מאַדריד טאַווערנז ריינווענט זיך
די משפּחה וויינערי מיט סטיל: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
עס האט אַז לופט פון משפּחה וויינערי , װא ס אי ז געװע ן אײדע ר ד י װײ ן קעלער ן האב ן עקזיסטירט , מיט פּאָליצעס פול מיט ווייַן לאגלען (זיי האָבן מער ווי 25 רעפערענצן צו טרינקען דורך די גלאז) און לעגס פון שינקע כאַנגגינג פון כוקס אויף די וואַנט. אָבער, ניט ענלעך די פון פריער, דעם קרעטשמע האט אַ זיכער מאָדיש לופט. די שולד - פארשטאנען ווי אַ הצלחה, פון קורס - ליגט מיט די ינלענדיש פּלאַן סטודיע מאַדריד אין ליבע , וואָס צייכנס אַ גוט טייל פון די נייַ רעסטראַנץ אין דער שטאָט. און ווי אַ קרעטשמע אַז עס איז, דא קומט איר טרינקען און עסן : דיין בריוו איז אַ טריביוט צו די טראַדיציע, מיט כאָוממייד פּיקאַלז, נאַוואַראַן וועדזשטאַבאַלז, ייַנגעמאַכץ, סמאָוקט פיש, פיש פון די טאָג און טראדיציאנעלן סטעווס , אַזאַ ווי מיטבאָלז, טשיקס און מיני האַמבורגערס.
עסיק ווי אַ וועג פון לעבן אין סיראָ
** א באַר, נאָר, מיט מעניו פון דעם טאָג: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -אַז ס וואָס עס איז גערופן - n אַסע מיט די פאַך פון זייַענדיק אַ קוואַרטאַל באַר , פו ן ד י מי ט װעלכ ע מע ן טרעפ ט זי ך מי ט פרײנ ט מיטװאך , פאר ן קוק ן א שפיל , אדע ר שבת , אי ן אפעריטי . נאָר אינעווייניק יעדער טאָג פילז ווי פרייטאג נאַכט : טונקל לייטינג, טעפּעך אויף די שטאָק, ויסשליסיק אַפּאָולסטערד סיץ ... -ווידער געחתמעט דורך מאַדריד אין ליבע -. פֿאַר די מנוחה, עס איז ווי דער באַר אונטער די הויז: גוט פרישטיק מיט קאַווע, זאַפט און טאָסט, פֿאַרבייַסן אין ביר צייט, כאָוממייד קיילים מיט אַ געזונט פאַרבינדן אין מיטאָגצייַט, און אפילו טרינקען פֿאַר נאָך מיטאָג. אַזוי איז דאָס גאָנזאַלין.
דאָס איז גאָנזאַלין, מעניו פון דעם טאָג, פּלאַן און טונקל ליכט
** די אנדערע הויז פון מילז, אַטלאַנטיק **
_(וועלאַזקוועז, 31) _
אַטלאַנטיק איז דער נאָמען מיט וואָס דער קאָכן פּעפּ סאָללאַ (אַ מיטשעלין שטערן) האט באַפּטייזד איינער פון זייַן רעסטראַנץ אין מאַדריד, קאַנסיווד ווי אַ הויז פון מילז - און וואָס מילז- אין די האַרץ פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט . דער נאָמען שטעלט דעם טאָן און דערציילט אונדז אַז דאָ די פיש און ים פּראָדוקטן זיי זענען די מלכים, און עס איז באשטעטיקט דורך די מאַריטימע ינספּיראַציע וואָס דעקערייץ די גאנצע פּלאַץ: יקספּאָוזד האָלץ, פישערייַ שורות וואָס הענגען פון די סופיט צו די שטאָק, טיילז אין ווייַס און בלוי טאָנעס, סאַרדינז ציען אויף די וואַנט ...
פיל מער ווי אַן ינסטאַגראַם מאַבאַל אָרט
אבער צום גליק, עס איז פיל מער ווי אַ שיין און ינסטאַגראַם אָרט : זייער עכט ** גאַלישיאַן עמפּאַנאַדאַס, די מאַסאַלז אין גרין קערי, די קאַטאַפּלאַנאַס ** - אַ טראדיציאנעלן קאַנטיינער פֿאַר פּאַרע קוקינג וואָס סאָללאַ האט ריקאַווערד פֿאַר אַטלאַנטיקאָ - פון מאַקרעל אין אַ צימערינג מאַרינייד, די ים באַס קאַלדייראַדאַ מיט אַ געשמאַק אַ פאַרבינדן פון פּאַפּריקאַ , באַק צימעס און אָקסטייל אין קאַלדעיראָ ... הונדערט פּראָצענט גאַלישיאַן גאַסטראַנאַמי, מיט אַ ליכט טראַוואַלינג פאַרבינדן צו די אנדערע זייַט פון די אַטלאַנטיק.
דער בעסטער פון די ים אין דעם גאַלישיאַן עסנוואַרג הויז
** טראַדיציאָנעל-טייַלענדיש אין ווילבראַן **
_(אָרעללאַנאַ, 19) _
געזאגט אַזוי, עס מיינט ווי אַ אוממעגלעך קאָמבינאַציע. אָבער עס אַרבעט . און עס האט זיין סיבה: עס רייזאַז אויף דער זעלביקער בינע אין וואָס עס איז געווען ליגן הויז מאַנאָלאָ , בעקאַבאָלעדיק קרעטשמע אנערקענט פֿאַר זייַן כאָוממייד קיילים אין אַלט מאַדריד. און ווייַל זייַן קראַנט באַזיצער, די טייַלענדיש נאַטאַליאַ דזשומנאַקאַלאַפּ (אויך באַזיצער פון די טייַלענדיש רעסטאָראַן קראַטשאַי) איז די טאָכטער און אייניקל פון מאַדרילעניאַנס. צו זיין מוטער און באָבע ער שולדיק געווען די טראדיציאנעלן פאַרבינדן פון די מעניו און עטלעכע רעסאַפּיז , ווי די פון די קרימי שינקע קראָקוועטטעס, די רוסישע סאַלאַט, די קלאַמז אַ לאַ מאַרינעראַ, די זאַפטיק געפּרעגלט טינטפיש, אַ שטאַרק אָקסטייל אָדער דער קלאַסיש שפּאַניש אָמעלעט , איינער פון די יקערדיק סטאַרטערס צו פּרובירן יאָ אָדער יאָ פֿון דיין מעניו. ווי איז עס אַנדערש פון אַ קלאַסיש קרעטשמע? זייער סאַפיסטיקייטאַד און אונטערשיידן אַטמאָספער , ווו עס זענען קיין טראדיציאנעלן שנייַדן און וואָווען טישטעך, און ווו די טראדיציאנעלן טשערז זענען ריפּלייסט דורך פאָטאַלז אַפּאָולסטערד אין סאַמעט אין העל פארבן. דערצו, עס איז לאָוקייטאַד אין איינער פון די מערסט מאָדערן נייבערכודז פון דעם מאָמענט: לאַס סאַלעסאַס.
קאַסטיזאָ און טייַלענדיש? אויב מעגליך
**די קלאַסיש קאָכן אין צוויי ראָללס, די רייואַ **
_(לבנה, 3) _
עס איז די לעבעדיק בייַשפּיל אַז אפילו אַ הינטער-טראדיציאנעלן אָרט און אַ מעגאַקאַסטיזאָ שיסל זיי קענען זיין באַנייַען; לפּחות עסטעטיקלי. דער צימעס אין דעם קרעטשמע איז די זעלבע ווי אין די מיטאַקאַל די פּילקע זינט 1870, ווייַל די משפּחה הינטער דעם קרעטשמע איז די זעלבע ( די ווערדאַסקאָס ), ערשט איצט האָבן זיי באַשלאָסן צו דינען דעם צימעס אין אַ פּלאַץ מיט קראַנט טרענדס, מיט אַ ווינטידזש פּויעריש עסטעטיש, זייער נאָענט צו די Gran Vía. די צימעס און זייַן ינגרידיאַנץ, ניט אָנרירן זיי : פּאַמעלעך-קאָכן איבער האָלצקוילן עמבערס און אין אַ צימעס, ווי טראַדיציע דיקטייץ, מיט אַ שטיק פון שינקע ביין, שוואַרץ קוגל, הינדל, בייקאָן, אַ רעפטל פון אַסטוריאַן טשאָריזאָ, קאַרטאָפל און אַ גוט האַנדפול פון טשיקקפּעאַס. געדינט אין צוויי טורנס, מיט זופּ און צימעס , א סעודה וואס אפילו דער קלענסטער הונגעריק מוז פארענדיקן מיט'ן הויז פארזיכט: געשמאקע געבאקענע עפל פריטטערס מיט נאָוגאַט ייַז קרעם.
** ווערמוט צו טרינקען אין די באַר אין סעלסאָ און מאַנאָלאָ **
_(פרייהייט, 1) _
עס איז אַן אַלטמאָדיש קרעטשמע, איינער פון די וואָס האָבן עקזיסטירט אין מאַדריד אין די 1970 ס, ביז די באַשערט ריטייערמאַנט טאָג פון זייַן אָונערז. דער בלויז זאַך וואָס, ניט ענלעך אנדערע, דאָס איז געווען מאַזלדיק גענוג צו האָבן אַ נייַע באַזיצער וואָס האט געוואלט אָנערקענען דעם גייסט פון אַמאָל קוים אַוואַנט-גאַרד באַשטאַנד, נאָר אַ ליכט פייסליפט: די אַנטראַפּראַנער קאַרלאָס זאַמאָראַ -דער זעלביקער איינער פון לאַ קאַרמענסיטאַ, אויך ריקאַווערד דורך אים און זיין מאַנשאַפֿט, דורך די וועג-. אַז איז וואָס עס איז נאָך די טיפּיש באַר, מיט ווערמוט און בירז אין אַפּעטיט צייַט, מיט אַ זייער אָפּגעהיט פּראָדוקט וואָס נעמט אונדז גלייך צפון : פֿון סאַנטאַנדער קומען די טינטפיש רינגס, טונפיש עמפּאַנאַדיללאַס -פון די צפון, פון קורס-, פּעפּיטאָ קאַלבפלייש, ייַנגעמאַכץ און גוט סעאַפאָאָד, ווי געזונט ווי כאָוממייד דיזערץ אַזאַ ווי רייַז קוגל, טאָפּ קאַווע און אפילו די קלאַסיש ביטער.
טאַמאַטאָוז וואָס געשמאַק ווי פּאָמידאָר
** קאַרטאָפל אָמעלעט פון די אַלט איינער אין די פּעדראַזאַ טאַבערנאַ **
_(יביזאַ, 40) _
** La Taberna Pedraza ** איז באַוווסט פֿאַר זייַן קאַרטאָפל אָמעלעט פון Betanzos , געמאכט אין דעם טראדיציאנעלן נוסח פון דעם גאַליציע געגנט, און דורך די דיגיטאַל טאָמבאַנק וואָס ינפאָרמז אונדז די נומער פון טאָרטיללאַס געמאכט זינט זייַן עפן אין 2015 - זיי מאַכן אַ דורכשניטלעך פון 40 פּער טאָג-. און ווי די פייַנקוכן, די רעשט פון די פּראַפּאָוזאַלז אויף די מעניו רעפּראַזענץ אויך אַ צוריקקער צו דער אָנהייב, ווי די אָונערז זאָגן, פול פון רעפערענצן פון זייער כאָומלאַנד און הויך קוואַליטעט פּראָדוקטן: גאַלישיאַן ברויט, סאַרדינז פון די ארומיקע פּאָרטוגאַל, טשיסטאָרראַ פון באַסק לאַנד, יבעריאַן שינקע קראָקוועטטעס, טיגערס פון גאַליציאַנער שעלפיש, אַרטיטשאָוקס פון די מורסיאַן גאָרטן ... און אַזוי אויף, אין אַ קרעטשמע מיט אָפּגעהיט באַפּוצונג און ינלענדיש פּלאַן וואָס יגזודז דעם קלאַסיש דזשענטלמען סטיל פון די 1920 ס, דיזיינד דורך Lázaro Rosa-Violán, אן אנדער פון די גרויס. נעמען לינגקט צו נעאָ-טאַבערניסם אין מאַדריד.
גיי @\_noeliasantos
בעטאַנזאָס אָמעלעט
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- ווי צו פלירטעווען מיט אַ מענטש פון מאַדריד
- מאַדריד עסן אין דער זון: די נעמען אַוועק פון דער שטאָט
- ווי טאָן די נייבערכודז פון מאַדריד געשמאַק ווי?
- פלירטינג אין מאַדריד: זאג מיר וואוהין איר גיין און איך וועל זאָגן איר וואס איר האָט באגעגנט
- Chamberímanía (אָדער וואָס עס איז די מאַדריד קוואַרטאַל איר זאָל זיין אין איצט)
- פּאָנזאַנאָ: די גאַס אין מאַדריד ווו אַלעמען עסט
- דער בעסטער האָטעל בראַנטשעס אין מאַדריד
- די סעוויטשע מאַרשרוט אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- דער בעסטער האַמבורגערס אין מאַדריד
- גלוטען-פריי מאַרשרוט דורך מאַדריד
- איר וויסן אַז איר זענט פון מאַדריד ווען ...
- מאַדריד מיט 20 יאָר ווס. מאַדריד מיט 30
- מאַרק פון סאַן מיגועל און סאַן אַנטאָן
- צוויי מארקפלעצער צו באַהערשן Malasaña: Barceló און San Ildefonso
- דער בעסטער סטעווס אין מאַדריד
- מינהגים מאַפּע פון מאַדריד גאַסטראַנאַמי
- גאַסטראָ מאַרשרוט דורך מאַדריד: David Muñoz ס פאַוואָריטעס
- דער בעסטער בראַנטשעס אין מאַדריד: דער מאַרשרוט צו האָבן אַ לאַנג און שפּעט פרישטיק