עלף מאַדיסאָן פּאַרק איז וועגאַן.
"די מאָדערן עסנוואַרג סיסטעם איז נישט סאַסטיינאַבאַל" , דער שטערן פון דעם עלף מאַדיסאָן פּאַרק רעסטאָראַן אין ניו יארק, דניאל הום, האט געשריבן אין אַן עמאָציאָנעל בריוו. נאָך 15 חדשים פֿאַרמאַכט רעכט צו דער פּאַנדעמיק, דער רעסטאָראַן מיט דריי מיטשעלין שטערן הינטער עס האט באַשלאָסן צו עפֿענען קוקן צו דער צוקונפֿט פון דעם פּלאַנעט. "עס איז געווען קלאָר אַז נאָך אַלץ וואָס מיר האָבן יקספּיריאַנסט לעצטע יאָר, מיר קען נישט עפענען דעם זעלבן רעסטאָראַן," ער האט געזאגט.
קיילים ווי לאַוואַנדע האָניק גלייזד קאַטשקע כוואַליע פּוטער פּאָוטשט האָמאַר אַז אַזוי פילע הצלחה האָבן אים געגעבן זענען אַראָפּ אין געשיכטע, און פֿאַר איצט, זיי וועלן פאָרזעצן פֿאַר די וואס ווילן זיי אין זייער קוקבוקס.
אָבער, ** וואָס איז געשען אין אַלע די צייט און וואָס איז געווען די סיבה פֿאַר דעם 360º ענדערונג? ** דער רעסטאָראַן פארמאכט זיין טירן פֿאַר דעם ציבור רעכט אין די אָנהייב פון די געזונט קריזיס, אָבער נישט זייַן קיטשאַנז. דניאל הום און זיין קאָלעקטיוו האָבן געארבעט שווער צו קאָרמען אונטער-פּריווילעדזשד פאַמיליעס אין ניו יארק, אויך דאַנק צו די אַרבעט פון די Rethink Food Foundation.
"וואָס אנגעהויבן ווי אַן אָנשטרענגונג צו האַלטן אונדזער מאַנשאַפֿט אָנגעשטעלט בשעת פידינג מענטשן אין נויט איז געווארן איינער פון די מערסט פולפילינג דזשאָבס פון מיין קאַריערע. עס איז אַ קאַפּיטל פון מיין לעבן וואָס איז געווען טיף רירנדיק און פֿאַר וואָס איך בין זייער דאַנקבאַר. מיר איז געווען קלאָר אַז די אַרבעט זאָל ווערן אַ פונדאַמענטאַל זייַל פון אונדזער רעסטאָראַן”.
Daniel Humm האט באפרייט די נייַעס דורך אַ בריוו אויף זיין וועבזייטל.
דאָס איז אן אנדער פון די מערסט באַטייַטיק ענדערונגען אין Eleven Madison Park. אין דעם זינען, לייגט דער רעסטאָראַן אין זײַן נײַער עפֿענונג דעם 10טן יוני פֿאָר אַ ענדערונג פֿון פּערספּעקטיוו צו קוקן אויף דער געמיינדע.** פֿאַר יעדן מיטאָג וואָס זיי פאָרשלאָגן, פֿאַרזיכערן זיי זיך צו געבן פֿינף מאָלצייטנס צו ניו יאָרקער מיט עסן שוועריקייטן. **
"אין מיטן לעצטע יאָר, ווען מיר אנגעהויבן צו ימאַדזשאַן ווי EMP וואָלט זיין נאָך די פּאַנדעמיק, צו טראַכטן וועגן עסנוואַרג קריייטיוולי ווידער, מיר איינגעזען אַז ניט בלויז די וועלט האט געביטן, אָבער מיר האָבן אויך געביטן ... מיר האָבן שטענדיק אַפּערייטאַד מיט סענסיטיוויטי צו די פּראַל מיר האָבן אויף אונדזער סוויווע, אָבער עס איז געווארן ינקריסינגלי קלאָר אַז די קראַנט עסנוואַרג סיסטעם איז פשוט נישט סאַסטיינאַבאַל," דער שעף אונטערשטרייכן אין זיין מעניו.
די אויספירן האָבן זיי געפֿירט צו טראַכטן אַז טאָמער עס איז צייַט צו דרייען זייער מעניו, ווענדן זייער קיטשאַנז אַ "פּלאַנט-באזירט" גאַסטראַנאַמי לאַבאָראַטאָריע , ווו קיין פּראָדוקטן פון כייַע אָפּשטאַם זענען געניצט.
“יעדער שיסל איז געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז , סײַ פֿון לאַנד און סײַ פֿון ים, ווי אויך פֿרוכטן, גרינסן, שוועמלעך, גריינז און פיל מער. מי ר האב ן אומ ־ געארבע ט זי ך אײנצוטונקע ן אי ן דע ר וועגאַן קיך . עס איז געווען אַן גלייבן נסיעה, אַ צייט פון פיל לערנען. מיר פאָרזעצן צו אַרבעטן מיט היגע פאַרמס וואָס מיר האָבן טיף קאַנעקשאַנז מיט און מיט ינגרידיאַנץ וואָס מיר וויסן, אָבער מיר האָבן געפֿונען נייַע וועגן צו צוגרייטן זיי און ברענגען זיי צו לעבן, "ער צוגעגעבן.
די האַנאָכע איז געווען צו אַדאַפּט זייער קיילים און מאַכן זיי אין נייַע קרייישאַנז וואָס זענען פּונקט ווי געשמאַק . "מיר זענען אַבסעסט מיט מאַכן די מערסט געשמאַק גרינס סטאַקס און יויך. אונדזער טעג זענען פארבראכט צו אַנטוויקלען אַלע-גרינס מילקס, בוטטערס און קרימז. מיר ויספאָרשן פערמאַנטיישאַן און מיר פֿאַרשטיין אַז צייט איז איינער פון די מערסט טייַער ינגרידיאַנץ.