נעמען אַ רעסטאָראַן: דיין באַליבסטע רעסטאָראַן אין שטוב!
אָרדערינג עסנוואַרג אין שטוב איז טייל אויב נישט פון אונדזער טאָג צו טאָג, פון פילע דינער מאָומאַנץ: סונדייַס פון קינאָ און פּיצע, אַ פאַרלאַנג פֿאַר כינעזיש עסנוואַרג ביי האַלבנאַכט, אַ מיטאָג מיט פרענדז אויף דער טעראַסע ...
און יאָ, עס האָט אונדז אויך געראטעוועט פון עטלעכע אנדערע געלעגנהייט אין וואָס אין אונדזער פרידזש עס איז געווען ביסל מער ווי אַ לימענע, אַ פּאָמידאָר און אַ ביסל טומבלעוועעדס.
נו, פאַרגעסן די עקספּרעס באַגריף ווי איר געוואוסט עס, ווייַל נעמען אַ רעסטאָראַן גייט איין שריט ווייַטער דורך טראַנספערינג יעדער דעטאַל פון דער רעסטאָראַן דערפאַרונג צו דיין לעבעדיק צימער: פון די מאַנשאַפֿט און די קעלער צו די קיטשאַנווער און באַפּוצונג.
קענען איר ימאַדזשאַן ווענדן דיין הויז אין דיין באַליבסטע רעסטאָראַן? האַלטן ימאַדזשאַן עס, ווייַל עס איז מעגלעך!
Umo, געשמאַק יאַפּאַניש-שפּאַניש קוויזין
דאָס איז נישט אַ עקספּרעס, עס איז פיל בעסער
די נעמען אַ רעסטאָראַן איניציאטיוו איז דער רעזולטאַט פון די שלאָס אַרבעט פון נעמען אַ שעף, די וועלט 'ס לידינג פּלאַטפאָרמע אין דער פאַרוואַלטונג פון פּריוואַט שעף אין שטוב, און Anson&Bonet, דער געשעפט קאָנסולטאַנט וואָס ספּעשאַלייזיז אין האָספּיטאַליטי און גאַסטראַנאַמיק פּראַדזשעקס.
"נעמען אַ רעסטאָראַן איז אַן ינאַווייטיוו פּרויעקט וואָס טראַנספערס די גאַנץ דערפאַרונג פון אַ רעסטאָראַן צו געניסן עס וואוהין דער קונה וויל, מיט אַ פּאָרטפעל וואָס סאַלעקץ די מערסט יקאָניק רעסטראַנץ, "זאגט Alejandra Ansón, קאָ-גרינדער פון Ansón & Bonet און נעמען אַ רעסטאָראַן.
די פּרויעקט איז אַ פּייאַנירינג מאָדעל אין שטוב קייטערינג מיט וואָס זיי האָבן באשאפן "אַן יממערסיווע דערפאַרונג וואָס טראַנספערס יעדער דעטאַל פון דעם רעסטאָראַן צו פּריוואַט ספּייסאַז" , באַמערקונגען Alejandra Ansón צו Traveler.es
"אַלע דעם, מיט אַ דורכשניטלעך בילעט ענלעך צו אַז פון יעדער גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג און דורך אַ פּשוט און קוסטאָמיזאַבלע פאַרוואַלטונג פּראָצעס דורך דעם וועבזייטל, "ער האלט.
Alejandra Ansón און Miguel Bonet, ערשטן פּאַרטנערס פון Ansón & Bonet
פֿון אַרזאַבאַל צו גאָפיאָ דורכגעגאנגען דורך קאָק און אַבאַרראַ
א סעלעקציע פון 30 רעסטראַנץ מאַכן די נעמען אַ רעסטאָראַן פּאָרטפעל. קלאַסיש און אַוואַנט-גאַרד, מיט אַ מיטשעלין שטערן, נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין ... אַלע פון זיי, רעפערענץ פון די מאַדריד גאַסטראַנאַמיק סצענע.
ליבהאבערס פון יאַפּאַניש עסנוואַרג קענען הנאה די דערפאַרונג אין שטוב Kabuki, Noname און Umo בשעת די וואס בעסער מעקסיקאַן עסנוואַרג קען אַפּט פֿאַר ראַטטלעסנאַקע האַלל און מקס ראָבערטאָ רויז.
זיי אויך האָבן איינער פון די בעסטער יטאַליאַנס אין מאַדריד (דאָן דזשאַוואַני) , די געשמאקע פראנצויזן פארשלאג פון די קאַפע דע פּאַריז און דעם נײַ־געקומענעם ישׂראלדיקן און אַרגענטינען קוויזין פײער.
די ברידער סאַנדאָוואַל פאַרבינדן מיט קאָקס און פלירטי צו די נעמען אַ רעסטאָראַן איניציאטיוו, ווו עס זענען אויך Juanjo López (שעף פון La Tasquita de Enfrente) און אונדזער טייערער Gofio, מיט Safe Cruz אין פראָנט.
Arzábal: אַרטיסאַן קוויזין, פּראָדוקט, לויט די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַל און סיזאַנאַל
צי איר ווילן מער כסימע קוויזין? די רשימה האלט מיט La Tasquería (Javi Estévez), Chirón (Iván Muñoz) און Estimar (Rafa Zafra).
צי איר ליב מאַרק קוויזין? AskuaBarra, Tricycle, Three by Four, A'Barra און Arzábal זענען די ענטפער. און פֿאַר די וואס ווילן צו עסן געשמאַק אָן געבן אַרויף אַ געזונט דיעטע, אָליוויאַ נעמט זאָרג פון איר און Run Run Run וועט זיין איר אַלייז.
דער קלאַסיש און מעהודערדיק האָרטשער און טראדיציאנעלן קוויזין Cuenllas, La Carmencita און La Vaqueria פאַרענדיקן דעם אַפּעטיטלעך רשימה.
A'Barra: מאַרק הוט קוויזין
א געשמאַק געדאַנק
Galder Kabiketa און Rubén López האָבן באשאפן נעמען אַ שעף אין 2012. פארוואס? "מיר איינגעזען אַז פילע פּריוואַט שעפס שוין געפֿינט דעם דינסט אָטאַנאַמאַסלי, און מיר באַשלאָסן צו שאַפֿן אַ פּלאַטפאָרמע וואָס וועט לאָזן יעדער קליענט צו בוך אַ פּריוואַט שעף אויף אַ פּשוט וועג, "גאַלדער דערציילט Traveler.es
"מיר לאָנטשט אין ספּאַין, און נאָך דריי יאָר פּערפעקטינג די פּראָדוקט, אין 2015 מיר באַשלאָסן צו מאַכן דעם שפּרינגען צו אנדערע לענדער מיט דער זעאונג פון ברענגען די דערפאַרונג נעענטער צו קיין קליענט אין דער וועלט, "ער דערקלערט.
די באַגריסונג איז געווען אַמייזינג און הייַנט זיי זענען פאָרשטעלן אין מער ווי 100 לענדער מיט אַ פּאָרטפעל פון 40,000 שעפס און מער ווי 250,000 קלייאַנץ וואָס האָבן שוין ינדזשויד די דערפאַרונג.
ווי פֿאַר נעמען אַ רעסטאָראַן, "איצטיקע געשעענישן האָבן געוויזן אַז איצט מער ווי אלץ די האָספּיטאַליטי סעקטאָר מוזן ריינווענט זיך און דיווערסאַפיי צו צושטעלן אַ טיילערד ענטפער פֿאַר יעדער טיפּ פון קליענט, "זאגט Alejandra.
Rubén López און Galder Kabiketa, גרינדערס פון Take a Chef
"אין דעם שורה, מיר האָבן געזען אַז אין די לעצטע חדשים פילע רעסטראַנץ האָבן אַפּטיד פֿאַר עקספּרעס און נעמען אַוועק באַדינונגס, אַ מאָדעל ווו עס איז שווער צו באַקומען באַטייַטיק פּראַפיטאַביליטי און טייַנען פּראָדוקט קוואַליטעט סטאַנדאַרדס, אָבער אין דער זעלביקער צייט מיר באמערקט אַז עס איז אַ כעדאָניסט, וואָס ינדזשויז און ינטענסלי לעבט יעדער דערפאַרונג אין זיין באַליבסטע רעסטראַנץ, און וואָס ערווארטעט עפּעס מער ", ער האלט.
פֿאַר אַלע פון זיי איז פּונקט Take a Restaurant, "אַן איניציאטיוו וואָס וועט לאָזן זיי צו ייַנטונקען זיך אין זייער באַליבסטע רעסטראַנץ ענדזשויינג לעבן די שעף ס קוקינג, די אַטמאָספער פון דעם רעסטאָראַן, זייַן פּייפּעד מוזיק ... אין זייער אייגענע האָמעס אָדער אָפאַסאַז, "זאגט Alejandra.
די אָביעקטיוו? "שאַפֿן אַ נייַע וועג פון קאַנסומינג רעסטראַנץ אויף אַ רעגולער יקער אין פּריוואַט ערטער און שאַפֿן אַ נייַע באַטייַטיק האַכנאָסע שורה פֿאַר כאָוטעליערז, אַלאַוינג זיי צו פאַרבינדן מיט דער קונה אָן קאַמפּראַמייזינג זייער עסאַנס, זעאונג און סאָרט, בשעת יקספּאַנדינג די קאַפּאַציטעט פון זייער רעסטאָראַן, "ער אויסשליסלעך.
"אונדזער דערפאַרונג פון נעמען אַ שעף האט דערלויבט אונדז פֿאַר אַכט יאָר צו באַשטעטיקן דעם אין דעם טיפּ פון איניציאטיוו אין וואָס אַ שעף באזוכט דיין היים, אַ מאַדזשיקאַל אַטמאָספער איז באשאפן, פּראַקטאַקלי יראַפּליקאַבאַל אין דעם רעסטאָראַן, "לייג Galder און Rubén.
באַלאַנס בלאַט און צוקונפֿט פּלאַנז
פֿאַר איצט, Take a Restaurant איז בלויז בנימצא אין מאַדריד, אָבער עס איז אַ פּרויעקט "מיט אַ לאַנג-טערמין פּרויעקציע," באַמערקונגען Alejandra Ansón צו Traveler.es
"עס איז קלאָר אַז עס איז געבוירן אין אַ זייער יינציק מאָמענט ווו עס זענען רעדוקציעס אין קאַפּאַציטעט און עטלעכע מורא אויף די גאַס מאכט דעם מאָדעל אַ פּלאַץ פון זינען, אָבער מיר זענען קאַנווינסט אַז עס איז אַ פאָרמולע וואָס איז דאָ צו בלייַבן, " אנסאָן האלט ווייטער.
און מאַכן עס קלאָר אַז "מיר ווילן נישט קאָנקורירן מיט די וואָס ווילן אַרויסגיין מיטאָג, נאָר מיט די וואָס זוכן אַ יינציק דערפאַרונג פֿאַר געוויסע מאָמענטן".
אין אַדישאַן, Alejandra ווייזט אַז עס איז אַ זייער גוט מאָדעל פֿאַר רעסטראַנץ: "זיי דיווערסאַפיי זייער געשעפט, יקספּאַנד זייער קאַפּאַציטעט און, אין אַדישאַן, פאַרבינדן זיך אויף אַ פיל מער פּערזענלעך וועג מיט דעם קליענט צו וואָס זיי קענען יבערגעבן די זעאונג פון דעם רעסטאָראַן אין אַ מער אָנווינקען באַשטעטיקן און דערציילן די מעשיות און אַרטיקלען הינטער יעדער שיסל.
אָפּשאַצונג: ים טראַדיציע
כאָטש ביידע קאָ-גרינדערס זענען זיכער אַז אַן דערפאַרונג פון דעם טיפּ וואָלט זיין געזונט באקומען, זיי האָבן נישט דערוואַרטן אַזאַ ספּעקטאַקיאַלער קאַווערידזש דורך די מידיאַ און, אויבן אַלע, די גרויס אָפּטראָג וואָס דער באַגריף האט געהאט צווישן רעסטראַנץ און קאַסטאַמערז.
"אויף איין האנט, די קוקס פון יעדער רעסטאָראַן האָבן זייער הנאה צו קענען צו פאַרבינדן זיך מיט זייער דינערז, יבערגעבן די זעאונג פון דיין רעסטאָראַן און דיין קיך, און טיילן אַ יינציק מאָמענט מיט זיי, "זאגט גאַלדער.
און ממשיך: "קאַסטאַמערז זענען ליב צו האָבן אַ אַנדערש אנדער ברירה צו קאָכן פֿאַר דיין געסט אָדער גיין צו דער רעסטאָראַן; אין קורץ, אַ אַנדערש וועג פון ענדזשויינג דיין באַליבסטע רעסטאָראַן, וויסן די סיקריץ פון יעדער שעף און טייסטינג די מערסט עמבלעמאַטיק קיילים, און אין דעם פאַל מיט די טרייסט פון זיין אין דיין אייגענע היים.
רובֿ פון די בוקינגז זיי האָבן באקומען זינט קאַטער זענען פון גרויס גרופּעס, 6-10 מענטשן, וואָס זוכן צו באַקומען צוזאַמען שטיל מיט דיין פרענדז אָדער משפּחה און צו מאַכן אַ אַנדערש פּלאַן און הנאה די נאָך מיטאָג אָן יאָגעניש.
אבער חידוש, "מיר האָבן אויך באקומען פילע רעזערוויישאַנז פֿאַר צוויי מענטשן; 30% פון רעזערוויישאַנז זענען קאַפּאַלז וואָס זוכן צו געניסן די דערפאַרונג אין שטוב צו פייַערן אַ ספּעציעל געלעגנהייט, "זאגט גאַלדער קאַביקעטאַ.
טריסיקלע: פּעדלינג צו דיין לעבעדיק צימער
בעשאַס די חדשים פון אַנסערטאַנטי, איינער פון די טינגז וואָס Javier Goya און זיין מאַנשאַפֿט מערסט מיסט איז געווען ווייל די זיכערקייט אז זיי וועלן זיך אומקערן.
"בפרט פֿון Triciclo, מיר האָבן פארבליבן ארבעטן, פּראַוויידינג באַדינונגס צו פאַרשידן קאָמפּאַניעס פֿאַר זייער שטעקן, וואָס געהאָלפֿן אונדז צו פאָרויס, סיי עקאָנאָמיק און ימאָושנאַלי, "זאגט Javier Goya, שעף און באַזיצער פון Triciclo.
און ער האלט צו זאָגן Traveler.es: "פאָרזעצן צו זען צופרידן קאַסטאַמערז, יקסייטאַד וועגן וואָס מיר טאָן, אינטערעסירט אין לערנען מער וועגן אונדזער וועג פון אַרבעט דאָס איז געווען אַ וויכטיק מקור פון מאָוטאַוויישאַן פֿאַר די מאַנשאַפֿט. ”
פיל איז געזאָגט אין די חדשים פון דער געדאַנק אַז אין דער וועלט פון האָספּיטאַליטי עס איז נייטיק צו ריינווענט זיך צו בלייַבנ לעבן, אָבער Triciclo האט בילכער צו אַדאַפּט נייַ נייַקייַט וואָס פּאַסיק וואָס זיי זענען: "צו אונדזער פילאָסאָפיע, צו וואָס מיר וויסן ווי צו טאָן גוט און אַז איבער די יאָרן האט געארבעט פֿאַר אונדז און האט קאַנגקערד אונדזער קלייאַנץ, מיט עפּעס וואָס איז פונדאַמענטאַל רעכט איצט: אָפּרוף קאַפּאַציטעט," קאָמענטאַרן Javier Goya.
ביז איצט, אין Triciclo זיי האָבן אויסדערוויילט נישט צו האָבן אַ עקספּרעס אָפּציע ווי דעם באַגריף איז געווען פארשטאנען ביז איצט, אָבער װע ן ד י לאג ע הא ט זי ך אנגעהויב ן דערלויבן , האב ן ז ײ אנגעהויב ן צ ו שטעל ן א באדינ ג צ ו הײמען , אי ן װעלכ ע חאװיע ר גוי ע אלײן , אי ז געפאר ן ״צושטעל ן ד י גאסטראנאמיש ע פארטײ ״ אי ן ד י קליענט ן הײמען .
דערפֿאַר, ווען Ansón&Bonet האָט אים גערופֿן צו זאָגן אים אַז זיי ימפּלאַמענאַד דעם באַגריף מיט עטלעכע פון די לידינג רעסטראַנץ אין מאַדריד, זיי לייקט דעם געדאַנק פון די אָנהייב: "פֿאַר אונדז, צוגעשטעלט אַ הויך-קוואַליטעט דינסט, צי אין דעם רעסטאָראַן אָדער אין אונדזער קלייאַנץ 'היימען, איז פונדאַמענטאַל און איז איינער פון די געדאנקען וואָס נעמען אַ רעסטאָראַן דעפענדס," זאגט Javier.
וואָס וואָלט זיין אַ דערפאַרונג פון "נעמען אַ רעסטאָראַן" מיט Triciclo? "אין דער זעלביקער וועג ווי מיר טאָן דאָס אין אונדזער קייטערינג, וואָס אָפפערס גרויס בייגיקייט צו אונדזער קלייאַנץ, מיר געוואלט צו געוועט אויף אַן אָפֿן פֿאָרמאַט אין וואָס יעדער קליענט קענען געניסן די קיילים און סיזאַנאַל פּראָדוקטן וואָס זיי רובֿ וועלן, "זאגט Javier.
"מיר וועלן דאָס דורך נעמען אַ רעסטאָראַן די קלייאַנץ וואָס צוטרוי אונדז און וואָס וויסן אַז מיר קענען טאָן וואָס זיי האָבן אין זינען הנאה אַ שנייַדער-געמאכט דינסט," האלט דער טריסיקלאָ שעף.
פון קורס, די וואס זענען קוקן פֿאַר די מערסט יקאָניק און רעקאַגנייזאַבאַל קיילים פון דעם רעסטאָראַן וואָס זיי שטענדיק הנאה אין די היגע Calle Santa María פון מאַדריד, וועט געפֿינען זיי: ניקעי סעוויטשע מיט יוזו, נעם זעמל פון אַלט קליידער, רינדערנס עק קאַננעללאָני סטוד אין רויט ווייַן אָדער זייַן ביפסטייק טאַרטאַר מיט רוי און יי.
ווי פֿאַר די דעטאַילס אַז דער Triciclo קליענט וועט קענען צו געפֿינען אין שטוב ווען זיי קלייַבן אַ סערוויס מיט Take a Restaurant, "אין דערצו צו דעקאָראַטיווע עלעמענטן אַזאַ ווי קראָושיי, די מערסט וויכטיק זאַך איז אַז זיי וועלן האָבן דעם רעסטאָראַן ס אייגן מאַנשאַפֿט אין שטוב," ונטערשטרייַכן Javier Goya.
"עס וועט שטענדיק זיין די מיטגלידער פון דער קיך אָדער עסצימער מאַנשאַפֿט פון דער רעסטאָראַן וואָס אַרומפאָרן צו די האָמעס פון אונדזער קלייאַנץ , עס וועט קיינמאָל זיין אַן עקסטרע אָדער עמעצער וואס איז געווען כייערד נאָר פֿאַר אַז געלעגנהייַט”, קלעראַפייז דער שעף.
דערצו, "דער דערפאַרונג האט געוויזן אונדז אַז דער בעסטער וועג פֿאַר אַלץ צו זיין שליימעסדיק איז צו טאָן דאָס פֿון דער באַזע פון דעם רעסטאָראַן זיך אַזוי אַז די דערפאַרונג ראָללס בישליימעס אין די זעלבע וועג ווי אויב זיי באזוכט Triciclo, "ער אויס.
אַוויילאַביליטי און דעטאַילס
פֿאַר די נעמען אַ רעסטאָראַן דערפאַרונג, יעדער פון די רעסטראַנץ איז באשאפן מיט גאַנץ פרייהייט צוויי מעניוז צו קלייַבן פון.
דער ערשטער פון זיי, צו געניסן און אַנטדעקן דעם רעסטאָראַן אין זייַן סאַמערייזד ווערסיע און אין די געוויינטלעך דורכשניטלעך בילעט פון דעם רעסטאָראַן; די רגע, אַ יאָמטעוו מעניו פֿאַר די וואס ווילן צו געבן זיך אַ טריביוט.
זיי זענען ביידע קאַמפּאָוזד פון רעקאַגנייזאַבאַל און עמבלעמאַטיק קיילים פון דעם רעסטאָראַן וואָס קענען זיין בישליימעס ריפּראַדוסט אין די הייזער, אויך ריספּעקטינג די פּרייסיז פון יעדער היגע.
אין אַדישאַן, קאַסטאַמערז קענען קלייַבן צו דערגאַנג די דערפאַרונג דורך טשוזינג צווישן די עקסטראַז וואָס די רעסטראַנץ באַשליסן צו ינקאָרפּערייט, אַזאַ ווי, זייַן גאַנץ ווייַן רשימה, די קאָקטייל רשימה אָדער די מעגלעכקייט פון ענדזשויינג לעבן מוזיק בעשאַס די אָוונט.
נעמען אַ רעסטאָראַן אַקסעפּץ רעזערוויישאַנז אין אַ ראַדיוס פון 50 קילאָמעטערס און האט אַן אַמביציעס לאַנג-טערמין יקספּאַנשאַן פּלאַן.
אוי! אויב איר ווילן צו הנאה דעם ווונדערלעך קולינאַריש דערפאַרונג, ייַלן צו דינגען די דינסט ווייַל עטלעכע פון די רעסטראַנץ טאָן ניט האָבן בנימצא דאַטעס ביז סעפטעמבער.