גלוטען פֿרייַ און געשמאַק
עס זענען מער און מער דיאַגנאָסעד סעליאַק און רעסטראַנץ פאָרשלאָגן זיי מער און מער אָפּציעס. אין פילע קאַרדס זענען די אותיות שוין אנגעצייכנט. גלוטען פֿרייַ אָפּציעס און אַלערדזשאַנז, בשעת אין אנדערע מאל איר קענען בעטן אינפֿאָרמאַציע אָדער אַ באַזונדער מעניו, וואָס פאַסילאַטייץ די סעלעקציע פון קיילים.
צוגעלייגט צו דעם גוט נייַעס איז אן אנדער: די ערטער מיט גלוטען פֿרייַ עסנוואַרג זיי האָבן מער און מער סטיל, מער געשמאַק און מער וויבעס ... אַזוי אויב איר נעמען דיין פרענדז, משפּחה אָדער שוטעף צו איינער פון זיי וועט אויך מאַכן איר קוקן ווי עמעצער מיט אַ פּלאַץ פון קלאַס. איר גלייבט עס נישט? מיר פאָרשלאָגן אַ גיין דורך די בעסטער וואָס מאַדריד הויפּטשטאָט אָפפערס איר פון פרישטיק צו מיטאָג ערטער וואָס זאָרגן פֿאַר סעליאַק.
ווייַל עס זענען מער און מער פראַנטשייזיז (וויפּס, סטאַרבאַקס, גינאָס, טעלעפּיזאַ ...) וואָס פאָרשלאָגן סעליאַק אָפּציעס , מיר האָבן באַשלאָסן נישט צו אַרייַננעמען זיי אין דער רשימה, ווו מיר וועלן געבן בילכערקייַט צו ווייניקער-באקאנט ווענוז. ווייַל איר שוין וויסן זיי, רעכט?
די גלוטען ינטאַלעראַנס פון ווייץ, גערשטן, קאָרן און אָוץ עס פארדאמט אייך שוין נישט צו א גאסטראנאמיש לעבן אן דעם בעסטן: רייכע, גוט-צוגעגרייטע, פארשיידענע מאכלים... פארשטייט זיך, זענען מיר אלע מסכים, אז טייל ערטער קענען שוין פארבעסערן די גלוטען-פֿרייַ ברויט וואָס זיי פאָרשלאָגן? צי ניט זאָרג, זיי זענען נישט אויף דער רשימה.
סעליאַק פרישטיק
אין פילע באַרס איר קענען סדר אַ טאָרטיללאַ שטעקן ווי לאַנג ווי איר מאַכן זיכער אַז זיי מאַכן די קאַרטאָפל אָמעלעט מיט ריין בוימל און אויב איר פרעגן זיי אַז די מעסער האט נישט שנייַדן עפּעס אַנדערש (אָדער איז געווען געוואשן פריער), אָבער איר וועט האָבן צו פרעגן זיי הויך נישט צו שטעלן ברויט אויף די טעלער, ווייַל די אומוויסנדיקייט פון סעליאַק קרענק אין פילע באַרס עס איז גרויס. געדולד און דערקלערונג, עס איז קיין אנדערע. אָבער, עס איז נישט אַ קאָמפּליצירט אָפּציע אין פילע מאל.
אויב איר בעסער צו שפּילן עס זיכער, איר קענען נעמען עס גרינג אַ יבעריאַן מאָנטאַדיטאָ אָדער אַ שפּיצל פון טאָרטיללאַ אין די פאררוקא בר , א לעבן קאַנטיינער באַר אין די Arturo Soria שאַפּינג צענטער.
דער קלאַסיש צווישן די קלאַסיקס, באקאנט דורך רובֿ סעליאַקס, איז מקנא : מיט עטלעכע לאָקאַל אין מאַדריד און אַרויס די הויפּטשטאָט, צו די פרישטיק צייט אָפפערס איר פון קלאַסיש טאָסט מיט ייל און פּאָמידאָר אָדער פּוטער און קלעם צו מער מאָדערן אָפּציעס אַזאַ ווי געזונט באָולז, דזשוסאַז פון פארשידענע מינים אָדער טאַרץ , שטענדיק באגלייט מיט אַ געשמאַק קאַווע.
זיין גוט רום האט ריטשט די אויערן פון אנדערע עסטאַבלישמאַנץ וואָס האָבן געוואלט צו אַרייַננעמען די דיזערץ פון Celicioso אין זייער מעניו. אזוי, מיר קענען געפֿינען עטלעכע פון זייער דיזערץ אין צוויי פון די רעסטראַנץ Alfredo ס באַרביקיו פון מאַדריד _(גראַף פון אַראַנדאַ און וואַן הורטאַדאָ) _ אָדער אין באַנזאַי סושי . אין דערצו, די האטעל בלויז איר אָפפערס אַ בראַנטש יעדער זונטיק בייַ 12:00, וואָס כולל סעליסיאָסאָ פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי עטלעכע גלוטען-פֿרייַ אַלטערנאַטיוועס, אַזאַ ווי קווינאָאַ סנאַקס.
פֿאַר די וואס בעסער וועלן עפּעס מער טיפּיקלי קאַסטיזאָ, אַ שאָקאָלאַד מיט טשורראָס אין טשורראָ האר , אויף די Jacinto Benavente Square , איז דער ענטפער. זיי נוצן אַ פרייער אין וואָס זיי נאָר צוגרייטן די טשורראָס און שאָקאָלאַד פֿאַר אַלע קאַסטאַמערז זענען גלוטען-פריי . דער בעל, וואָס איז געווען אין מאַדריד זינט 1902, אויך ווייסט ווי צו געווינען די סעליאַק האַרץ.
Maestro Churrero ס טשורראָס, שטענדיק גלוטען-פֿרייַ
אין די Chueca קוואַרטאַל איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ וואָס וועט דערפרייען ווער איר נעמען: ** El Huerto de Lucas **. מער ווי בלויז אַ קאַפעטעריע אָדער רעסטאָראַן, עס איז אַ באַגריף: סאָד, מאַרק, קאַנטין, קאַפעטעריע, רעסטאָראַן, געשעענישן, זיפּונג פון דאַקיומענטערי ... אַלץ וואָס זיי פאָרשלאָגן איז בדעה צו ברענגען די ביאָ אָדער עקאַלאַדזשיקאַל פּראָדוקציע צו די אַלגעמיינע ציבור. רעספּעקטינג וואָס מיר עסן ווי מיר רעספּעקט אונדזער גוף ווערט ביידע זייער פילאָסאָפיע און אַז פון אנדערע ערטער וואָס מיר וועלן רעקאָמענדירן דאָ.
דיין בריוו אָפפערס פילע גלוטען פֿרייַ אָפּציעס און אויב איר גענענט אין דער שעה פון דער פרישטיק אָדער פֿאַרבייַסן איר קענען הנאה זייער קייקס, דזשוסאַז און קאַווע אָן זאָרג וועגן מער. עס איז צייט צו בראַנטש ? לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך זייַן רייַך אָפּציעס, ניט טייַער בייַ אַלע. אויב איר האָט פריינט וועדזשאַטעריאַנז אָדער איר זיך, דאָס איז אויך דיין גן עדן.
און זינט מיר זענען גערעדט וועגן וועדזשאַטעריאַניזאַם, לאָמיר גיין צו וועגאַן רייען , ווו מער ווי האַלב פון די קייקס זיי פאָרשלאָגן זענען גלוטען פֿרייַ און ווו איר קענען פאַלן פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג, זינט ביידע די מעניו פון די טאָג און די געוויינטלעך מעניו האָבן פילע פּאַסאַבילאַטיז צו סדר גלוטען-פֿרייַ.
מענטשן מיט סעליאַק קרענק קענען פילן זיכער אויב זיי קומען פֿאַר פרישטיק באַרס מיט פּאָמידאָר און ייל אָדער פּוטער און קלעם צו די קאַפעטעריע באַר סעלמאַרט , אַ פאַרלייגן אָריענטיד ספּאַסיפיקלי צו די גלוטען ינטאַלעראַנט ציבור . זיי אויך פאָרשלאָגן לאָנטש און מיטאָג און אין זייער מעניו אַלע די קיילים האָבן זייער גלוטען פֿרייַ ווערסיע.
און גלוטען-פריי ברויט
עס זענען מער און מער אָפּציעס פֿאַר גלוטען-פֿרייַ ברויט אין סופּערמאַרקיץ און פילע בעקעריעס מאַכן אַ מי צו פאַרקויפן עס, אָבער די טרויעריק פון די סעליאַק ווען אַסקינג פֿאַר גלוטען-פֿרייַ ברויט ינקריסיז ווי די שיסל כּולל דעם מאַטעריע טשוי, גומע און גראַציעז אַפּראָוטשיז . ברויט, דאָס הייליק עסן, איז איינער פון די זאכן וואָס מיר סעליאַק פאַרפירן די מערסט, ווייַל עס איז טייַער און ניט שטענדיק רייַך , לאמיר זאגן...
אָבער, ביסלעכווייַז וואַרשטאַטן ספּעשאַלייזד אין גלוטען-פֿרייַ ברויט דערשייַנען און דאָ מיר ברענגען איר איינער פון אונדזער פאַוואָריטעס: ** לעאָן דער בעקער .** זייַן באשעפער, יוחנן קאַרדינאַל, סטאַרטעד אין 2012 צו מאַכן ברויט צו די-דרוק אין די מיטן פון די עקאָנאָמיש קריזיס. ער האט דעמאלט געוואוינט אין לאנדאן געווידמעט מסחר וואס איז נישט שייך צום ברויט אויוון, אבער האט אויסגעטיילט דאס ברויט צווישן זיינע שכנים, וואס האבן אים, דערפרייט, דערמוטיקט צו טאן מער. איך טראכט די ברויט קלוב , ו װ ע ר הא ט געמאכ ט האנטװערקער־ברויט ( כאטש ד דא ס אנטהאלט ן נא ך גלוטען ) או ן ע ם געבאק ן או ן פארשפרײ ט אײדע ר גײ ן צ ו דע ר ארבעט . פֿון דאָרט, הצלחה געפֿירט אים צו עפענען אַ קראָם אין די בריטיש הויפּטשטאָט און אפילו אַ רעסטאָראַן, ווינינג אַוואַרדס פֿאַר די קוואַליטעט פון זיין פּראָדוקט.
נאָך דריי יאָר אין לאָנדאָן, אין 2014, וואַן אומגעקערט צו מאַדריד און איינגעזען אַז עס איז קיין צושטעלן פון גלוטען-פֿרייַ ברויט פֿאַר סעליאַקס. ינקריסינגלי דיאַגנאָסעד גלוטען ינטאַלעראַנט קען נישט געניסן די טעגלעך נאַש פון ברויט.
אַ גאַנץ יאָר האָט וואַן געאַרבעט אויף דעם רעצעפּט פֿאַר דעם שליימעסדיקן בעל־מלאכה־גלוטן־פֿרייַ ברויט, און ווען ער האָט עס געפֿונען, האָט ער אויפֿגעשטעלט אַ בעקערייַ אין דעם צענטער פון מאַדריד _(Calle Conde Duque, 19) _ און באַשלאָסן נישט צו וואַרטן פֿאַר קאַסטאַמערז דאָרט, אָבער אַנשטאָט געזוכט פֿאַר ערטער ווו צעטיילן און פֿאַרקױפֿן דאָס ברױט. א יאָר און אַ האַלב שפּעטער, 150 עסטאַבלישמאַנץ איבער ספּאַין פאָרשלאָגן זייער פּראָדוקטן. שטאָלץ פון זיין קאָלעקטיוו, וואַן האפענונגען זייער באַלד צו קרייַז די געמארקן פון אונדזער לאַנד אַזוי אַז אנדערע קענען הנאה זיין גוט אַרבעט ... און זיין גוט פרייַנד.
זייער פּראָדוקטן? פֿאַר אונדז דער שטערן איז קיין פון זייַן לאַבן ברעדז , געשמאַק מיט נאָר אַ ביסל ייל כאָטש זיי אויך פאַרקויפן יחיד ברויט (ספּעקטאַקיאַלער יענע פון הזיתים) און זיס ווי ריזיק קיכלעך , ניט בייַ אַלע קלויינג, און מאַפאַנז מיט בלובעריז (אונדזער באַליבט), לימענע, עפּל און צימערינג אָדער מיט שאָקאָלאַד טשיפּס.
האַלטן ביי זייער קראָם אָדער זייער וועבזייטל ווייַל די גוטע נייַעס איז אַז זיי אויך צושטעלן צו דיין היים.
לעאָן בעקערייַ סאָורדאָוגה לאַבן
גלוטען-פריי לאָנטש און פֿאַרבייַסן
ביידע די מיט אַ זיס צאָן און די וואס בעסער צו לייגן עפּעס געזאָלצן אין זייער מויל אין דעם צייט ווען די מאָגן פארלאנגט אונדזער ופמערקזאַמקייַט קענען קלייַבן צו גיין צו מאַרקיס קאַנפעקשאַנערי פֿאַר אַ שטיקל אָדער אַן עמפּאַנאַדאַ. אַלע זייער פּראָדוקטן זענען גלוטען-פֿרייַ און כאַנמייד.
אין דערצו, אויך זיי האָבן פּראָדוקטן פֿאַר מענטשן וואָס זענען ינטאַלעראַנט / אַלערדזשיק צו מילך, עגגס און ניסלעך.
זיי האָבן אָנגעהויבן מאַכן דיזערץ פֿאַר אַ קליענט מיט אַן אַלערגיע צו ניסלעך אין זייער Gijón אָרט און ביסלעכווייַז זיי זענען באַקענענ צו דער וועלט פון אַלערדזשיז און זינט 2011 זיי פארוואנדלען זייער געשעפט אין Gijón אין 100% גלוטען-פֿרייַ און אַלערדזשאַן-פֿרייַ . אין פעברואר 2014 עס איז געווען ווען זיי געעפנט די קאַנפעקשאַנערי אין מאַדריד.
איינער פון די שליסלען צו זיין הצלחה איז אַז זיי טאָן ניט מאַכן זייער פּראָדוקטן טראכטן בלויז פון די ינטאַלעראַנט , אבע ר פו ן זײ ן אוױו ן קומ ט ארויס מעדנים , װא ס קענע ן קאנקוריר ן מי ט יעד ן ארט , װא ס מאכ ט ז ײ מי ט װײץ . די פּרעזענטירונג, כאַנמייד. קענען זיין פערזענליכען. בעט זיי!
זיס, געזאָלצן און אַלע גלוטען-פֿרייַ
צווישן זיינע געזאָלצן פּראָדוקטן, באָניטאָ עמפּאַנאַדאַס און הינדל קערי עמפּאַנאַדאַס זענען צווישן די מערסט פאָלקס . וועגן די זיסקייט: שאָקאָלאַד דלאָניע ביימער, מאַרקעסיטאַס און ציגייַנער געווער זיי זענען אַ זיכער שלאָגן. זיי דינען אין שטוב צו קיין שטאָט אויף די האַלב - ינדזל און אין מאַדריד זיי טאָן שאָקאָלאַד טייסטינגז, ביר אָדער שאָקאָלאַד קאָרסאַז.
איז דיין מויל נאָך נישט וואָטערד? אַזוי לאָזן אונדז גיין צו די פעראז גאס , ווו די געבעקס די מזרח אָפפערס אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סוויץ פֿאַר סעליאַקס.
זיי האָבן שוין אין די געבעקס אינדוסטריע פֿאַר כּמעט 70 יאָר און איצט אַ אָרט אויסשליסלעך אָן גלוטען ווו זיי פאָרשלאָגן נעאַפּאָליטאַן, סאַטשער שטיקל (צווישן אנדערע, אָבער דער איינער פארלירט אונדז), מאַנופאַקטורינג ברעדז, עמפּאַנאַדאַס, קוויטשעס ...
גלוטען פריי אין קיין צייט פון דעם טאָג
פאר די וואס גייען אין א יאגעניש , ווו ** מאַריאַ ס בעקערייַ (Calle Zurbano, 15) איז געווען ** איצט מיר האָבן אַ ביאָ ווינקל, אָרגאַניק עסנוואַרג צו נעמען אַוועק אָבער אין גלאז קאַנטיינערז: ביאָ אין די שיסל . עס זענען פאַרשידן גלוטען-פֿרייַ אָפּציעס (אַ פּלאַץ פון קווינאָאַ, דזשוסאַז, סנאַקס פֿאַר פרישטיק, פֿאַרבייַסן ...) און, אויבן אַלע, עפּעס וואָס מיר טאַקע ווי: רעספּעקט און פּאַשטעס.
פון גלוטען-פריי טאַפּאַס
מאַדריד און גוט טאַפּאַס זענען פֿאַרבונדן קאַנסעפּס פֿאַר רובֿ פון די וואס באַזוכן די שטאָט. פארוואס זאָל עס נישט זיין די זעלבע פֿאַר די סעליאַקס, טוריס אָדער נישט ? מיר זענען געגאנגען צו פאָרשלאָגן עטלעכע ערטער ווו גיין פֿאַר טאַפּאַס און עסן גלוטען-פֿרייַ עס איז מעגלעך. און דערצו װעט איר ליב װערן איר באַצירן, איר פֿילאָסאָפֿיע... גלויבט איר אונדז נישט? פאָרויס:
די טעפּעך איז די אַרבעט פון דער אָריגינעל מאַנשאַפֿט די טאַפעריאַ, וואָס האָט געעפֿנט אַ צוויי-געשיכטע קראָם אין דער סאַן בערנאַרדאָ גאַס.
איר קענען הנאה גלוטען פֿרייַ ביר אויף צאַפּן (און אפילו מער ווי איין פאַרשיידנקייַט, כאָטש די פאָרשלאָג איז טשאַנגינג) און אין פלאַש זיי אויך האָבן עטלעכע מעלאָכע בירז צו פּרובירן פאַרשידענע פלייווערז. מיר רעקאָמענדירן די קראָקעטעס, די ספּרוט און אַז איר בעט פֿאַר ברויט אָן סטאָפּפּינג, אַלע געשמאַק!
זיי האָבן אַ מעניו פון די טאָג אַוועק פון די נודנע מעניוז געפֿינט אין פילע באַרס, זיי קאָכן מיט זאָרג און זייער וואַיטערס יבערשיקן זייער גוט וויבעס . אויב איר בעסער צו עסן אין שטוב, קומען און סדר אַ טייפּ-אַוועק . אָה, זיי אויך האָבן דיזערץ. ווי פילע ערטער אין מאַדריד, אָבער, מיר רעקאָמענדירן בוך אויב איר ווילן צו גיין אויף די אָפּרוטעג.
** א קלאַסיש פֿאַר סעליאַקס איז שיין לאַ קאָנטשאַ **. לאָקאַל אין די קאַוואַ באַדזשאַ פון די לאַטייַן , געעפנט אין 1996 און איצט אָפפערס אַ זייער ברייט מעניו פֿאַר סעליאַקס און Ámbar אָדער מאַהאָו גלוטען-פריי ביר.
איר קענען נעמען איינער שרימפּ שטיקל אָדער סמאָוקט דאָרש (אויב זיי האָבן געשריבן אויף די בלאַקבאָרד די סמאָוקט סאַרדין , פעלן נישט) מיט א ווייַן אָדער אַ ביר ביי די באַר , סעראַונדאַד דורך פרעמדע אָדער לאָוקאַלז וואָס ווילן צו האָבן אַ גוט צייַט.
פון די מעניו, מיר ספּעציעל רעקאָמענדירן די לענטילס מיט קאַטשקע קאָנפיט און פוי גראַס (מממם), די כאָוממייד מיטבאָלז אָדער זייער טשיקס ביידע רינדערנס און כאַזער. א טאַפּאַס ווייַזן.
מיר טוישן קוואַרטאַל און גיין לעבן פוענקאַרראַל גאַס, צו די פּאַק . אין די גלאז פון אַרייַנגאַנג שוין אַ שפּיגל ינקעראַדזשאַז קיין סעליאַק צו אַרייַן , און עס וועט טאָן גוט, ווייַל דער מעניו האט אַ פּלאַץ פון גלוטען-פֿרייַ אָפּציעס. . קראָקעטעס. סדר די קראַקאַץ. אַחוץ עפּעס אַנדערש. און וועריד. און דעמאָלט איר זאָגן אונדז.
מיט אַ טונקל אָרט, מיט זייער געמאסטן לייטינג אין דער הינטערגרונט, איר קענען האָבן אַ מער פאָרמאַל לאָנטש אָדער מיטאָג אָדער טאַפּאַס, און די גוטע נייַעס פֿאַר וויקענדז איז אַז זיי האָבן אַ בראַנטש . פֿון La Jauría זיי רעקאָמענדירן אונדז, יאָ, רופן צו מאַכן אַ רעזערוואַציע און לאָזן אונדז וויסן ווי פילע סעליאַקס עס זענען צו בעסער צוגרייטן דעם פאָרשלאָג.
אן אנדער וואָס איז אויף די וועג צו קלאַסיש, ספּעציעל רעכט צו רעקאַמאַנדיישאַנז צווישן חברים, איז אין איינער פון די מערסט שיין ערטער אין מאַדריד צו גיין פֿאַר טאַפּאַס, ספּעציעל ווען די גוט וועטער הייבט: Méntrida , אויף די פאַרגעסן קוואַדראַט. עטלעכע בראַווס און אַ ביר, ווען איר טאָן ניט ווי עס?
די ** באַר El Taller ** איז אַ מומכע אין פאָרשלאָגן טאַפּאַס פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס אַזאַ ווי רוימער נוסח טינטפיש, הינדל פליגל, ביענמעסאַבע, מלך פּראָנז , צעבראכן עגגס, סאַלאַט, בראַוואַס פּאַטייטאָוז, אאז"ו ו. אין אַדישאַן צו עטלעכע אַרטיסאַן ברויט טאָסט וואָס זיי אויך נוצן אין זייער פאָרשלאָג פון גלוטען-פֿרייַ סאַנדוויטשיז. דיין בריוו פֿאַר סעליאַקס איז געענדיקט מיט האַמבורגערס און אַ סעלעקציע פון כאָוממייד דיזערץ ווי צימערינג קוגל און טיראַמיסו.
יאַפּאַניש רעסטאַוראַנץ פֿאַר סעליאַק מענטשן
די קאַמפּלאַקיישאַן פון עסן געזונט אַוועק פון שטוב פֿאַר אַ סעליאַק איז ווייניקער און ווייניקער. אין מאַדריד איר קענען הנאה דער ערשטער יאַפּאַניש רעסטאָראַן פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס לויט די ** פעדעריישאַן פון סעליאַק אַססאָסיאַטיאָנס פון ספּאַין (FACE)**, די okashida .
זיי פארענדערט זייער לאָקאַל אַ ביסל חדשים צוריק און פֿון די Malasaña קוואַרטאַל זיי פאָרשלאָגן אַ טאָוטאַלי פריי פון גלוטען, מילכיק און צוקער . ווי אַזוי לייענען איר? און אַלע געשמאַק. לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן יאָ, ווייַל זיין שעף, תַּמַּר יִשְׂחָרָא , איר פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייט צו פֿאַרבעסערן דיין פאָרשלאָג.
און אויב איידער מיר רעקאַמענדיד איר מאַכן אַ רעזערוואַציע צו גיין צו La Tape, אין Okashi Sanda מיר איבערחזרן עס: איז אַזוי מצליח אַז עס איז בעסער צו רופן אין שטייַגן . כאָטש אַסיאַן עסנוואַרג קען ויסקומען ווי אַ זיכער אָפּציע פֿאַר די וואס זענען ינטאַלעראַנט צו גלוטען, ווייַל עס נעמט פּריידאַנס רוי פיש און רייַז , מיר מוזן האַלטן אין זינען אַז קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז קענען אַנטהאַלטן גלוטען, אַזאַ ווי סוי סאָוס, אָן גיין ווייַטער.
ווען טשוזינג אַ רעסטאָראַן, איר האָבן צו טאָן עס קערפאַלי צו הנאה בעשאַס און נאָך. באַזונדער פון די Okashi Sanda, מיר קענען גיין צו Banzai אָדער Miyama, וואָס האט צוויי ערטער, די מיאַמאַ קאַסטעלאַנאַ און מיאַמאַ פלאָר באַדזשאַ. טראַדיציע און כידעש, סושי און פוסיאָן פֿאַר ווען איר האָבן אַ קרייווינג און איר ווילן צו מייַכל זיך.
טאַקויאַקי (שפּאַלטן באַללס) אין אָקאַשי סאַנדאַ
גלוטען-פריי אַרגענטינע קוויזין
אָן גלוטען, סערטאַפייד דורך די סעליאַק אַססאָסיאַטיאָן פון מאַדריד , עס איז די ראַנטש , ווו אַלץ ריוואַלווז אַרום די גרילל. קוואַליטעט מיץ און אַ קלאָר גלוטען-פריי פאָרשלאָג אויף דיין מעניו.
מעקסיקאַן פֿאַר סעליאַק
פילע מעקסיקאַן רעסטראַנץ האָבן גלוטען פֿרייַ מעניו, אָבער איינער פון אונדזער פאַוואָריטעס, מיט עטלעכע לאָוקיישאַנז אין מאַדריד, איז די ביס . אָבער, ווי אַ טייל פון די יו מעקסיקאַן קוויזין איז באזירט אויף פּאַפּשוי , עס איז גרינג צו געפֿינען אָפּציעס אין ערטער פון דעם טיפּ.
גלוטען-פֿרייַ ווענעזועלאַן קוויזין
האָבן איר געפרוווט די ערינאַז? עטלעכע ווענעזועלאַן לאָוקאַלז ( אַרעפּאַ און אָלע , גראָז באַר ) פאָרשלאָגן דעם שיסל ווי דער שטערן פון זייער מעניוז און די גוט נייַעס איז אַז די טייג איז געמאכט פון פּאַפּשוי, אַזוי טאָן ניט קווענקלען צו פרעגן און מאַכן זיכער אויב איר ווילן אַ שנעל ביס. עטלעכע פון די ערטער יוזשאַוואַלי וואָרענען אַרויס אַז זיי טאָן ניט קאָכן מיט ווייץ.
איטאַליעניש רעסטאַוראַנץ פֿאַר סעליאַק מענטשן און גלוטען-פריי פּיזאַז
און אויב מיר רעדן וועגן געבן איר די פאַרגעניגן ... ווער האט קיינמאָל סאַליווייטיד מיט די געדאַנק פון אַ פּיצאַ ? אָדער ווער טוט נישט פרעגן דעם גוף אַ גרויס מאַקאַראָנען שיסל ?
דער אָרט איר זאָל וויסן יאָ אָדער יאָ איז עמאַ און דזשוליאַ , װא ו ז ײ האבע ן א מעניו מיט פּיצע, מאַקאַראָנען און ברויט פֿאַר סעליאַקס אין אַ כיינעוודיק רעסטאָראַן אין Cava Baja.
“ מיר נעמען ינטאַלעראַנסיז זייער עמעס און אונדזער שטעקן איז געווען אויסדריקלעך טריינד צו דינען קאַסטאַמערז מיט אַלע מינים פון ינטאַלעראַנסיז, "זיי דערקלערן. מיר זאָגן אַז זיי וויסן וואָס זיי זענען גערעדט וועגן. אונדזער רעקאָמענדאַציע? אַז איר לאָזן זיך גיין עס איז אוממעגלעך צו קלייַבן נאָר איין זאַך, אַזוי איר וועט האָבן צו סדר צו טיילן … אָדער גיין צוריק.
איינער פון די פּייאַנירז צווישן איטאַליעניש רעסטראַנץ אין פאָרשלאָגן אַ גלוטען-פריי מעניו איז דער רעסטאָראַן דאַ ניקאָלאַ , וואָס אנגעהויבן צו פאָרשלאָגן קיילים פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס מער ווי אַ יאָרצענדלינג צוריק. זיי זענען כּמעט דורך געלעגנהייַט אריין אין די גלוטען-פֿרייַ וועלט , זינט דער הויפּט שעף פון די דאַ ניקאָלאַ רעסטאָראַן אויף אָרענסע גאַס גערעדט מיט דעם פּרעזידענט פון די סעליאַק אַססאָסיאַטיאָן פון מאַדריד און, ביסלעכווייַז, זיי האָבן ינוועסטאַגייטאַד און טעסטינג רעסאַפּיז און אַרייַנגערעכנט גלוטען-פריי קיילים אין זייער מעניו.
זיי איצט פאָרשלאָגן אַ ברייט ** מעניו פון גלוטען-פריי פּראָדוקטן אין דער זעלביקער פּרייַז ווי די פּראָדוקטן אויף די נאָרמאַל מעניו, ** ווי געזונט ווי הייַנט ס מעניו . זיי אויך מאַכן אַ גוט טייל פון זייער דיזערץ.
דאַנק צו די אַרבעט פון אַלע די יאָרן זיי האָבן ערנד דעם צוטרוי פון די סעליאַק גרופּע און ביי 30% פון די טישן זיי דינען בעשאַס די אָפּרוטעג עטלעכע פון זיי קענען זיין געפֿונען, סערווינג עטלעכע 10,000 סעליאַק פּאַטיענץ פּער יאָר. די מערסט פארלאנגט קיילים זענען קיין פון די ווערייאַטיז פון ספּאַגעטי (זיי אויך האָבן ראַוויאָלי, ריסאָטטאָ, לאַזאַניאַ , עטק) און פּיצאַז אין אַלגעמיין.
פּיצע, האָט איר געזאָגט? בלייַער + געזונט אָפפערס גלוטען-פֿרייַ און לאַקטאָוס-פֿרייַ פּיצאַז און אפילו וועגאַנס . זייַן באַזיצער, Miguel de Miguel, דערציילט אונדז ווי גוט זיי זענען געווען באקומען פון די אָנהייב, מיט אַ 100% גלוטען-פֿרייַ פאָרשלאָג . מען קען נעמען זייערע פּיצעס אין לאָקאַל, נעמען אַהיים אָדער באַשטעלן אין שטוב און זיי זאָגן אונדז אַז די בראַוני איז דער שטערן פאַרבייַסן פון הויז, כאָטש איר קענען לאָזן זיך פירן אַוועק דורך קיין פון זיי, כאָוממייד און אויך גלוטען-פֿרייַ.
קאַרלאָס פּיזזעריאַ עס אויך כולל גלוטען-פֿרייַ פּיצאַז אויף די מעניו פון אַלע זייַן עסטאַבלישמאַנץ, וואָס אין אַ קורץ צייט האָבן פאַרשפּרייטן איבער די מדינה. אויך פילע פון די עסטאַבלישמאַנץ telepizza פאָרשלאָגן 4 פון זייער באַרימט פּיצאַז אין מאָדאַליטי גלוטען-פֿרייַ (4 טשיזיז, קאַרבאָנאַראַ, באַרביקיו און שינקע און קעז).
גלוטען-פֿרייַ פּיצאַ
שליסל אַרויסגעבן: גלוטען-פריי בורגערס
געפֿינען פּאַסיק בורגערס קענען זיין אַ שווער אַרבעט פֿאַר אַ סעליאַק . אַחוץ די קייטן וואָס מיר דערציילט איר אין די אָנהייב ( וויפּס , מאַקדאַנאַלד ס אָדער ** טאַמי מעל ס **) איר קענען גיין צו אַ היגע ניו יארק בערגער , אַ קליין קייט מיט עטלעכע סטאָרז צעוואָרפן אַרום מאַדריד וואָס פאָרשלאָגן אַ גלוטען-פריי מעניו באוויליקט דורך די אַססאָסיאַטיאָן פון סעליאַקס און גלוטען סענסיטיוו פון מאַדריד.
אויב איר באַקומען נאָענט צו סעליסיאָסאָ פֿון קאַלאַאָ , איר קענען אויך סדר אַ האַמבורגער אין די **Hamburguesa Nostra**. לעבן La Latina, אויף Concepción Jerónima גאַס, איר קענען געפֿינען די ** סאַבליים האַמבורגערס **, מיט אַ קוק וואָס פארדינט דעם אַדיעקטיוו.
דיין בריוו דערקלערט בישליימעס וואָס כּולל גלוטען און וואָס ניט, צו קלייַבן פלייש, ברויט און די אַדאַטיווז וואָס מיר ווילן. די סאַבליים, ריין גלוטאַני אָדער עפּל זיי זענען גלוטען-פֿרייַ, פֿאַר בייַשפּיל. פו ן דע ר לאקא ל געב ן ז ײ אונד ז א נייַע מעניו וואָס וועט באַלד זיין בארעכטיגט צו קאַסטאַמערז, וואָס וועט מאַכן עס גרינגער צו קלייַבן קיין האַמבורגער מיט אַ גלוטען-פֿרייַ באַן.
די פּאַטייטאָוז פֿאַר סעליאַקס זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי , כאָטש דיין קיך וועט באַלד האָבן אן אנדער פריער ווו איר קענען טאָן מער גלוטען-פֿרייַ טינגז און בעסער גאַראַנטירן די אַוועק פון דעם אַלערדזשאַן. פון קורס, ווי אין פילע אנדערע ערטער (אַחוץ די 100% גלוטען-פֿרייַ) שטענדיק עס איז קעדייַיק צו געבנ צו וויסן די קעלנער אַזוי אַז זיי נעמען עקסטרעם זאָרג מיט קרייַז קאַנטאַמאַניישאַן.
זייער סעליאַק דיזערץ אין דער מאָמענט זיי זענען בלויז זיס קאַרטאָפל שטיקל, פּראָטעין ייַז קרעם און בראַזעד אַנאַנאַס , אבער פון סובלימע וואָרענען זיי אונדז אַז זיי אַרבעטן צו פאָרשלאָגן מער. די השתדלות זענען אַפּרישיייטיד, רעכט?
** SQD **, אויף Calle Villanueva, האט אַ מעניו פֿאַר יענע ינטאַלעראַנט צו גלוטען וואָס כולל די צוויי אַפאָרמענשאַנד תאוות: מאַקאַראָנען און אַ גרויס האַמבורגער , מיט אַלץ איר האָבן צו האָבן.
Pizzasana און זייַן אָפּטיילונג פון בורגערסאַנאַ אָפפערס אַ גאַנץ מעניו פון האַמבורגערס און פלייש פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס. פּלוס אין דער זעלביקער פּרייַז ווי די "נאָרמאַל" , עפּעס וואָס טוט נישט פּאַסירן אין אַלע רעסטראַנץ.
גלוטען-פֿרייַ בורגערס: פון לויף!
טראַדיציאָנעל קוויזין
** El Arrozal **, אויף Calle Segovia, איז אַ אָרט ווו הנאה קראַקאַץ, טינטפיש און געשמאַק גלוטען-פֿרייַ רייַז קיילים. דער באַזיצער זיך דערציילט אונדז אַז מיט אַ טאָכטער מיט סעליאַק קרענק, ער ווייסט אַז עס איז וויכטיק צו פאָרשלאָגן די אָפּציעס.
די ינלענדיש פון דער רעסטאָראַן איז פייַן, אָבער אונדזער שוואַכקייַט עס איז דיין טעראַסע ווי באַלד ווי די וועטער איז גוט. זיין אָפּגעהיט ווען אָרדערינג, ווייַל די פּאָרשאַנז זענען ברייטהאַרציק, כאָטש עס איז שטענדיק אַ גוט אַנטשולדיקן צו נעמען עפּעס היים און הנאה דיין קיך דער ווייַטער טאָג.
צו געניסן טראדיציאנעלן גלוטען-פֿרייַ עסנוואַרג, דער רעסטאָראַן ריילינגז , ספּעשאַלייזד אין לעאן און זאמאָראַ עסן , אָפפערס אונדז לעבן די רעטיראָ אַ פאַרבאַנד פון די טראדיציאנעלן און די ינאַווייטיוו, מיט די סאַבאַנעראַ-נוסח ספּרוט אָדער די קרימי רייַז מיט מאַשרומז און פוי. מיטגלידער פון דער סעליאַק אַססאָסיאַטיאָן פון מאַדריד, זיי ווי צו פאָרשלאָגן אָפּציעס פֿאַר אַלעמען.
אן אנדער קלאַסיש איז Fuencarral Inn, ווו עס איז קראַקאַץ (קיין סעליאַק פעלן קראָקוועטטעס) און קאַסטיליאַן זופּ , ווי געזונט ווי אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייש און פיש קיילים. מער ווי 40 טאָוטאַלי גלוטען-פֿרייַ קיילים צו געניסן אין דעם אַלט 19 יאָרהונדערט פאַרמכאַוס מיט הויך קאַפערד האָלץ סילינגז און פיירפּלייס. טראַדיציאָנעל און היימיש.
און אויב עטלעכע מאָל אין אונדזער רשימה קראָוקאַץ ארויס, זיי האָבן נישט נאָך ווערן אַ שטערן שיסל פון אַסטוריאַן קוויזין: די טשאַמפּ נו, דער אָרט איז ** Sidrería La Cañada **, אַ באַסקיש-אַסטוריאַן אָרט מיט גאַליציאַנער לופט (זיי זאָגן עס, נישט אונדז) אין מאַדריד.
א קאַנאַדאַ איז געבוירן ווי אַ יטערי אין 1890 אין אַ שטאָט אין אָרענס, אָבער זיי וואַרפן בירז ווי דער בעסטער פון מאַדריד ס באַרס (אין פאַקט, זיי האָבן שוין אנערקענט מיט עטלעכע אַוואַרדס) און פאָרשלאָגן טראַדיציע, גוט קוויזין און גוט וויבעס ... חוץ דעם סידער. מיר באַשטיין, אָבער, איר זאָל פרעגן וועגן די קאַטשאָפּאָ. עמעס, טשאַמפּ.
די פּילקע : דעם נאָמען מיסטאָמע סאָונדס פֿאַרבונדן מיט קאָכן , און עס איז איינער פון די מיטאַקאַל רעסטראַנץ אין מאַדריד ווו איר קענען פּרובירן עס . מענטשן סעליאַק זיי קענען גיין עסן שטיל אין זייער לאָקאַל, אין די האַרץ פון די שטאָט, ווייַל 80% פון די מעניו איז פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס און, פון קורס, די צימעס אויך.
La Bola איז געווען קוקינג דעם שיסל אין די זעלבע וועג זינט 1870, איבער נידעריק היץ, אין יחיד פּאַץ און איבער האָלם דעמב האָלצקוילן עמבערס. די לעגענדע פון זייַן טאַם איז וויידספּרעד, אַזוי מאַכן אַ רעזערוואַציע איידער איר גיין אַזוי נישט צו זיין סאַפּרייזד.
האַלב גלוטען פֿרייַ
אַלץ אַנדערש, אָבער שטענדיק גלוטען-פריי
אין דעם אָפּטיילונג מיר אַרייַננעמען ... בייסיקלי וואָס מיר האָבן נישט פּאַסיק פריער: פאַרשידענע ערטער מיט גלוטען-פֿרייַ געראַנטיז פֿאַר אַלע.
אין די Manuela Malasana סטריט איר קענען פאַרבעטן עמעצער צו סופּער קיל , אַ אָרט וואָס לעבט זיך צו זיין נאָמען, ביידע אויף דער ערד שטאָק און אויף דער ערד שטאָק (מיר אַרייַננעמען די באַטרומז אין דעם, נעמען אַ קוק) ווו די מעניו ינווייץ איר צו פּרובירן פילע קיילים. זייער קלאָר אַלערדזשאַנז , איר וועט האָבן קיין צווייפל וואָס איז גלוטען-פֿרייַ, נאָר וואָס צו סדר.
רבקה טאריביו, דער באַזיצער פון דעם רעסטאָראַן, דערציילט אונדז אַז ווי פיל ווי מעגלעך זיי "נעמען אויס" די גלוטען , דאָס הייסט, זיי גרייטן עס אַזוי אַז מיר קענען הנאה האָבן אָן פראבלעמען. "מיר האָבן אָנגעהויבן שאַפֿן בראַוניז, ביסקאַץ, ברעדז, מאַקאַראָנען קיילים, אאז"ו ו, גלוטען פֿרייַ און זיי זענען געשמאַק! אַזוי מיר באַשלאָסן צו מאַכן געשמאַק עסנוואַרג פּאַסיק פֿאַר אַלעמען".
אין מאַרץ זיי האָבן נייַ גלוטען-פריי קיילים אויף די מעניו דאַנק צו אַ נייַע שעף, Gonzalo D'Ambrosio, אָבער זיי וועלן פאָרזעצן צו האַלטן זייער אָפּציע, "שפּאַס און מאָדערן" פון אַ אָרט ווו איר קענען טרינקען אַ טרינקען מיט דיין פריינט, עסן מיט דיין משפּחה... רבקה איז זייער קלאָר: "עסן געזונט איז נישט אין שאַנסן מיט שפּאַס און ענדזשויינג אַ פּלאַץ פון רייַך און אַפּעטיטלעך עסנוואַרג ", און מיר זאָגן עס.
באַקומען פאַרפאַלן טשוזינג זייער קיילים , ספּעציעל מיט די נייַע מעניו און באַגלייטן זיי מיט עטלעכע פון די פאַרשידענע טרינקען וואָס זיי פאָרשלאָגן איר, ניט אַלץ דאַרף זיין די קוואַדראַט וואַסער, ווייך טרינקען, ווייַן אָדער ביר. "מיר ווילן צו ברענגען די געזעלשאַפט נעענטער צו אַ געזונט און positive וועג פון עסן נאַטירלעךקייט און פּאַשטעס ". און יאָ, זיי האָבן געראָטן.
** Loliam ** איז אַ קליין אָרט אין דעם צענטער פון מאַדריד, דורך Recoletos, ווו זיי ניט בלויז פאָרשלאָגן אונדז פּיצאַז און קייקס, אָבער זייער גאַנץ בלאָג דערציילט אונדז וועגן עסנוואַרג, רעסאַפּיז, וואָס איז סעליאַק קרענק און די לעצטע נייַעס וועגן וויסנשאפטלעכע אַדוואַנסיז אין דעם אַכטונג.
איר קענען סדר עסנוואַרג צו גיין און באַראַטנ זיך די טשיקאַווע טעמעס אויף דעם וועבזייטל . פאָרשלאָג פּיצאַ, מאַקאַראָנען, בורגערס, באָולז ווי מאָדערן זיי זענען צווישן פאַנס פון געזונט עסנוואַרג ... צי איר זען ווי מיר קען נישט אַרייַננעמען עס אין קיין אנדערע פריערדיקן אָפּציע? עס פיץ אַלע אָבער, אויבן אַלע, עס וועט פּאַסיק וואַנדערפאַלי אויף דיין מאָגן.
קירבעס ברויט שיסל
די פרייז: גלוטען-פריי ייַזקרעם
כאָטש אייז קרימז, זאל ס זאָגן, ינדאַסטריאַל, יאָ פאָרשלאָגן גלוטען פֿרייַ אָפּציעס אָדער לאָזן אונדז וויסן וואָס זענען פריי פון אַלערדזשאַנז, מיר וועלן אַז איר וועט סוף דיין גיין דורך מאַדריד מיט עטלעכע פון די אַרטיסאַנאַל אייז קרעם פּאַרלאָרס וואָס זיי פאָרשלאָגן גלוטען-פֿרייַ פּראָדוקטן , אפילו קאָנעס.
די עסטאַבלישמאַנץ גאַראַנטירן צו נאָכפאָלגן די כּללים אַזוי נישט צו יבערקערן אונדז: נוצן פאַרשידענע טובז און נישט דינען מיט די זעלבע רידל, ווי די מערסט יקערדיק כּללים צו נאָכפאָלגן.
איינער פון די ערטער סאַני סאַפּאָרי , אין Lavapiés, ווייסט וואָס זי איז גערעדט וועגן ווייַל איר באַזיצער איז סעליאַק. איר האָט באשאפן אַ שורה סאָרבעץ, אייז קרימז און קייקס פֿאַר סעליאַקס און אויך פֿאַר דייאַבעטיקס און וועגאַנז.
פֿאַר די מערסט אַדיקטיד און די מערסט אַדיקטיד צו פּאָלאָ , דיין לייזונג איז צו גיין צו די רוח רוח סטריט אַ ** לאָלאָ פּאָלאָ,** וואָס מאכט אַלע זיין פּאָלאָ (אלא, לאָלאָס) מיט ינגרידיאַנץ פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס און רובֿ זענען אויך פּאַסיק פֿאַר לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס . מיט נאַטירלעך ינגרידיאַנץ און אַ זייער הויך פּראָצענט פון פרוכט, זיי קענען ווערן דיין באַליבסטע מייַכל דעם פרילינג.
לעבן אָפּעראַ, אין די ווערגאַראַ סטריט , עס איז די פּאָר וואָס באשאפן Zuccaru , אַ סיסיליאַן אייז קרעם סאַלאָן ווו אַלץ איז נאַטירלעך צו די פונט אַז די פלייווערז פון זייַן אייז קרימז טוישן באזירט אויף די פרוכט לויט די צייַט אין וואָס מיר זענען . זיי פאָרשלאָגן אונדז פילע גלוטען-פֿרייַ ווערייאַטיז און קאָנעס, אין אַדישאַן צו האָבן אַ פאָרשלאָג פֿאַר לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט.
* אַרטיקל ערידזשנאַלי ארויס אויף פעברואר 9, 2014 דורך Bárbara Salas און געענדיקט מיט נייַע אַדרעסעס אויף מאי 27, 2016 דורך Carolina G. Miranda און 5 מערץ 2018 דורך Natalia Sanguino.
די שליימעסדיק סיסיליאַן אייז קרעם