אָדער Arte de Cozina אין An Charo Carmona, . און װי, באַרס און ברעג באַרס אַזאַ ווי Lobito de mar, Casa Pepe אין Jaén, דער שעף דעל Mar קרעטשמע, Taberna der Guerrita, El Faro אין די לאַ ווינאַ קוואַרטאַל אָדער La Milla אין Marbella.
ווי ניט צו קוקן דרום ...