דערהייַנטיקט צו: 4/4/2022. פינף יאר צוריק איז געבוירן ברויט. דעליריום. די "מעשוגאַס" פון אַ פאטער און אַ זון מיט די אַרויסרופן צו מאַכן די בעסטער ראָסקאָן אין דער וועלט. זיי זענען אויף עס. פֿאַר איצט, זיי טאָן דער בעסטער אַרטיסאַן ראָסקאָן אין מאַדריד, מיט זיין פרייז. פֿון אַ רעצעפּט פֿאַר קאַבעזאָנעריאַ, ווי איך דערציילט ביי דער געבורט פון דעם בעקערייַ, Javier Cocheteux טאטע. ער איז אנגעקומען צו זיין בעל רעצעפּט דורך פיל פּראָצעס און טעות און אַ משפּחה וואָס האט געצויגן צו מוטיקן אים.
דריי יאָר שפּעטער, די פּאַנ.דעליריאָ ראָסקאָן. עס איז איינער פון די מערסט פארלאנגט אין מאַדריד, צו די פונט אַז איר האָבן צו רעזערווירן עס אויב איר ווילן צו עסן עס אין ניטל פּאַרטיעס. דו מוזסט. דו קענסט בוך עס אָנליין (מיט אַ 20% אַראָפּרעכענען מיט מאַסטערקאַרד) אָדער אין איינער פון זייַן צוויי סטאָרז אין מאַדריד. יאָ טאַקע, דאָס יאָר זיי דינען עס בלויז אין די M40 ווייַל די פאַרשפּרייטונג ווייַטער טוט נישט ענשור אַז עס קומט אין זייַן ידעאַל שטאַט. און עס זענען פילע שעה וואָס זיי אָפּגעבן צו דעם טייַער זיס רינג, וואָס זיי אויך פאַרקויפן אין די פֿאָרמאַט פון קליין בונס, די דעלוסיאָנס. און זיי גיין מיט אַ ספּעציעל פרייז, אַ חשבון אָדער כיין אין אַ ספּעציעל מיטאַרבעט לוקסענטער.
אויב איר ווילן צו זיין דער ניטל מלך אָדער מלכּה, גיין פאָרויס מיט דיין ראָסקאָן דער רעצעפּט פֿאַר פּאַנ.דעליריאָ.
דער מלך פון ניטל מלכים.
ינגרעדיענץ (פֿאַר אַ ראָסקאָן מיט אַ בעערעך גאַנץ וואָג פון 1,200 ג.):
אנדערע טייג פון לעוואַדאָ אָדער שוואָם:
- 100 ג פון מעל
- 60 ג מילך
- 120 ג פון סאָורדאָוגה (אַפּשאַנאַל, אָבער איר קענען באַקומען עס אָדער מאַכן עס אין שטוב דורך נאָכפאָלגן די ינסטאַגראַם טוטאָריאַלז ביי @pandelirio אָדער קויפן עס אין אַ טראַסטיד בעקערייַ).
- 40ג פריש הייוון
טאַם טייג:
- 80 ג גאנצע מילך
- 50 ג פון צוקער
- 50 ג רוי מאַראַנץ קווייט האָניק (אָדער קיין אנדערע האָניק)
- 10/15 ג גרייטיד מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ
- 2 מיטל עגגס (וועגן 55 ג יעדער)
- 3ג זאַלץ
- 30ג קרעם
- 20ג פון מאַראַנץ קווייט וואַסער
- 20ג פון ראַם
- 100 ג פון פּוטער
- 500 ג מעל
הסבר:
דער טאָג איידער מיר גרייטן די לעוואַדאָ זויער טייג מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ, נידינג ביז די ייבערפלאַך איז גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס און לאָזן עס צו רו אין די פרידזש באדעקט מיט אַ פילם.
דער טאָג פון די ילאַבעריישאַן פון די ראָסקאָן מיר אַראָפּנעמען פון די פרידזש אַ פּאָר פון שעה איידער איר אָנהייבן די סאָורדאָוגה, עגגס, מילך, קרעם און פּוטער אַזוי אַז אַלע פּראָדוקטן קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
מיר מישן אין אַ שיסל אַלע די ינגרידיאַנץ אַחוץ די פּוטער שייַכות צו די MASA DE SABOR און ניד ביז איר באַקומען אַ ווייך און גומע טייג. אַמאָל באקומען, מיר אויסשטרעקן עס און מישן עס מיט די לעוואַדאָ מוטער טייג און פאָרזעצן נידינג ביז ביידע טישן זענען גאָר ינאַגרייטיד. צום סוף, מיר ינקאָרפּערייט די סאָפאַנד פּוטער און ניד ביז אַלץ איז ינאַגרייטיד.
א דעליריום פון ראָסקאָן.
אין דעם פונט, לאָזן עס מנוחה פֿאַר 20 מינוט באדעקט אין אַ קאַנטיינער און מיר האָבן צוויי אָפּציעס: אָדער מיר האַלטן עס אין די פרידזש ביי 3ºC ביז דער ווייַטער טאָג (דאָס איז דער בעסטער אָפּציע) אָדער מיר צעהאַקן די טייג אין די ראָסקאָנעס וואָס מיר ווילן צו באַקומען (1 פון 1,200 קג. אָדער 2 פון 600 ג.) און מיר "באַלל. זיי (מיר מאַכן באַללס) לאָזן עס צו רו פֿאַר נאָך 15 מינוט.
נאָך דעם מאָל, מיר פאָרעם די ראָסקאָנעס דורך ינסערטינג די גראָבער פינגער אין די צענטער פון די פּילקע פון טייג ביז עס רירט די טיש, מיר אַרייַנלייגן אן אנדער פינגער פון די אנדערע האַנט אויף די פאַרקערט זייַט און פאַרגרעסערן די לאָך ביז מיר באַקומען די געוואלט גרעב. פאָרעם פון אַ ראָסקאָן און דאַפּאַזיטינג די טייג אויף שפּיץ פון אַ באַקינג פּאַפּיר. מיר באַקענען די "בעבל" אָדער טאַלאַנט פון די ראָסקאָן פון די דנאָ און לאָזן עס מנוחה ביז די ראָסקאָן איז דערוואַקסן גענוג, בעערעך צווישן 2 און 4 שעה דיפּענדינג אויף די צימער טעמפּעראַטור (די העכער די טעמפּעראַטור, די פאַסטער עס וועט העכערונג). די ראָסקאָן זאָל דרייַיק זיין גרייס. די ראָסקאָן מוזן זיין אין אַ אָרט שעלטערד פון דראַפץ און, אויב מעגלעך, מיט אַ טעמפּעראַטור צווישן 25 און 30 ºC און אַ הומידיטי צווישן 75% און 90%.
אויב מיר האָבן באַשלאָסן צו מאַכן 2 600 ג. ראָסקאָנעס, מיר קענען לאָזן איינער אין די פרידזש אָן רייזינג, רעכט באדעקט, און באַקן עס דער ווייַטער טאָג, ריפּיטינג די פריערדיקע פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
אַמאָל איר האָבן ריטשט די געבעטן באַנד און ווען איר מאַך עס "ציטערט" ווי אַ פלאַן, קלאַפּן אַ יי מיט אַ ביסל טראפנס פון מאַראַנץ קווייט וואַסער און פּיינט די ראָסקאָן. צעהאַקן די קאַנדיד פרוכט און שטעלן עס אויף די ראָסקאָן. מיר אַ ביסל ייַננעצן 100 ג. פון צוקער וואָס מיר וועלן פאַרשפּרייטן אויף די ראָסקאָן און לעסאָף מיר לייגן לאַמאַנייטאַד אָדער געהאַקט רוי אַלמאַנדז צו טעם.
מיר באַקן די 600 ג. ביי 160-165º ביז עס ריטשאַז די געוואלט קאָליר (צווישן 30 און 40 מינוט). די 1,200 ג. בייַ 150-155ºC.
לאָזן קיל און מיר ינדזשויד דעם געשמאַק Roscón de Reyes טאָוטאַלי אַרטיסאַן.