לאַקס און טונפיש שטורכען שיסל
פלעקסיטאַריאַניסם, וועגאַניזאַם, וועדזשאַטעריאַניזאַם, סופּערפאָאָדס, רוי עסנוואַרג , קאָולדפּרעסט דזשוסאַז, פאַבריק-באזירט, גלוטען-פריי, לאַקטאָוס פריי, פראַקטאָוס פריי, דעטאָקס טרינקען, אַסאַי באָולז, סמאָאָטהיעס ...
אַמאָל איר באַקומען אין די גאַסטראַנאַמיק לאַבירינטה פון געזונט עסן , עס איז אוממעגלעך צו באַקומען אויס. פּלוצלינג, דיין קיך איז אָנגעפילט מיט עססענטיאַלס ביז איצט אומבאַקאַנט צו איר: קאָריאַנדער, טורמעריק, דזשאַקפרויט, פלאַקס און טשיאַ זאמען, מאַטטשאַ טיי ...
און די ק-שייפּט אויסלייג אַבעריישאַן איר געוויינט אַזוי פיל אין טעקסטינג איז איצט געווארן דיין באַליבסטע בריוו. ווייַל פון די קאָמבוטשאַ, די קאַלע, די קעפיר, די קיטשי ...
נו, מיר האָבן גוט נייַעס, עס איז אַ וועג אויס אין די סוף פון די מייז, און דאָס מאָל עס איז טשאַמפּיאַנד דורך אן אנדער בריוו מיט מער קורוועס ווי די פריערדיקע: געזונט, געשמאַק און סאַסטיינאַבאַל.
די דריי ווערטער זענען די גרונט פּילערז אויף וואָס ** פלאַקס & קאַלע איז באזירט, דער רעסטאָראַן פון די טערעסאַ קאַרלעס געזונט פאָאָדס גרופּע ** וואָס, זינט זיין עפן אין באַרסעלאָנאַ אין 2014, האט נישט אויפגעהערט צו מאַכן אַ גערודער מיט זיין פלעקסיטאַריאַן פאָרשלאָג.
איצט דער רעסטאָראַן דיסעמבאַרקס אין מאַדריד בעטינג אויף אַ גאַס באַגריף מערסט פריש און זאָרגלאָז. געדענק! איידער אַטאַקינג, פאָטאָגראַפיע - נאָך אַלע, מיר זענען, אָדער פילן, מיללענניאַלס -.
פלאַקס און קאַלע סטריט: אונדזער נייַ אָרט צו זיין
עסן גוט מיט אַ ביסל צייט? אויב מעגליך
אַרויף צו די פאָן. אזוי טרעפן מיר זיך פלאַקס & קאַלע סטריט , דער ערשטער קראָם וואָס די סאָרט אָפּענס אין די הויפּטשטאָט און וואָס בעץ אויף אַ מאָדעל וואָס זיי זיך דעפינירן ווי 'געזונט, שנעל, גלייַכגילטיק'.
דער פּלאַץ, לאָוקייטאַד בייַ נומער 89 Paseo de la Castellana, איז געבוירן מיט אַ קלאָר אָביעקטיוו: אַז מיר קענען עסן געזונט ווען מיר האָבן ביסל צייט און, דערצו, – און דאָ קומט דער שווערסטער טייל פון דער יקווייזשאַן – די עסנוואַרג איז נישט רייַך, אָבער געשמאַק.
אזוי, ווי די היגע אין באַרסעלאָנאַ, פלאַקס & קאַלע סטריט בעץ אויף פלעקסיטאַריאַן קוויזין, באזירט אויף סיזאַנאַליטי און די פּראָדוקט, און ווו 80% זענען גרינס ינגרידיאַנץ און 20% פּראָטעין אַזאַ ווי ייליק פיש פון סאַסטיינאַבאַל פישערייַ אָדער פאַבריק-באזירט פּראָטעין.
מיר וואָרענען איר: איר וועט וועלן צו עסן דאָ יעדער טאָג פון די וואָך. די גוטע נייעס? אָפן פון מאנטיק צו פרייטאג און ניט בלויז פֿאַר מילז: זיי אויך פאָרשלאָגן פרישטיק, סנאַקס - זייער בעקערייַ איז פֿון אן אנדער פּלאַנעט - און מיטאָג.
טאַקאָוז אַ פּאַסטער
א רייזע בריוו
"געווענליך איידער מיר נעמען אַ גרויס פּרויעקט, מיר מאַכן אַ יאַזדע , ווי ינספּיראַציע און אויך ווי אַ מין פון טריביוט, "ער זאגט Mar Barri Carles , די טאָכטער פון טערעסאַ קאַרלעס און קאָפּ פון די סאַסטיינאַביליטי אָפּטיילונג.
א יאַזדע וואָס ינספּייערד פילע פון די קיילים אויף די פלאַקס & קאַלע סטריט מעניו: "מיר געגאנגען צו ** תל אביב, ביירוט, קואַלאַ לומפּור און סינגאַפּאָר ** און סאָוקט אַלע די קולטור פון עסן אויף די גאַס. אזוי, אין די בריוו דאָרט אַ טשיקאַווע פוסיאָן צווישן די מיטל מזרח, אזיע און פון קורס, די מעדיטערראַנעאַן ", דערציילט Mar.
איינער פון די שטערן קיילים? די רעגנבויגן הוממוס, אין וואָס זיי שפּילן מיט די באַרימט סופּערפאָאָדס און וועמענס פארבן זענען אַטשיווד מיט ספּירולינאַ אַלדזשי, טורמעריק און ביץ.
"מיר אַרבעט אויך פיל מיט קרוסיפעראָוס וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי בלומענקרויט. בעשאַס אונדזער יאַזדע, מיר דיסקאַווערד אַ וועג צו קאָכן עס אַזוי אַז עס איז זייער ווייך און מיר צוגעגעבן אונדזער פאַרבינדן מיט אַ פיסטאַשקע פּוטער, "ער האלט.
אנדערע קיילים מיט וואָס צו אַרומפאָרן צו די וועלט 'ס גאַס מארקפלעצער אָן געלאזן פלאַקס & קאַלע זענען די סינגאַפּאָר ס גאַס בראַקאַלי (בראָטן מיט עראַמאַטיק הערבס), די קואַלאַ לומפּור גאַס אַובערגינע (אַובערגינע מאַרינאַטעד מיט מיסאָ און יאַקיניקו סאָוס) אָדער די יפו סטריט קרימי הוממוס (דער קלאַסיש ווערסיע פון די רעגנבויגן).
די מיטל מזרח סאַלאַט
לאָמיר רעדן וועגן פלעקסיבאָוולס ...
אין די פלעקסיבאָוולס אָפּטיילונג מיר געפֿינען פּראַפּאָוזאַלז פון די מערסט פאַרביק און אַפּעטיטלעך , און אויך פאָרשלאָגן די אָפּציע פון פּלאַן דיין אייגן שיסל סטאַרטינג פון אַ באַזע און אַדינג פּראָטעינס, טאַפּינגז און סאָוס.
סאַלאַט ליבהאבערס קענען נישט פאַרפירן די טערעסאַ ס באַליבט קאַלע סאַלאַט אָדער די ווערסיע פון דער קלאַסיש קיסר סאַלאַט באזירט אויף קאַלע מיט קאָקאָסנוס בייקאָן און פאַבריק-באזירט פּאַרמאַזאַן.
אויב איר ווילן צו פאָרזעצן טראַוואַלינג מיט דיין גומען, איר וועט זיין רעכט מיט די Jb ס באַליבסטע איטאַליעניש אָדער די מיטל-מזרח סאַלאַט.
זענט איר מער ווי שטורכען ? נעמען אַ שאָס פון תוו 3 מיט לאַקס און טונפיש , אַרויספאָדערן מיט די פאַבריק-בסעד שטורכען שיסל אָדער פּלאָמבירן דיין טאָג מיט קאָליר מיט די רוי סופּער שיסל, באזירט אויף רוי רויט קרויט הוממוס און רוי ביתא-קעראַטין הוממוס.
ראמן מיט צמח־חשו
..און די פלעקסיפלאַטעס
ווי די פלעקסיבאָוולס, די פלעקסיפּלאַץ קענען אויך זיין קאַסטאַמייזד, אָבער מיר פאַרזיכערן איר אַז איר וועט נישט דאַרפֿן עס.
די מאַדריד טשאַרטער ינקאָרפּערייץ ווי אַ נייַקייַט די געוואלד! פאַבריק-באזירט בערגער , מיט כאָוממייד טשעדדאַר פאַבריק-באזירט בריאָטשע ברויט, קעטשופּ און ראָוסטיד יאַפּאַניש זיס קאַרטאָפל. "עס איז געמאכט דער הויפּט פון סוי פּראָטעין און פּיז," דערקלערט Mar.
jordi - סעאָ פון די פירמע און זון פון טערעסאַ קאַרלעס - כיילייץ די דריי טינגז צו האַלטן אין זינען צו באַקומען די שליימעסדיק וועגאַן בערגער: „ערשטנס, די געוועב; דעמאָלט די פארבן און די טאַם (וואָס מיר באַקומען מיט ביץ און פאַרשידענע פערמענץ) און לעסאָף די אַראָמאַ און ומאַמיס וואָס די פאַבריק וועלט גיט אונדז". „רײנע כעמיע. און אַ סך R&D, האָט ער אויסגעפירט.
צו קויפן באַרביקיו 'פּולד כאַזער' טאַקאָוז זיי אַרבעטן מיט די דזשאַקקפרויט, אַ פרוכט געבוירן אין סאָוטהעאַסט אזיע וואָס אין זייַן גרין שטאַט, רעכט צו זייַן געוועב, ריזעמבאַלז שרעדיד פלייש. אזוי, דורך קוקינג עס, מיט בשמים, די טאַקאָס אַ פּאַסטער , אַ סופּערסטאַר שיסל אין Tallers de Barcelona.
אויב איר ווילט עפּעס וואַרעם, פארוואס טאָן ניט פּרובירן די פאַבריק-באזירט טשאַסטשו ראַמען? א סטימינג כאָוממייד ראַמען יויך מיט סאָבאַ לאָקשן, יונג קאָקאָסנוס פאַבריק-באזירט "טששו", בראָטן קירבעס, ויסטער שוועמל און נאָרי יאַמ - גראָז.
אן אנדער פון די שטערן קיילים? ווילד אַלאַסקאַן לאַקס, איינער פון Jordi ס פאַוואָריטעס. קומט באגלייט דורך סוטיד רויט קווינאָאַ מיט וועדזשטאַבאַלז, קאַלע טשיפּס און ומאַמי סאָוס. אָה, און אַלע די ייליק פיש זיי דינען איז סערטאַפייד מיט די סאַסטיינאַבאַל פישערייַ פּלאָמבע.
ווילד אַלאַסקאַן לאַקס מיט רויט קווינאָאַ
פרישטיק, פֿאַרבייַסן און ... טאַקע יאָ, בראַנטש!
די בעקערייַ און געבעקס אָפּטיילונג איז איינער פון די ערשטער זאכן וואָס מיר באַמערקן ווען איר אַרייַן פלאַקס & קאַלע סטריט, און עס איז נישט פֿאַר ווייניקער: כאָוממייד קייקס - אַזאַ ווי די מער שטיקל אָדער די צוויי טעקסטשערז שאָקאָלאַד שטיקל -, יאָגורץ מיט פריש פרוכט, בייגעלס, אַקאַי באָולז ...
דער בעסטער פון אַלע? "כל אונדזער בעקערייַ איז כאָוממייד, וועגאַן און גלוטען-פריי , אַחוץ די פּעמפּיקל, וואָס האט אַ יי ווייַל די געוועב איז בעסער, אָבער מיר טאָן ניט טאָן עפּעס מיט קו ס מילך אָדער קיין טיפּ פון קרעם, "מאר דערציילט אונדז.
אויב איר זענט מער אַ זיס מענטש, צי איר קומען פֿאַר פרישטיק אָדער אַ פֿאַרבייַסן, איר קענען נישט פאַרפירן די סמאָאָטהיעס, וואָס זענען געדינט אָדער אין אַ גלאז אָדער אין אַ שיסל און געמאכט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַסאַי, קאַשו, אַגאַווע סירעפּ, גאָדזשי בעריז, גראַנאָלאַ, טשיאַ און קאָקאָסנוס טרינקען.
איצט, צו האָבן פרישטיק ווי אַ אמת מלך איר מוזן פרעגן זיך די ר & ב טאָסט, געמאכט מיט בריאָטשע ברויט, פאַבריק-באזירט מאַסקאַרפּאָן, טרוסקאַווקע און ראַבאַרבער קלעם און בלובעריז. און פֿאַר די טאָג, די וואָך און אַלץ וואָס קומט פאָרויס!
אויב איר זענט מער ווי געזאָלצן, אַוואָקאַדאָ טאָסט און בייקאָן קעז בייגל (געמאכט מיט סמאָוקט יונג קאָקאָסנוס און וועגאַן קעז) זיי וועלן נישט אַנטוישן איר. אגב, שבת, זונטאג און יום טוּב עס איז בראַנטש!
פּלאַנט-באזירט שטורכען שיסל, מיט ראָמאַינע סאַוערקראַוט, קעלפּ לאָקשן, וואַקאַמע, לענטאַל קאַוויאַר, פערמענטעד סעלדעריי און פּאָמידאָר
און צו טרינקען... קאָמבוטשאַ!
ווי ווייַט ווי די טרינקען מעניו איז זארגן, מיר געפֿינען אַ פּלאַץ פון געזונט, נערעוודיק און רייַך אָפּציעס, גרינס-באזירט, אָן צוגעלייגט שוגערז און אַנפּאַסטשערייזד.
זיי האָבן פערצן טייפּס פון קאַלט געדריקט דזשוסאַז (אַזאַ ווי גרין ליבע, אייביק יונג, ווירוס רעצייעך אָדער די וועגאַן וואַמפּיר), סמאָאָטהיעס און גרינס טרינקען באזירט אויף קאָקאָסנוס וואַסער.
פון קורס, אויב איר ווילן די פלאַקס & קאַלע דערפאַרונג צו זיין גאַנץ, באַגלייטן דיין מאָלצייַט מיט איינער פון זעקס ווערייאַטיז פון קאָמבוטשאַ אַז איר קענען ריפיל אין דיין ריפיל איבער און איבער ווידער צו געניסן די קייפל בענעפיץ: עס סטרענגטאַנז די ימיון סיסטעם, באַלאַנסאַז די ינטעסטאַנאַל פלאָראַ, ריווייטאַלייזיז דעם גוף, ימפּרוווז קאַרדיאָווואַסקיאַלער געזונט, און עס איז גרויס!
די סימביאָטיש לייַדנשאַפט (לייַדנשאַפט פרוכט, אַנאַנאַס און באַנטשאַ טיי), די מר בארי (מאַלענע, טרוסקאַווקע און קאַמו-קאַמו), די מוטער אפריקע (ינגבער, היביסקוס און מאַראַנץ). קענען איר אַנטקעגנשטעלנ זיך נישט טריינג אַלע פון זיי?
יקספּאָוזד ציגל און ריסייקאַלד מאַטעריאַלס, אַ ינלענדיש פּלאַן גאָר ינאַגרייטיד אין די גרופּע 'ס פילאָסאָפיע
א גאַס און סאַסטיינאַבאַל אָרט
פלאַקס & קאַלע סטריט איז דיזיינד דורך Francesc Pons און זיין סטודיע בעטינג אויף נאַטירלעך, רוי, מאָדערן און ינאַווייטיוו מאַטעריאַלס.
פון די יקספּאָוזד ציגל ווענט און די יקספּאָוזד קיך צו די ריסייקאַלד מאַטעריאַלס מיט וואָס די טאָמבאַנק און עטלעכע טישן זענען געמאכט, אַלע אין אַ זייער קיל סוויווע מיט ינדאַסטריאַל רירט און נאַדז צו אַסיאַן גאַס מארקפלעצער מיט פּאָסטערס אויף די וואַנט ווי אויב זיי זענען אַרבעט פּאָוסטינגז. אויב איר גיין צו די דנאָ איר וועט אַנטדעקן זייַן היימיש טעראַסע.
סאַסטיינאַביליטי איז איינער פון די מאַקסים פון פלאַקס & קאַלע, און זיי נעמען עס זייער עמעס, דערפאר זייער מי צו אַלע פּאַקקאַגינג איז בייאָודאַגריידאַבאַל , די ריוזאַבאַל גלאז לאגלען פון די קאָמבוטשאַ ריפיל אָדער די פּלאַסטיק רפּ פון די דזשוסאַז.
'געזונט, שנעל, גלייַכגילטיק'
א געזונט אימפעריע מיט ללעידאַ אין איר האַרץ
"אונדזער עלטערן אנגעהויבן אין 79 - זאָגן אונדז Mar און Jordi - און אין דער צייט די שייכות צווישן עסנוואַרג און געזונט איז נישט ינוועסטאַגייטאַד אַזוי פיל, וואָס איז איצט אַנקוועסטשאַנאַבאַל.
"מיר זענען אין אַ צייט וואָס אַ פּלאַץ פון פאָרשונג איז געטאן און מענטשן האָבן איינגעזען אַז מיר האָבן צו פאַרקערט אַ ביסל יאָרן אין וואָס די אינדוסטריע געמאכט אַלץ זייער גרינג פֿאַר אונדז אָבער אויך אין דער פּרייַז פון נוטרישאַנאַל ווערט ".
"קאָכן האט אויך יוואַלווד אַ פּלאַץ אין אַ שעפֿערישקייט מדרגה," זאגט Mar. "אין אַלע די יאָרן, די קייט פון ינגרידיאַנץ וואָס מיר וויסן אָדער וואָס מיר האָבן פארשטאפט ניצן און מיר צוריקקומען צו נוצן פּראָדוקטן אַזאַ ווי פלאַקס אָדער אַלדזשי.
און עס איז געווען דעמאָלט, אין די לעצטע יאָר פון די 70 ס, ווען Teresa Carles און Ramón Barri האָבן געעפנט אַ וועגאַן רעסטאָראַן אין Lleida. "זיי זענען געווען אַ פּאָר פון יונגע מענטשן אין די צוואַנציק יאָר וואָס זענען געפארן און זיי זענען זייער יקסייטאַד און לאָעט צו טאָן פאַרשידענע טינגז," זאגט מאַר.
― דאָס זאָגט מײַן מאַמע ער האט דעמאלט נישט געקאנט געפינען בריק אויפן מארק, האט ער געבעטן דעם פאטער אים צו פלאנצן. דער טאטע האט אים דערצײלט, אז דאם איז אלעמאל געװען בהמה־שפיר. און קוק איצט!“ קאָמענטירט ער.
איינער פון די גרעסטע מקורים פון ינספּיראַציע פֿאַר די Barri-Carles משפּחה - און טאָמער איינער פון די סיקריץ פון זיין הצלחה - איז רייזע, פֿאַר פילע סיבות: "איר באַקומען אַ גרויס נומער פון נייַ ינפּוץ, איר פאַרלאָזן דיין סוויווע, די מיינונג עפענען, עס מאכט איר טראַכטן און פאַרטראַכטנ זיך ...", מר ווייזט אויס.
געוואלד! פאַבריק-באזירט בערגער
די צוקונפֿט וועט זיין גרין אָדער עס וועט נישט זיין
די צוקונפֿט וועט זיין גרין אָדער עס וועט נישט זיין. דאָס איז די קשיא. די וואָרט האט לאַנג סאַסטיינאַביליטי אריבערגעפארן צו די פראָנט פון די פליכט און היסכייַוועס פון די לענדער, אָבער אויך, און אויבן אַלע, פון די מענטשן.
ים טוט נישט צווייפל: "עטישע און סאַסטיינאַבאַל קאָמפּאַניעס זענען די צוקונפֿט. איך זע עס אין מיין דור און אין דעם קומענדיקן, וואָס פרעגט פראגעס און פאָרשן דעם מקור פון זאכן”.
און ממשיך: "איך טראַכטן מיר האָבן גרויס מאַכט ווי קאָנסומערס. אַלץ איז שייַכות, עסנוואַרג און די געזונט פון דעם פּלאַנעט. איך טראכט אז דער דור וואָס קומט וועט פאָדערן פיל מער פון קאָמפּאַניעס און אַז דער קליענט פון דער צוקונפֿט וועט פּינאַלייז פּראַקטיסיז וואָס זענען נישט סאַסטיינאַבאַל אָדער עטישע.
ווען געפרעגט אויב זיי פּלאַן צו עפֿענען מער סטאָרז אין מאַדריד, דער ענטפער איז גאָר יאָ, אַז יאָ, ביסלעכווייַז און גוט טראכטן די קאַנסעפּס. אין פאַקט, זיי שוין האָבן אַ ווינקל פון זייער קאַלט-געדריקט דזשוסאַז און פּאַקידזשד קאָמבוטשאַס אין Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience און די אָט-אָט קאַטער פון אַ גרויס E- האַנדל פּלאַטפאָרמע.
אויך, איר קענען מאַכן דיין אייגן בוך דורך דיין אַפּ און קלייַבן עס אַרויף אין די היגע און אפילו סדר אין שטוב.
לעסאָף, טאָן ניט לאָזן אָן אַ קוק אין זיין כיינעוודיק ווינקל, ווו איר קענען קויפן דיין גלאז צו נעמען דיין טרינקען, לאגלען, די בוך 'רעסאַפּיז און פּרינסאַפּאַלז פון וועגעטאַריער קוקינג' דורך טערעסאַ קאַרלעס אָדער אפילו עטלעכע ינגרידיאַנץ פֿאַר דיין קיך.
מיר האָבן אַ נייַ געזונט און געשמאַק אָרט אין מאַדריד, און פּאַסיק פֿאַר לעגאַמרע אַלע אַדיאַנסאַז (וועגאַנס, וועדזשאַטעריאַנז, פלעקסיטאַריאַנס און פאַרשידן ינטאַלעראַנט, איר פֿאַרשטיין מיר).
Jordi Barri און Teresa Carles