ווולקאַן אַ פּאַסטער.
אין צפון פון מעקסיקא, זיי רופן דעם טאַקאָ 'וואַמפּיר' ווייַל די געפּרעגלט טאָרטיללאַ קוקט ווי די פליגל פון אַ פלעדערמויז. אין די דרום, עס איז באקאנט ווי ווולקאַן ; טאָמער ווייַל זיי זען מער וואַלקיינאָוז ווי פלעדערמויז. אָדער וועג, די בריליאַנט קאָמבינאַציע פון זאַפטיק כאַזער און קוועסיללאָ מאַכן די ווולקאַן על פּאַסטער טאַקאָוז דער בעסטער פון געדאנקען פֿאַר אַ גלייַכגילטיק פרילינג מיטאָג.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 8 טאַקאָוז:
- א האלבע קילא חזיר פלײש אן הויט און אן ביין
- 7 גואַדזשיללאָ טשילז, סידיד
- 3 מאָריטאַ טשילז, סידיד
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל
- ⅓ גלעזל פריש מאַראַנץ זאַפט
- ¼ גלעזל פריש לייַם זאַפט
- 3 טייבאַלספּונז פון אַטשיאָטע
- 1 לעפל פּראָסט ים זאַלץ
- 8 פּאַפּשוי טאָרטיללאַס פון אַפּפּראָקס. 15 סענטימעטער דיאַמעטער
- 4 טייבאַלספּונז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל
- 340 גראַמז קוועסיללאָ (אָאַקסאַקאַ קעז), קאָאַרסעלי גרייטיד
- געהאַקט ווייַס ציבעלע
- קאָאַרסעלי געהאַקט קאָריאַנדער
- לייַם סלייסיז (צו באַגלייטן)
צוגרייטונג:
1.פּלאַסע די כאַזער אַקסל אויף אַ באַקינג טאַץ ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און ציטער, אַנקאַווערד, ביז כּמעט פאַרפרוירן, וועגן צוויי שעה. מיט אַ זייער שאַרף מעסער שנייַדן די פלייש אין דין סלייסיז (בעערעך 3 סענטימעטער דיק). שטעלן עס אין אַ גרויס שיסל. ביזדערווייל, שטעלן די גואַדזשיללאָ און מאָריטאַ טשילז און אַ גלעזל פון וואַסער אין אַ פאַן מיטל ביז בוילינג. קאָווער עס, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן 30 מינוט ביז די טשילז פאַרווייכערן.
2. אַריבערפירן די טשילז און פליסיק צו אַ בלענדער. לייג די קנאָבל, מאַראַנץ זאַפט, לייַם זאַפט, אַטשיאָטע פּאַפּ און זאַלץ; קלאַפּן ביז גלאַט. גיסן עס איבער די כאַזער, קאַווערינג עס געזונט. קאָווער עס און לאָזן עס מנוחה אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 שעה אָדער ריפרידזשערייט אַרויף צו 6 שעה.
3. אָרט געשטעל מיטן הייך אין ויוון; פּרעהעאַט צו 175 °C. אָרט די טאָרטיללאַס יוואַנלי ספּייסט אויף אַ טאַץ און באַקן ביז לייטלי טאָוסטיד און זייער קרוכלע (די עדזשאַז זאָל זיין אַ ביסל רינגקאַלד), וועגן 35-45 מינוט.
4.העאַט אַ לעפל פון ייל אין גרויס נאַנסטיק סקילאַט איבער זייער הויך היץ ביז סמאָוקינג. אָרט וועגן 1/4 פון די כאַזער אין עס. , אין אַ איין שיכטע; לאָזן קאָכן דורך זיך, אַנדיסטורבעד, ביז גאָלדען ברוין אויף דנאָ, וועגן 2 מינוט.
5. פליפּ איבער און קאָכן אויף די אנדערע זייַט, ביז גאָלדען ברוין אויף די דנאָ, וועגן דרייַ מינוט. אַריבערפירן צו אַ טעלער און ריין די פּאַן. איבערחזרן דעם פּראָצעס מיט די רעשט פון די פלייש אין דרייַ באַטשאַז. פאַרגרעסערן די ויוון טעמפּעראַטור צו 260 ℃. פאַרשפּרייטן די כאַזער אויף די טאָסט און שטעלן די קוועסילאָ אויף שפּיץ ; באַקן ביז קעז איז צעלאָזן, וועגן 8-10 מינוט. שפּיץ מיט ציבעלע און סילאַנטראָו און דינען מיט די לייַם וועדזשיז.
באריכט ערידזשנאַלי ארויס אין Bon Appétit.