נאַטירלעך וויינז זענען אין שניט!
קאַטאַלאָניאַ ווערט די סטאַרטינג פונט פון דער באַוועגונג וואָס יגזיסץ אַרום די קלאָר ווייַן אין ספּאַין און לאַדזשיקלי באַרסעלאָנאַ האט עטלעכע פון די באַר אָו ווינס וואָס רידיפיינינג טראדיציאנעלן טאַפּאַס באַרס און באָדעגאַס.
און עס איז אַז פילע שעפס געפֿינען אין די וויינז אַ פּלאַץ פון ינספּיראַציע צו שאַפֿן אַקאַמפּאַניינג קיילים. צו אָנהייבן דיסקאַווערד די ומגעוויינטלעך וויינז, דאָ אַ רשימה פון די טאַווערנז ווו זיי בעסטער דינען זיי און באַגלייטן זיי מיט קיילים צו טיילן.
** קענען סיסאַ / באַר ברוטאַל ** _(פּרינסעס, 14 / בר דע פערראָ, 1) _
דער באַר ווו די ביג באַנג פון דעם בום געטראפן אין באַרסעלאָנאַ איז ינאַוגוראַטעד דורך די קאָלאָמבאָ ברידער (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), דער פּיאָניר פון נאַטירלעך וויטיקולטורע אין ספּאַין דזשאָאַן ראַמאָן עסקאָדאַ (Celler Escodá - Sanahuja) און די ווייַן דיסטריביאַטער דזשאָאַן וואַלענסיאַ (Cuvée 3000).
וואָס אנגעהויבן ווי אַ קראָם סעלינג די מאָדנע וויינז מיט אַ דערלויבעניש צו דינען סאָלטיד פלייש און ווורשט איז יוואַלווד אין איינער פון די יקערדיק באַרס אין באַרסעלאָנאַ צו גיין אויס פֿאַר אַ ביס צו עסן און טרינקען ספּעקטאַקיאַלער.
די ריזיגע שריט איז גענומען געווארן ווען דער שעף מתיא פּערעז ער האָט איבערגענומען די קיך, געשאַפֿן מעהודערדיקע מאכלים מיט סיזאַנאַל פּראָדוקטן און זייער אין דער אָדער פֿון זײַן פֿרײַנט Iñaki Aizpitarte פֿון Le Chateaubriand / Le Dauphin אין פּאַריז.
אין אַדישאַן צו זיין ינפאַנאַט רשימה פון באַווייַזן, כּמעט אַלע סערווערס האָבן אַקאַדעמיק טריינינג אין ווייַן און וויסן ווי צו רעקאָמענדירן אָן קאַנפיוזינג די ינישיייטיד.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
פּונקט הינטער די בר ברוטאַל איז דעם עכט באַר אָו ווינס דע Benoit Valee , באטראכט דורך פילע צו זיין דער מענטש וואָס האָט לאַנדיד נאַטירלעך ווייַן אין באַרסעלאָנאַ, און זיין שוטעף Nuria Maymó.
דעם פּלאַץ שטייט אויס פֿאַר קרבן זעלטן פראנצויזיש וויינז צו געפֿינען אין פאָלקס פּרייז, גלייַך קאַמפּערד מיט וויניערדז, און לעצטנס זיי האָבן אנגעהויבן צו דינען עסנוואַרג מיט מער שטאַרקייט אין דעם אָרט מיט אַ אַנמיסטייקאַבאַל פראנצויזיש עסטעטיש.
זייער פּאַטיז און קאַטשקע ריללעטטעס זענען אַ פאַביאַלאַס אַקאַמפּנימאַנט צו פאַרוואָלקנט מאַראַנץ און ווייַס וויינז. וואָס זענען אויך געדינט דורך די גלאז, און קענען אויך זיין געקויפט צו נעמען היים.
L'Anima del Vi, Benoît Valée ס באַר אָו ווינס
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(מאָנקאַדאַ 2, קאָמעטאַ 5, ד'אַריבאַו 41) _
Jordi און 'Peris' אויפשטיין די פּלאַס בר מיקסינג עטלעכע פון די קאַטאַלאַניש סטעווס מיט די עססענטיאַלס פון אַ לעבן אין דעם מאַדריד-נוסח טאַפּאַס באַר, סערווינג וויינז פון אַלע דינאָמאַניישאַנז פון אָנהייב פון די קאַטאַלאַניש פּראָווינץ.
מיט די צייט זיי האָבן ינטראָודוסט נאַטירלעך ווייַן אין זייער מעניו, אָן יגנאָרינג די וויינז פון אַ לעבן, און דער בעסטער זאַך וואָס מען קען טאָן איז לאָזן עס אין די הענט פון זייער סערווערס אַזוי אַז זיי פאָרשלאָגן איר עטלעכע פון די דזשולז וואָס זיי האָבן געעפנט דעם טאָג און בעטן פֿאַר די יבעריאַן סוד מיט קווינס, צווישן אנדערע דעליקאַסיז.
זײַן צווייטער פּראָיעקט איז געווען פּלאַ קאָמעט, ווו זיי האָבן געבויט די מעניו פון קיילים אַרום פאַנגקי וויינז און זייער נייַ לאָקאַל אין די Eixample קוואַרטאַל, פעפא פלא, האלט מיט די גוטע אַרבעט פון די פלאַגשיפּ.
Cometa Pla: פאַנגקי און קוואַליטעט וויינז
** WINERY SEISETEN ** _(מיראַלערס, 14) _
פאַרענדיקן די מאַרשרוט פון די באָרנע נאַטירלעך ווייַן קעלער, נאָר אַרום L'anima del Vi איז די קליינטשיק און היימיש Bodega Seiseten, מיט אַ פּשוט און גאנץ פאָרשלאָג צו געניסן אַ פּאָר פון טרינקען בעשאַס די וואָך.
דעם דיסקריט אָרט , דעקערייטאַד מיט יקאָניק פאָטאָס פון לעדזשאַנדערי מיוזישאַנז, בילאָנגינג צו די פּריוואַט זאַמלונג פון איינער פון זייַן אָונערז, עס איז ידעאַל פֿאַר טראַנזווערס ווייַן ליבהאבערס, ווייַל זיי פאַרענדיקן זייער פאָרשלאָג מיט טראדיציאנעלן וויינז פֿאַר די וואס קענען נישט געפֿינען אַ געשמאַק פֿאַר יענע וואָס קומען אָן אַדאַטיווז.
בראָל באַר _(פּראָווענסע, 230) _
טייל פון די כיין פון טרינקט די ווילד וויינז - צו מאָל אַ ביסל עקסטרעם אין שמעקן און געשמאַק, ניט פּאַסיק פֿאַר אַלע גומען-ליגט אין אַקאַמפּאַניינג זיי מיט קיילים פּאַקט מיט גלייַך טיף אָדער פאַטי פלייווערז.
רפאל פנא און אירע זאַפֿטיקע מאכלים אָפּפאַל גוט געארבעט, זיי שאַפֿן אַן אָוווערוועלמינג פאָרמולע וואָס האט זיך איבערגעגעבן צו די גאנצע פאַכמאַן האָספּיטאַליטי סעקטאָר, ווי איך איז געווען ביכולת צו באַשטעטיקן לעצטע זומער בעשאַס אַ בינע אין זייער באַר.
די גרויס אַסעט פון בראָל צימער איז דער יונגער סאָמעליער, סערגיאָ פּויג, וואָס איז אין באַשולדיקונג פון אָנפירונג די וויינערי וואָס יונייץ די צוויי גאַסטראַנאַמיק קאַנסעפּס פון Peña און אַדווייזיז קלוג און ליב לויט די קיילים איר קלייַבן.
סקוואַטי עפעמעראַל עסצימער
די פּרויעקט סקוואַט פון Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) האט קיין פאַרפעסטיקט באַזע זינט עס איז אַ יפעמעראַל עסצימער וואָס 'סקוואַץ' פאַרשידענע רעסטראַנץ דיפּענדינג אויף די געלעגנהייט.
וואָס עס האט איז אַ פילאָסאָפיע וואָס איז באזירט אויף ארבעטן בלויז מיט פּראָדוסערס און סאַפּלייערז וואָס אַדכיר צו לאַנדווירטשאַפטלעך וואַלועס ווי די וואָס פירן פילע נאַטירלעך ווייַן וויניערדז.
יעדער שיסל זיי דינען יוזשאַוואַלי כּולל אַ געמיש פון פלייווערז און אַראָמאַ וואָס ופוועקן תאוות אין די וואס האָבן מאַזלדיק גענוג צו געפֿינען אַ פּלאַץ אין זייער פאָלקס פּאָפּ-אַפּס, און שטענדיק פאַרבינדן זיי מיט וויינז, סייקס און קראַפט בירז.
צו געפֿינען זיך וועגן זייער ווייַטער 'סקוואַץ', עס איז בעסער צו נאָכפאָלגן זיי דורך זייער פאַסעבאָאָק אָדער ינסטאַגראַם.
** LANDO ** _(עקסערפּט פון פּערע קאַלדערס, 6) _
דעם שיין ליכט-אָנגעפילט פּלאַץ אין די באַסלינג סאַנט אַנטאָני קוואַרטאַל האט פּונקט באנייט זייַן באַגריף מיט די הילף פון Stefano 'Gigi' Fraternalli, וועלכער האָט צען יאָר געפירט דעם Xemei צימער און איצט נעמט איבער די פאַרוואַלטונג פון דעם אָרט, מיט דעם געדאַנק פון קאַנווערטינג עס אין אַ ווייַן באַר מיט אַ רעסטאָראַן סטרוקטור.
כּמעט אַלע רעפערענצן זענען פֿון קאַטאַלאָניאַ, מיט עטלעכע איטאַליעניש און פראנצויזיש פאַרענדיקן דעם בריוו. גאַסטראַנאַמיקאַללי, זיי געוועט אויף פריש קוויזין מיט קליין פּראָטים און רעספּעקט פֿאַר די סעאַסאָנס, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו וועדזשטאַבאַלז, מאכן דיין מעניו אַ וועדזשי-פרייַנדלעך אָפּציע.
אין לאַנדאָ זיי פאָרשלאָגן מערסטנס קאַטאַלאַן באַווייַזן, מיט עטלעכע איטאַליעניש און פראנצויזיש אָפּציעס
** BAR SALVATGE ** _(ווערדי, 50) _
די לעצטע אָרט וואָס אַלעמען רעדט וועגן איז די בר סאַלוואַטגע, ינאַוגוראַטעד אין נאוועמבער 2017, וואָס האט זיין קאָראַספּאַנדינג קראָם צוויי טריט, באַפּטייזד ווי דער יום־טובֿ, אין גראַסיאַ ווו איר קענען געפֿינען וויינז פון ניו זילאַנד, אויסטראַליע און טשילע.
די אָונערז האַלטן אַזאַ אַ גוטע שייכות מיט די ווייַנגראָוערז מיט וואָס זיי אַרבעטן אַז זיי שיקן זיי קאַראַפעס פון נאַטירלעך ווייַן צו זיין סאָלד דורך די גלאז פון ספּעציעל אינסטאַלירן טאַפּס, און אַזוי רעדוצירן אַ ביסל די טשאַד שפּור לינקס דורך די באַטלינג פון די ווייַן.
אין באַשולדיקונג פון דעם באַר איז דער יונג סאָמאַליער אננא פלאן, וואס קומט פון ארבעטן אין בר ברוטל און קען גוט דעם זשאַנער פון זיין קראָם.