Tempeh, די גרינס פּראָטעין פון ינדאָנעסיאַ.
עס איז אַ פאַקט אַז מיר זענען ינקריסינגלי פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פּראַל פון אונדזער דיעטע אויף דעם פּלאַנעט אין וואָס מיר לעבן. און טראָץ דעם וואָס די קאַנסאַמשאַן פון פלייש און פיש הערשט נאָך הייַנט, מער מענטשן ווערן אַווער פון דעם ענין און באַשליסן צו רעדוצירן עס באטייטיק פון זייער רוטין און אפילו עס זענען פילע וואָס עלימינירן כייַע פּראָטעינס אויף אייביק פון זייער לעבן. זיי טאָן דאָס דורך ינקאָרפּערייטינג אנדערע טייפּס פון אַלטערנאַטיוועס מיט וואָס זיי קענען שפּילן און כידעש צווישן די סטאָוווז, אָן די נויט צו שאַטן קיין כייַע אויף דעם וועג.
לויט די לעצטע לערנען די גרין רעוואלוציע (צוגעגרייט דורך די לאַנטערן כידעש קאַנסאַלטאַנסי און ארויס אין 2019), וועדזשיז (פלעקסיטאַריאַנס, וועגאַנז און וועדזשאַטעריאַנז) אין ספּאַין האָבן רעוואַלושאַנייזד די עסנוואַרג מאַרק פון די לעצטע יאָרן און יוואַלווד צו דערגרייכן די פאלגענדע פיגיערז: "וועדזשי דיייץ האָבן געוואקסן מיט 27% אין די לעצטע צוויי יאָר, מיט מער ווי 800,000 נייַע קאָנסומערס אַדאַפּט דעם טיפּ פון דיעטע."
און אזוי ווי עס זענען נאך און מער חסידים, איז געוויינליך אז ווי די יארן גייען ווייסן מיר מער פאַבריק-באזירט פּראָטעין אָפּציעס מיט וואָס צו קאָכן אין שטוב און אין קיין רעסטאָראַן. Tempeh איז איינער פון זיי. האָבן מיר אַנטדעקן עס? אויב איר האָט ניט שוין געטאן אַזוי, פון קורס.
טעמפּעה איז באקומען פון סויבינז און איז פערמענטעד.
TEMPEH, די גרינס פּראָטעין פֿון ינדאָנעסיאַ
ערידזשנאַלי פֿון ינדאָנעסיאַ, עס איז פּראָסט צו זיין קאַנסומד צווישן זייַן לאָוקאַלז (ספּעציעל אויף דעם אינזל פון דזשאַוואַ) און עס איז אויך פּראָסט אין אנדערע קוויזין פון סאָוטהעאַסט אזיע. כאָטש אין ספּאַין עס אַקערז צווישן וועדזשיז, אין אַסיאַן לענדער עס איז אַ ינגרידיאַנט וואָס קען נישט פֿאַרשטיין עסן סטיילז און יעדער עסט גלייך.
ווי עס איז געווען מיט אנדערע גאַסטראָ פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי דזשאַקפרויט, אין די לעצטע יאָרן טעמפּעה האט פארדינט אַ פּלאַץ פון שטאַרקייט אין אונדזער געמארקן, אַ טייל דאַנק צו זייַן גרויס ווערסאַטילאַטי ווען קוקינג עס.
אבער וואָס איז עס פּונקט? "טעמפּעה איז געמאכט (אין אַלגעמיין) מיט פערמענטעד סויבינז און אַ פונגוס גערופן Rhizopus. כאָטש עס איז אמת אַז עס זענען טעמפּעה פון אנדערע פודז, אַזאַ ווי טשיקקפּעאַס, טוווע, קאָקאָסנוס און זאמען, פֿאַר בייַשפּיל. עס סאָונדס מאָדנע, אָבער עס איז זייער גרינג צו צוגרייטן און זייער רייַך אין די גומען, "דערציילט אונדז וויקטאָריאַ לאָזאַדאַ, דיעטיקער-נוטרישאַניסט.
וויקטאָריאַ לאָזאַדאַ איז אַ מומחה אין וועגאַן און וועגעטאַריער דערנערונג, מחבר פון עטלעכע ביכער (גוטע דערנערונג, אַלעמען בייַ די טיש און פארוואס איר עסן ווי איר עסן) און באשעפער פון די ינסטאַגראַם חשבון @nutritionisthenewblack וואָס קענען באַרימערייַ מיט מער ווי 222,000 אנהענגערס אין דער צייט וואָס די שורות זענען געשריבן.
"איך דיסקאַווערד דעם ינגרידיאַנט ווען איך געקומען צו ספּאַין און אנגעהויבן קוקן פֿאַר פאַרשידענע פּראָטעין קוואלן צו בייַטן און ניט שטענדיק סוף אַרויף קוקינג די זעלבע זאַך. קאַנסאַלטינג עטלעכע וועגאַן קוקינג בלאָגס, זיי דערמאנט עס אַ פּלאַץ, און איך געפֿונען עס אין כערבאַליסץ, אַזוי איך געפרוווט עס און איך ליב געהאט עס ", האלט וויקטאָריאַ.
טעמפּעה האט אַ קרונטשי און פעסט געוועב צוזאמען מיט אַ טיף און שטאַרק טאַם וואָס איז יוזשאַוואַלי געפֿונען אין בלאַקס אָדער ווי פיליץ אין פריש אָדער פאַרפרוירן פֿאָרמאַט. עס איז אויך די אָפּציע צו קויפן עס מאַרינאַטעד מיט די כוונה צו פאָרשלאָגן אַ פּראָדוקט מיט מער טאַם. ווען עס קומט צו האַלטן עס, געזונט אין די פרידזש פֿאַר פיר אָדער פינף טעג עס האלט אונדז בישליימעס אָדער אין די פריזער וואָס וועט לעצטע אונדז פיל מער.
זיין אַקסעפּטאַנס איז אַזאַ ווי אויף ינסטאַגראַם אונטער די hashtag #tempeh עס זענען כּמעט 300,000 דערמאנט צו דעם ינגרידיאַנט מיט רעסאַפּיז פון אַלע מינים וואָס זענען מערסט אַפּעטיטלעך. אַזוי טאָן ניט קווענקלען צו נעמען אַ קוק בייַ אַלע פון זיי!
א עסנוואַרג פּאַקט מיט בענעפיץ
דאַנק צו די סויבין פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, עס איז אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אַז ריטיינז אַלע גרינס פּראָטעינס (אפילו סערפּאַסינג יענע פון טאָפו) אַזוי עס איז אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר כייַע פלייש. **
"אויך, טעמפּעה גיט אַ פּלאַץ פון פיברע אַזוי עס איז גוט פֿאַר אונדזער ינטעסטאַנאַל באַקטיריאַ און פאַוואָרס אונדזער ינטעסטאַנאַל דורכפאָר, "זאגט וויקטאָריאַ לאָזאַדאַ.
אויך האלט קאַלעסטעראַל אין קאָנטראָל און כּולל די רעקאַמענדיד טעגלעך אַמאַונץ פון אייַזן און מאַגניזיאַם, מאכן עס די ידעאַל פּראָדוקט צו העלפן רעגולירן די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון אונדזער גוף.
** ווי צו קאָכן עס? **
דו זאלסט נישט נאַרן זייַן אויסזען רעמאַניסאַנט פון די טיפּיש נאָוגאַט אַז מיר האַלטן נישט געניסן בעשאַס די לאַנג ניטל פעסטיוואַטיז, זיין טאַם האט גאָרנישט צו טאָן מיט דעם זיס און רעכט צו זיין וועג פון קאָכן עס (און, פון קורס, טייסטינג עס) עס האט פיל מער רייזע ווייַל עס קענען זיין ינדזשויד אין הונדערטער פון קאַמבאַניישאַנז און פּרעזאַנטיישאַנז.
אין דער Almalibre Açaí House רעסטאָראַן, זיי קאָכן מיט דעם ינגרידיאַנט זינט זיין אָנהייב ווי דער הויפּט מקור פון פּראָטעין אין פילע פון זייַן קיילים. מיט פינף יאָר צוריק זיי האָבן אונטערגענומען דעם יקסייטינג פּאַסירונג ווי אַ רעסטאָראַן געשעפט וואָס מיקסעס געזונט עסן מיט אנדערע תאוות אַזאַ ווי טראַוואַלינג אָדער ייַנטיילונג מאָומאַנץ מיט ליב געהאט אָנעס.
ווען עס קומט צו קאָכן עס אין די קיטשאַנז פון רעסטראַנץ און אין אונדזער האָמעס, עס קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין אַלע מינים פון רעסאַפּיז אַזאַ ווי סאַלאַדס, רייַז קיילים, סופּס, סאַטיד וועדזשטאַבאַלז אין וואָק פֿאָרמאַט, סאַנדוויטשיז, בראָוטשעטץ אָדער ווי אַ הויפּט שיסל. און בעסטער פון אַלע, עס קענען זיין געטאן אין די פּאַן, בייקט, מאַרינאַטעד, באַרביקיו, גרילד ... שאפן איז דער שליסל!
אין די Almalibre Açaí House רעסטאָראַן זיי נוצן עס אין פילע פון זייער קיילים.
אין Almalibre Açaí הויז עס איז פּראָסט צו זען עס אין אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס, אָבער אויב עס איז אַ שטערן שיסל פון דעם אָרט זייער רויט רייַז און טעמפּעה בורגערס, כאָוממייד און סופּער געזונט.
"ווי אַ רעקאָמענדאַציע, אַ וועג וואָס מיר ליבע צו צו קאָכן טעמפּעה איז צו ברוין עס אויף די גרילל און מאַרינירן עס מיט אַ ביסל זיס סוי סאָוס. זיי פאָרזעצן. דעם רעצעפּט איז גאנץ צו דינען ווי אַ איין ינגרידיאַנט ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער ענטרע. די פיינער מיר שנייַדן עס, די קרונטשיער עס וועט זיין!
"מיר האָבן באשאפן אַן אָרט וווּ מיר ליבע אַז אונדזער קאַסטאַמערז פילן זיך אין שטוב, באַקוועם, רילאַקסט און גרייט צו געניסן די מערסט געשמאַק קיילים," זיי באַמערקן פון די פאַרלייגן זיך. הייַנט זיי קענען באַרימערייַ פון פאָרשלאָגן זייער געשמאַק וועגאַן און אָרגאַניק רעסאַפּיז אין שטעט ווי וואַלענסיאַ, מאַדריד, באַרסעלאָנאַ, גראַנאַדאַ און מיאַמי. און שורלי אין פילע מער באַלד!
די רויט רייַז און טעמפּעה בערגער איז די שטערן שיסל אין Almalibre Açaí House.
**טעמפּעה, טאָפו און סייטאַן ... ווי זענען זיי אַנדערש? **
פֿאַר די מענטשן וואָס זענען נישט באַקאַנט מיט די פודז, אין ערשטער זיי קענען זיין קאָמפּליצירט און שווער צו דיפערענשיייט, אָבער גאָרנישט איז ווייַטער פון דעם אמת.
דער ערשטער וועג צו ויסטיילן זיי איז אַז טעמפּעה האט פערמאַנטיישאַן, בשעת די אנדערע צוויי טאָן ניט.
"אויך, סעיטאַן איז געמאכט פון גלוטען (ווייץ), בשעת די אנדערע צוויי זענען געמאכט פון סוי. זיי זענען געמאכט אין פאַרשידענע וועגן און האָבן גאַנץ פאַרשידענע פארבן. די טעקסטשערז זענען אויך זייער דייווערס. טעמפּעה איז טאַפער, טאָפו וועט שטענדיק זיין סאַפטער, און סעיטאַן איז מער גומע. און צום סוף, דער טעם האט גאָרנישט צו טאָן מיט אים. טעמפּעה טייסץ ווי דאַר פרוכט, טאָפו איז מער העפלעך (עס נעמט אויף די טאַם פון וועלכער איז געניצט צו מאַכן עס), און סעיטאַן טייסץ מער ווי ווייץ . אָבער זיי זענען פלייווערז וואָס זענען שווער צו באַשרייַבן, דער בעסטער זאַך איז צו פּרובירן זיי ", ינווייץ וויקטאָריאַ לאָזאַדאַ. געזאגט און געטאן.