פּאַטייטאָוז פון על פאַראָ
די הויפּטשטאָט פון די גאָבלין איז אויף אַלעמען ס ליפן ווייַל פון דעם New York Times אַרטיקל און אַ ביסל ווייַל פון אים, דאָס ליד צו זיין גאַסטראָנאָמיע: די הויך און די נידעריק (וואָס פּיראַ אונדז), די גאַסטראַנאַמיק אָבער אויך די פּאַטכאָולז, די פריינג, די וויינז (פון די דזשערעז פריימווערק), די באַרס און די טאַבאַנקאָס, די שרימפּ אָמעלעץ און אפילו די טשירינגאָס אויף דעם ברעג.
מיר האָבן שוין געזען אין די גאַסטראַנאַמיק קאַדיז פֿאַר ביגינערז אַלץ וואָס קאַדיז גאַסטראַנאַמי אָפפערס, אַזוי הייַנט עס איז צייט צו ענדיקן דעם מעניו מיט די מאַפאַנז, די עמבערס, די אַפאָרדאַבאַל קיטשאַנז, די בעסטער פיש און די טעמפלען פון די פּראָדוקט.
עס איז געווען אמת: ** קאַדיז קיינמאָל ענדס.**
עס איז געווען אמת: Cádiz קיינמאָל ענדס
פרישטיק
פרישטיק אין קאַדיז (און אין אַנדאַלוסיאַ, פון קורס) גייט ווייַט ווייַטער פון די נוטרישאַנאַל געשעעניש און אַלע די ומזין אַרום זייַן קאַלאָריק וויכטיקייט, ווייַל דאָ די זאַך איז וועגן פאַרגעניגן און דאָס לעבן אין ברעקלעך, פון ערשטער זאַך אין דער מאָרגן. ווייַל אויב.
און עס איז פֿון דעם וועג פון זיין אַזוי יקערדיק (דאָ מיר האָבן קומען צו זיין צופרידן, אָדער ווי דזשעף לינדזי בעסטער דערקלערט עס, "משפּחה קומט ערשטער, אָבער קען עס זיין נאָך פרישטיק?") דער בלויז וועג צו פֿאַרשטיין די גאַסטראַנאַמיק אַרסענאַל ביי קאַווע צייט: טשורראָס, באַטאַנז, מאָללעטעס פון אַנטעקוועראַ אָדער טאָוסטיד ברויט (גוט) מיט מאַסלינע ייל און יבעריאַן שינקע.
פרישטיק קיינמאָל ענדס, אפילו נישט אין קאַי: די טשערראָ שטיין פון לאַ גואַפּאַ און אַ קאַווע מיט מילך Le Poeme patisserie , צו װעלכע ן מע ן הא ט אי ר געלאז ט גײ ן מי ט ד י טשערראס ; ** די אַנדאַלוסיאַן פון די מלכות ** אונטער די פּיינטינגז אויף דער סטעליע דורך Felipe Abárzuza און די מאַפאַנז פון La Cremita de Chiclana. בראַנטש איז נאָך נישט אנגעקומען אין קאַדיז: צומ גליק.
פּראָדוקט טעמפּלעס
מיר האבן עס געזאגט (מיר האבן עס געזאגט!), אז די גאסטראנאמישע רעוואלוציע אין אנדאלוסיע, וואס איז שוין א ציקלאן, וועט זיין. אין טייל, פֿאַר אַז ינטעליגענט קוק אויף זיין דזשיאַגראַפיקאַל יגזובעראַנס און זיין וויסן פון רעספּעקט די טעסטאַמענט און זייַן קולינאַריש רוץ, זײַן לאַנד, זײַן ים און זײַנע פֿרוכטן; און שטעלן דזשענדער אין דער צענטער. ווי עס שטענדיק זאָל האָבן געווען.
שאפן אין קאַטאַריאַ
און קאַדיז איז אַ פונדאַמענטאַל אָרט צו פֿאַרשטיין דעם פּראָדוקט ליבע, פֿאַר אַלמאַדראַבאַ טונפיש דער קעמפּער פון דאָן פּעפּע מעלראָ אין באַרבאַטע (ווו די טהוננוס איז בשורה); די שלאָס אין Vejer de la Frontera, מיט Juan Valdés אין פראָנט פון די קוילן; און די דעלאַגיישאַן פון עלקאַנאָ אין די דרום וואָס איז שוין אַ ינוויאָלאַבאַל דעסטיניישאַן פֿאַר די גאַסטראָנאָם: קאַטאַריאַ דורך Carlos Sánchez און Edu Pérez. פילע קאַראַץ און אַ פּלאַץ פון קוקינג.
פיש צו וויינען
פארוואס קומען צו קאַדיז און נישט שטאַרבן פון פאַרגעניגן אַרום פיש ווי ניט, ניין? און דער פאַקט איז אַז די סאָרטירונג פון די שיין שפּייַזקאַמער וואָס איז די אַטלאַנטיק און די וואסערן פון ראָטאַ, טשיקלאַנאַ אָדער באַרבאַטע איז ינפאַנאַט: מעלוואַס, מוריי ילז, אַסעדיאַס, פּידזשאָטאַס, קוטטלעפיש אָדער ורטאַ; Sanlúcar פּראָנז אָדער ווייַס פּראָנז, קלאַמז און מאַסאַלז.
פיש צו וויינען, לעבן אַ מאַנזאַנילאַ, אין ** El Faro de El Puerto **, די קאַרבאָן אין דזשערעז דע לאַ פראָנטעראַ אָדער די פּוערטאָ רעאַל טאַווערן. הייזער פון שטענדיק ווו אַלץ איז ווי שטענדיק.
** גרויס קיטטשענס צו גלייַך פּרייז (דאָס איז קאַדיז) **
מער שליסלען צו אונדזער ליבע צו די ביסל זילבערנע גלעזל: די פרייד ווען די רעכענונג קומט צו די טיש, דאָס איז, די זייער ענג פּרייסיז פון אַזוי פילע פּאַטכאָולז, פארקויפונג, טאַבאַנקאָס, באַרס און טאַווערנז צוזאמען דעם ברעג , פֿון טשיפּיאָנאַ צו באַלאָוני.
א רעקאָמענדאַציע גייט: די פאַביאַלאַס גאַסטראַנאַמיק דאַקיומענטיישאַן אַרבעט וואָס פּעפּע מאָנפאָרטע האט געטאן פֿאַר אַזוי לאַנג זינט זיין דאס צו עסן , יקערדיק. אָבער פֿאַר סליפּינג אַ פּאָר פון טראַקס, איך בין שטענדיק צופרידן דער טאַווערן פון דער שעף פון די ים (וואונדערלי קאַפּיטאַן דורך Marta Girón), די נייַגעריקייַט דורך מאַוראָ באַרריראָ אָדער פאַרקויף די דוטשעסס אין מעדינאַ-סידאָניאַ, באַרג קוויזין דאַנק צו די טאַלאַנט פון Miriam Rodríguez Prieto.
קיך פון דאָ און קיך פון דאָרט
אַז מיר שוין וויסן אַז Cádiz איז זיין טראַדיציע (דאָך עס איז, און אַז עס איז שטענדיק אַזוי) אָבער עס איז אויך אַ גוטן האַנדפול טישן אָפֿן פֿאַר דער וועלט און די פלייווערז פון ינדאָנעסיאַ, לאַטייַן אַמעריקע אָדער יאַפּאַן.
מיר ווי זיי אַזוי פיל סאַדזשאַ טייך , די 'גרענעץ פאַרקויף' דורך Carlos Rivas און Nuño Alonso אין Puerta Tierra; די פרעט קרעטשמע , דורך לאַוראַ לאָפּעז, דזשאַימע מאַטאָ און דזשאָסע מיגועל פוענטעס - מאָראָקקאַן, פּערווויאַן אָדער טייַלענדיש קוויזין - אין Zahara de los Atunes; י באַרקאָדע אין די שיין פּלאַזאַ קאַנדעלאַריאַ.
קיך פון דאָ און דאָרט
מיר זענען געקומען דאָ צו האָבן אַ גוטע צייט
"איך באַקומען שיקער אויף בולערי, גוט קאַנטע, פרייד." דער זאַץ, פון קורס, איז פון די גוואַלדיק לאָלאַ בלומען , א געבוירענע ר אי ן ירזשע ם או ן א רגילע ר אי ן יענע ר קהיל ה הא ט זי ך גוט , װא ס הײסט פּוטער הויז אין דער ערד נול פון די Barrio de la Viña. Corralón de los Carros ווינקל מיט San Félix, די קונסט פון Pepe el Manteca, די פאָוטאַגראַפס פון Rancapino מיט El Gallo, די שיך ביי די טיר און די ספּעציעל כאַזער רינדס וואָס זענען שוין אַ ירושה פון גליק, אויב גליק האט אַ העריטאַגע.
מער קאַדיז אין אָדער די אַסעס פון קונסט 'El Manicomio' דורך דאָן ראַפאַעל אין Sanlúcar, ווו די מערסט פאַרביק פון די Barrio Alto קאַנגגראַגייט (אַרטיסטן, פלאַמענקאָ, מייַעטאָס און באָהעמיאַנס) און די פאַרקויף פון וואַרגאַס אין סאַן פערנאַנדאָ , מער ווי 100 יאָר פון פלאַמענקאָ געשיכטע אין שטיין: Camarón איז געבוירן דאָ.