מאָדזשיטאָס און דאַיקוויריס, פּינאַ קאָלאַדאַס און סאַנגריאַס. אין איביזאַ, גאָרנישט איז פעלנדיק, אָבער ווען עס קומט צו קאַקטיילז, אַלץ איז פעלנדיק. ספּעציעל ווען לעבן אין די ים איז געמיינט צו זיין געשמאַקער. עס איז געווען אוממעגלעך צו אָנהאַלטן אַ באַר אויף דעם אינזל און געפֿינען אַ גאנץ מאַרטיני, אַ ריכטיק נעגראָני אָדער אַ פּיסקאָ סור וואָס וואָלט קאָנקורירן מיט אַ זון לאָונגער און אַ זונ - ונטערגאַנג.
יביזאַ, איר האָט טעטשנאָ, איר האָט מאַמבאָו, אָבער איר נאָך דארף צו אָנטאָן זיך הינטער די באַר מיט טרינקען צו גלייַכן פון אייראפעישע קאַפּיטאַלז אַזאַ ווי לאָנדאָן, ניו יארק, מאַדריד אָדער באַרסעלאָנאַ. און טאָן עס פֿאַר פאַקטיש, מיט האַרץ, אָן קוקן אין די מאסן און מיט די שעפֿערישקייט פון אמת פּראָפעססיאָנאַלס.
פון דעם מאָמענט מיר מאַכן אַ ריין שיווערשטיין מיט דעם אָנקומען פון די קוילעלדיק רעסטאָראַן / וואַרשטאַט, וואָס איז געקומען צו סגולע דעם ענין אין די Santa Gertrudis קוואַדראַט , אַ זייער שטיל און באַקאַנט קליין שטאָט אין דעם צענטער פון דעם אינזל.
"מיר זענען ארבעטן קלאַס און לייַדנשאַפטלעך וועגן אונדזער אַרבעט, וואָס איז וואָס די פּלאַץ קוקט ווי אַ וואַרשטאַט און מיר טראָגן אָווועראָלז (אָוועראָלעס אין שפּאַניש, ברעסטפּלאַץ אין ספּאַין) ", דערקלערט Jorge Álvarez Conde, באַזיצער פון דעם רעסטאָראַן מיט זיין שוטעף, Mónica Patiño. "עס איז אַ באַגריף ווו דינאַמיש און רייזע שפּיל אַ גרויס שפּיל, די קאָקטייל מעניו ענדערונגען יעדער וואָך, אפילו פאַסטער, און די עסנוואַרג מעניו ענדערונגען יעדער אַזוי אָפט."
ביידע האָבן ארבעטן אין האָספּיטאַליטי זינט זיי זענען 16 יאָר אַלט און זיי באגעגנט אין ריבאַדעאָ, גאַליציע . זינט דעמאָלט, זיי האָבן געלעבט אין די באַסק לאַנד און באַרסעלאָנאַ, צו יווענטשאַוואַלי באַזעצן זיך אין לאָנדאָן און סינגאַפּאָר, אַזוי זייער רוץ האָבן שוין נערטשערד דורך די טראַדיציע פון פאַרשידן קאַלטשערז און זייער לערנען קומט גלייַך פֿון זייער מווומאַנץ אַרום די וועלט.
"אונדזער טרינקען מעניו איז באזירט אויף ינגרידיאַנץ, מיר טאָן ניט באַשרייַבן מאַרקס , ניט אפילו די דיסטילד אָדער די ליקער געוויינט, ווייַל פּראַקטאַקלי אַלע די פּראָדוקציע איז געמאכט דורך אונדז", דערקלערט קאָנדע פון אַ מעניו וואָס האט קרייישאַנז אַזאַ ווי אַ מעלאָן קאָקטייל און יוזו בלעטער; איינער פון flaó פאַרבייַסן אין פליסיק פֿאָרמאַט; דער העלפאַנד פון קורץ שטאַם, געמאכט מיט טייַלענדיש טיי , קאָקאָסנוס און אַ מישן פון לאַנדווירטשאַפטלעך רומז אָדער די לוקסוס פאַרם, מיט רידיסטילד בשמים , לימענע ווערבענאַ, מעזקאַל און ליבלינג נאַט ווייַן . "מיר אַרבעטן מיט ינגרידיאַנץ אַזוי אַז מיר ופהיטן זיי אין אַ פליסיק פֿאָרמאַט, צי אַלקאָהאָליקער אָדער נישט, צי זיי זענען פריש אין צייַט אָדער די וואָס זענען געניצט אין דער קיך און דערגרייכן נישט די טעלער."
דיין אַרבעט געצייַג איז אַ Rotavap , אַ מאַשין פֿאַר פאַרמאַסוטיקאַל נוצן וואָס דיסטילז אונטער וואַקוום און וואָס העלפּס זיי צו עקסטראַקט פלייווערז און אַראָמאַ צו עראַמאַטיק הערבס, בילן אָדער בשמים, האָלץ, סאָסיז ... און אפילו דאָריטאָס. אויב עס קענען זיין געגעסן אָדער שיקער, זיי קענען עקסטראַקט זייַן עסאַנס. "מיר האָבן די באַר ווערקסטיישאַן דיזיינד דורך מאָניקאַ בערג און אַלעקס קטענאַ אין מיטאַרבעט מיט הינטער באַרס אַגענטור , איז אַן אַדאַפּטיישאַן פון דער אָריגינעל סטאַנציע דיזיינד פֿאַר קאַקטיילז טייער עלעמענטאַר , אין לאָנדאָן," דערקלערט Jorge.
אן אנדער פון זיין אָבסעססיאָנס איז אייז , לידינג זיי צו ווערן דער ערשטער אין יביזאַ צו פּראָדוצירן קלאָר ריין ייַז אַבאַנדאַנטלי און זיך-גענוג, דיזיינינג און פּריפּערינג עס לויט דיין ברילן אָדער ספּעציפיש קאַקטיילז מיט יינציק שאַפּעס אַזאַ ווי ספערעס אָדער דיימאַנדז. אָדער אפילו מיט פרוכט ין.
"אייז איז די מערסט וויכטיק זאַך, עס איז אויך שיקער און עס איז וואָס האלט די טרינקען פריש ... אָדער וואָס צעלאָזן עס דורך אַדינג וידעפדיק וואַסער. קוואַליטעט אייז איז סופּער וויכטיק טעקניקלי, אין אַדישאַן צו וויזשוואַלי דעקערייטינג," זיי דערקלערן . זייערע ווערט באקומען אין א מאשין פון וואס זיי האבן אימפארטירט כינע און וואָס פּראָדוצירן צוועלף בלאַקס אַ טאָג.
זיי טאָן ניט האָבן ינדאַסטריאַל ווייך טרינקען, נישט אַפֿילו פריש דזשוסאַז ווייַל די שראַבז , די פּיקאַלז , די גערויכערט און דיכיידריישאַנז, אָבער אויך לאַקטאָפערמענטאַדאָס און קאָמבוטשאַס, וויגאַרס, פאַרשידענע קאַלט מאַקעראַטעס און קאָולדברעווס אַזאַ ווי לאַנג ינפיוזשאַנז ביי סוסטאַינעד הויך טעמפּעראַטורעס. אַדינג צו דער דערפאַרונג נאַטירלעך וויינז און קאַרבאַנייטאַד קאַקטיילז צו נעמען היים אין ביר לאגלען - אַ פּראָדוקט פון קאַנפיינמאַנט - און וואָס האָבן יוואַלווד אין אַ קאַנד ווערסיע.
די לאָקאַל, וואָס איז געווען פריער אַ קונסט גאַלעריע , איז דיזיינד לויט די נוסח פון זייַן אָונערז. "עס איז געווען אַ גאָר ליידיק אָפֿן פּלאַץ. עס איז געווען בלויז צוויי זיילן באדעקט מיט העל קאָלירן באַפּוצונג אויף זאַמד וואָס מיר האָבן אפגעהיט," זיי דעטאַל. אַלץ דאָ איז מענט צו זיין רייזע , פון דער "פּאָליצע" וואו די לאגלען ווערן געשטעלט ביז דער ארבעטס-סטאנציע, זיך צופּאַסן צו די באדערפענישן פון יעדן טאָג, יעדן בריוו אָדער אפילו יעדן מאָמענט.
זייער קיך איז אויסגעדריקט אין אַ מעניו וואָס שטענדיק ענדערונגען און קיינמאָל בלייבט פאַרפעסטיקט, צוזאַמען מיט אַן יקלעקטיק און דינאַמיש ינלענדיש פּלאַן מיט קיילים מיט קלאָר באַסעס גאַליציע און קאָלאָמביאַן (מאָניקאַ איז געבוירן אין די דרום אמעריקאנער לאַנד), צוזאַמען מיט אַ אַסיאַן השפּעה וואָס ניצט היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן. ווי די arepas אַז איצט באַהערשן די פאָרשלאָג. "זיי זענען געווען אַ פולשטענדיק דערפאָלג", רוף דזשאָרגע פון מאָניקאַ ס שאַפונג וואָס נאָכפאָלגן איר באָבע 'ס קלאַסיש רעצעפּט, אַזאַ ווי דער איינער צו וואָס זי לייגט גאַליציאַנער קעז און קאַלט-רויכערט פּוטער; אָדער אין וואָס אַ הינדל נאַשוויל סטיל מיט קאָלעסלאַוו און געווירציק קאָרעיִש קלעם; ווי געזונט ווי איינער פון בריסקעט , בייקאָן, האָניק פון גאַליציע און טשילי; כוואַליע פון פּולד כאַזער , סמאָוקט פֿאַר 32 שעה און געדינט מיט זויער רויט ציבעלע.
"די פערמאַנטיישאַן י פּרעזערוויישאַן פון עסן דורך פּיקאַלז און מאַרינאַדעס זענען אַ גרויס טייל פון אונדזער אַרבעט, אין אַדישאַן צו די פאַרשידענע טייפּס פון קאַלט סמאָוקינג און די נידעריק טעמפּעראַטורעס וואָס מיר נוצן צו צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז וואָס מיר קלייַבן טעגלעך גלייַך פון קליין פּראָדוסערס, ווי געזונט ווי די בעסטער שנייַדן נאציאנאלע פלייש, "זיי לייגן.
מיט פּראַפּאָוזאַלז ווי קוילעלדיק, עסן און טרינקט איז מער און מער אַ אַפאָרדאַבאַל און מעגלעך לוקסוס אויף אַן אינזל ווי יביזאַ. א ווירקלעכקייט וואס פארשרייבט א נייע תקופה פון יביזאַ טוריזם . ברוך הבא.
