צען שפּאַניש באַרס, צען ספּעציאַליטעטן
אין ספּאַין מיר זענען זייער ליב מיט באַרס, פון באַגעגעניש פריינט אין פראָנט פון אַ באַר, פון סעלאַברייטינג כּמעט אַלץ מיט אַ ביר. זיי זענען טייל פון אונדזער קולטור, פון אונדזער עמאָציאָנעל לאַנדשאַפט אין אַזאַ אַ מאָס אַז עס וואָלט זיין שווער פֿאַר אונדז צו פֿאַרשטיין לעבן אָן זיי.
צי עס איז צו היטן די שפּיל, צו פאַרמאַכן אַ אָפּמאַך, פֿאַר אַ ערשטער טאָג אָדער צו גיין צוריק צו די דעקל וואָס דרייווז אונדז משוגע, באַרס זענען טייל פון אונדזער טעגלעך לעבן ווייַל, אין די סוף, צי זיי זענען מער מאָדערן אָדער מער טראדיציאנעלן, זיי זענען ערטער וואָס האָבן געמאכט אונדז צופרידן. דאָס זענען עטלעכע פון אונדזער פאַוואָריטעס און די סיבות וואָס האַלטן אונדז צוריק צו זיי.
1.** וויינערי סאַן ראַפאַעל און זייַן אנגעטאן פּאַטייטאָוז** _(בלאַנקאַ פּאַלאָמאַ, 2. קאַמאַס, סעוויללע) _
עס איז דער אָרט צו צוריקקומען צו געדענקען די אַטמאָספער פון די אַלט וויינעריז, אָן דערהייַנטיקונגען, אָן ריינטערפּרעטיישאַנז און אָן אַ פאָרשלאָג צוגעפאסט צו דער טעם פון די טוריסט.
אין אַ וועג קנופּ ביי די אַרייַנגאַנג צו די קוואַרטאַל פון La Pañoleta, די וויינערי האלט אין אַ גרויס מאָס אַז אַטמאָספער פון אַלע לעבן וואָס איז ינקריסינגלי שווער צו געפֿינען.
הויך סילינגז, ווייַן באַראַלז, קיל און שאָטנדיק עקן און אַטענטיוו דינסט באַגלייטן אַ פּשוט אָבער זייער געשמאַק פאָרשלאָג: קוואַליטעט געהיילט מיץ (צוקוקן צו זיין לעבער בלוט ווורשט), Chicharrón de Cádiz אָדער סאַלאַט זיי פאָרעם אַ באַר פאָרשלאָג, פון פּאָרשאַנז אין קאַצעוו פּאַפּיר און קרייַד קרעלן אויף די טאָמבאַנק.
אַ קאַלט ביר און עטלעכע געווירציק קאַרטאָפל אנהייבן און פון דארט צו וואו מען וויל.
אָנהייבן מיט עטלעכע סיזאַנד פּאַטייטאָוז און לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך די רעשט פון זייַן פאָרשלאָג
2.**BAR VICENTE און זייַן פרישטיק מאַפאַנז ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
פרישטיק אין אַנדאַלוסיאַ איז אַ זייער ערנסט ענין און אין די פּראָווינץ פון קאַדיז עס קענען דערגרייכן כייץ וואָס זענען שווער צו באַקומען.
דאָס איז וואָס כאַפּאַנז אין Bar Vicente, אויך באקאנט ווי Los Pepes, קלאַסיש צווישן די קלאַסיקס פון El Puerto ווו די שיין טיילערד פּלאַץ, לאָודיד מיט ווינטידזש פּאָסטערס, האט באַגריסן זינט 1926 די וואס זענען קוקן פֿאַר אַ גוט מאַפאַן פֿאַר פרישטיק אָדער אַ געזונט-צוגעגרייט קלאַסיש טאַפּאַ.
אָנהייב דעם מאָרגן אָוווערלוקינג די כאַסאַל און האַוועניש פון די מאַרק פֿון איינער פון די פֿענצטער בשעת איר רויק הנאה אַ קאַווע און אַ מאָללעט פון פּרינגá און כאַזער רינדס איז צו הנאה לעבן. די איבעריקע זענען נאָר נאָכמאַך.
גאָרנישט ווי אָנהייבן דעם טאָג מיט אַ מאַפאַן און אַ קאַווע מיט מילך
3.** לאַ טאַנאַ טאַווערן און זייַן געפּרעגלט קירבעס ** _(פּלאַסעטאַ דעל אַגואַ, 3. גראַנאַדאַ) _
אויב איר האָט אלץ געגאנגען אויס פֿאַר טאַפּאַס אין די מערסט טוריסט גראַנאַדאַ, עס איז צייט צו מאַכן אַ ריין שיווערשטיין, צו פאַרגעסן וועגן די קליטשיז, די מעניוז אין עטלעכע שפּראַכן וואָס זענען געפֿינט צו איר ווען איר פאָרן דורך די גאַס און צו אַנטדעקן איינער פון די ערטער מיט די מערסט טשיקאַווע פאָרשלאָג אין דער שטאָט.
טאַנאַ איז אַ ווייַן טעמפּל, אַ פּלאַץ צו נאָכגעבן אין שווער-צו-געפינען ברילן אָדער היסטארישע לאגלען.
אבער אויסער דעם קייט, אפילו מיט די סימפּלאַסט פון די וויינז זיי פאָרשלאָגן אָדער מיט אַ ביר, עס איז ווערט קומען אַהער, געפֿינען אַ פּלאַץ אין די באַר און הנאה אַ געפּרעגלט קירבעס וואָס וועט מאַכן איר טראַכטן פון קומען צוריק אפילו איידער איר לינקס.
La Tana, אַ טעמפּל פון גוט עסן און גוט טרינקט
4.** מאַרווי און די גרין בינז און טינטפיש סענדוויטש ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
זון פון איטאַליעניש און גאליציע און אויפגעוואקסן אין וואַלענסיאַ. טינאָס צוקונפט איז געווען אנגעצייכנט מיט דריי גרויסע גאסטראנאמישע טראדיציעס און, ווי קען עס זיין אנדערש, האט ער זיך פארענדיקט אין א שענק, איינס פון די געוויינלעכע, אן קיין פרעטענציעס. צושטעלן געשמאַק, פּשוט עסנוואַרג מיט גוט פּראָדוקטן אין אַ סוויווע וואָס מאכט איר פילן אין שטוב פון דעם מאָמענט איר גיין דורך די טיר.
די וואס ווילן גאַלישיאַן פלייווערז איר וועט געפֿינען דאָ אַ גוט ספּרוט און, אין ווינטער, יויך. אבער ווער סע איז קוקן פֿאַר אַ מער מעדיטערראַנעאַן פאָרשלאָג קענען פרעגן וועגן די אַוויילאַבילאַטי פון פּראָווען אָדער ים טשעריז (זיי טאָן ניט שטענדיק האָבן זיי, אָבער ווען זיי טאָן זיי זענען פון זייער גוט קוואַליטעט) אָדער גיין צו די סימפּלאַסט קייט אויף די מעניו און הנאה זייער ברייט בעבל און טינטפיש סענדוויטש ביי מיטאג.
ווער קענען אַנטקעגנשטעלנ זיך אַ גוט טינטפיש סענדוויטש?
5.**BAR CERVINO און די געפּרעגלט אויער** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
איך האָב הנאה יעדער מאָל איך בין געווען אין די מאַטטערהאָרן. פֿאַר זייַן געוויינטלעך באַר אַטמאָספער, פֿאַר זייַן טאַפּאַס, פֿאַר ווי גוט זיי האָבן אַדווייזד מיר ווען זיי האָבן געזען מיר קווענקלען. און ווייַל עס ווייזט אַז עס איז מעגלעך צו טאָן עפּעס ספּעציעל אָן וועלן צו זיין מער ווי אַ קוואַרטאַל באַר.
אַלץ דאָ איז געשמאַק און שטאַרק: פון וואָס כאַזער טראַטער פלאַן איך ווייס נישט צי עס וועט ווייטער אנגיין אין בריוו ביז לאַם סאַנדוויטשיז און האַמבורגערס, קראָקוועטטעס אָדער די גוואַלדיק געפּרעגלט אויער.
א קוואַרטאַל באַר ווו אַלץ איז געשמאַק און שטאַרק
6.** אָ קיוקאַמערז און 'אָקס שינקע'** _(Rúa da Cruz מיט Praza Maior. Allariz, Ourense) _
אָ פּעפּינאָ איז געווען אַ באַר, פון יענע וואָס קאַמביינד גראָסעריעס מיט בעוועראַגע דינסט, וואָס האָט פֿאַרמאַכט אירע טירן אין מיטן לעצטען יאָרהונדערט.
זיין אייגנטימער האט עס אבער געהאלטן אין גאנץ צושטאנד ביז, נאכדעם וואס סצענעס פונעם פילם "די שפראך פון די באַטערפלייס" זענען דארט געשאסן געווארן אין 1998, האט עס ווידער געעפנט אירע טירן, אנהאלטן דעם כאַראַקטער פון יענער צייט.
האָבן אַ טרינקען אין O Pepiño -זיין טריפּ, זיין דאָרש אָמעלעט - עס איז אַ נסיעה דורך צייט. אָבער, דאָס איז נישט צו זאָגן אַז זייער פאָרשלאָג איז סטאָלד.
ניט צו לאַנג צוריק זיי צוגעגעבן צו זייער מעניו די xamón de boi, אַ מין פון לאָוקאַלי געמאכט געהיילט פלייש וואָס איז נישט גרינג צו געפֿינען אַרויס די שטאָט, אַ מוזן-פּרובירן, אָדער סיזאַנד á פיראַ נוסח (מיט מאַסלינע ייל און פּאַפּריקאַ) אָדער באגלייט דורך ברויט מיט פּאָמידאָר.
די באָי שינקע פון אָ פּעפּינאָ
7.** באַסטער און זייַן יחיד טאָרטיללאַס ** _(קאָררעאָ, 22. בילבאַאָ) _
אַלץ אין די באַסטער ינווייץ איר צו אַרייַן. זיין סטראַטידזשיק אָרט אין די האַרץ פון די אַלט שטאָט, זיין פֿענצטער מיט צוויי גאסן, זיין קליין אָבער היימיש פּלאַץ, זיין באַר פול פון פּינטקסאָס אָדער זיין קילאָמעטער קוואַרטאַל פילאָסאָפיע, וואָס פרוווט צו ענשור אַז זייַן מעניו איז דער הויפּט סאַפּלייד דורך סאַפּלייערז פון די ארומיקע גאסן און די נירביי Mercado de la Ribera.
אָבער אויב עס איז עפּעס וואָס איך ווי ספּעציעל וועגן דעם אָרט, דאָס איז זיין יחיד טאָרטיללאַס, זאַפטיק, גאנץ פונט און וואָס זענען צוגעגרייט צו סדר, גאנץ פֿאַר אַ ליזערלי פרישטיק.
די באַסטער באַר איז סטראַטידזשיקלי לאָוקייטאַד אין די אַלט שטאָט פון בילבאַאָ
8.** DONOSTIARRA וויינערי און זייַן גאַנץ מיני** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
די דאָנאָסטיאַרראַ וויינערי נעמט דאָרט 90 יאָר, מאכן היגע קלאַסיקס און פּאַשטעס איינער פון זייַן סיבות פֿאַר זייַענדיק.
פֿאַרוואַנדלט אין זיין אייגענע רעכט אין איינער פון די רעפֿערענץ נעמען אין די גראָס קוואַרטאַל, עס קאַמביינז אַ גוט קייט פון פּינטקסאָס און אָמעלעץ מיט אַ פּשוט גריל מעניו און מיט סאַנדוויטשיז און מיניס (האַלב סאַנדוויטשיז) וואָס האָבן ווערן ינאָרמאַסלי פאָלקס, ספּעציעל די גאַנץ, מיט אַנטשאָוויז, טונפיש און טשילי, אַ יקערדיק אין דער שטאָט.
די פאָלקס מיני קאָמפּלעטע פֿון Bodega Donostiarra
9.** פּראָ-באַר און זייַן פּליושנ סאַלאַט ** _(סאַן דיעגאָ, 1. סאַנטאַ פאַז, אַליקאַנטע) _
Dani Frías און Carl Borg ריינווענט די טאַפּאַס פון Alicante אין דעם נייַע אָרט לעבן די סאַנטאַ פאַז מאַנאַסטערי, און זיי טאָן דאָס מיט אַ טאַקע טעמפּטינג פאָרשלאָג אין וואָס ריינטערפּראַטיישאַנז פון היגע באַר קלאַסיקס, אַזאַ ווי זייער ווערסיע פון די קאָקאַ אַמב טאָניינאַ אָדער די טינטפיש סענדוויטש, זענען קאַמביינד מיט מער פערזענלעכע קיילים און פּאָרשאַנז.
אויב איר נאָר האָבן צייט פֿאַר איין טאַפּאַ, טאָן ניט פאַרגעסן צו פרעגן פֿאַר זיי ווענגער סאַלאַט. שורלי נאָך טריינג עס איר וועט געפֿינען אַ ביסל מינוט צו פּרובירן עפּעס אַנדערש.
אַ אַבליגאַטאָרי האַלטן אויף די טאַפּאַס מאַרשרוט אין Alicante
10.** שטיל וויינערי און זייַן פאַרשיידנקייַט** _(וויק, 23. באַרסעלאָנאַ) _
א פרייַנד, אַ טוישעוו פון די גראַסיאַ געגנט, באַקענענ מיר צו דעם קליין וויינערי ווו באַראַלז, לאגלען און בלאַקבאָרדז מיט די פאָרשלאָג פון וויינז און טאַפּאַס פּלאָמבירן די ווענט צו די סופיט.
עס איז נישט גענוג פּלאַץ, אָבער עס איז ווערט צו מאַכן אַ מי צו באַקומען איין פון די טישן, סדר אַ ווערמוט און באַגלייטן עס מיט די הויז פאַרשיידנקייַט, אַ קאָמבינאַציע פון טונפיש, קאַנד רייזער קלאַמז, ראָוסטיד פּעפּערז, אַנטשאָוויז, אַנטשאָוויז, הזיתים און פּאַ אַמב טאָמקעט וואָס איז אַ געראַנטיד הצלחה.
יענע נאַכט האָבן מיר געענדיקט געזאַנג די קינקס, אין פאַרטאָג, בייַ איינער פון די טישן אין די צוריק. זאכן וואָס פּאַסירן. מאל גליק איז ווי פּשוט ווי אַז.