מיר האָבן שטענדיק פארטיידיקט צאָן און נאָגל אַז אַרומפאָרן איז נישט בלויז געטאן דורך באַקומען אויף אַ פלאַך, מאַשין, שיף אָדער באַן. עס זענען טריפּס וואָס פּאַסירן אין זיך און אנדערע וואָס נעמען אונדז צו אַ ווייַט אָרט אָן צו לאָזן דעם אָרט ווו מיר לעבן. עס זענען אפילו רייזע וואָס זענען דורכגעקאָכט דורך לייענען אַ בוך אָדער הנאה פון אַ ספּעציפיש טעלער.
און פּונקט טאן די לעצטע, איז וואָס מיר זענען לעצטנס געפארן מיט, זיצנדיק בײ א טיש מישעלין שטערן רעסטאָראַן, דאָס גיט אַ 180-גראַד קער צו זיין פאָרשלאָג צו, פֿאַר אַ בשעת, נעמען אונדז צו אן אנדער לאַנד דורך עסנוואַרג. מיר רעדן וועגן בייט, דער רעסטאָראַן פון שעף אַורעליאָ מאָראַלעס ליגן אין די שטאָטיש האָטעל אין מאַדריד, וואָס פֿאַר זעקס חדשים האָסץ Capsule D.F., אַ פּאַראַלעל דערפאַרונג וואָס קאָויגזיסץ מיט זיין טייסטינג מעניו מיר זענען בייט.
אָבער וואָס מעקסיקא און וואָס איצט? "מיר געוואלט צו באַקומען אויס פון זיך אַ ביסל, גיין אַוועק די שריפט פֿאַר אַ לימיטעד צייט," דער שעף מודה צו Traveler.es און האלט: "מיר מאַכן אַ יערלעך מעניו ענדערונג, מער אָדער ווייניקער קאַנסעפּטשואַל, אָבער עס שטענדיק גייט אונדזער שורה. איידער די פּאַנדעמיק, איך האָב שוין דרייד די קאַפּסאַלז. ― קאַפּסאַלז, אַזױ האָט ער גערופֿן די יקספּיריאַנסיז, וואָס אָנהייבן מיט מעקסיקא, אָבער זיי מאַכן זיך ווי אַ אָטעם פון פריש לופט יעדער זעקס חדשים אין דעם רעסטאָראַן זיך.
שעף אַורעליאָ מאָראַלעס.
קאַפּסולע זאַמלונג
די ינספּיראַציע, כאָטש גאַסטראַנאַמיק דאָ, געקומען פון שניט. "איך האָב געזען אַז פילע בראַנדז האָבן קאַפּסל זאַמלונגען, ווי גוטשי און צפון פאַסע, ווי זאַמלונגען באגרענעצט אין צייט, "ער דערציילט. עס אנגעהויבן איך טראַכטן פון אַ טשיינאַ קאַפּסל, אבער דאן האט זיך אויסגעבראכן די פאנעמיע, זיי האבן געמוזט פארמאכן און כינע איז געבליבן אין די טינט. ביז אַ יאָר דורכגעגאנגען זינט דעם קלאָוזשער רעכט צו קאָוויד -19, און לעצטע 8 אפריל 2021 ריאָופּאַנד זיין טירן.
"קומענדיק צוריק, עס איז געווען די שליימעסדיק צייט צו ריאַקטיווייט די קאַפּסאַלז, ווייַל זיי טאָן ניט דאַרפן פאַרמאַכן דעם רעסטאָראַן צו טוישן זיי, פּונקט ווי מיר טאָן צו טוישן אונדזער טייסטינג מעניו. י מעקסיקע איז א לאנד וואס איך בין, צום גליק, געפארן פון צפון צו דרום און פון מזרח צו מערב. איך האָבן פילע פריינט דאָרט וואָס האָבן באַקענענ מיר צו אַלע די די קולינאַריש עשירות פון דער מדינה, ביידע דער איינער געזען אין זייַן גרויס רעסטראַנץ און אין גאַס סטאָלז" געדענקען.
"מיר זענען נישט אַ מעקסיקאַן רעסטאָראַן און דאָס איז נישט אַ מעקסיקאַן מעניו, אָבער דאָס איז די זעאונג פון מעקסיקא דורך סעבאָ, "ער דערקלערט. און עס איז אַז אין דעם קאַפּסל עס איז ווי פיל פון איינער ווי פון די אנדערע. פלייווערז און מעמעריז פון די אַזטעק לאַנד, יאָ, אָבער אויך די וועג פון אַרבעט פון Aurelio Morales, זייַן עלאַגאַנס, סענסיטיוויטי און פרייהייט ... פאָרמינג אַ גאַנץ אין וואָס טעכניק, עסטעטיק און געשמאַק, צושטעלן ניט מער אַ נסיעה דורך געשמאַק, אָבער מיט אַלע זינען ינוואַלווד.
קאָ-בלומענקרויט טרעס לעטשעס, מאָריטאַ טשילי, מאַקסי-יאַקי ווענגער און קאַוויאַר.
סענסיישאַנאַל קיילים
עס זענען פאָלקס רעסאַפּיז, עס זענען מאָלעס, טשילז, הייליק בלאַט, געווירציק, זויער ... "מעקסיקאַן קוויזין איז פאַסאַנייטינג און, אויב איר גראָבן אַ ביסל דיפּער, עס האט נאָענט טייז מיט די שפּאַניש," ריפלעקס מאָראַל. פילע זאכן קומען פון דאָרט, אָבער רובֿ פון די ינגרידיאַנץ, ספּעציעל די פּראָטעין, קומען פון ספּאַין. "מיט די שפּייַזקאַמער מיר האָבן, עס וואָלט זיין אַ גרייַז נישט צו נוצן עס. אפילו אויך מיר נוצן מעקסיקאַן פּראָדוקטן וואָס זענען געמאכט אין ספּאַין. דאס זעלבע פאסירט מיט די פארינג, וואס גייט פון דא צו דארט, מיט נאציאנאלע און אינטערנאציאנאלע וויינען, כאָוממייד טאַקילאַס און אפילו אַ וואָגן פון מעזקאַל.
מאָראַל שטייענדיק אויס פון טאַקאָוז און גאָואַקאַמאָלע און גייט פיל ווייַטער, אָפפערס אַ דיסראַפּטיוו זעאונג וואָס יוואָוקס סענסיישאַנז, מעמעריז, סמעללס, פלייווערז דורך זיין קיילים ... ווי אויב עס איז געווען אַ מעקסיקאַן גאַס פּאַרטיי, Cápsula DF סטאַרץ מיט זייַן אַפּאַטייזערז און סנאַקס, אַ סעריע פון קליין ביטעס צו עסן מיט דיין הענט. טראַדיציאָנעל סטעווס אַזאַ ווי פּיביל זענען טייל פון אַ פּאַפּשוי טאַרטלעט מיט פּיביל און מאַראַנץ פּינע, די בורריטאָס דאָ זענען געמאכט פון גומע פּאַפּשוי און באַהאַלטן מעקסיקאַן קראַב אין טעמפּוראַ און די טראדיציאנעלן גאָואַקאַמאָלע איז פארוואנדלען אין אַ וויזשאַוואַל און געשמאַק guacafoie, אַ גאָלדען רינג סטאַפט מיט פוי גראַס און אַוואָקאַדאָ מיט טשיפּאָטלע טשילי רויך ליקער.
און ווען איר טראַכטן איר 'רע געגאנגען צו עסן די אַוואָקאַדאָ גרוב זיך, וואָס איר געפֿינען איז אַ טראַמפּ ל'אָייל, אַ מין פון קראָוקיי אָדער פליסיק פריטטער, אין וואָס די בעקאַבאָלעדיק טשילאַקווילעס וואָס זענען געגעסן פֿאַר פרישטיק אין מעקסיקא דאָ זענען די סטאַפט ווי אַ צימעס מיט גרין טאָמאַטיללאָ. גאָרנישט איז וואָס עס מיינט און אַלץ מאכט זינען.
לילאַ פּאַפּשוי שיפל, פּיביל מאַראַנץ און האַק קאַללוס.
א פּאַרטיי אויף די גומען
טראַדיציע און נאַציאָנאַלער שפּייַזקאַמער זענען געמישט אין די המשך פון די מעניו, מיט די אַזוי גערופענע ערשטער קאָרסאַז, אַזאַ ווי זייער ווערסיע פון אַגואַטשילע, וואָס אין דעם פאַל איז געמאכט מיט ראָוסטיד אַנאַנאַס, גאָלדען מאַנגאָ, טשילז און לייַם או ן ע ם װער ט באגלײ ט אויפ ן עסטעטיש ן אופ ן מעגלעכקײט ן מי ט א ן אויפרײס ן פו ן גאליציש ע קאקלעס , װ י אוי ך שרימפּס , װײםלעך , אלגע ם או ן געזאמלט ע ציבעלע . אַ פאַקטיש פּאַרטיי אין די מויל.
אין אַלע די מעניוז פון די סעבאָ רעסטאָראַן רייַז איז געווען פאָרשטעלן, אין איין אָדער אנדערן פאָרעם. "עס איז איינער פון די קיילים וואָס מיר ווי צו מאַכן די מערסט און מיר שטענדיק אָפּגעבן אַ פּלאַץ צו עס. עס איז אַ אַרויסרופן, אַ מקור פון ינספּיראַציע, אַ פאַרלאַנג צו טוישן וואָס איז געגרינדעט, אַ קונסט, אַ אַרויסרופן, אַ ומבאַדינגט ליבע. דער וואָס מיר האָבן באשאפן פֿאַר די CEBO מעניו אין D.F. דאָס האָט אונדז אַלע ווידער איבערגעטראָגן זיך, " זאגט דער שעף. דער ווייַטער שיסל איז גאָר אַנדערש און בייַ ערשטער בליק קיין איינער וואָלט זאָגן אַז עס איז רייַז. אין דעם פאַל עס איז וועגן בעיבי טינטפיש, אין וואָס רייַז איז די פילונג. א שאָרטברעאַד רייַז מיט גרין קירבעס און דזשאַלאַפּענאָ, וואָס זענען עריינדזשד אויף אַ פערמענטעד דזשאַלאַפּענאָ סאָוס. די וואָג איז פּשוט.
פון דארט גייען די הויפט מאכלים, די הויפט, ווי למשל אַ טעריין פון ווילד טערבאָט און מאַרינאַטעד כאַזער באַק, ווי אויב עס איז געווען אַ דזשעלאַטאַנאַס סאַקלינג חזיר, קראַונד מיט ים טשערין און עטלעכע סטראַטידזשיק פונקטן פון טשאַרד אַוואָקאַדאָ. זיי באַגלייטן עס מיט אן אנדער פּאָרטענט. כּמעט ווי עס וואָלט געווען אַ הייליק בלאַט, זיי צוגרייטן די קריספּי הויט פון די פיש און אָנטאָן עס מיט דאַץ פון מאַטשאַ סאָוס און אַ פּיל-פּיל פון טערבאָט ענטשילאַדאַ מיט סילאַנטראָו.
אַגואַטשילע פון מאַנגאָ, גרילד אַנאַנאַס און נאָפּאַל, מיט מאַלוסקס, שעלפיש, פיש און אַלדזשי פון אונדזער קאָוס.
די פלייש
און די פלייש? אַ פאַרגעניגן א פּילקע פון פלייש אָדער שפּיץ פון גיזערד מיט היטלאַקאָטשע, טראַפאַל און אַ ניקסטאַמאַליזעד פּאַפּשוי טאָרטיללאַ אין פּאָזאָל סאָוס. דער סוף פון דער פּאַרטיי (סאַלאַדאַ) איז ריטשט מיט אַ טויב אין צוויי קוקינג מיט בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ, זיס קאַרטאָפל און זיס קאַרטאָפל גנאָקשי. דער וועג צו עסן עס? די ברוסט מיט אַ מעסער און גאָפּל און די מנוחה שטעלן צוזאַמען אַ טאַקאָ מיט די טאָרטיללאַס וואָס זיי ברענגען מיט אים.
דער קלימאַקס איז אן אנדער נסיעה דורך די מעקסיקאַן זיס אַלוועלט. צו שפּילן ווי אַ הינגע צווישן סייווערי און זיס, עס איז נאכגעגאנגען דורך אַ אָריגינעל מעקסיקאַן קעז ברעט, געמאכט פון אַ ביס פון פּאַנעלאַ טשיזקייק, אַן אָאַקסאַקאַ קעז קראָוקיי מיט פּלאַנטאַן צימעס און אַ טשיוואַוואַ קעז מיט קאַראַמעל קאָקאָשעס. עס איז מער, אַ צינדז צו דעם קירבעס אין פאַרשידענע טעקסטשערז (קרעם, בלום, האָרטשאַטאַ פון זייער פּייפּס) און אַ קאַטרינאַ, אַ פאַרפרוירן-דאַר אַזטעק קאַקאַאָ פאַרבייַסן, מיט פּאַפּשוי און גאָלד נאַגאַץ.
דער ווייַטער קאַפּסאַלז פון די סעבאָ רעסטאָראַן? "עס קען זיין די פּאַריז פון 1900, קאַיראָ ... צייט וועט זאָגן", Aurelio Morales ענדס און לאָזן אונדז וועלן מער, פילע מאָל און מער טריפּס.