בראַוני, געשיכטע פון אַ דורכפאַל שטיקל
גאַסטראָנאָמיע איז שטענדיק געבויט איבער די סענטשעריז דאַנק צו קיילים וואָס זענען נישט געזונט, פילע פון זיי רעכט צו ערראָרס אין די פּראָדוקציע פּראָצעס , פעלן פון ינגרידיאַנץ אָדער נאָר צעמישונג. מיר קענען זאָגן אַז גרויס גאַסטראַנאַמיק כייפּס זענען געבוירן דורך געלעגנהייַט ווי די Roscón de Reyes, קאַרטאָפל טשיפּס, טאָרטאַ דעל קאַסאַר אָדער פּאַלאָ קאָרטאַדאָ פֿאַר ליבהאבערס פון שערי ווייַן. זיי זאָגן די זעלבע זאַך געטראפן מיט די בראַוניז , איינער פון די פלאַגשיפּס פון די פאַרייניקטע שטאַטן קאַנפעקשאַנערי אַלוועלט, אָבער די פאַקט קען זיין אַנדערש.
טעאָריעס פון טעות
א זשעני געבוירן פון א טעות איז א זאך וואס פארקויפט אסאך. אַז איז וואָס אַרום די שאַפונג פון די בראַוני עס זענען הונדערטער פון טעאָריעס, פילע פון זיי מיט קליין מאַטעריע. אַלעמען האט געוואלט צו נעמען פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פֿאַר די שאָקאָלאַד קאַפּקייק און אַפֿילו הייַנט עס זענען די וואס זענען נישט מסכים.
דער פּראָסט דענאָמינאַטאָר איז אין דער אַוועק פון אַ ינגרידיאַנט . עטלעכע טעאָריעס האַלטן אַז די זיסוואַרג איז געבוירן פון דער קיך פון אַ שעף וואס פארגעסן צו לייגן מעל , עפּעס וואָס מאכט קיין זינען זינט אָן מעל עס וואָלט זיין מאַטיריאַלי אוממעגלעך צו דערגרייכן די געוועב פון די בראַוני. אן אנדער טעאריע האלט אז א קויפער וואס האט געקאכט קיכלעך האט צוגעלייגט שאקאלאד צום רעצעפט כדי צו פארדינען דעם פעלן פון מעל און פון דא איז געקומען די בראַוני. עס וואָלט אויך מאַכן קליין זינען זינט דער רעזולטאַט וואָלט זיין אַ ביסקאַט קיכל און נישט אַ בראַוני.
פון אַלע די טעאָריעס פון טעות, די מערסט וויידספּרעד איז דער ארויס אין 1905 דורך פאַני פאַרמער, א בארימטע גאסטראנאם פון מיין וואס האט געגעבן די וועלט דעם רעצעפּט פאר א בראַוני וואס איז געמאכט געווארן אין די שטאָט פון באַנגאָר . עס האָט טאַקע אָפּגעקלונגען דעם "טעות" פֿון אַן אַנאָנימע אָרטיקע באַלעבאָסטע וואָס פארגעסן הייוון אין אַ בראַוני רעצעפּט . דער פאַקט איז אַז עס איז געוויזן אַז איידער 1905, די אַזוי גערופענע " באַנגאָר ס בראַוניז זיי זענען שוין געהייסן אין אנדערע קוקבוקס אַזוי די טעאָריע קען זיין אויפגעטרייסלט, איין וועג אָדער אנדערן, באַנגאָר בראַוניז הייַנט האָבן אַקליימד רום און פאָרזעצן צו מאַכן געשיכטע.
פּאַלמער ס האטעל בראַוניז
אַלץ ווייזט צו טשיקאַגאָ
צו אָנהייבן צו אַנראַוואַל די אָנהייב פון די בראַוני מיר האָבן צו מאַך צו די סוף פון די 19 יאָרהונדערט. עס איז זאָגן פון די קאַנסאַלאַדייטאַד עקזיסטענץ פון די בראַוני זינט 1898 די קאַטאַלאָג פארקויפונג קייט סירס-ראָעבוקק ינקלודעד עס אין זיין פאָרשלאָג אין דעם קאַטאַלאָג ארויס אין די שטאָט פון טשיקאַגאָ אין די זעלבע יאָר. די בראַוני איז געווען געמאכט מיט מאַלאַסאַז און נישט קאַקאַאָ און זיין אָפּטראָג איז געווען גאַנץ שטאַרק. אבער דער אויסזען פון די בראַוני איז פריער.
מיר בלייבן אין טשיקאַגאָ צו אַנראַוואַל איינער פון די טיריז וועגן דער געבורט פון די בראַוני און גיין צוריק אַ ביסל יאָרן ביז 1893 , ווען די סימכע וועלט 'ס קאָלאָמביאַן עקספּאָסיטיאָן וואָס קאַמעמערייטיד די 400 יאָרטאָג פון קאָלומבוס אָנקומען אין די ניו וועלט (1492); עס איז געווען דער ערשטער וואָס האט אַ פאַרווייַלונג פּאַרק, עפּעס וואָס איז געווען זייער ינאַווייטיוו און וואָס ויסשטעלונג אַן ימפּאָוזינג פעריס ראָד 80 מעטער הויך. די געשעעניש האט אויפגעטרייסלט די שטאָט פון טשיקאַגאָ און פּראָמאָטעד אַ גוואַלדיק האָטעל טעטיקייט אַז געזען אין דער געשעעניש אַ געלעגנהייט צו טאָן געשעפט.
דאָס איז ווו עס קומט אין שפּיל בערטא פאלמער , א אמתע ר געזעלשאפטליכ ט פו ן דע ר צײט , װעלכ ע אי ז צוזאמע ן מי ט אי ר מאן , געװע ן פאראנטװארטלע ך פו ן דע ר פאלמער ס האטעל (דערווייַל לינגקט צו די הילטאָן קייט). בערטא, וועלכער האָט געהאַט אַ באַשטימענדיקע ראָלע אין דער יריד (זי האָט פאָרזיצערט דעם באָרד פון דירעקטאָרס און געקעמפט פאר פרויען זאָלן האָבן אַ נאָוטאַבאַל בייַזייַן אין אים), האָט אויסגענוצט די געלעגנהייט צו בעטן אַ זיסקייט בײַם קופּער. יוסף סעהל אַז עס איז לייכט טראַנספּאָרטאַבאַל. דאָס איז ווי ער דיזיינד דעם קוואַדראַט שטיקל וואָס קען זיין גענומען אין וניץ ערגעץ. די זיס, וואָס איז נאָך נישט גערופן בראַוני עס איז געווען אַן אַבסאָלוט טריומף.
היינט, די האטעל פּאַלמער באָוס פון מיינטיינינג דעם רעצעפּט טאָמיד זינט . פון אַלע טעאָריעס וועגן דעם אָנהייב פון די בראַוני, דאָס איז דער איינער וואָס איז געווען געגעבן די מערסט אמת צווישן געלערנטע און היסטאָריקער. און עס מאכט זינען זינט אַלץ וואָס געטראפן אין די יריד מיט פּאַלמער און וואָס איז געווען ארויס שפּעטער וואָלט פּאַסיק בישליימעס.
PALMER HOTEL BROWNIE RECIPE, 1898
ינגרידיאַנץ
800 גר פון האַלב ביטער שאָקאָלאַד
900 גר פון פּוטער 650 גר פון צוקער
250 גראַמז פון מעל
16 עגגס
650 ג קראַשט וואָלנאַץ
וואַניל עקסטראַקט
פּלאַנירונג
צעשמעלצן די שאָקאָלאַד און פּוטער אין אַ שיסל. די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען געמישט אין אנדערן, אַחוץ פֿאַר די ניסלעך. איצט מיר מישן די שאָקאָלאַד מיט די טרוקן ינגרידיאַנץ פֿאַר וועגן 5 מינוט. לייג די עגגס און מישן ווידער . אַלץ איז אויסגעגאסן אין אַ טאַץ פון וועגן 40cm X 29cm . ניסלעך זענען מוסיף צו די ייבערפלאַך דורך מאַניואַלי דרינגלעך אַראָפּ און בייקט אין אַ ויוון וואָס איז פּרעהעאַטעד צו 150 דיגריז פֿאַר 30-40 מינוט. ווען די עדזשאַז זענען קריספּי, מיר קענען אַראָפּנעמען די בראַוני פון די ויוון.
אין זוכן פון די שליימעסדיק בראַוני
מיר האָבן קלאַפּט אויף די טיר פון איינער פון די בראַוניז וואָס פאַסאַנייץ די מענטשן פון מאַדריד, די ניו יארק בערגער , צו וויסן ווי צו זיין די שליימעסדיק בראַוני. פּאַבלאָ קאָלמענאַרעס, דער שעף עס איז קלאָר: "די שליימעסדיק בראַוני מוזן האָבן גוט קוואַליטעט קאַקאַאָ, גוט פּוטער, שאָקאָלאַד טשאַנגקס אוּן הָאט זִיךְ מְיַישֵׁב גִיוֶוען. עס איז זייער וויכטיק די געוועב , עס דאַרף זיין קרימי פון אינעווייניק און געזונט בייקט אויף די אַרויס." מיט די גוט ינגרידיאַנץ, קאָלמענאַרעס באַקן ביז עס האט אַז קרימי געוועב וואָס, אָן אַ צווייפל, איז געדינט מיט וואַניל אייז קרעם און צעלאָזן שאָקאָלאַד אויף שפּיץ.
די אַקאַמפּנימאַנט פון די בראַוני איז דער שליסל צו הצלחה . אין ניו יארק בערגער באַגלייטן זיי אים מיט וואַניל ייַז קרעם און צעלאָזן שאָקאָלאַד אָבער עס זענען עטלעכע ערטער ווו עס קענען זיין באגלייט מיט קרעם, אָרעאָ קיכלעך, טאַפי אָדער פשוט ניסלעך אין די פּיוראַסט אמעריקאנער סטיל. די וויכטיק זאַך איז אַז דער שטיקל איז פייַכט און אַ ביסל פּוכיק און אַז שאָקאָלאַד איז די פּרידאַמאַנאַנט טאַם.
ניו יארק בערגער (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). אין דערצו צו פאַרלירן זיין מיינונג מיט זיין מער פֿיס , די בראַוני פון די מערסט שיין רעסטאָראַן אין דער וועלט מאכט שוין אַ חילוק ווען באוויזן ביים טיש געדינט אין אַ שיין קריסטאַל גלאז . הייס שוואָם שטיקל, וואַניל ייַז קרעם, צעלאָזן שאָקאָלאַד און שאָקאָלאַד טשיפּס. עס איז ניט דאַרפֿן צו גיין צו La Moraleja ווייַל די ניו יארק בערגער רעסטראַנץ אין דעם צענטער פון מאַדריד נאָכגיין די זעלבע רעצעפּט.
ניו יארק בערגער בראַוני
מקנא (גרינס, 3). זיי האָבן שוין פּראָווען פֿאַר 8 יאָר אַז איר קענען מאַכן אַ ערשטער-קלאַס גלוטען-פריי געבעקס / בעקערייַ. הייַנט עס האט קאַפּטיווייטיד סעליאַקס און ניט-סעליאַקס ענלעך און זייַן בראַוני איז בלי איינער פון די כיילייץ פון די הויפּטשטאָט. פון קורס: מיר זענען גערעדט וועגן צוויי בראַוניז, טונקל שאָקאָלאַד און ווייַס שאָקאָלאַד מיט מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך.
ווייַס שאָקאָלאַד בראַוני מיט מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך פון סעליסיאָסאָ
מוטער הייוון (מעיאר סאינז דע באראנדא, 16 ). עס איז זייער שווער צו גיין דורך די טיר פון הייוון מוטער, די הויז פון מאָנטשאָ לאָפּעז , און טאָן ניט האַלטן. זייער בראַוני איז גאנץ פֿאַר די וואס טאָן ניט וועלן סאַפּרייזיז. די טשאָקלאַט שטיקל איז דאָך צוגעגרייט אָן הייוון און איז אַ ביסל פייַכט . עס קומט טאַפּט מיט וואָלנאַץ און פרוווט צו רעפּראָדוצירן די מערסט פּיוריסט ווערסיע פון דעם זייער אמעריקאנער זיס.
מוטער הייוון בראַוני
מיין חבר'ס קיך (San Pablo High Slide, 15). די דריי-שאָקאָלאַד אָדער נוטעללאַ בראַוני וואָס די העכסט אַקליימד פּאַטיססעריע האט אין די Malasaña קוואַרטאַל האט געגעבן וועג צו אַ ווערסיע פון די כאָוממייד אָרעאָ קיכל בראַוני וואָס רימוווז אין זינען . דעם געבעקס קראָם קיינמאָל סיסיז צו אַמייז און איז אַ שלאָגן פֿאַר יענע וואָס זוכן פֿאַר עפּעס ווייניקער קאַנווענשאַנאַל און פיל מער זיס.