די גאַסטראַנאַמיק אַוואַנט-גאַרד פון מעקסיקא איז האַלב אין על פּודזשאָל
מאַכן קיין גרייַז: בורריטאָס זענען אַ דערפינדונג פון די גרינגאָס, נאַטירלעך קינדער פון טעקס-מעקס. א פארשאלטענער מיסקעגנאציע אַ פּלאָג וואָס ווייז אויף איינער פון די מערסט פאַסאַנייטינג קוויזין אין דער וועלט , דער מעקסיקאַנער, דער איינציקער דערקלערטער אומפאַרשטענדלעכער ירושה פון מענטשהייט.
זינט פאַר-היספּאַניק צייט, טעקניקס און ינגרידיאַנץ זענען אפגעהיט וואָס זענען ענריטשט מיט געשיכטע אין אַ נאַטירלעך פוסיאָן. דער רעפּערטואַר פון סאָסיז (מאָלעס און פּיפּיאַנז) איז אַזוי ברייט אַז עס איז שווער צו געפֿינען - אַחוץ טאָמער טשיינאַ - וואָס איז גלייַך צו עס . צוזאמען מיט פּאַפּשוי און טשילז, יקערדיק ינגרידיאַנץ, מיר אַנטדעקן אַן אומבאַקאַנט אַלוועלט פון פירות, וועדזשטאַבאַלז, הערבס און ינסעקץ, אוממעגלעך צו דעקן אָן אַ ווערטערבוך: achiote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, פּאַפּשוי, עפּאַזאָטע, גאָרדיטאַס, סאָפּעס, פּאָזאָלעס ... עשירות און אומוויסנדיקייט.
און וואָס איז געווען צו פּאַסירן. א נייַע קוויזין איז דזשערמאַנייטיד אויף די רייַך סאַבסטרייט, רעספּעקטפול און טשיקי אין דער זעלביקער צייט , וואס קען געשיכטע אבער איז א טאכטער פון איר צייט און האט ליב מאדערנעריטעט. א קיך וואָס סאַבלימאַטיז די פאָלקס נשמה בשעת פּראַזערווינג זייַן מאַגיש און כאַראַקטער. אַ קיך וואָס איז גערופן צו יבערראַשן די וועלט. דאָס זענען די טרענדי ערטער וואָס איר קענט נישט פאַרפירן אויב איר אַרומפאָרן צו די מעקסיקאַן הויפּטשטאָט.
קאַפּיטל 1: מעקסיקא סיטי
שפּיל: Enrique Olivera פירט יונג מעקסיקאַן קוויזין פון דעם עלעגאַנט רעסטאָראַן, ראַנגקט 36 אויף די 50 בעסטער רשימה. ווייניק טישן, אָפּגעהיט דינסט און קיילים וואָס זענען געבוירן אין די מסורה און זענען פּראַדזשעקטאַד אויף די וואַנגאַרד . מאָדערן טעקניקס געווענדט צו אָוועס ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי עסקאַמאָלעס (אַנץ עגגס) געהאלטן די קאַוויאַר פון די אַזטעק, די קרונטשי מאַגועי וואָרמס אָדער די ניט ווייניקער עקזאָטיש גראָזגריל . די טשאַנגינג טייסטינג מעניו איז אַ נסיעה דורך מעקסיקאַן קוויזין אין אַ הייַנטצייַטיק שליסל. די טאָרטיללאַס זיי זענען פון אַן עקסטרעם נאַש, די זעלבע ווי די פּאָזאָלעס , די מאָלעס אָדער די פּיפּיאַנז . דער בלויז שטערונג איז די פעלן פון ליכט וואָס פּריווענץ ענדזשויינג די מיינונג פון די קיילים און די יבעריק ראַש וואָס איז קאַנסאַנטרייטאַד אין די לאָקאַל. ויסגעצייכנט סעלעקציע פון טאַקילאַס. דורכשניטלעך פּרייַז: € 70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. מעקסיקא DF.
Paxia רעסטאָראַן לאַונדזש
** Paxia: ** Daniel Ovadía איז די לעצטע אנטפלעקונג פון די פעדעראלע דיסטריקט. זיינע מאכלים זענען פול מיט כח, און זיי האלטן די אויגן; זייַן שטאַרק פלייווערז , אָבער, בויגן צו די עלאַגאַנס פון באַלאַנסט רעסאַפּיז, אין וואָס זויער און געווירציק זיי זענען שטענדיק פאָרשטעלן, און יבערשיקן די שטאַרק השפּעה פון פאָלקס קוויזין. ביידע די פאָרשטעלונג און די עסטעטיק פון זייער פּראַפּאָוזאַלז זענען טיף הייַנטצייַטיק , און אין עטלעכע קאַסעס זיי אַקאַמאַדייט פרעמד עלעמענטן, אַזוי די שוואַרץ בעבל זופּ איז באגלייט דורך 'דזשאָסעליטאָ' יבעריאַן שינקע טאַקאָוז. ווונדערלעך די גרין שרימפּ אַגואַטשילע , טשיניקולעס מיט מאָלקאַדזשעטעדאַ טשילי סאָוס און קאָטשיניטאַ פּיביל סאָפּעס. גרויס אָרט ווו משפחות פאַרברייטערן די צייט פון די מאָלצייַט ביז כּמעט מיטאָג. טשיקאַווע!
דע לאַ פּאַז, 42 סאַן מלאך. מעקסיקא DF. צווישן Insurgentes Sur און Revolution.
ביקאָ, שפּאַניש-מעקסיקאנער פוסיאָן
ביקקאָ: Bruno Oteiza, Mikel Alonso און Gerard Bellver זענען דריי שפּאַניש וואס איז אנגעקומען אין מעקסיקע אין מיטן 1990ער יארן וואַן מאַרי אַרזק , זיין אַרויסרופן איז געווען ווי צו ויסשטימען מעקסיקאַן ינגרידיאַנץ אין שפּאַניש רעסאַפּיז, אָדער וויצע ווערסאַ. דיינס איז אַ קיך גוואַלדיק הייַנטצייַטיק , געוויינטלעך מעסטיזאָ, וואס האט פּערזענלעכקייט און כאַראַקטער. דורך אַפּלייינג טעקניקס דעוועלאָפּעד אין ספּאַין צו די מעקסיקאַן שפּייַזקאַמער, זיי האָבן געראטן צו געבן קיילים אַזאַ ווי 'פליסיק' שוועמל קוועסאַדיללאַ און עפּאַזאָטע . זיי פאָרשלאָגן אַ טייסטינג מעניו וואָס ענדערונגען וויקלי און כאַרמאַנייזיז מיט שפּאַניש, טשילעאַן, אַרגענטינע וויינז ... זייער עלעגאַנט, העל און היימיש אָרט. עס ראַנגקט 38 אויף די 50 בעסטער רשימה.
פרעזידענט מאסאריק , 407 פאלאנקא . מעקסיקא DF.
די כיינעוודיק טעראַסע פון די Azul Condesa רעסטאָראַן
בלוי קאָונטעסס: שעף Ricardo Muñoz Zurita איז אַ גרויס תּלמיד פון מעקסיקאַן קוויזין. זיין אַרבעט איז ענציקלאָפּעדיק ווערטערבוך פון מעקסיקאַן גאַסטראָנאָמיע , אַ יקערדיק בוך צו פירן מיט עטלעכע יז אין די קיטשאַנז פון דער מדינה. נאָך עטלעכע יאָר, ער האט געמאכט דעם שפּרינגען צו די קוואַרטאַל פון די קאָונטעסס און די ליבלינג בלוי און גאָלד , אַ אוניווערסיטעט עסצימער, איז פארוואנדלען אין אַן עלעגאַנט רעסטאָראַן. די רעסאַפּיז פון Muñoz Zurita ראַטעווען טראַדיציע און לייגן עס אויף די טיש אָן קוים טשאַנגינג עס. פּאַנוטשאָס פון קאָטשיטאַ פּיביל, בעבל טאַמאַלעס , הירש סאַלפּיקאָן, סילאַנטראָו קרעם, גאָואַקאַמאָלע מיט גראַסכאַפּערז ... א פעסטיוואַל פון מעקסיקאַן פלייווערז, פּאַסיק פֿאַר אַלע וילעם.
Av. Nuevo León, 68. קאָונטעסס. מעקסיקא DF.
די יינציק צימער פון La Oca
** די גאַנדז: ** Vicente Torres איז אַ וואַלענסיאַן שעף אין ליבע מיט מעקסיקא. דיין רעסטאָראַן איז אַ פּלאַץ הייַנטצייַטיק און קאָסמאָפּאָליטאַן ווו די קיך פון די צוויי ברעג שאָקלען זיך. אַן אומגעוויינטלעכע סטאַנציע אין שטאָט, מיט אַ טעראַסע, פֿאַרשיידענע הויכקייטן און אַ ווערטיקאַל גאָרטן . די עסטעטיש זינען איז טראַנספערד צו די פּלאַטעס אין קאַמפּאַזישאַנז פון גרויס פּלאַסטיק שיינקייט. אויף די מעניו, צוזאַמען מיט די Callo de Hacha (אַגואַטשילע געמאכט מיט קאַללוס קרעל פון די לייב, פּאָמידאָר, לימענע און פאַרפרוירן וגערקע) מיר געפֿינען אַ סאַקיאַלאַנט פוי רויאַל מיט זיס ווייַן זשעלע, ליטשעע געל, ספּראַוץ און בלומען . יידל קוויזין, טעקניקלי זייער האַרט, וואָס איז זייער אַטראַקטיוו פֿאַר לאָוקאַלז. קאָקטייל באַר.
Moliere, 50. Polanco. מעקסיקא DF.